メニューは当日お選び下さい。

メニュー例
・ウェルネスランチコース　￥4,840～
・ランチセット（お肉料理、お魚料理、どちらか選択）￥3,267～
・サンドイッチ　￥1,936‐

~MENU~ ■Grilled appetizer Black garlic bagna cauda sauce and marinated fresh onion Plum cream white asparagus Fermented lavigotte princess turnip and vegan cheese Broad bean and quinoa tabbouleh Tomato jelly and basil Spring carrot and citrus fondant and cru■ Main dish Poiled red sea bream Tapenade of fermented cabbage and butterflies Roasted veal fillet and spring beans ■Dessert Almond milk blancmange Fermented strawberry sauce ■Bread ■Coffee (Micafeto) or tea (Ronnefeldt)

~MENU~ ■Grilled appetizer Black garlic bagna cauda sauce and marinated fresh onion Plum cream white asparagus Fermented lavigotte princess turnip and vegan cheese Broad bean and quinoa tabbouleh Tomato jelly and basil Spring carrot and citrus fondant and cru■ Main dish Poiled red sea bream Tapenade of fermented cabbage and butterflies Roasted veal fillet and spring beans ■Dessert Almond milk blancmange Fermented strawberry sauce ■Bread ■Coffee (Micafeto) or tea (Ronnefeldt)

~MENU~ ■Grilled appetizer Black garlic bagna cauda sauce and marinated fresh onion Plum cream white asparagus Fermented lavigotte princess turnip and vegan cheese Broad bean and quinoa tabbouleh Tomato jelly and basil Spring carrot and citrus fondant and cru■ Main dish Poiled red sea bream Tapenade of fermented cabbage and butterflies Roasted veal fillet and spring beans ■Dessert Almond milk blancmange Fermented strawberry sauce ■Bread ■Coffee (Micafeto) or tea (Ronnefeldt)

~MENU~ ■Grilled appetizer Black garlic bagna cauda sauce and marinated fresh onion Plum cream white asparagus Fermented lavigotte princess turnip and vegan cheese Broad bean and quinoa tabbouleh Tomato jelly and basil Spring carrot and citrus fondant and cru■ Main dish Poiled red sea bream Tapenade of fermented cabbage and butterflies Roasted veal fillet and spring beans ■Dessert Almond milk blancmange Fermented strawberry sauce ■Bread ■Coffee (Micafeto) or tea (Ronnefeldt)

~MENU~ ■Grilled appetizer Black garlic bagna cauda sauce and marinated fresh onion Plum cream white asparagus Fermented lavigotte princess turnip and vegan cheese Broad bean and quinoa tabbouleh Tomato jelly and basil Spring carrot and citrus fondant and cru■ Main dish Poiled red sea bream Tapenade of fermented cabbage and butterflies Roasted veal fillet and spring beans ■Dessert Almond milk blancmange Fermented strawberry sauce ■Bread ■Coffee (Micafeto) or tea (Ronnefeldt)

ベリーヌ（グラスデザート）　単品　￥1,210～
季節のフルーツパフェ　　￥1,936～
発酵あんこのウェルネスあんみつ　￥1,452～

An original dessert of "fermented red bean paste" made by fermenting adzuki beans, which are rich in nutrients such as dietary fiber, vitamins and minerals, like amazake without using sugar. Silk sweet sweet potato and homemade sweet potato chips are combined with rich and deep hojicha pudding for a gentle Japanese dessert. Enjoy with a refreshing sauce of vitamin-rich cassis and pomegranate if you like. For drinks, you can enjoy Micafeto's coffee, which is representative of Japan, and Ronnefeldt's black tea.

Rouge means "red" in French. A dessert parfait made with plenty of seasonal strawberries. Imagine a mille-feuille or strawberry cocktail, and enjoy the change in flavor with each bite using strawberry parts. Please join us for some Ronnefelt tea.

メニューは当日お選び下さい。

Winter is filled with a festive mood, and there are even more opportunities to enjoy gorgeous food. On the other hand, during this season when temperatures drop and dryness occurs, immune function declines, so it is a time when we want to be careful about our physical condition. Dryness can cause great damage to your skin, so it is important to approach your skin from the perspective of diet. To help you survive the winter, our hotel's exclusive wellness food concierge (registered dietitian) will propose French-style wellness cuisine that incorporates ingredients that are effective for intestinal health and warming in each dish. . ～MENU～ ■Appetizer Endive dip and miso-flavored vegan cheese Garnished with walnuts Long onion étuve and soy milk sour cream Burdock and tofu quiche Fermented tomato sauce Snow carrot tart Beetroot pancake Lotus root mousse ■Main (from the 3 items below) (You can choose.) Monkfish meuniere Puree of curly lotus grass and Jerusalem artichoke Fermented vegetable sauce Roasted beef thighs Black garlic sauce Roasted cauliflower and potatoes Original mayonnaise sauce ■ Risotto with turnip and sprouted rice Fermented sauce ■ Avant d'Esale yellow carrot and mandarin orange ice cream Calamansi jelly and green tea crumble ■ Grande Serre soy milk rare cheesecake Berry mousse and consommé Amazake vegan ice cream ■ Petit four ■ Bread ■ Coffee (Micafate) or black tea (Ronnefeldt)

Winter is filled with a festive mood, and there are even more opportunities to enjoy gorgeous food. On the other hand, during this season when temperatures drop and dryness occurs, immune function declines, so it is a time when we want to be careful about our physical condition. Dryness can cause great damage to your skin, so it is important to approach your skin from the perspective of diet. To help you survive the winter, our hotel's exclusive wellness food concierge (registered dietitian) will propose French-style wellness cuisine that incorporates ingredients that are effective for intestinal health and warming in each dish. . ～MENU～ ■Appetizer Endive dip and miso-flavored vegan cheese Garnished with walnuts Long onion étuve and soy milk sour cream Burdock and tofu quiche Fermented tomato sauce Snow carrot tart Beetroot pancake Lotus root mousse ■Main (from the 3 items below) (You can choose.) Monkfish meuniere Puree of curly lotus grass and Jerusalem artichoke Fermented vegetable sauce Roasted beef thighs Black garlic sauce Roasted cauliflower and potatoes Original mayonnaise sauce ■ Risotto with turnip and sprouted rice Fermented sauce ■ Avant d'Esale yellow carrot and mandarin orange ice cream Calamansi jelly and green tea crumble ■ Grande Serre soy milk rare cheesecake Berry mousse and consommé Amazake vegan ice cream ■ Petit four ■ Bread ■ Coffee (Micafate) or black tea (Ronnefeldt)

Winter is filled with a festive mood, and there are even more opportunities to enjoy gorgeous food. On the other hand, during this season when temperatures drop and dryness occurs, immune function declines, so it is a time when we want to be careful about our physical condition. Dryness can cause great damage to your skin, so it is important to approach your skin from the perspective of diet. To help you survive the winter, our hotel's exclusive wellness food concierge (registered dietitian) will propose French-style wellness cuisine that incorporates ingredients that are effective for intestinal health and warming in each dish. . ～MENU～ ■Appetizer Endive dip and miso-flavored vegan cheese Garnished with walnuts Long onion étuve and soy milk sour cream Burdock and tofu quiche Fermented tomato sauce Snow carrot tart Beetroot pancake Lotus root mousse ■Main (from the 3 items below) (You can choose.) Monkfish meuniere Puree of curly lotus grass and Jerusalem artichoke Fermented vegetable sauce Roasted beef thighs Black garlic sauce Roasted cauliflower and potatoes Original mayonnaise sauce ■ Risotto with turnip and sprouted rice Fermented sauce ■ Avant d'Esale yellow carrot and mandarin orange ice cream Calamansi jelly and green tea crumble ■ Grande Serre soy milk rare cheesecake Berry mousse and consommé Amazake vegan ice cream ■ Petit four ■ Bread ■ Coffee (Micafate) or black tea (Ronnefeldt)

忘新年会やクリスマスにお正月と、一年の中で最も食生活が乱れる冬が終わり、重くなる身体と疲れた内臓をリセットするために、発酵食品とともに身体に優しい春の食材をふんだんに取り入れました。当ホテル専属のウェルネスフード・コンシェルジュ（管理栄養士）が、春の訪れを感じる軽やかな味わいで、カロリーだけでなく全体の栄養バランスも整えたグランバッハ銀座のウェルネスキュイジーヌをご提案します。


～MENU～

■アミューズ　～春の芽吹き～
蕪のコンソメ
姫かぶとヴィーガンチーズ

■前菜
うるいのグリル 黒にんにくのバーニャカウダソース
独活と新玉葱のマリネ 梅クリーム
ホワイトアスパラガス 発酵ラヴィゴット
そら豆とキヌアのタブレ トマトのジュレとバジル
春人参と柑橘のフォンダンとクリュ

■メイン
真鯛のポワレ 発酵キャベツと蕗の薹のタプナード
または
仔牛フィレ肉のローストと春の豆たち
または
ひよこ豆のファラフェル グリーンピースのソース 塩レモンとザワークラウト
または
黒毛和牛のローストと春の豆たち（＋￥3,630）

■パスタ
筍と椎茸のベジタブルボロネーゼ マメロニ パルメザンチーズ

■アヴァンデセール
ルッコラとピスタチオのヴィーガン・アイスクリーム チェリーとホワイトバルサミコ

■グランデセール
アーモンドミルクのブランマンジェ 発酵苺のソース ヴィーガンストロベリーアイスクリーム添え

■プティフル
■パン
■コーヒー（ミカフェート）または紅茶（ロンネフェルト）

忘新年会やクリスマスにお正月と、一年の中で最も食生活が乱れる冬が終わり、重くなる身体と疲れた内臓をリセットするために、発酵食品とともに身体に優しい春の食材をふんだんに取り入れました。当ホテル専属のウェルネスフード・コンシェルジュ（管理栄養士）が、春の訪れを感じる軽やかな味わいで、カロリーだけでなく全体の栄養バランスも整えたグランバッハ銀座のウェルネスキュイジーヌをご提案します。
※動物性の食品を使用せずに仕上げる、お野菜やお豆たっぷりのベジタブルコースです。


～MENU～

■アミューズ　～春の芽吹き～
蕪のコンソメ
姫かぶとヴィーガンチーズ

■前菜
うるいのグリル 黒にんにくのバーニャカウダソース
独活と新玉葱のマリネ 梅クリーム
ホワイトアスパラガス 発酵ラヴィゴット
そら豆とキヌアのタブレ
春人参と柑橘のフォンダンとクリュ

■メイン
ひよこ豆のファラフェル グリーンピースのソース 塩レモンとザワークラウト

■パスタ
筍と椎茸のベジタブルボロネーゼ マメロニ パルメザンチーズ

■アヴァンデセール
ルッコラとピスタチオのヴィーガン・アイスクリーム チェリーとホワイトバルサミコ

■グランデセール
フルーツの盛り合わせ

■パン
■コーヒー（ミカフェート）または紅茶（ロンネフェルト）

花々が咲き始め、人々がその訪れに心躍らせる春の到来はもうすぐ！
2024年春、料理長 北島 貞治が提案する春のプレミアム・ディナーは、季節を感じるアミューズから始まり、その日、市場から届く本日の鮮魚に、北島が得意とする蕗のとうと発酵トマトのソースを添えて。メインのお肉料理には、山菜のエチュベが春の息吹を吹き込みます。そら豆や独活のサラダなど、春の芽吹きと生命力を存分にお愉しみ下さい。


～MENU～

■アミューズ3種

■冷前菜 | 蛍イカ そら豆 キヌアのタブレ トマトのジュレとバジル

■サラダ | 富士マスのコンフィと独活のサラダ グリビッシュソース

■魚料理 | 本日の鮮魚 春キャベツのフランセーズ 蕗の薹と発酵トマトソース

■肉料理 | 和牛腿肉のローストと山菜のエチュベ

■アヴァンデセール | ルッコラとピスタチオのヴィーガンアイスクリーム チェリーとホワイトバルサミコ

■グランデセール | 苺のアシェット・タルト ティムトペッパーとジャスミン茶

■プティフル
■パン
■コーヒー（ミカフェート）または紅茶（ロンネフェルト）


プレミアム・コースは、１Fレストラン「Wald Haus（ヴァルト ハウス） - 森の家 -」のみならず、大切な方とのご会食として、2F個室「Wald Tür（ヴァルト トゥール） - 森の扉 -」でもお召し上がりいただけます（個室料別途）。人数やご予算に応じたアレンジも可能ですので、お気軽にスタッフにご相談ください。

*When making a reservation, please specify 18:30 on Thursday, May 16th. From Monday, January 1st, 2024, the displayed price includes a 10% service charge and 10% consumption tax.