その季節に本当に美味しい食材を
【シェフ新山重治】が熟練の技術と感性を駆使して
新しい一皿に新華（進化・真価）させる…

「上海料理」はもとより、中国各地の料理
和食やフランス料理を昇華させて
1つの皿の上にイノベーティブに創り上げる
極上のヌーヴェルシノワ

旬の頂点が味わえる海鮮は豊洲から
牛肉は山形県米沢市より直送の山形牛
中華の醍醐味である高級乾貨といわれる
干し鮑などは、丁寧に時間をかけて調理

5/31迄のメニューです
■季節のアミューズ
春の味覚【桜海老】をお食事を始める前に

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

■まるごと新玉葱の上湯スープ
旬のとろける新玉葱の中華極上のスープ

■海の幸　ラビオリ　翡翠の春
幻の魚クエ・蟹・海老・ホタテ貝の海鮮ラビオリ風水餃子

■特選黒毛和牛【山形牛】の炭火焼　ウイグルスタイル
季節の野菜のグリエを添えて
白味噌高菜のスパイシーソースと共に

■お食事（お選びいただけます）
フカヒレの姿煮込みご飯や春のちまきなど4種類より

■デザート
本日のデザート


6/1からのメニューです
■季節のアミューズ
初夏の味覚【３種のトマト】の味わいで

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

■スペイン最高峰生ハム【ハモン・テルエル】と
旬の【とうもろこし】の海老春巻き
旬のとうもろこしと最高級生ハムを巻いた
海老春巻きの旨味の極み揚げ春巻き

■高級海鮮【ハモ】の湯引き　甜醤ソース
湯引きした新鮮なハモのホクホクの身が美味！
中華のたまり醤油とニンニクの旨辛ソースと共に

■特選黒毛和牛【山形牛】の黒胡椒炒め
ゴーヤと夏野菜を絡めて
特選山形牛の旨味を閉じ込めるように
表面を中華ならではの強火で炒め、
黒胡椒の風味とガーリックの旨味の
牛肉と野菜たっぷり！夏のスタミナ料理！

■お食事（お選びいただけます）
・豆乳入り冷やし坦々麺
濃厚なゴマだれと爽やかな薬味の夏の冷やし麺
・干し貝柱と浅葱のタンメン
上品な帆立貝柱のお出汁が絶品！中華スープ麺
・海鮮と季節野菜のおこげ
白身魚と魚介の旨味たっぷりのおこげ
・フカヒレ姿煮込みあんかけご飯
気仙沼産フカヒレ胸鰭の上海風醤油あんかけ

■デザート
本日のデザート

5/31までのメニューです
アミューズは2種類！【皮蛋豆腐】のラスクと
春の味覚【桜海老】のエビチリプチバーガー
思わず写メしたくなるシェフの前菜スペシャリテ【華の彩り】
今が旬！の【新玉葱】のとろとろ上湯スープ仕立て
幻の魚【クエ】など4種類の海鮮をで水餃子でお楽しみ
吉切鮫の【フカヒレ】と【天使のほっぺ】を黄金スープで…
【山形牛フィレ肉】を炭火だけでじっくりと火入れした
柔らかく旨味あふれるフィレ肉は自家製ソースと共に
フカヒレあんかけご飯や春のちまきなど、
4種類から選べるお食事を堪能コース


～メニュー～
■アミューズ 2種

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

■まるごと新玉葱の上湯スープ
旬のとろける新玉葱の中華極上のスープ

■海の幸　ラビオリ　翡翠の春
幻の魚クエ・蟹・海老・ホタテ貝の海鮮ラビオリ風水餃子

■吉切鮫と坂田鮫の饗宴　黄金スープ
コラーゲン豊富なヨシキリザメ尾びれのフカヒレと
ゼラチン質豊富な天使のほっぺと呼ばれるサカタザメの頬

■山形牛フィレ肉の炭火焼き
～緋色と黄色の2つのピリ辛～
炭火でじっくりと焼き上げた山形牛のフィレ肉は
旨味が閉じ込められ、香ばしく、柔らかい味わい
2種類のピリ辛ソースと共に

■お食事（お選びいただけます）
春のちまきやフカヒレ姿煮ごはんなど

■いちご一会
どっさりイチゴのデザート

■プティフール


＊仕入れの状況で変更することがあります。

アミューズは旬の味覚【３種のトマト】を
それぞれの旨みを活かした調理方法でご堪能ください。
思わず写メしたくなるシェフの前菜スペシャリテ【華の彩り】
【ハモン・テルエル】と【とうもろこし】の海老春巻き
旬の鮮魚【赤ハタ】をハイビスカスソースで上品な味わいで…
吉切鮫の【フカヒレ】と【高級魚ハモ】をピリ辛四川風煮込み
【山形牛フィレ肉】を炭火だけでじっくりと火入れした
柔らかく旨味あふれるフィレ肉は自家製ソースと共に
【冷やし坦々麺】や旨味の極み【干し貝柱のタンメン】など、
4種類から選べるお食事が〆


6/1からのメニューです
～メニュー～
■季節のアミューズ
初夏の味覚【３種のトマト】の味わいで

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

■スペイン最高峰生ハム【ハモン・テルエル】と
旬の【とうもろこし】の海老春巻き
旬のとうもろこしと最高級生ハムを巻いた
海老春巻きの旨味の極み揚げ春巻き

■高級海鮮【赤ハタ】の鱗焼き　ハイビスカスソース
パリッと焼いた赤ハタの皮とホクホクの身が美味！
甘酸っぱいハイビスカスと黒酢のソースの旨さ三重奏

■気仙沼産フカヒレ尾びれと高級魚ハモの四川風煮込み
コラーゲン豊富なヨシキリザメ尾びれのフカヒレと
西の高級魚ハモの旨味が詰まったピリ辛四川風煮込み！
フカヒレの姿煮込みを新感覚のスタイルで味わう

■山形牛フィレ肉の炭火焼き
～ゴーヤと夏野菜のグリルと共に～
炭火でじっくりと焼き上げた山形牛のフィレ肉は
旨味が閉じ込められ、香ばしく、柔らかい味わい
赤ワイン甜醤ソースで…

■お食事（お選びいただけます）
・豆乳入り冷やし坦々麺
濃厚なゴマだれと爽やかな薬味の夏の冷やし麺
・干し貝柱と浅葱のタンメン
上品な帆立貝柱のお出汁が絶品！中華スープ麺
・海鮮と季節野菜のおこげ
白身魚と魚介の旨味たっぷりのおこげ
・フカヒレ姿煮込みあんかけご飯
気仙沼産フカヒレ胸鰭の上海風醤油あんかけ

■本日のデザート
マンゴーのデザート

■プティフール


＊仕入れの状況で変更することがあります。

■夏コースワインペアリング(8種類程度)14300円
新華の料理に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒、のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください。

5/31までのメニューです
アミューズは2種類！【皮蛋豆腐】のラスクと
春の味覚【桜海老】のエビチリプチバーガー
思わず写メしたくなるシェフの前菜スペシャリテ【華の彩り】
今が旬！の【新玉葱】のとろとろ上湯スープ仕立て
幻の【伊勢海老】はその日のおすすめの調理法で
吉切鮫の【フカヒレ】と【天使のほっぺ】を黄金スープで…
【山形牛フィレ肉】を炭火だけでじっくりと火入れした
柔らかく旨味あふれるフィレ肉は自家製ソースと共に
フカヒレあんかけご飯や春のちまきなど、
4種類から選べるお食事を堪能コース


～メニュー～
■アミューズ 2種

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

■まるごと新玉葱の上湯スープ
旬のとろける新玉葱の中華極上のスープ

■幻の伊勢海老

■吉切鮫と坂田鮫の饗宴　黄金スープ
コラーゲン豊富なヨシキリザメ尾びれのフカヒレと
ゼラチン質豊富な天使のほっぺと呼ばれるサカタザメの頬

■山形牛フィレ肉の炭火焼き
～緋色と黄色の2つのピリ辛～
炭火でじっくりと焼き上げた山形牛のフィレ肉は
旨味が閉じ込められ、香ばしく、柔らかい味わい
2種類のピリ辛ソースと共に

■お食事（お選びいただけます）
春のちまきやフカヒレ姿煮ごはんなど

■いちご一会
どっさりイチゴのデザート

■プティフール


＊仕入れの状況で変更することがあります。

アミューズは旬の味覚【３種のトマト】を
それぞれの旨みを活かした調理方法でご堪能ください。
思わず写メしたくなるシェフの前菜スペシャリテ【華の彩り】
丸ごと食す奇跡の海老【幻の伊勢海老】の香り揚げ
旬の鮮魚【赤ハタ】をハイビスカスソースで上品な味わいで…
吉切鮫の【フカヒレ】と【高級魚ハモ】をピリ辛四川風煮込み
【山形牛フィレ肉】を炭火だけでじっくりと火入れした
柔らかく旨味あふれるフィレ肉は自家製ソースと共に
【冷やし坦々麺】や旨味の極み【干し貝柱のタンメン】など、
4種類から選べるお食事が〆

6/1からのメニューです
～メニュー～
■季節のアミューズ
初夏の味覚【３種のトマト】の味わいで

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

■幻の伊勢海老のチリソース
丸ごと食べられるソフトシェル【幻の伊勢海老】は、
その日のシェフのおすすめの調理法で堪能

■高級海鮮【赤ハタ】の鱗焼き　ハイビスカスソース
パリッと焼いた赤ハタの皮とホクホクの身が美味！
甘酸っぱいハイビスカスと黒酢のソースの旨さ三重奏

■気仙沼産フカヒレ尾びれと高級魚ハモの四川風煮込み
コラーゲン豊富なヨシキリザメ尾びれのフカヒレと
西の高級魚ハモの旨味が詰まったピリ辛四川風煮込み！
フカヒレの姿煮込みを新感覚のスタイルで味わう

■山形牛フィレ肉の炭火焼き
～ゴーヤと夏野菜のグリルと共に～
炭火でじっくりと焼き上げた山形牛のフィレ肉は
旨味が閉じ込められ、香ばしく、柔らかい味わい
赤ワイン甜醤ソースで…

■お食事（お選びいただけます）
・豆乳入り冷やし坦々麺
濃厚なゴマだれと爽やかな薬味の夏の冷やし麺
・干し貝柱と浅葱のタンメン
上品な帆立貝柱のお出汁が絶品！中華スープ麺
・海鮮と季節野菜のおこげ
白身魚と魚介の旨味たっぷりのおこげ
・フカヒレ姿煮込みあんかけご飯
気仙沼産フカヒレ胸鰭の上海風醤油あんかけ

■本日のデザート
マンゴーのデザート

■プティフール


＊仕入れの状況で変更することがあります。

■コースワインペアリング(8種類程度)14300円
新華のお料理に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください。

6/1より一部内容が変更となります
■アミューズ 2種
桜海老・皮蛋豆腐のアミューズ

■“華の彩り”（シェフのスペシャリテ）
車エビやズワイガニ、越前海月にホタテ貝。たっぷり海鮮の贅沢前菜に
季節のお野菜や無農薬のエディブルフラワーの彩り鮮やかな一皿

■ぶっとびスープ ライト “佛跳牆”（15種類ほどの乾物の高級蒸しスープ）
スープの具材一覧（季節により変更がございます）
牛アキレス腱・干しアワビ・ナマコ・魚唇・龍眼・坂田鮫・ナマコの筋肉
伊達鶏・浅野豚・干し貝柱・羊肝茸・ポルチーニ茸・夏草花・キヌガサ茸
金華ハム・フカヒレ・鹿耳茸・クコの実　など

■幻の伊勢海老
丸ごと食べられるソフトシェル【幻の伊勢海老】は、
その日のシェフのおすすめの調理法で堪能

■吉切鮫と坂田鮫の饗宴　黄金スープ
コラーゲン豊富なヨシキリザメ尾びれのフカヒレと
ゼラチン質豊富な天使のほっぺと呼ばれるサカタザメの頬

■山形牛フィレ肉の炭火焼き
～緋色と黄色の2つのピリ辛～
炭火でじっくりと焼き上げた山形牛のフィレ肉は
旨味が閉じ込められ、香ばしく、柔らかい味わい
2種類のピリ辛ソースと共に

■お食事（お選びいただけます）
桜海老と牛肉の米粉スープ麺や
フカヒレのあんかけご飯など

■いちご一会
いちごどっさり新華のデザート

■プティフール

※佛跳牆（フォティァオチャン：ぶっちょうしょう）は、
この料理を文人たちの宴会で食べた一人が
「あまりのよい香りに、お坊さんも壁を超えてくる」
と即興で吟じたことから名付けられたとされる、
福建省発祥のスープです


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)19800円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください。

■アミューズ 2種
桜海老・皮蛋豆腐のアミューズ

■“華の彩り”（シェフのスペシャリテ）
車エビやズワイガニ、越前海月にホタテ貝。たっぷり海鮮の贅沢前菜に
季節のお野菜や無農薬のエディブルフラワーの彩り鮮やかな一皿

■ ぶっとびスープ・プレミアム！
“佛跳牆”（20種類ほどの乾物で作った極上蒸しスープ）
スープの具材一覧（季節により変更がございます）
鯨皮・スッポンエンペラー・チョウザメの軟骨・鯨のさえずり・魚の浮袋・
朝鮮人参・春ウコン。鯨コラーゲン・乾燥山芋・ウイグルパチュ茸・
牛アキレス腱・毛牛アキレス腱・吉浜産干しアワビ・ナマコ・魚唇・龍眼・坂田鮫・
ナマコの筋肉・伊達鶏・浅野豚・干し貝柱・羊肝茸・ポルチーニ茸・夏草花・
キヌガサ茸・金華ハム・毛鹿鮫フカヒレ・鹿耳茸・クコの実　など

■ 吉浜産 干しアワビ・ヤクのアキレス腱の煮込み
中華三大高級珍味【干し鮑】は鮑の旨味と風味が凝縮され、
戻したときにより深い味わいが得られます。中でも岩手県吉浜産の
【干し鮑】は極上の旨味を堪能

■ 気仙沼産 毛鹿鮫 尾びれ・すっぽん・比叡とろ湯葉のお椀
フカヒレの中で最もコラーゲンが豊富な毛鹿鮫の最高級部位の尾びれと
滋養強壮に優れた滋味深い味わいのすっぽんの特別感ある美食鍋

■ 山形牛フィレ肉のロッシーニ　新華式
特選黒毛和牛最高ランクで最高級部位の【山形牛フィレ】のお肉の甘味と
とろける【フォアグラ】のロッシーニ風を中華仕立てにアレンジ！
サシが綺麗に入った山形牛とフォアグラの贅沢マリアージュをお楽しみください。

■ お食事（お選びいただけます）
桜のちまきや汁なし担々麺など4種類からお食事をお選びください

■ 本日のパティシエおすすめのデザート

■ プティフール

※佛跳牆（フォティァオチャン：ぶっちょうしょう）は、
この料理を文人たちの宴会で食べた一人が
「あまりのよい香りに、お坊さんも壁を超えてくる」
と即興で吟じたことから名付けられたとされる、
福建省発祥のスープです

＊仕入れの状況で変更することがあります。

5/31までのメニューです
アミューズは2種類！【皮蛋豆腐】のラスクと
春の味覚【桜海老】のエビチリプチバーガー
思わず写メしたくなるシェフの前菜スペシャリテ【華の彩り】
今が旬！の【新玉葱】のとろとろ上湯スープ仕立て
幻の魚【クエ】など4種類の海鮮をで水餃子でお楽しみ
吉切鮫の【フカヒレ】と【天使のほっぺ】を黄金スープで…
【山形牛フィレ肉】を炭火だけでじっくりと火入れした
柔らかく旨味あふれるフィレ肉は自家製ソースと共に
フカヒレあんかけご飯や春のちまきなど、
4種類から選べるお食事を堪能コース


～メニュー～
■アミューズ 2種

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

■まるごと新玉葱の上湯スープ
旬のとろける新玉葱の中華極上のスープ

■海の幸　ラビオリ　翡翠の春
幻の魚クエ・蟹・海老・ホタテ貝の海鮮ラビオリ風水餃子

■吉切鮫と坂田鮫の饗宴　黄金スープ
コラーゲン豊富なヨシキリザメ尾びれのフカヒレと
ゼラチン質豊富な天使のほっぺと呼ばれるサカタザメの頬

■山形牛フィレ肉の炭火焼き
～緋色と黄色の2つのピリ辛～
炭火でじっくりと焼き上げた山形牛のフィレ肉は
旨味が閉じ込められ、香ばしく、柔らかい味わい
2種類のピリ辛ソースと共に

■お食事（お選びいただけます）
春のちまきやフカヒレ姿煮ごはんなど

■いちご一会
どっさりイチゴのデザート

■プティフール


＊仕入れの状況で変更することがあります。

6/1からのメニューです
アミューズは旬の味覚【３種のトマト】を
それぞれの旨みを活かした調理方法でご堪能ください。
思わず写メしたくなるシェフの前菜スペシャリテ【華の彩り】
【ハモン・テルエル】と【とうもろこし】の海老春巻き
旬の鮮魚【赤ハタ】をハイビスカスソースで上品な味わいで…
吉切鮫の【フカヒレ】と【高級魚ハモ】をピリ辛四川風煮込み
【山形牛フィレ肉】を炭火だけでじっくりと火入れした
柔らかく旨味あふれるフィレ肉は自家製ソースと共に
【冷やし坦々麺】や旨味の極み【干し貝柱のタンメン】など、
4種類から選べるお食事が〆

～メニュー～
■季節のアミューズ
初夏の味覚【３種のトマト】の味わいで

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

■スペイン最高峰生ハム【ハモン・テルエル】と
旬の【とうもろこし】の海老春巻き
旬のとうもろこしと最高級生ハムを巻いた
海老春巻きの旨味の極み揚げ春巻き

■高級海鮮【赤ハタ】の鱗焼き　ハイビスカスソース
パリッと焼いた赤ハタの皮とホクホクの身が美味！
甘酸っぱいハイビスカスと黒酢のソースの旨さ三重奏

■気仙沼産フカヒレ尾びれと高級魚ハモの四川風煮込み
コラーゲン豊富なヨシキリザメ尾びれのフカヒレと
西の高級魚ハモの旨味が詰まったピリ辛四川風煮込み！
フカヒレの姿煮込みを新感覚のスタイルで味わう

■山形牛フィレ肉の炭火焼き
～ゴーヤと夏野菜のグリルと共に～
炭火でじっくりと焼き上げた山形牛のフィレ肉は
旨味が閉じ込められ、香ばしく、柔らかい味わい
赤ワイン甜醤ソースで…

■お食事（お選びいただけます）
・豆乳入り冷やし坦々麺
濃厚なゴマだれと爽やかな薬味の夏の冷やし麺
・干し貝柱と浅葱のタンメン
上品な帆立貝柱のお出汁が絶品！中華スープ麺
・海鮮と季節野菜のおこげ
白身魚と魚介の旨味たっぷりのおこげ
・フカヒレ姿煮込みあんかけご飯
気仙沼産フカヒレ胸鰭の上海風醤油あんかけ

■本日のデザート
マンゴーのデザート

■プティフール


＊仕入れの状況で変更することがあります。

■夏コースワインペアリング(8種類程度)14300円
新華の料理に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒、のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください。

アミューズは2種類！【皮蛋豆腐】のラスクと
春の味覚【桜海老】のエビチリプチバーガー
思わず写メしたくなるシェフの前菜スペシャリテ【華の彩り】
今が旬！の【新玉葱】のとろとろ上湯スープ仕立て
幻の【伊勢海老】はその日のおすすめの調理で
吉切鮫の【フカヒレ】と【天使のほっぺ】を黄金スープで…
【山形牛フィレ肉】を炭火だけでじっくりと火入れした
柔らかく旨味あふれるフィレ肉は自家製ソースと共に
フカヒレあんかけご飯や春のちまきなど、
4種類から選べるお食事を堪能コース


～メニュー～
■アミューズ 2種

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

■まるごと新玉葱の上湯スープ
旬のとろける新玉葱の中華極上のスープ

■幻の伊勢海老

■吉切鮫と坂田鮫の饗宴　黄金スープ
コラーゲン豊富なヨシキリザメ尾びれのフカヒレと
ゼラチン質豊富な天使のほっぺと呼ばれるサカタザメの頬

■山形牛フィレ肉の炭火焼き
～緋色と黄色の2つのピリ辛～
炭火でじっくりと焼き上げた山形牛のフィレ肉は
旨味が閉じ込められ、香ばしく、柔らかい味わい
2種類のピリ辛ソースと共に

■お食事（お選びいただけます）
春のちまきやフカヒレ姿煮ごはんなど

■いちご一会
どっさりイチゴのデザート

■プティフール


＊仕入れの状況で変更することがあります。


6/1からのメニューです
アミューズは旬の味覚【３種のトマト】を
それぞれの旨みを活かした調理方法でご堪能ください。
思わず写メしたくなるシェフの前菜スペシャリテ【華の彩り】
丸ごと食す奇跡の海老【幻の伊勢海老】の香り揚げ
旬の鮮魚【赤ハタ】をハイビスカスソースで上品な味わいで…
吉切鮫の【フカヒレ】と【高級魚ハモ】をピリ辛四川風煮込み
【山形牛フィレ肉】を炭火だけでじっくりと火入れした
柔らかく旨味あふれるフィレ肉は自家製ソースと共に
【冷やし坦々麺】や旨味の極み【干し貝柱のタンメン】など、
4種類から選べるお食事が〆

～メニュー～
■季節のアミューズ
初夏の味覚【３種のトマト】の味わいで

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

■幻の伊勢海老のチリソース
丸ごと食べられるソフトシェル【幻の伊勢海老】は、
その日のシェフのおすすめの調理法で堪能

■高級海鮮【赤ハタ】の鱗焼き　ハイビスカスソース
パリッと焼いた赤ハタの皮とホクホクの身が美味！
甘酸っぱいハイビスカスと黒酢のソースの旨さ三重奏

■気仙沼産フカヒレ尾びれと高級魚ハモの四川風煮込み
コラーゲン豊富なヨシキリザメ尾びれのフカヒレと
西の高級魚ハモの旨味が詰まったピリ辛四川風煮込み！
フカヒレの姿煮込みを新感覚のスタイルで味わう

■山形牛フィレ肉の炭火焼き
～ゴーヤと夏野菜のグリルと共に～
炭火でじっくりと焼き上げた山形牛のフィレ肉は
旨味が閉じ込められ、香ばしく、柔らかい味わい
赤ワイン甜醤ソースで…

■お食事（お選びいただけます）
・豆乳入り冷やし坦々麺
濃厚なゴマだれと爽やかな薬味の夏の冷やし麺
・干し貝柱と浅葱のタンメン
上品な帆立貝柱のお出汁が絶品！中華スープ麺
・海鮮と季節野菜のおこげ
白身魚と魚介の旨味たっぷりのおこげ
・フカヒレ姿煮込みあんかけご飯
気仙沼産フカヒレ胸鰭の上海風醤油あんかけ

■本日のデザート
マンゴーのデザート

■プティフール


＊仕入れの状況で変更することがあります。

■コースワインペアリング(8種類程度)14300円
新華のお料理に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください。

6/1より一部内容変更いたします
■アミューズ 2種
桜海老・皮蛋豆腐のアミューズ

■“華の彩り”（シェフのスペシャリテ）
車エビやズワイガニ、越前海月にホタテ貝。たっぷり海鮮の贅沢前菜に
季節のお野菜や無農薬のエディブルフラワーの彩り鮮やかな一皿

■ぶっとびスープ ライト “佛跳牆”（15種類ほどの乾物の高級蒸しスープ）
スープの具材一覧（季節により変更がございます）
牛アキレス腱・干しアワビ・ナマコ・魚唇・龍眼・坂田鮫・ナマコの筋肉
伊達鶏・浅野豚・干し貝柱・羊肝茸・ポルチーニ茸・夏草花・キヌガサ茸
金華ハム・フカヒレ・鹿耳茸・クコの実　など

■幻の伊勢海老
丸ごと食べられるソフトシェル【幻の伊勢海老】は、
その日のシェフのおすすめの調理法で堪能

■吉切鮫と坂田鮫の饗宴　黄金スープ
コラーゲン豊富なヨシキリザメ尾びれのフカヒレと
ゼラチン質豊富な天使のほっぺと呼ばれるサカタザメの頬

■山形牛フィレ肉の炭火焼き
～緋色と黄色の2つのピリ辛～
炭火でじっくりと焼き上げた山形牛のフィレ肉は
旨味が閉じ込められ、香ばしく、柔らかい味わい
2種類のピリ辛ソースと共に

■お食事（お選びいただけます）
桜海老と牛肉の米粉スープ麺や
フカヒレのあんかけご飯など

■いちご一会
いちごどっさり新華のデザート

■プティフール

※佛跳牆（フォティァオチャン：ぶっちょうしょう）は、
この料理を文人たちの宴会で食べた一人が
「あまりのよい香りに、お坊さんも壁を超えてくる」
と即興で吟じたことから名付けられたとされる、
福建省発祥のスープです


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)19800円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒、中国銘茶のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください。

■アミューズ 2種
桜海老・皮蛋豆腐のアミューズ

■“華の彩り”（シェフのスペシャリテ）
車エビやズワイガニ、越前海月にホタテ貝。たっぷり海鮮の贅沢前菜に
季節のお野菜や無農薬のエディブルフラワーの彩り鮮やかな一皿

■ ぶっとびスープ・プレミアム！
“佛跳牆”（20種類ほどの乾物で作った極上蒸しスープ）
スープの具材一覧（季節により変更がございます）
鯨皮・スッポンエンペラー・チョウザメの軟骨・鯨のさえずり・魚の浮袋・
朝鮮人参・春ウコン。鯨コラーゲン・乾燥山芋・ウイグルパチュ茸・
牛アキレス腱・毛牛アキレス腱・吉浜産干しアワビ・ナマコ・魚唇・龍眼・坂田鮫・
ナマコの筋肉・伊達鶏・浅野豚・干し貝柱・羊肝茸・ポルチーニ茸・夏草花・
キヌガサ茸・金華ハム・毛鹿鮫フカヒレ・鹿耳茸・クコの実　など

■ 吉浜産 干しアワビ・ヤクのアキレス腱の煮込み
中華三大高級珍味【干し鮑】は鮑の旨味と風味が凝縮され、
戻したときにより深い味わいが得られます。中でも岩手県吉浜産の
【干し鮑】は極上の旨味を堪能

■ 気仙沼産 毛鹿鮫 尾びれ・すっぽん・比叡とろ湯葉のお椀
フカヒレの中で最もコラーゲンが豊富な毛鹿鮫の最高級部位の尾びれと
滋養強壮に優れた滋味深い味わいのすっぽんの特別感ある美食鍋

■ 山形牛フィレ肉のロッシーニ　新華式
特選黒毛和牛最高ランクで最高級部位の【山形牛フィレ】のお肉の甘味と
とろける【フォアグラ】のロッシーニ風を中華仕立てにアレンジ！
サシが綺麗に入った山形牛とフォアグラの贅沢マリアージュをお楽しみください。

■ お食事（お選びいただけます）
桜のちまきや汁なし担々麺など4種類からお食事をお選びください

■ 本日のパティシエおすすめのデザート

■ プティフール

※佛跳牆（フォティァオチャン：ぶっちょうしょう）は、
この料理を文人たちの宴会で食べた一人が
「あまりのよい香りに、お坊さんも壁を超えてくる」
と即興で吟じたことから名付けられたとされる、
福建省発祥のスープです

＊仕入れの状況で変更することがあります。