メニューは当日お選び下さい。

メニュー例
・ウェルネスランチコース　￥4,840～
・ランチセット（お肉料理、お魚料理、どちらか選択）￥3,267～
・サンドイッチ　￥1,936‐

~菜单~ ■烤开胃菜 黑蒜 Bagna 尾酱和腌制新鲜洋葱 梅子奶油 白芦笋 发酵拉维戈特公主萝卜和纯素奶酪 蚕豆和藜麦塔博勒干酪 番茄果冻和罗勒 春胡萝卜和柑橘软糖和小菜 ■ 主菜 煮红鲷鱼 橄榄酱发酵卷心菜和蝴蝶 烤小牛肉片和春豆 ■甜点 杏仁奶牛奶冻 发酵草莓酱 ■面包 ■咖啡（Micafeto）或茶（Ronnefeldt）

~菜单~ ■烤开胃菜 黑蒜 Bagna 尾酱和腌制新鲜洋葱 梅子奶油 白芦笋 发酵拉维戈特公主萝卜和纯素奶酪 蚕豆和藜麦塔博勒干酪 番茄果冻和罗勒 春胡萝卜和柑橘软糖和小菜 ■ 主菜 煮红鲷鱼 橄榄酱发酵卷心菜和蝴蝶 烤小牛肉片和春豆 ■甜点 杏仁奶牛奶冻 发酵草莓酱 ■面包 ■咖啡（Micafeto）或茶（Ronnefeldt）

~菜单~ ■烤开胃菜 黑蒜 Bagna 尾酱和腌制新鲜洋葱 梅子奶油 白芦笋 发酵拉维戈特公主萝卜和纯素奶酪 蚕豆和藜麦塔博勒干酪 番茄果冻和罗勒 春胡萝卜和柑橘软糖和小菜 ■ 主菜 煮红鲷鱼 橄榄酱发酵卷心菜和蝴蝶 烤小牛肉片和春豆 ■甜点 杏仁奶牛奶冻 发酵草莓酱 ■面包 ■咖啡（Micafeto）或茶（Ronnefeldt）

~菜单~ ■烤开胃菜 黑蒜 Bagna 尾酱和腌制新鲜洋葱 梅子奶油 白芦笋 发酵拉维戈特公主萝卜和纯素奶酪 蚕豆和藜麦塔博勒干酪 番茄果冻和罗勒 春胡萝卜和柑橘软糖和小菜 ■ 主菜 煮红鲷鱼 橄榄酱发酵卷心菜和蝴蝶 烤小牛肉片和春豆 ■甜点 杏仁奶牛奶冻 发酵草莓酱 ■面包 ■咖啡（Micafeto）或茶（Ronnefeldt）

~菜单~ ■烤开胃菜 黑蒜 Bagna 尾酱和腌制新鲜洋葱 梅子奶油 白芦笋 发酵拉维戈特公主萝卜和纯素奶酪 蚕豆和藜麦塔博勒干酪 番茄果冻和罗勒 春胡萝卜和柑橘软糖和小菜 ■ 主菜 煮红鲷鱼 橄榄酱发酵卷心菜和蝴蝶 烤小牛肉片和春豆 ■甜点 杏仁奶牛奶冻 发酵草莓酱 ■面包 ■咖啡（Micafeto）或茶（Ronnefeldt）

ベリーヌ（グラスデザート）　単品　￥1,210～
季節のフルーツパフェ　　￥1,936～
発酵あんこのウェルネスあんみつ　￥1,452～

“发酵红豆”是由红豆发酵制成的原创甜点，红豆富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，就像不使用糖的甜酒一样。柔和的日式甜点，将丝红薯和自制红薯片与浓郁浓郁的焙茶布丁相结合。如果您愿意，可以搭配富含维生素的黑醋栗和石榴的清爽酱汁一起享用。饮品方面，您可以品尝日本代表性的Micafeto咖啡和Ronnefeldt红茶。

Rouge在法语中是“红色”的意思。使用大量时令草莓制成的甜点圣代。想象一下千层酥或草莓鸡尾酒，享受每一口草莓成分带来的风味变化。请和我们一起喝杯 Ronnefelt 茶。

メニューは当日お選び下さい。

冬天充满了节日的气氛，享受美食的机会也更多了。另一方面，在这个气温下降、干燥的季节，免疫功能会下降，因此也是要注意身体状况的时期。干燥会对皮肤造成很大的伤害，所以从饮食的角度来对待皮肤很重要。为了帮助您度过冬天，我们酒店的专属健康食品礼宾员（注册营养师）将推荐法式健康美食，每道菜都加入了对肠道健康和温暖有效的成分。 ～菜单～ ■开胃菜 菊苣酱和味噌味纯素奶酪 核桃装饰 长洋葱酱和豆浆酸奶油 牛蒡和豆腐乳蛋饼 发酵番茄酱 雪胡萝卜馅饼 甜菜根煎饼 莲藕慕斯 ■主菜（以下 3 种中）（您） 安康鱼 meuniere 卷莲草和菊芋泥 发酵蔬菜酱 烤牛腿肉 黑蒜酱 烤花椰菜和土豆 原味蛋黄酱酱 ■ 萝卜米芽烩饭 发酵酱 ■ Avant d'Esale 黄胡萝卜和橘子冰奶油 卡拉曼西果冻和绿茶碎 ■ Grande Serre 豆奶 稀有芝士蛋糕 浆果慕斯和清汤 甘酒纯素冰淇淋 ■ 小四号 ■ 面包 ■ 咖啡 (Micafate) 或红茶 (Ronnefeldt)

冬天充满了节日的气氛，享受美食的机会也更多了。另一方面，在这个气温下降、干燥的季节，免疫功能会下降，因此也是要注意身体状况的时期。干燥会对皮肤造成很大的伤害，所以从饮食的角度来对待皮肤很重要。为了帮助您度过冬天，我们酒店的专属健康食品礼宾员（注册营养师）将推荐法式健康美食，每道菜都加入了对肠道健康和温暖有效的成分。 ～菜单～ ■开胃菜 菊苣酱和味噌味纯素奶酪 核桃装饰 长洋葱酱和豆浆酸奶油 牛蒡和豆腐乳蛋饼 发酵番茄酱 雪胡萝卜馅饼 甜菜根煎饼 莲藕慕斯 ■主菜（以下 3 种中）（您） 安康鱼 meuniere 卷莲草和菊芋泥 发酵蔬菜酱 烤牛腿肉 黑蒜酱 烤花椰菜和土豆 原味蛋黄酱酱 ■ 萝卜米芽烩饭 发酵酱 ■ Avant d'Esale 黄胡萝卜和橘子冰奶油 卡拉曼西果冻和绿茶碎 ■ Grande Serre 豆奶 稀有芝士蛋糕 浆果慕斯和清汤 甘酒纯素冰淇淋 ■ 小四号 ■ 面包 ■ 咖啡 (Micafate) 或红茶 (Ronnefeldt)

冬天充满了节日的气氛，享受美食的机会也更多了。另一方面，在这个气温下降、干燥的季节，免疫功能会下降，因此也是要注意身体状况的时期。干燥会对皮肤造成很大的伤害，所以从饮食的角度来对待皮肤很重要。为了帮助您度过冬天，我们酒店的专属健康食品礼宾员（注册营养师）将推荐法式健康美食，每道菜都加入了对肠道健康和温暖有效的成分。 ～菜单～ ■开胃菜 菊苣酱和味噌味纯素奶酪 核桃装饰 长洋葱酱和豆浆酸奶油 牛蒡和豆腐乳蛋饼 发酵番茄酱 雪胡萝卜馅饼 甜菜根煎饼 莲藕慕斯 ■主菜（以下 3 种中）（您） 安康鱼 meuniere 卷莲草和菊芋泥 发酵蔬菜酱 烤牛腿肉 黑蒜酱 烤花椰菜和土豆 原味蛋黄酱酱 ■ 萝卜米芽烩饭 发酵酱 ■ Avant d'Esale 黄胡萝卜和橘子冰奶油 卡拉曼西果冻和绿茶碎 ■ Grande Serre 豆奶 稀有芝士蛋糕 浆果慕斯和清汤 甘酒纯素冰淇淋 ■ 小四号 ■ 面包 ■ 咖啡 (Micafate) 或红茶 (Ronnefeldt)

忘新年会やクリスマスにお正月と、一年の中で最も食生活が乱れる冬が終わり、重くなる身体と疲れた内臓をリセットするために、発酵食品とともに身体に優しい春の食材をふんだんに取り入れました。当ホテル専属のウェルネスフード・コンシェルジュ（管理栄養士）が、春の訪れを感じる軽やかな味わいで、カロリーだけでなく全体の栄養バランスも整えたグランバッハ銀座のウェルネスキュイジーヌをご提案します。


～MENU～

■アミューズ　～春の芽吹き～
蕪のコンソメ
姫かぶとヴィーガンチーズ

■前菜
うるいのグリル 黒にんにくのバーニャカウダソース
独活と新玉葱のマリネ 梅クリーム
ホワイトアスパラガス 発酵ラヴィゴット
そら豆とキヌアのタブレ トマトのジュレとバジル
春人参と柑橘のフォンダンとクリュ

■メイン
真鯛のポワレ 発酵キャベツと蕗の薹のタプナード
または
仔牛フィレ肉のローストと春の豆たち
または
ひよこ豆のファラフェル グリーンピースのソース 塩レモンとザワークラウト
または
黒毛和牛のローストと春の豆たち（＋￥3,630）

■パスタ
筍と椎茸のベジタブルボロネーゼ マメロニ パルメザンチーズ

■アヴァンデセール
ルッコラとピスタチオのヴィーガン・アイスクリーム チェリーとホワイトバルサミコ

■グランデセール
アーモンドミルクのブランマンジェ 発酵苺のソース ヴィーガンストロベリーアイスクリーム添え

■プティフル
■パン
■コーヒー（ミカフェート）または紅茶（ロンネフェルト）

忘新年会やクリスマスにお正月と、一年の中で最も食生活が乱れる冬が終わり、重くなる身体と疲れた内臓をリセットするために、発酵食品とともに身体に優しい春の食材をふんだんに取り入れました。当ホテル専属のウェルネスフード・コンシェルジュ（管理栄養士）が、春の訪れを感じる軽やかな味わいで、カロリーだけでなく全体の栄養バランスも整えたグランバッハ銀座のウェルネスキュイジーヌをご提案します。
※動物性の食品を使用せずに仕上げる、お野菜やお豆たっぷりのベジタブルコースです。


～MENU～

■アミューズ　～春の芽吹き～
蕪のコンソメ
姫かぶとヴィーガンチーズ

■前菜
うるいのグリル 黒にんにくのバーニャカウダソース
独活と新玉葱のマリネ 梅クリーム
ホワイトアスパラガス 発酵ラヴィゴット
そら豆とキヌアのタブレ
春人参と柑橘のフォンダンとクリュ

■メイン
ひよこ豆のファラフェル グリーンピースのソース 塩レモンとザワークラウト

■パスタ
筍と椎茸のベジタブルボロネーゼ マメロニ パルメザンチーズ

■アヴァンデセール
ルッコラとピスタチオのヴィーガン・アイスクリーム チェリーとホワイトバルサミコ

■グランデセール
フルーツの盛り合わせ

■パン
■コーヒー（ミカフェート）または紅茶（ロンネフェルト）

花々が咲き始め、人々がその訪れに心躍らせる春の到来はもうすぐ！
2024年春、料理長 北島 貞治が提案する春のプレミアム・ディナーは、季節を感じるアミューズから始まり、その日、市場から届く本日の鮮魚に、北島が得意とする蕗のとうと発酵トマトのソースを添えて。メインのお肉料理には、山菜のエチュベが春の息吹を吹き込みます。そら豆や独活のサラダなど、春の芽吹きと生命力を存分にお愉しみ下さい。


～MENU～

■アミューズ3種

■冷前菜 | 蛍イカ そら豆 キヌアのタブレ トマトのジュレとバジル

■サラダ | 富士マスのコンフィと独活のサラダ グリビッシュソース

■魚料理 | 本日の鮮魚 春キャベツのフランセーズ 蕗の薹と発酵トマトソース

■肉料理 | 和牛腿肉のローストと山菜のエチュベ

■アヴァンデセール | ルッコラとピスタチオのヴィーガンアイスクリーム チェリーとホワイトバルサミコ

■グランデセール | 苺のアシェット・タルト ティムトペッパーとジャスミン茶

■プティフル
■パン
■コーヒー（ミカフェート）または紅茶（ロンネフェルト）


プレミアム・コースは、１Fレストラン「Wald Haus（ヴァルト ハウス） - 森の家 -」のみならず、大切な方とのご会食として、2F個室「Wald Tür（ヴァルト トゥール） - 森の扉 -」でもお召し上がりいただけます（個室料別途）。人数やご予算に応じたアレンジも可能ですので、お気軽にスタッフにご相談ください。

*预订时请注明5月16日星期四18:30。自 2024 年 1 月 1 日星期一起，显示的价格包含 10% 的服务费和 10% 的消费税。

※ご予約の際は、7月18日（木）18：30　を指定して下さい。

2024年1月1日(月)より、表示価格にはサービス料10%と消費税10％が含まれています。