1 先付 河豚皮煮凝り
生姜を効かせた自家製の煮凝り　口溶けが違います。
2 刺身 虎河豚のてっさ(愛知県産）
2日程、寝かせて旨味を凝縮した身を薄造りで。自家製ポン酢を添えて
3 揚物 虎河豚の唐揚げ
大振りの身やアラを特製の調味液に漬けカラッと揚げました。
4 焼物 虎河豚の柚庵焼きと河豚白子焼　卓上七厘炭火
焼き上げた身と白子を卓上七厘で炭火の香りを纏わせました。
5 蒸し物 虎河豚の酒蒸し
素材本来の旨味を活かしたシンプルな味付け。冬野菜と共に
6 食事 虎河豚の握り
定番の雑炊では無くあえての握りが紺屋流。
7 甘味 自家製胡麻わらび餅
職人が毎日練り上げたわらび餅。食感が既製品とは別次元です。