この度、ギリシャ最高峰のワインを生む「キリ・アーニ」より、副社長のミハリス氏の緊急来日が決定！！
白金台ジョンティアッシュにて、ソムリエ田邉公一とのコラボレーションディナー開催が決定致しました。
厳選されたそれぞれのワインに合わせて発想したシェフ平野の秀逸な料理をマリアージュ。
当日は両人のトークセッションを交えつつ、
今までにない、特別なペアリングディナーをお楽しみくださいませ。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

この度、ブルゴーニュの老舗ワイナリー“ブリューノクレール”からブリューノクレール氏の緊急来日が決定！！
白金台ジョンティアッシュにてコラボレーションディナーを開催致します。
歴史あるそれぞれのワインに合わせて発想した
シェフ平野の秀逸な料理をマリアージュ。

ワインは蔵出しでコンディション抜群なワインをご用意しております。

今までにない、特別なペアリングディナーをお楽しみくださいませ。

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

La Truite de 'KUNUGI' Fumé accompagne d'une perle de crème de saint jacques et céleri rave de fenouil fraîche puis aromatisé de Pernot et d'une salade de courge spaghetti Le Porc rôti et farci de champignons d'automne servie avec son coulis de potiron sur une croûte de marron gratiné aux saveurs de cardamome crème brûlée amer caramélisée en harmonie avec une meringue et une glace au senteur de jasmin None of caramelized and bitter crème, of meringue and Glass scent of jasmine harmony Le Café éscortés de Mignardises café and a mini Al Deeds

La Truite de ’Kunugi’
Fumé accompagne d’une perle de crème de saint jacques et céleri rave
静岡県富士市精進川くぬぎ鱒の燻製、セロリラヴとホタテのクレームの真珠とともに

La Murène Japonaise de "AWJISHIMA"
en salade tiède avec un effiloché et un consommé de Matsutake sur une touche de Sudachi
淡路島産鱧　軽くあぶって温かいサラダ仕立てに、マツタケのエフィロシェとコンソメ、すだちのエアを添えて

Le Maquereau
mariné au vinaigre de chardonnay servie avec une soupe de fenouil fraîche puis aromatisé de Pernot et d'une salade de courge spaghetti
シャルドネヴィネガーでマリネした秋鯖、ぺルノー酒と共に香ばしく炙って
フレッシュなフェンネルのスープと金糸瓜のサラダを合わせて

La Saint-Jacques
Poêlé servi avec purée de soja vert de haricots noirs à l’estragon
ホタテのポワレ、エストラゴン風味の黒枝豆のピュレとともに

La Canette
rôti saveur cardamome servi avec frit de taro 'hachizou' et confit de marron de Avellino
鴨のローストカルダモン風味、ファーム新貝海老芋“八蔵”のフリットとアヴェリーノ産栗のコンフィ

La Poire
La crème brûlée amer caramélisée en harmonie avec une meringue et une glace au senteur de jasmin
洋ナシのキャラメリゼとビターなクレームブリュレ、ジャスミンの香るメレンゲとグラスのハーモニー


Le Café
éscortés de mignardises
カフェとミニアルディーズ

全8皿からなるシェフ渾身の季節のスペシャルコース

La Truite de ’Kunugi’
Fumé accompagne d’une perle de crème de saint jacques et céleri rave
静岡県富士市精進川くぬぎ鱒の燻製、セロリラヴとホタテのクレームの真珠とともに

La Murène Japonaise de "AWJISHIMA"
en salade tiède avec un effiloché et un consommé de Matsutake sur une touche de Sudachi
淡路島産鱧　軽くあぶって温かいサラダ仕立てに、マツタケのエフィロシェとコンソメ、すだちのエアを添えて

Le Maquereau
mariné au vinaigre de chardonnay servie avec une soupe de fenouil fraîche puis aromatisé de Pernot et d'une salade de courge spaghetti
シャルドネヴィネガーでマリネした秋鯖、ぺルノー酒と共に香ばしく炙って
フレッシュなフェンネルのスープと金糸瓜のサラダを合わせて

La Saint-Jacques
Poêlé servi avec purée de soja vert de haricots noirs à l’estragon
ホタテのポワレ、エストラゴン風味の黒枝豆のピュレとともに

La Canette
rôti saveur cardamome servi avec frit de taro 'hachizou' et confit de marron de Avellino
鴨のローストカルダモン風味、ファーム新貝海老芋“八蔵”のフリットとアヴェリーノ産栗のコンフィ

La Poire
La crème brûlée amer caramélisée en harmonie avec une meringue et une glace au senteur de jasmin
洋ナシのキャラメリゼとビターなクレームブリュレ、ジャスミンの香るメレンゲとグラスのハーモニー

Le Café
éscortés de mignardises
カフェとミニアルディーズ

全8皿からなるシェフ渾身の季節のスペシャルコース

La Truite de ’Kunugi’
Fumé accompagne d’une perle de crème de saint jacques et céleri rave
静岡県富士市精進川くぬぎ鱒の燻製、セロリラヴとホタテのクレームの真珠とともに

La Murène Japonaise de "AWJISHIMA"
en salade tiède avec un effiloché et un consommé de Matsutake sur une touche de Sudachi
淡路島産鱧　軽くあぶって温かいサラダ仕立てに、マツタケのエフィロシェとコンソメ、すだちのエアを添えて

Le Maquereau
mariné au vinaigre de chardonnay servie avec une soupe de fenouil fraîche puis aromatisé de Pernot et d'une salade de courge spaghetti
シャルドネヴィネガーでマリネした秋鯖、ぺルノー酒と共に香ばしく炙って
フレッシュなフェンネルのスープと金糸瓜のサラダを合わせて

La Saint-Jacques
Poêlé servi avec purée de soja vert de haricots noirs à l’estragon
ホタテのポワレ、エストラゴン風味の黒枝豆のピュレとともに

La Canette
rôti saveur cardamome servi avec frit de taro 'hachizou' et confit de marron de Avellino
鴨のローストカルダモン風味、ファーム新貝海老芋“八蔵”のフリットとアヴェリーノ産栗のコンフィ

La Poire
La crème brûlée amer caramélisée en harmonie avec une meringue et une glace au senteur de jasmin
洋ナシのキャラメリゼとビターなクレームブリュレ、ジャスミンの香るメレンゲとグラスのハーモニー


Le Café
éscortés de mignardises
カフェとミニアルディーズ

La Truite de ’KUNUGI’
Fumé accompagne d’une perle de crème de saint jacques et céleri rave
静岡県富士市精進川くぬぎ鱒の燻製、セロリラヴとホタテのクレームの真珠とともに
La Murène Japonaise de "AWJISHIMA"
en salade tiède avec un effiloché et un consommé de Matsutake sur une touche de Sudachi
淡路島産鱧　軽くあぶって温かいサラダ仕立てに、マツタケのエフィロシェとコンソメ、すだちのエアを添えて
Le Maquereau
mariné au vinaigre de chardonnay servie avec une soupe de fenouil fraîche puis aromatisé de Pernot et d'une
salade de courge spaghetti
シャルドネヴィネガーでマリネした秋鯖、ぺルノー酒と共に香ばしく炙って　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フレッシュなフェンネルのスープと金糸瓜のサラダを合わせて
Le Foie gras
fondant au kaki confit aux arôme de fève de tonka et de cognac en gâteau, meringue à la vanille et essence d'expresso
フォワグラのフォンダン、トンカ豆とコニャックの香る柿のコンフィと共にガトー仕立てに、　　　　　　　　　　　　　　　　　バニラ風味のメレンゲと濃縮したエスプレッソのエッセンス
Le Ris de Veau
Mariné dans la lactosérum puis sauté avec ceps sur servi avec d’une coulis de cacahuétes
濃縮した乳清でマリネしたリドヴォーとセップ茸のソテー落花生のクーリとのコンビネゾン
Le Saint-Pierre
légèrement cuit servi avec un cappuccino de crustacés accentué d'une huile aromatique d'ail
しっとりと火を入れた的鯛、甲殻類のカプチーノに浮かべて焦がしたニンニクのアロマティックオイルとともに
Le Canard Challandais
rôti saveur cardamome servi avec frit de taro 'hachizou' et confit de marron de Avellino
シャラン鴨のローストカルダモン風味、ファーム新貝海老芋“八蔵”のフリットとアヴェリーノ産栗のコンフィ
La Poire
La crème brûlée amer caramélisée en harmonie avec une meringue et une glace au senteur de jasmin
洋ナシのキャラメリゼとビターなクレームブリュレ、ジャスミンの香るメレンゲとグラスのハーモニー
Le Café
éscortés de mignardises
カフェとミニアルディーズ

La Truite "KUNUGI"
accompagné d'une crème de Saint-Jacques et de céleri-rave perlé
静岡県富士市精進川くぬぎ鱒の燻製、セロリラヴとホタテのクレームの真珠とともに
La Murène Japonaise de "AWJISHIMA"
en salade tiède avec un effiloché et un consommé de Matsutake sur une touche de Sudachi
淡路島産鱧　軽くあぶって温かいサラダ仕立てに、マツタケのエフィロシェとコンソメ、すだちのエアを添えて
Le Maquereau
mariné au vinaigre de chardonnay servie avec une soupe de fenouil fraîche puis aromatisé de Pernot et d'une salade de courge spaghetti
シャルドネヴィネガーでマリネした秋鯖、ぺルノー酒と共に香ばしく炙って　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フレッシュなフェンネルのスープと金糸瓜のサラダを合わせて
Le Foie gras
fondant au kaki confit aux arôme de fève de tonka et de cognac en gâteau, meringue à la vanille et essence d'expresso
フォワグラのフォンダン、トンカ豆とコニャックの香る柿のコンフィと共にガトー仕立てに、　　　　　　　　　　　　　　　　　バニラ風味のメレンゲと濃縮したエスプレッソのエッセンス
L'Homard Bleu
en fricassé accompagné avec ceps sur servi avec d’une coulis de cacahuétes
オマールブルーのフリカッセとセップ茸のソテー落花生のクーリとのコンビネゾン
Le Saint-Pierre
légèrement cuit servi avec un cappuccino de crustacés accentué d'une huile aromatique d'ail
しっとりと火を入れた的鯛、甲殻類のカプチーノに浮かべて焦がしたニンニクのアロマティックオイルとともに
L'Agneau de "Lozère"
rôti pain d'épices et racine caramélisé sur un beurre noisette et d'une purée d’oignon en émulsion
ロゼール産仔羊のロースト、ゴボウのキャラメリゼとパンドエピスのパウダー、焦がしバターで乳化させたオニオンのピュレと共に
Le Raisin
Accompagné avec granité de SAKE sur servi cocktail de Shiso rouge
様々な形のブドウと山梨銘醸“七賢 純米 ひやおろし”のグラス赤紫蘇のカクテルと共に
La Poire
La crème brûlée amer caramélisée en harmonie avec une meringue et une glace au senteur de jasmin
洋ナシのキャラメリゼとビターなクレームブリュレ、ジャスミンの香るメレンゲとグラスのハーモニー
Le Café
éscortés de mignardises
カフェとミニアルディーズ

La Truite de ’KUNUGI’
Fumé accompagne d’une perle de crème de saint jacques et céleri rave
静岡県富士市精進川くぬぎ鱒の燻製、セロリラヴとホタテのクレームの真珠とともに
La Murène Japonaise de "AWJISHIMA"
en salade tiède avec un effiloché et un consommé de Matsutake sur une touche de Sudachi
淡路島産鱧　軽くあぶって温かいサラダ仕立てに、マツタケのエフィロシェとコンソメ、すだちのエアを添えて
Le Maquereau
mariné au vinaigre de chardonnay servie avec une soupe de fenouil fraîche puis aromatisé de Pernot et d'une
salade de courge spaghetti
シャルドネヴィネガーでマリネした秋鯖、ぺルノー酒と共に香ばしく炙って　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フレッシュなフェンネルのスープと金糸瓜のサラダを合わせて
Le Foie gras
fondant au kaki confit aux arôme de fève de tonka et de cognac en gâteau, meringue à la vanille et essence d'expresso
フォワグラのフォンダン、トンカ豆とコニャックの香る柿のコンフィと共にガトー仕立てに、　　　　　　　　　　　　　　　　　バニラ風味のメレンゲと濃縮したエスプレッソのエッセンス
Le Ris de Veau
Mariné dans la lactosérum puis sauté avec ceps sur servi avec d’une coulis de cacahuétes
濃縮した乳清でマリネしたリドヴォーとセップ茸のソテー落花生のクーリとのコンビネゾン
Le Saint-Pierre
légèrement cuit servi avec un cappuccino de crustacés accentué d'une huile aromatique d'ail
しっとりと火を入れた的鯛、甲殻類のカプチーノに浮かべて焦がしたニンニクのアロマティックオイルとともに
Le Canard Challandais
rôti saveur cardamome servi avec frit de taro 'hachizou' et confit de marron de Avellino
シャラン鴨のローストカルダモン風味、ファーム新貝海老芋“八蔵”のフリットとアヴェリーノ産栗のコンフィ
La Poire
La crème brûlée amer caramélisée en harmonie avec une meringue et une glace au senteur de jasmin
洋ナシのキャラメリゼとビターなクレームブリュレ、ジャスミンの香るメレンゲとグラスのハーモニー
Le Café
éscortés de mignardises
カフェとミニアルディーズ

La Truite "KUNUGI"
accompagné d'une crème de Saint-Jacques et de céleri-rave perlé
静岡県富士市精進川くぬぎ鱒の燻製、セロリラヴとホタテのクレームの真珠とともに
La Murène Japonaise de "AWJISHIMA"
en salade tiède avec un effiloché et un consommé de Matsutake sur une touche de Sudachi
淡路島産鱧　軽くあぶって温かいサラダ仕立てに、マツタケのエフィロシェとコンソメ、すだちのエアを添えて
Le Maquereau
mariné au vinaigre de chardonnay servie avec une soupe de fenouil fraîche puis aromatisé de Pernot et d'une salade de courge spaghetti
シャルドネヴィネガーでマリネした秋鯖、ぺルノー酒と共に香ばしく炙って　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フレッシュなフェンネルのスープと金糸瓜のサラダを合わせて
Le Foie gras
fondant au kaki confit aux arôme de fève de tonka et de cognac en gâteau, meringue à la vanille et essence d'expresso
フォワグラのフォンダン、トンカ豆とコニャックの香る柿のコンフィと共にガトー仕立てに、　　　　　　　　　　　　　　　　　バニラ風味のメレンゲと濃縮したエスプレッソのエッセンス
L'Homard Bleu
en fricassé accompagné avec ceps sur servi avec d’une coulis de cacahuétes
オマールブルーのフリカッセとセップ茸のソテー落花生のクーリとのコンビネゾン
Le Saint-Pierre
légèrement cuit servi avec un cappuccino de crustacés accentué d'une huile aromatique d'ail
しっとりと火を入れた的鯛、甲殻類のカプチーノに浮かべて焦がしたニンニクのアロマティックオイルとともに
L'Agneau de "Lozère"
rôti pain d'épices et racine caramélisé sur un beurre noisette et d'une purée d’oignon en émulsion
ロゼール産仔羊のロースト、ゴボウのキャラメリゼとパンドエピスのパウダー、焦がしバターで乳化させたオニオンのピュレと共に
Le Raisin
Accompagné avec granité de SAKE sur servi cocktail de Shiso rouge
様々な形のブドウと山梨銘醸“七賢 純米 ひやおろし”のグラス赤紫蘇のカクテルと共に
La Poire
La crème brûlée amer caramélisée en harmonie avec une meringue et une glace au senteur de jasmin
洋ナシのキャラメリゼとビターなクレームブリュレ、ジャスミンの香るメレンゲとグラスのハーモニー
Le Café
éscortés de mignardises
カフェとミニアルディーズ