La Truite de 'KUNUGI' Fumé accompagne d'une perle de crème de saint jacques et céleri rave de fenouil fraîche puis aromatisé de Pernot et d'une salade de courge spaghetti Le Porc rôti et farci de champignons d'automne servie avec son coulis de potiron sur une croûte de marron gratiné aux saveurs de cardamome crème brûlée amer caramélisée en harmonie avec une meringue et une glace au senteur de jasmin None of caramelized and bitter crème, of meringue and Glass scent of jasmine harmony Le Café éscortés de Mignardises café and a mini Al Deeds

Amuse-Bouche
本日の小前菜

Le Coquillage de “Hokki” et petit pois
salade avec pois gourmand sur servi avec gelée de tomate sauveur citronnelle
北寄貝とエンドウのサラダ　レモングラスの香る、トマトのジュレと共に

Le Asperge blanche
mousseline de onctueux servi avec mie-cuit de seiche et pâté de calamars acompagné d’une huile de jasmin
フランス産ホワイトアスパラのムースリーヌ スミイカのミキュイとホタルイカのパテ
ジャスミンティーのアロマオイルと共に

Le Fricasse de shitake
servi avec cœur de boeuf rôtie à la pomme de pin . accompagne d’une huile de ceps
紀州清流椎茸のフリカッセ 松ぼっくりで焼き上げた牛ハツとセップ茸のオイルと共に

La Canette
rôti saveur de epice oriental servi avec petit carotte aromatisé d’une ras el hanout,jus de canard à la réglisse et citron
仔鴨、甘やかな香りのスパイスとロースト、ラスエルハヌート風味の人参とリコリスとレモンの香るジュ

Le Macaron
de fraise servi avec sorbet au ‘Velvet rouge’ et mousse de lait concentre Fromage blanc
静岡県袋井市ベリーベリー園中島さんのイチゴのマカロン
ヴェルヴェットルージュのソルベとフロマージュブランのムース

Le Café
éscortés de mignardises
カフェとミニアルディーズ

全8皿からなるシェフ渾身の季節のスペシャルコース

Amuse-Bouche
本日の小前菜

Le Coquillage de “Hokki” et petit pois
salade avec pois gourmand sur servi avec gelée de tomate sauveur citronnelle
北寄貝とエンドウのサラダ　レモングラスの香る、トマトのジュレと共に

Le Asperge blanche
mousseline de onctueux servi avec mie-cuit de seiche et pâté de calamars acompagné d’une huile de jasmin
フランス産ホワイトアスパラのムースリーヌ スミイカのミキュイとホタルイカのパテ
ジャスミンティーのアロマオイルと共に

Le Fricasse de shitake
servi avec cœur de boeuf rôtie à la pomme de pin . accompagne d’une huile de ceps
紀州清流椎茸のフリカッセ 松ぼっくりで焼き上げた牛ハツとセップ茸のオイルと共に

La Canette
rôti saveur de epice oriental servi avec petit carotte aromatisé d’une ras el hanout,jus de canard à la réglisse et citron
仔鴨、甘やかな香りのスパイスとロースト、ラスエルハヌート風味の人参とリコリスとレモンの香るジュ

Le Macaron
de fraise servi avec sorbet au ‘Velvet rouge’ et mousse de lait concentre Fromage blanc
静岡県袋井市ベリーベリー園中島さんのイチゴのマカロン
ヴェルヴェットルージュのソルベとフロマージュブランのムース

Le Café
éscortés de mignardises
カフェとミニアルディーズ

全8皿からなるシェフ渾身の季節のスペシャルコース

Amuse-Bouche
本日の小前菜

Le Coquillage de “Hokki” et petit pois
salade avec pois gourmand sur servi avec gelée de tomate sauveur citronnelle
北寄貝とエンドウのサラダ　レモングラスの香る、トマトのジュレと共に

Le Asperge blanche
mousseline de onctueux servi avec mie-cuit de seiche et pâté de calamars acompagné d’une huile de jasmin
フランス産ホワイトアスパラのムースリーヌ スミイカのミキュイとホタルイカのパテ
ジャスミンティーのアロマオイルと共に

Le Fricasse de shitake
servi avec cœur de boeuf rôtie à la pomme de pin . accompagne d’une huile de ceps
紀州清流椎茸のフリカッセ 松ぼっくりで焼き上げた牛ハツとセップ茸のオイルと共に

La Canette
rôti saveur de epice oriental servi avec petit carotte aromatisé d’une ras el hanout,jus de canard à la réglisse et citron
仔鴨、甘やかな香りのスパイスとロースト、ラスエルハヌート風味の人参とリコリスとレモンの香るジュ

Le Macaron
de fraise servi avec sorbet au ‘Velvet rouge’ et mousse de lait concentre Fromage blanc
静岡県袋井市ベリーベリー園中島さんのイチゴのマカロン
ヴェルヴェットルージュのソルベとフロマージュブランのムース

Le Café
éscortés de mignardises
カフェとミニアルディーズ

Amuse-Bouche
本日の小前菜

Le Coquillage de “Hokki” et petit pois
Salade avec poisgourmand sur servi avec gelee de tomate sauveur ci tronnelle
北寄貝とエンドウのサラダ　レモングラスの香る、トマトのジュレと共に

Le Asperge blanche
mousseline de onctueux servi avec mie-cuit de seiche et pâté de calamars acompagné d’une huile de jasmin
フランス産ホワイトアスパラのムースリーヌ スミイカのミキュイとホタルイカのパテ
ジャスミンティーのアロマオイルと共に

Le Foie gras
fondant servi avec rangpur et écume d’aglume accompagné d’une gelée de coing et sureau
なめらかなフォアグラのフォンダン　ラングプールライムのコンフィと柑橘の泡
花梨とエルダーフラワーのジュレと共に

Le Ris de Veau
Mariné dans la lactosérum puis sauté champignon français sur servi avec d’une coulis de parsil root
濃縮した乳清でマリネしたリドヴォーとフランス産キノコのソテー
根パセリのクーリとのコンビネゾン

Le Hirame
cuit avec un beurre noisette puis servi avec une crème de Saint-Jacques et truffe noire
焦がしバターで包みながら火を入れた平目 ホタテのクリームと黒トリュフ

La Canard
rôti saveur de epice oriental servi avec petit carotte aromatisé d’une ras el hanout,jus de canard à la réglisse et citron
甘やかな香りのスパイスとシャラン鴨のロースト、
ラスエルハヌート風味の人参とリコリスとレモンの香るジュ

Le Macaron
de fraise servi avec sorbet au ‘Velvet rouge’ et mousse de lait concentre
静岡県袋井市ベリーベリー園中島さんのイチゴのマカロン ヴェルヴェット ルージュのソルベと濃縮したミルクのムース

Le Café
éscortés de mignardises
カフェとミニアルディーズ

La Truite "KUNUGI"
accompagné d'une crème de Saint-Jacques et de céleri-rave perlé
静岡県富士市精進川くぬぎ鱒の燻製、セロリラヴとホタテのクレームの真珠とともに
La Murène Japonaise de "AWJISHIMA"
en salade tiède avec un effiloché et un consommé de Matsutake sur une touche de Sudachi
淡路島産鱧　軽くあぶって温かいサラダ仕立てに、マツタケのエフィロシェとコンソメ、すだちのエアを添えて
Le Maquereau
mariné au vinaigre de chardonnay servie avec une soupe de fenouil fraîche puis aromatisé de Pernot et d'une salade de courge spaghetti
シャルドネヴィネガーでマリネした秋鯖、ぺルノー酒と共に香ばしく炙って　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フレッシュなフェンネルのスープと金糸瓜のサラダを合わせて
Le Foie gras
fondant au kaki confit aux arôme de fève de tonka et de cognac en gâteau, meringue à la vanille et essence d'expresso
フォワグラのフォンダン、トンカ豆とコニャックの香る柿のコンフィと共にガトー仕立てに、　　　　　　　　　　　　　　　　　バニラ風味のメレンゲと濃縮したエスプレッソのエッセンス
L'Homard Bleu
en fricassé accompagné avec ceps sur servi avec d’une coulis de cacahuétes
オマールブルーのフリカッセとセップ茸のソテー落花生のクーリとのコンビネゾン
Le Saint-Pierre
légèrement cuit servi avec un cappuccino de crustacés accentué d'une huile aromatique d'ail
しっとりと火を入れた的鯛、甲殻類のカプチーノに浮かべて焦がしたニンニクのアロマティックオイルとともに
L'Agneau de "Lozère"
rôti pain d'épices et racine caramélisé sur un beurre noisette et d'une purée d’oignon en émulsion
ロゼール産仔羊のロースト、ゴボウのキャラメリゼとパンドエピスのパウダー、焦がしバターで乳化させたオニオンのピュレと共に
Le Raisin
Accompagné avec granité de SAKE sur servi cocktail de Shiso rouge
様々な形のブドウと山梨銘醸“七賢 純米 ひやおろし”のグラス赤紫蘇のカクテルと共に
La Poire
La crème brûlée amer caramélisée en harmonie avec une meringue et une glace au senteur de jasmin
洋ナシのキャラメリゼとビターなクレームブリュレ、ジャスミンの香るメレンゲとグラスのハーモニー
Le Café
éscortés de mignardises
カフェとミニアルディーズ

Amuse-Bouche
本日の小前菜

Le Coquillage de “Hokki” et petit pois
Salade avec poisgourmand sur servi avec gelee de tomate sauveur ci tronnelle
北寄貝とエンドウのサラダ　レモングラスの香る、トマトのジュレと共に

Le Asperge blanche
mousseline de onctueux servi avec mie-cuit de seiche et pâté de calamars acompagné d’une huile de jasmin
フランス産ホワイトアスパラのムースリーヌ スミイカのミキュイとホタルイカのパテ
ジャスミンティーのアロマオイルと共に

Le Foie gras
fondant servi avec rangpur et écume d’aglume accompagné d’une gelée de coing et sureau
なめらかなフォアグラのフォンダン　ラングプールライムのコンフィと柑橘の泡
花梨とエルダーフラワーのジュレと共に

Le Ris de Veau
Mariné dans la lactosérum puis sauté champignon français sur servi avec d’une coulis de parsil root
濃縮した乳清でマリネしたリドヴォーとフランス産キノコのソテー
根パセリのクーリとのコンビネゾン

Le Hirame
cuit avec un beurre noisette puis servi avec une crème de Saint-Jacques et truffe noire
焦がしバターで包みながら火を入れた平目 ホタテのクリームと黒トリュフ

La Canard
rôti saveur de epice oriental servi avec petit carotte aromatisé d’une ras el hanout,jus de canard à la réglisse et citron
甘やかな香りのスパイスとシャラン鴨のロースト、
ラスエルハヌート風味の人参とリコリスとレモンの香るジュ

Le Macaron
de fraise servi avec sorbet au ‘Velvet rouge’ et mousse de lait concentre
静岡県袋井市ベリーベリー園中島さんのイチゴのマカロン ヴェルヴェット ルージュのソルベと濃縮したミルクのムース

Le Café
éscortés de mignardises
カフェとミニアルディーズ

シェフ平野の渾身の料理の数々を全10品堪能頂けます。