「6月18日だけのスペシャルディナー」

前回好評につき今年も開催！
【北海道食材の中華フルコース】
　　　　＋
【北海道の銘醸ワイン7種類程】

蝦夷バイ貝、ホッキ貝に毛蟹、帆立貝、蝦夷豚etc..
北海道が育てた上質で美味しい食材が詰まった
新山シェフが創り出す北海道食材の極上ヌーベルシノワ

世界の銘醸地とよく似た気候が、秘める力
シャンパーニュ地方やアルザス地方と同じ
ワイン産地の気候区分に属する【北海道】

今年もNPO法人ワインクラスター北海道の代表理事を務める
シニアソムリエ【阿部眞久】氏をお招きして
北海道ワインを素晴らしさをご紹介いただきます！

そして【新山シェフ】による北海道食材を使用した
極上のヌーベルシノワを北海道ワインと共に
スペシャルディナーをご堪能いただけます！

北海道の食材をたっぷりと使用した
新山シェフの極上のヌーベルシノワと
北海道ワインのペアリング

ワインの詳細は後日…
【コース内容】
～アミューズ～
■【蝦夷バイ貝】の紹興酒煮
貝の旨味が凝縮された一口の口福

～前菜～
■シェフの前菜スペシャリテ
【中札内田舎どり・華の彩り】北海道ver.
北海道産の「中札内田舎どり」と季節野菜の四川風のピリ辛サラダ仕立て
北海道が育てたコクがあり旨味たっぷりの鶏肉を味わう

～海鮮料理～
■北海道産【毛蟹】と【帆立貝】の干し貝柱ソース
毛蟹と帆立貝をズッキーニで包んで蒸し焼きにし
特製の干し貝柱の中華のお出汁のソースと共に

～フカヒレ料理～
■フカヒレと中国湯葉の煮込み　北海道産【生ウニ】ソース
コラーゲンが豊富な吉切鮫の最高級部位の尾びれと
とろーり生うにの磯の香り漂う旨味があいまった、
吉切鮫のコラーゲンと極厚フカヒレに湯葉を巻いた
特選醤油と雲丹ソース極上煮込み

～お肉料理～
■【蝦夷豚】の獅子頭　黒酢風味ソース
柔らかい大きな肉団子の装いにやさしい味わいの黒酢ソース
「獅子頭」・・・上海名菜の獅子の頭のように大きな肉団子の意

～〆のお食事～
■北海道産【北寄貝】と野菜の炊き込みご飯
中華の最高級スープ「上湯スープ」と「北寄貝の出汁」で
炊き上げる旨味たっぷりもちもち炊き込みご飯

～デザート～
■キャビアと北海道プリンと北海道メロン
北海道産サワークリームのプリンとホワイトチョコにどっさりキャビア。
北海道ブランドメロンを添えて…


◎2023年開催の昨年の内容です◎
【コース詳細】
■ウェルカムドリンク
北海道スパークリング
キャメル　ブリュット・ドサージュゼロ

～一口の口福～
■杏子酒の酔っ払いボタンエビ
×千歳ハスカップスイート

～シェフの前菜スペシャリテ～
■【華の彩り】北海道Ver.
×中富良野ドメーヌ・レゾン　ゲヴェルツトラミネール

～海鮮料理～
■北海道産【北寄貝】の香り蒸し
×山崎ワイナリーシャルドネ樽発酵

～フカヒレ～
■気仙沼産吉切鮫フカヒレと北海道ソース
日高昆布と干し貝柱の特製煮込みソース
×リタファーム・風のヴィンヤード　ソーヴィニヨン・ブラン

～北の大地の極上仔羊～
■北海道産【ラムチョップ】の香り揚げ
クミン香る四川風炒め
×ふらのワインシラー

～お食事～
■ホタテ貝とアスパラガスの炒飯
×中国茶

～デザート～
■ベリーチャイニーズミルフィーユ
×NIKIヒルズワイナリー【はつゆき】レイトハーヴェスト

オーナーシェフ新山重治が生み出す初夏のお料理コースと
各シャンパーニュメゾンの個性を楽しむマリアージュディナーを企画しました。
シャンパーニュとお料理のマリアージュはもちろんのこと、
大手メゾンのシャンパーニュの味わいを一度に楽しめるまたとないチャンスです。
シャンパーニュアンバサダーのティモシー・ベック氏の各シャンパーニュのご紹介と共にお食事をお楽しみいただけます。

2025年6月27日（金） / 開場 18:00：開演 18:30
お一人様 55,000円（お食事コース代・シャンパーニュ代・税金・サービス料すべて込み）
新華（予約受付 TEL 03-3408-3008）

【シャンパーニュリスト】
〇モエ・エ・シャンドン モエ アンペリアル
〇ルイナール ブラン・ド・ブラン
〇ヴーヴ･クリコラ・グランダム 2015
〇ドン ペリニヨンヴィンテージ 2015
〇クリュッグ グランド・キュヴェ172 エディション
〇モエ・エ・シャンドンアイス アンペリアル

【ペアリングディナーメニュー】
ただいま考え中…
近日中に公開いたします

■Corso per il pranzo in abbinamento con vini (circa 8 tipi) 9.900 yen Abbiamo preparato un abbinamento di vino e sake cinese appositamente selezionato dal nostro sommelier per abbinarlo alla cucina Xinhua. Per favore, goditi a tuo piacimento i diversi sapori, il senso di unità e il matrimonio unico di ogni piatto. Nei corsi dal 1° agosto... La specialità dell'antipasto [Hana no Color] è un'accattivante insalata di antipasti servita con verdure di stagione, caviale di frutta e frutti di mare di alta qualità. Il [Shark Fin] di Xinhua, che attira gli ospiti che apprezzano sia la vista che il sapore armonioso degli ingredienti, è preparato con ingredienti stagionali come la zucca somen e le fibre di pinna di squalo che si sciolgono in bocca, permettendoti di assaporarne la consistenza al top -stufato di pinne di squalo di qualità dove potrai goderti la consistenza e il gusto della speciale salsa a base di acqua calda. [Piatto speciale di carne] è un piatto di tre pezzi di maiale con la pelle stufata per essere tenero come il tonporo, croccante fuori e succoso dentro, con verdure fritte e crêpe rifinite come l'anatra alla pechinese.

È un menu fino al 31/5. Ci sono due tipi di amuse! Fette biscottate di [tofu all'uovo del secolo] e sapore di primavera [Gamberetti Sakura] Piccolo hamburger di gamberetti e peperoncino Antipasto speciale dello chef [Colore dei fiori] Adesso è la stagione! Godetevi 4 tipi di frutti di mare come il pesce fantasma [Kue] con gnocchi d'acqua e godetevi il [Fukahire] dello squalo Yoshikiri e [l'Angel's Hoppe] con zuppa dorata... Il filetto di manzo di Yamagata viene cotto lentamente sul fuoco di carbone, e il morbido e delizioso filetto di carne viene servito con salsa fatta in casa e puoi gustare 4 tipi di piatti come soffici gnocchi di riso e chimaki primaverile. ”La specialità dello chef! Uno splendido piatto della stagione ■ Zuppa calda di cipolle completamente nuova ■ Nuove cipolle di stagione sciolte Zuppa cinese finissima ■ Ravioli di frutti di mare Pesce fantasma primaverile di Jade Que, granchio, gamberetti, capesante frutti di mare ■ Festa dello squalo Yoshikiri e dello squalo Sakata Zuppa dorata Collagene- ricche pinne di coda di squalo Yoshikiri pinne soffici e guance d'angelo ricche di gelatina ■ Filetto di manzo Yamagata grigliato al carbone scarlatto e giallo speziato al fuoco di carbone Il filetto di manzo Yamagata, arrostito con cura, ha un gusto saporito e morbido con due tipi di salsa piccante. Dessert ■ Petit Fool * Soggetto a modifiche in base alle condizioni di acquisto. È un menu dal 6/1. Godetevi il gusto stagionale [3 tipi di pomodori] con il metodo di cottura che sfrutta al meglio ogni gusto. Antipasto speciale dello chef [colore dei fiori] [hamon teruel] e involtini primavera di gamberetti [di mais] Pesce fresco di stagione [hata rossa] con salsa di ibisco e gusto elegante ... con squalo Yoshikiri [fuka fin] Stufato piccante in stile Sichuan [pesce di lusso hamo] [filetto di manzo Yamagata] viene cotto lentamente sul fuoco di carbone e la carne tenera e deliziosa del filetto viene servita con salsa fatta in casa, come [noodles freddi al tantan] e [tanmen pilastro di crostacei essiccati]. Puoi scegliere tra 4 tipi di pasti ~ Menu ~ ■ Divertimento di stagione Con il gusto di inizio estate [3 tipi di pomodori] ■ Antipasto "Il colore dei fiori" La specialità dello chef! Uno splendido piatto di stagione ■ Involtini primavera di gamberetti con il miglior prosciutto spagnolo [Hammon Teruel] e [mais] di stagione Involtini primavera di gamberetti con prosciutto di stagione e il miglior prosciutto [Involtini primavera rossi] Salsa di gamberetti alla griglia Le croccanti bucce di gamberetti rossi grigliati e la polpa soffice è deliziosa! Il gusto dell'ibisco agrodolce e salsa all'aceto nero Trio ■ Pinna di squalo di Kesennuma e pesce di alta classe bollito Pinna di squalo in stile Sichuan Pinna di squalo piccante pinna di squalo ricca di collagene e bollita in hammo di pesce di alta classe occidentale! Godetevi il morbido stufato di manzo in un nuovo stile ■ Filetto di manzo Yamagata alla griglia con zucca amara e verdure estive grigliate. Il filetto di manzo Yamagata accuratamente grigliato sulla carbonella è accompagnato da un vino rosso saporito e dal sapore morbido. Con salsa di verdure... ■ Carne (a scelta) ・ Tagliatelle fredde al tantan con latte di soia Ricca salsa di sesamo e rinfrescanti tagliatelle fredde estive ・ Capesante essiccate e tanmen di cipolla poco profondo Il brodo di capesante eleganti è squisito! Zuppa di spaghetti cinesi, frutti di mare e verdure di stagione, pinna di squalo, pinna di squalo, pinna di squalo, pinna di squalo, pinna di squalo, pinna di squalo, pinna di squalo, pinna di squalo, pinna di squalo, pinna di squalo, pinna di squalo, pinna di squalo Puoi. ■ Corso estivo Abbinamento vini (circa 8 tipi) 14300 yen Abbiamo preparato un abbinamento di vino e liquore cinese appositamente selezionato dal sommelier in base ai piatti di Xinhua. Per favore, goditi il gusto diverso, l'unità e l'individualità di ogni piatto a tuo piacimento.

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 L'antipasto speciale [Flower Color] è un antipasto visivamente vivido da gustare con verdure di stagione, frutta, caviale e high -insalata di pesce di qualità. È un piacere vederlo con i tuoi occhi e puoi anche assaporare il gusto elegante dell'armonioso accostamento di ingredienti di stagione. La [pinna di squalo] di Xinhua, che attira gli ospiti, è il miglior matrimonio estivo di pinne di squalo con [grongo estivo], un pesce occidentale di alta qualità e frutti di mare di stagione, morbidi e deliziosi. Stufato di pinne di squalo in stile pesce bollito del Sichuan con la consistenza che si scioglie in bocca di ogni fibra di pinna di squalo e il gusto della salsa piccante. I [Noodles con zuppa bollita di fragole] della città natale dello chef, Aomori, sono il tocco finale perfetto che ti consente di gustare ingredienti lussuosi come ricci di mare, abalone, vongole d'acqua dolce e capesante in un'unica ciotola. Il nome "stufato di fragole" deriva dal fatto che, quando servito in una ciotola, il riccio di mare dorato galleggiava nel liquido bianco lattiginoso creato dagli estratti di abalone e altri ingredienti sembravano fragole selvatiche appannate nella rugiada mattutina. Il nome elegante e raffinato è diventato popolare e nei tempi moderni è stato tramandato come piatto indispensabile per celebrazioni importanti come i matrimoni ■Abbinamento vini con piatti stagionali (circa 8 tipi) 15.730 yen Sommelier da abbinare alla cucina Xinhua Abbiamo preparato un abbinamento di vini appositamente selezionati e liquori cinesi. Per favore, goditi a tuo piacimento i diversi sapori, il senso di unità e il matrimonio unico di ogni piatto.

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 Cos'è la zuppa Buttobi? Una persona che mangiò questa zuppa ad un banchetto per personaggi letterari disse: "Ha un profumo così buono.. Si dice che abbia preso il nome da una recitazione improvvisata di "Anche i monaci possono superare i muri". La zuppa più raffinata, ricca di collagene, è originaria della provincia del Fujian. Utilizzando monete secche, che rappresentano ingredienti cinesi di alta qualità, è fatta con pinne di squalo engawa e squalo sakata. La zuppa Buttobi (zuppa di calcio), preparata con più di 15 tipi di prodotti secchi, come guance d'angelo e cetrioli di mare di alta qualità, ha un gusto lussuoso. [Ingredienti per la zuppa Buttobi 17] Abalone essiccato, collagene dalla base della pinna dorsale dello squalo Yoshikiri, tendine di Achille dello yak, cetriolo di mare e muscolo del cetriolo di mare, pinna di squalo Kesennuma, collagene dalla guancia dello squalo Sakata, capesante essiccate, canto delle balene, ginseng coreano, funghi ombrello secchi, patate dolci essiccate, fiori estivi, funghi porcini, bacche di goji, longan, pollo con datteri, maiale Asano, prosciutto Kinka, zuppa di acqua calda (gli ingredienti sopra indicati sono preparati in un barattolo per ogni persona) ■【A5 Yamagata alla griglia Bistecca di filetto di manzo ~Verdure di stagione e salsa al gusto cinese~ Il manzo Yamagata, la marca principale di manzo Kuroge Wagyu, ha una marmorizzazione a grana fine con un basso punto di fusione, grasso profumato e carne rossa dolce per il miglior sapore perfezione utilizzando il carbone. ■Abbinamento di vini per questo corso (circa 8 tipi) 19.800 yen Abbiamo preparato un abbinamento di vino e liquore cinese che è stato appositamente selezionato dal nostro sommelier per abbinarlo alla valuta secca di fascia alta di Xinhua. Per favore, goditi a tuo piacimento i diversi sapori, il senso di unità e il matrimonio unico di ogni piatto.

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 Lo chef Shigeharu Niiyama ha trascorso del tempo raccogliendo [monete secche cinesi di alta qualità] abalone essiccato da Yoshihama, prefettura di Iwate e Kesennuma Questo è Il piatto definitivo di Shinka che utilizza più di 25 tipi di ingredienti, tra cui lo squalo Yoshikiri, il cetriolo di mare essiccato, il collagene di squalo e la tartaruga dal guscio molle essiccata. Un vero e proprio piatto di omakase preparato con le preziose monete essiccate di alta qualità dello chef, difficili da trovare al giorno d'oggi. Pieno di collagene! Questo è un piatto ultra lussuoso che utilizza pinna di squalo Kesennuma, zuppa di buttobi fatta con 29 tipi di valuta essiccata, abalone essiccato della massima qualità di Yoshihama, tartaruga dal guscio morbido, pinna di squalo blu e altro ancora! ■ Raro! Zuppa buttobi premium con [squalo elefante] e [tartaruga di terracotta] "Footjumping" (eccellente zuppa al vapore fatta con circa 28 tipi di alimenti secchi) Il famoso piatto del Fujian Zuppa al vapore con prelibatezze di montagna e di mare in una pentola La migliore zuppa della cucina cinese Zuppa Buttobi sono i Quattro Tesori (cetriolo di mare, pinna di squalo, abalone essiccato, fauci di pesce) e rari! Un sacco di monete secche di alta qualità come squali elefante e tartarughe dal guscio molle essiccate ■ Rare! L'abalone essiccato di Yoshihama è stufato come una delle tre principali prelibatezze di lusso della Cina. L'umami e il sapore dell'abalone sono condensati e, una volta reidratato, ha un sapore più profondo. Tra questi, [l'abalone essiccato] di Yoshihama nella prefettura di Iwate ha il sapore più raffinato. Il collagene cotto a fuoco lento con zuppa di abalone essiccato è il cibo per eccellenza... ~ Carne di manzo Kuroge Wagyu appositamente selezionata inviata direttamente dalla fattoria ~ ■ Manzo Saga di grado A5 grigliato a carbone. controfiletto alla griglia - con salsa di spezie cinesi - Il controfiletto lucido ha una consistenza che si scioglie in bocca, un aroma dolce e un gusto carnoso intenso ma con un retrogusto delicato. Godetevi la marmorizzazione a grana fine con un basso punto di fusione, grasso profumato e carne rossa dolce che esalta l'umami della massima qualità. Godetevi grigliato alla perfezione utilizzando carbone ■Abbinamento di vini con valuta secca scelti dallo chef (circa 8 tipi) 21.780 yen. abbinamenti preparati di vino e liquori cinesi appositamente selezionati dal nostro sommelier per abbinarli alle monete secche di alta qualità di Xinhua. Per favore, goditi a tuo piacimento i diversi sapori, il senso di unità e il matrimonio unico di ogni piatto.