DINING TSUZUMI（テイクアウト） / ホテル金沢

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アーモンドの風味を効かせたタルト生地を丁寧に焼き上げ、中心部にマスカルポーネクリームをしのばせ、なめらかな生クリームとカスタードクリームを重ねました。艶やかな国産いちごをたっぷりトッピング。最後に、いちごのナパージュで光をまとい、まるで宝石のような一品に仕上げました。重厚感のある味わいと華やかなビジュアルで、大人のクリスマスにもぴったりです。

橋本料理長が監修する「特上海鮮恵方巻」は、直径約6cmという圧倒的なボリュームが特徴です。特製のタレに漬け込んだまぐろ、香ばしいうなぎ、濃厚な甘えび、ぷちぷちと弾けるいくら醤油漬けなど、主役級の食材9種を隙間なく巻き込みました。頬張った瞬間に広がる海鮮の旨み、厚焼き玉子の甘み、きゅうりや大葉の爽やかな食感が一体となり、最後の一口まで飽きることなく「口福」を感じていただけます。

● 鼓香 -KOKA- Yuzu （柚子）柚子・オレンジ・ライムの3種の柑橘を皮ごと煮込み、果実の持つ苦味と酸味、そして爽やかな香りを凝縮したペーストに。ミルクのコクが豊かなホワイトチョコレートで包み込みました。柑橘の鮮烈な香りとホワイトチョコレートの優しい甘さが溶け合う、上品な味わいです。

● 鼓香 -KOKA- Goma （黒胡麻）黒胡麻とアーモンドをキャラメリゼし、ザクザクとした食感と深いコクを引き出したプラリネをフィリングに使用。包み込むのは、ベルギー・CALLEBAUT（カレボー）社製カカオ分58％のダークダークチョコレートです。ビターなカカオの風味と、黒胡麻の濃厚な香ばしさが重なる、大人な味わいに仕上げました。

ホクホク感に奥深い甘さ、どこか懐かしい風味が人気で、根強いファンが多い加賀野菜のさつまいも「五郎島金時」を使ったマドレーヌ。
五郎島金時自体をペースト状にして生地に混ぜ込んでいるので、しっとりとした焼き上がり。サイコロ上にカッ
トした五郎島金時とマスカルポーネチーズのもっちりとした食感が楽しく、ほんのり効かせたブランデーの香りがあとからふわっと抜けていく、まさに大人のおやつです。
香り高い抹茶の生地の中からごろごろと出てくるのは、奥能登で育まれた小豆「能登大納言（のとだいなごん）」。
能登大納言は「こしあんにするなんて、ばちが当たる！」と言われるほど、大納言小豆の中でもひときわ大きな粒と、宝石のように艶やかな色が特徴で、高級和菓子の材料として珍重されています。
炊きあげるとふっくらと皮が柔らかくなり、食べても皮が口に残らないので、その格調高い風味を抹茶のマドレーヌと一体に味わっていただけます。
この他、オレンジのゼスト（皮をすりおろしたもの）を混ぜ込んで焼き上げたマドレーヌや、国産バターとアーモンドパウダーをふんだんに使用して、丁寧に風味豊かに焼き上げたフィナンシェ（プレーンとノワゼットの２種）を、ホテル金沢のオリジナルギフトBOXにお詰めして、お届けいたします。

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