【四季彩（しきさい）】 九絵のフカヒレソース・河豚・蟹など 全12品の会席

日本の移ろいゆく季節の美しさを、一皿一皿に映し出す会席コース「四季彩」。
職人が丁寧に仕立てた全12品の献立でございます。
このコースの主役は、熱々の陶板に九絵を乗せ、濃厚なフカヒレソースをかけた瞬間に響き渡る、感動的なシズル音。
前菜からお造り、煮物に至るまで、その時々の最良の恵みを使用し、五感で季節の奥行きを感じていただける構成です。

～御献立～
〈前菜〉　加賀蓮根春巻き　鱈白子
〈冷菜〉　河豚塩ポン酢和え
　　　　　　　　河豚皮　白菜　万能葱　酢橘
〈お椀〉　蕪みぞれ椀
　　　　　　　　蟹真丈　柚子　青菜
〈造り〉　本鮪黄身醤油掛け
　　　　　　　　キャビア　芽葱　花穂
〈焼物〉　真鱈西京焼き
　　　　　　　　味噌茸　酢橘
〈凌ぎ〉　謹製からすみ蕎麦
〈中皿〉　風呂吹き大根
〈逸品〉 天草和牛ヒレ炭火焼き
　雲丹柚子玉で
自家製三升漬け　

〈温物〉　五感を刺激する音と香りが織りなす
　　　　　高級魚 九絵を贅沢に
　　　　　　　濃厚フカヒレソースで味わう陶板焼き

〈食事〉　北海道産鰊炊き込みご飯
　　　　　 お茶漬け　薬味野菜　 香物　
〈甘味〉　自家製シルクスイートアイス

仕入れにより内容が異なる場合がございます。

日本各地から届く選りすぐりの食材を用い、冬の移ろいを表現した全十品の会席コース。

濃厚な特製タレをかけた瞬間に響き渡る、感動的なシズル音「天草和牛焼きしゃぶ仕立て」や旬の味覚を贅沢に盛り込みました。
香り、食感、彩り──すべてに心を尽くしたお料理を、静かに深まる季節とともにご堪能ください。

～御献立～
　
〈揚　物〉
加賀蓮根春巻き 鱈白子
〈冷　菜〉
河豚皮塩ポン酢和え
　　　　　　　白菜　万能葱
〈お　椀〉
蕪みぞれ椀
　　　　蟹真丈　青菜　柚子
〈造　り〉
料理長おすすめ旬魚２種
〈焼　物〉
真鱈西京焼き
　　　 三升漬け
〈凌　ぎ〉
謹製からすみ蕎麦
〈中　皿〉
色々な調理法を使ったサラダ仕立て
ビーツホイル焼き
里芋ナッツ揚げ
カリフラワー酢漬け
金時人参蒸し焼き トリュフ塩　
大山鶏炭火焼き
生野菜
サラダ法蓮草 ラディッシュ
ディル ルッコラ酢味噌
〈陶板焼〉
　　濃厚な特製タレをかけた瞬間に響き渡る、感動的なシズル音
天草和牛焼きしゃぶ仕立て
特製タレ　漬け卵　九条葱
〈食　事〉
　　北海道産鰊炊き込みご飯
　　　　お茶漬け　薬味野菜　香物
〈甘　味〉
　　自家製シルクスイートアイス

仕入れにより内容が異なる場合がございます。

今年のクリスマスは、厳選された旬の恵みを凝縮した極上懐石で

濃厚な天草和牛タルタル、贅沢な三種の蟹の特製クリームコロッケなど、一皿一皿に職人の技が光る珠玉の品々をご用意いたしました。
食後の締めくくりには、和三盆ぷりんや自家製アイス苺大福を含む特製和風デザート三種をご用意。
洗練された和の空間で、美食に酔いしれる特別な一夜をお約束します。
ご予約はお早めにどうぞ。

～御献立～
クリスマス特別懐石

〈前菜〉　天草和牛タルタル
　　　　　　淡路玉葱　ズッキーニ糠漬け　トリュフ黄身酢
〈お椀〉　蕪みぞれ椀
　　　　　　蟹真丈　青菜　柚子
〈造り〉　旬魚のお造り二品
〈焼物〉　真鱈西京焼き
　　　　　　味噌茸　　酢橘
〈凌ぎ〉　謹製からすみ蕎麦
〈中皿〉　色々な調理法を使ったサラダ仕立て
　　　　　ビーツホイル焼き
　　　　　里芋ナッツ揚げ
　　　　　カリフラワー酢漬け
　　　　　金時人参蒸し焼き トリュフ塩　
　　　　　大山鶏炭火焼き
　　　　　生野菜
　　　　　　サラダ法蓮草 ラディッシュ
　　　　　　ディル ルッコラ酢味噌
〈揚物〉　三種の蟹 特製蟹クリームコロッケ
〈温物〉　石巻産あわび陶板焼き
　　　　　　　　　　　　　肝餡掛け　
〈食事〉　一番出汁黄身おじや　キャビアと共に
　　　　　　　　　　香物　留碗
〈甘味〉　和のクリスマスデザート三種
　　　　　　和三盆ぷりん
　　　　　　自家製アイス苺大福
　　　　　　生麩の胡麻ぜんざい

※仕入れにより内容が異なる場合がございます。

カウンターの特等席で愉しむ 旬味炭火炙り会席

料理長がその日に厳選した旬の魚介や季節野菜、最上の旬味三品を、お客様の目の前で静かに炭火で炙り上げます。最高の火入れで引き出された素材の香りと、焼き立ての瞬間を召し上がる贅沢。五感すべてを刺激する、この上なく贅沢な食体験をお約束いたします

～御献立一例～

【旬味五彩】季節の食材の前菜五品
【逸　品】　季節の逸品
【温　物】　心温まる旬菜をお椀にて
【造　里】　旬魚のお造り

【炭火焼き三品】
　　　　　目の前で焼きあげる炭火料理3品

【甘　味】　食事の余韻と共に

　（その日に仕入れたおすすめの旬素材でご提供いたします）

若き料理長の確かな目利きと技が光る、カウンター席限定の特別コースです。

その日の最上の恵みより厳選した旬の魚介・季節の山菜など、五種の旬味を御献立に。
お客様の目の前で、素材の特性を見極めながら炭火で一品一品を丁寧に炙り、香ばしさの絶頂でご提供いたします。

五皿それぞれに異なる炭火の妙をご堪能いただける、至高のライブ感あふれる美食体験をお愉しみください。

～御献立一例～

【旬味五彩】季節の食材の前菜五品
【逸　品】　季節の逸品
【温　物】　心温まる旬菜をお椀にて
【造　里】　旬魚のお造り

【炭火焼き五品】
　　　　　目の前で焼きあげる炭火料理3品

【甘　味】　食事の余韻と共に

　　（その日に仕入れたおすすめの旬素材でご提供いたします）

~Menú~ Aperitivos Aperitivos coloridos de temporada Sashimi elaborado con pescado fresco directamente de la granja Comida especial de hoy Elección de arroz con algas (cangrejo/carne japonesa/abulón) Caldo de sopa roja Especias y dulzura Dulzura de hoy

～Menú～ Aperitivos Aperitivos de temporada Sopas de temporada Sashimi de temporada elaborado con pescado fresco de temporada Pescado de temporada a la parrilla Platos calientes Platos calientes de temporada Arroz Sopa roja Especias y dulces Dulces de hoy

日本の四季の移ろいを、目と舌で愉しむ本格的な会席仕立ての宮下御膳

「季節の彩り八寸」から、旬の美味しさを厳選した「産直旬魚のお造り」、香ばしい「本日の焼き物」、心温まる「季節の温物」を御膳に仕立てました
ふっくら炊き上げた佐渡コシヒカリの御飯、赤出汁、香の物をご用意。
旬の恵みを凝縮した多彩な一品一品が織りなす、贅沢な和の饗宴をご堪能ください。

～御献立～

八寸　季節の彩り八寸

造里　産直旬魚のお造り

焼物　本日の焼き物　

温物　季節の温物

食事　御飯（国産米）
　　　　赤出汁　香の物

炭火の香ばしさと、旬の恵みを堪能できる和食御膳。

メインには、毎朝各地の漁港より直送される旬の魚を、熟練の技でふっくらと焼き上げた「本日の旬魚 炭火焼」をご用意いたします。
日本の四季を感じる、心温まる御膳をごゆっくりお楽しみください

～お献立～
旬菜三種盛り
本日の小鉢
本日の旬魚炭火焼
炊きたて白飯
香物　汁物

旬の恵みを凝縮した、旬の造りを愉しむ和食昼御膳

メインは、漁港直送の鮮魚を厳選した「産直鮮魚のお造り二種盛」。
さらに、季節の移ろいを感じる「彩々八寸」や、少しずつ様々な味を楽しめる副菜を添え、炊き立ての白飯と共にご提供いたします。

～内容～
季節の彩々八寸
産直鮮魚のお造り二種盛
炊き立て白飯（佐渡産コシヒカリ）
香物　汁物

丁寧に仕立てた「本日の肉料理」をメインに据えた御膳

肉の旨みを最大限に引き出した一品は、炊き立ての白飯と極上の組み合わせ。
季節の移ろいを盛り込んだ「旬菜三種盛り」や小鉢が、お食事に華を添えます。

～お献立～
旬菜三種盛り
本日の小鉢
本日の肉料理
炊きたて白飯
香物　汁物