◇アミューズ◇
ゆり根のロワイヤル 菜の花のソース 白子の炙りを柚子の香りで

◇オードヴル◇
群馬県箱島湧き水(名水百選)で育ったシルクサーモンのマリネと
ホワイトアスパラの燻製仕立て
～春を待つ雪解けのイメージで～

◇スープ◇
牛蒡とセロリラブのスープ 白胡麻香るミルクフォーム

◇魚料理◇
北海道江差町鴎島より日本海の魚と蓮根もち
モスカートダスティのブールブラン

◇肉料理◇
あつぎ豚(かながわ名産100選)ヒレ肉のベーコン巻きロースト
ソースモルネーと青みかんのしずく香るソース
(※他にもお選びいただけるメニューがございます/追加料金も含む)

◇１皿目のデザート◇
小田原 鈴木農園さんの湘南ゴールドのソルベ 甘酒のスープ

◇2皿目のデザート◇
初春のいちご仕立て
～梅のソルベと ほろ苦いショコラのエスプーマと共に～

◇食後のお飲物◇
コーヒー or 紅茶

～初春仕立て3シェフコラボメニュー～
【 工藤：北海道 / 川島：群馬 / 楠野：神奈川 】

◇1皿目のアミューズ◇
坂井宏行スペシャリティ
ゆり根のロワイヤル　菜の花のソース　白子の炙りを柚子の香りで

◇2皿目のアミューズ◇
～春を待つ雪解けのイメージで～
群馬県箱島湧き水（名水百選）で育ったシルクサーモンのマリネと
ホワイトアスパラの燻製仕立て　オシェトラキャビア添え

※ご希望で「本日のフォワグラ料理」（￥3,300税込）をご用意いたします

◇オードヴル◇
牛蒡とセロリラブのヴルーテ　帆立のポワレを添えて

◇魚料理◇
北海道江差町鴎島より日本海の平目と蓮根もち　生うにを添えて
ソースベアルネーズにトマトの香り

◇肉料理◇
大野山の麓から足柄牛の味わい　～ロースト・炭火焼き・赤ワイン煮込み～
～3シェフ出身地のお野菜を楽しんでください～
(※他にもお選びいただけるメニューがございます/追加料金も含む)

◇１皿目のデザート◇
小田原 鈴木農園さんの湘南ゴールドのソルベ 甘酒のスープ

◇2皿目のデザート◇
初春のいちご仕立て
～梅のソルベと ほろ苦いショコラのエスプーマと共に～

◇食後のお飲物◇
コーヒー or 紅茶

「秋天一碧」
茸のロワイヤル ボンファム仕立て
蛸と零余子 山椒オロール
焼き芋のエスプーマと鹿のリエット
秋刀魚のフュメ 紅くるり ヴィネグレット
ラムレーズン豆腐 ブリオッシュノワゼット
*****
牛蒡のコンソメ 樹齢400年のローリエの香り
*****
愛知三河湾 タイラギのマリネ にっこりと塩丸クレームダンジュ
*****
※ご希望で「本日のフォワグラ料理」（￥3,300税込）をご用意いたします
*****
芝海老を纏った活〆平目にクルーテをつけて その旨みにエストラゴンとアイコノの香りにして
*****
ランド産ピジョンのロースト 無花果の赤ワインソース ラット種のグラタンドフィノワを添えて
or
足柄和牛サーロインの炭火ステーキ 秋の装いにして
(+￥2,750税込）
or
葉山牛フィレ肉シャトーブリアンのポアレ 香り舞茸の炭火焼きと共に
（+￥3,300税込）
or
葉山牛フィレ肉とフォワグラのロッシーニ仕立て 黒トリュフ香る赤ワインソース
（+￥4,400税込）
*****
四万十栗と珈琲 加賀棒茶のフォームに包まれて
*****
新米ななつぼしのリ・オ・レ 彩り葡萄を様々な形の変化させて
*****
コーヒー

◇1皿目のアミューズ◇
～坂井宏行スペシャリティ～
おりも卵の半熟に白姫エビを乗せサバイヨングラッセにして

◇2皿目のアミューズ◇
冬蕪と雲丹のシャルロット 瞬間燻製仕立て

◇１皿目のオードヴル◇
タラバ蟹とカリフラワーのババロア
黄金川から水前寺のりをジュレにして

◇2皿目のオードヴル◇
白子のムニエルと黒トリュフのピューレ 高貴なマデラ酒の芳醇

◇魚料理◇
鮟鱇と帆立の娃々菜包みをハーブの香りで蒸し上げて
ソースクリュスタッセ

◇肉料理◇
緑と水の楽園 屋久島の麓より「屋久島牛」フィレ肉をしっとりポアレにして
コニャックをきかせた赤ワインソース
　または
青森新郷村より畑中さんが育てた「銀の鴨」を炭火の香りで仕上げて
黒トリュフ香るマデラソース

◇１皿目のデザート◇
洋梨のデグリネゾン
ローズマリーの香りに包まれて

◇2皿目のデザート◇
青森県産 紅玉りんごのタルトタタン仕立て
香ばしいキャラメルのグラスで…

◇食後のお飲物◇
コーヒー or 紅茶

◇1皿目のアミューズ◇
坂井宏行スペシャリティ
ゆり根のロワイヤル　菜の花のソース　白子の炙りを柚子の香りで

◇2皿目のアミューズ◇
～春を待つ雪解けのイメージで～
群馬県箱島湧き水（名水百選）で育ったシルクサーモンのマリネと
ホワイトアスパラの燻製仕立て　オシェトラキャビア添え

◇オードヴル◇
横浜都筑区　織茂さんの卵をウフ・アン・ムーレットにして
黒トリュフのピューレとカウアイの宝石と共に　

◇魚料理◇
北海道江差町鴎島より日本海の平目と蓮根もち　生うにを添えて
ソースベアルネーズにトマトの香り

◇肉料理◇
緑と水の楽園　屋久島の麓より「屋久島牛」ヒレ肉をしっとりとポアレにして
3シェフ出身地のお野菜とぺリグーソース
　　　　　　　　　　　　または
京都亀岡市　七谷鴨の炭火焼ローストとコンフィ
3シェフ出身地のお野菜とアルマニャックのソース

◇１皿目のデザート◇
小田原 鈴木農園さんの湘南ゴールドのソルベ 甘酒のスープ

◇2皿目のデザート◇
初春のいちご仕立て
～梅のソルベと ほろ苦いショコラのエスプーマと共に～

◇食後のお飲物◇
コーヒー or 紅茶

Amuse１
おりも卵の半熟にラングスティーヌを乗せサバイヨングラッセにして
*
Amuse 2
冬蕪とオシェトラキャビアのシャルロット 瞬間燻製仕立て
*
Hors d'oeuvre１
タラバ蟹とカリフラワーのババロア 黄金川から水前寺のりをジュレにして
*
Hors d'oeuvre 2
白子のポッシェと黒トリュフのピューレ 高貴なマデラ酒の芳醇
*
Poisson
活〆平目にシャプリュールをつけてクラリフェバターで焼き上げ オマールブルーのラビオリを添えて
*
Viande
緑の水の楽園 屋久島の麓より 「屋久島牛」フィレ肉とフォワグラのロッシーニ風（+￥3,630）
または
北海道釧路より蝦夷鹿ロース肉を炭火の香りで仕上げて マールでマリネしたビーツと共に
*
1er Dessert
*
2em Dessert
*
Cafe

～初春仕立て3シェフコラボメニュー～
【 工藤：北海道 / 川島：群馬 / 楠野：神奈川 】

◇1皿目のアミューズ◇
坂井宏行スペシャリティ
ゆり根のロワイヤル　菜の花のソース　白子の炙りを柚子の香りで

◇2皿目のアミューズ◇
～春を待つ雪解けのイメージで～
群馬県箱島湧き水（名水百選）で育ったシルクサーモンのマリネと
ホワイトアスパラの燻製仕立て　オシェトラキャビア添え

※ご希望で「本日のフォワグラ料理」（￥3,300税込）をご用意いたします

◇オードヴル◇
牛蒡とセロリラブのヴルーテ　帆立のポワレを添えて

◇魚料理◇
北海道江差町鴎島より日本海の平目と蓮根もち　生うにを添えて
ソースベアルネーズにトマトの香り

◇肉料理◇
大野山の麓から足柄牛の味わい　～ロースト・炭火焼き・赤ワイン煮込み～
～3シェフ出身地のお野菜を楽しんでください～
(※他にもお選びいただけるメニューがございます/追加料金も含む)

◇１皿目のデザート◇
小田原 鈴木農園さんの湘南ゴールドのソルベ 甘酒のスープ

◇2皿目のデザート◇
初春のいちご仕立て
～梅のソルベと ほろ苦いショコラのエスプーマと共に～

◇食後のお飲物◇
コーヒー or 紅茶