世界でも一握りのバイヤーしか手に入れることができないパナマ・デボラ農園のゲイシャ種『エニグマ』を使用した最高級のコースをご用意しました。パナマのゲイシャ種らしいβ-ダマセノン由来の華やかなフローラル感とカーボニックマサレーション独特のベリー感溢れる華やかなコーヒーです。

生産者のJamison Savage氏は、過去10年間を通して、パナマはボルカンのチリキ高原にてデボラ農園を運営してきました。標高1950m以上に位置するデボラ農園は、この地域で最も日照条件に配慮されて栽培されたコーヒー農園の1つであり、自然農法に限りなく近い栽培方法でコーヒーを育てています。また労働者の賃金も平均賃金を大きく上回っており、雇用継続が品質向上に大きく寄与することを理解する、先進的な考えを持つ農園として知られています。

バリスタとして14年を超える経験を持ち、世界的に評価の高い鈴木樹の独自の編集を経て生み出された3種類のドリンクをお楽しみ頂くコースです。鈴木が日本各地から選び抜いた季節の食材と合わせたシグニチャードリンクを1時間半のコースでお楽しみ頂きます。

世界でも一握りのバイヤーしか手に入れることができないパナマ・デボラ農園のゲイシャ『エニグマ』を使用した最高級のコースをご用意しました。パナマのゲイシャ種らしいβ-ダマセノン由来の華やかなフローラル感とカーボニックマサレーション独特のベリー感溢れる華やかなコーヒーです。

生産者のJamison Savage氏は、過去10年間を通して、パナマはボルカンのチリキ高原にてデボラ農園を運営してきました。標高1950m以上に位置するデボラ農園は、この地域で最も日照条件に配慮されて栽培されたコーヒー農園の1つであり、自然農法に限りなく近い栽培方法でコーヒーを育てています。また労働者の賃金も平均賃金を大きく上回っており、雇用継続が品質向上に大きく寄与することを理解する、先進的な考えを持つ農園として知られています。

バリスタとして14年を超える経験を持ち、世界的に評価の高い鈴木樹の独自の編集を経て生み出された3種類のドリンクをお楽しみ頂くコースです。鈴木が日本各地から選び抜いた季節の食材と合わせたシグニチャードリンクを1時間半のコースでお楽しみ頂きます。

ホンジュラスはLos Pinos農園のOrlando Carabajal氏の生産処理の異なる３種のコーヒーを使用したコースをご用意しております。それぞれのコーヒーを鈴木が日本各地から選び抜いた季節の食材と合わせたシグニチャードリンクにて1時間半のコースでご提供いたします。アメリカーノにて３プロセスの飲み比べをしていただき、その風味特性の違いも体験して頂くことができる珍しいコースです。

Los Pinos農園のウォッシュドプロセスはエレガントな酸味、ナチュラルプロセスはフルーティーさ、ハニープロセスはトロリとした質感を味わえます。その特性をうまく活かしつつ、季節の食材と合わせて５種類ほどのドリンクとペアリングの菓子をご用意したフルコースです。

ペアリングにはMr. CHEESECAKEをご用意。シェフの田村浩二さんと選んだ異なる解凍度合いのミスチをコーヒーに合わせてお出しいたします。バリスタとして14年を超える経験を持ち、世界的に評価の高い鈴木樹の独自の編集を経て生み出された珠玉の「コーヒーおまかせ」をぜひお楽しみください。

【Los Pinos農園について】
生産者のOrlando Carabajal氏は、ホンジュラス西部サン・アンドレスに複数の農園を所有しています。コーヒーの味わいを決める要素はいくつもありますが、土壌や標高、ユニークなマイクロクライメイト、そして何よりもOrlando 氏の農園での取り組みが、ティピカという伝統的な品種を格別なものへと引き上げました。すべての工程へ細心の注意を払い、真摯に向き合う姿勢が卓越した味わいのコーヒーを生み出します。
ホンジュラス　カップ・オブ・エクセレンス（COE）では、2018年には Typica Washedを出品し見事２位を獲得、翌年2019年にはTyipica Honeyが６位入賞、そして2021年には Typica Honeyが３位に入賞しました。味わいの素晴らしさを評価する品評会においてもTypicaという伝統的な品種で素晴らしい結果を出し続ける数少ない生産者の一人で、世界中のバイヤー、コーヒーラバーからも支持される生産者です。

ホンジュラスはLos Pinos農園のOrlando Carabajal氏の生産処理の異なる３種のコーヒーを使用したコースをご用意しております。それぞれのコーヒーを鈴木が日本各地から選び抜いた季節の食材と合わせたシグニチャードリンクにて1時間半のコースでご提供いたします。アメリカーノにて３プロセスの飲み比べをしていただき、その風味特性の違いも体験して頂くことができる珍しいコースです。

Los Pinos農園のウォッシュドプロセスはエレガントな酸味、ナチュラルプロセスはフルーティーさ、ハニープロセスはトロリとした質感を味わえます。その特性をうまく活かしつつ、季節の食材と合わせて５種類ほどのドリンクとペアリングの菓子をご用意したフルコースです。

ペアリングにはMr. CHEESECAKEをご用意。シェフの田村浩二さんと選んだ異なる解凍度合いのミスチをコーヒーに合わせてお出しいたします。バリスタとして14年を超える経験を持ち、世界的に評価の高い鈴木樹の独自の編集を経て生み出された珠玉の「コーヒーおまかせ」をぜひお楽しみください。

【Los Pinos農園について】
生産者のOrlando Carabajal氏は、ホンジュラス西部サン・アンドレスに複数の農園を所有しています。コーヒーの味わいを決める要素はいくつもありますが、土壌や標高、ユニークなマイクロクライメイト、そして何よりもOrlando 氏の農園での取り組みが、ティピカという伝統的な品種を格別なものへと引き上げました。すべての工程へ細心の注意を払い、真摯に向き合う姿勢が卓越した味わいのコーヒーを生み出します。
ホンジュラス　カップ・オブ・エクセレンス（COE）では、2018年には Typica Washedを出品し見事２位を獲得、翌年2019年にはTyipica Honeyが６位入賞、そして2021年には Typica Honeyが３位に入賞しました。味わいの素晴らしさを評価する品評会においてもTypicaという伝統的な品種で素晴らしい結果を出し続ける数少ない生産者の一人で、世界中のバイヤー、コーヒーラバーからも支持される生産者です。

ボリビアのスペシャルティコーヒー生産のパイオニアであるPedro Rodriguez氏のLos Rodriguez農園のゲイシャを使用したコースをご用意いたしました。

2017年に韓国で行われた世界大会でも使用した鈴木にとっても思い入れの強いコーヒーです。スパークリングコーヒー、フィルターコーヒー、ミルクビバレッジ、モクテルなど、５種類のドリンクと菓子のついたペアリングのセットを1時間半のコースでご提供いたします。

Pedro氏は、ボリビアに複数の農園を所有しておりますが、今回ご紹介するLos Rodriguez農園はボリビアの東部サンタ・クルス県サマイパタ地域にあります。農園は豊かな土壌と高湿度、低気温という、コーヒー栽培に理想的なトロピカルな気候に恵まれており、素晴らしいコーヒーを安定的に作り出しています。

そんなPedro氏が作るコーヒーの中から、今回はさまざまなフルーツを思わせる豊かなフレーバーや、熟した果実の甘さとともに透明感のある味わいが特徴のアナエロビック・ナチュラル・プロセスのゲイシャを使用します。

コーヒーの特性を活かしつつ、厳選された日本の旬の食材と組み合わせ、新たな味わいを創造します。バリスタとして14年以上の経験を持ち、世界的に評価の高い鈴木樹が独自の編集を経て生み出した珠玉の「コーヒーおまかせ」をぜひお楽しみください。

【Los Rodriguez農園について】
生産者のPedro Rodriguez氏は、ボリビアの首都ラパス県と東部のサンタ・クルス県に複数の農園と生産処理場を所有しています。Pedro氏は元々スペシャルティコーヒーの輸出業者でしたが、減産するボリビアコーヒーの未来を危惧し、生産処理場と農園を購入してコーヒー栽培を始めました。農学博士を招き、近代的な農法を取り入れ、近隣の生産者へコーヒー栽培の指導を行い、ボリビアコーヒーの未来を守るために奮闘しています。

今回ご紹介するLos Rodriguez農園は、東部のサンタ・クルス県サマイパタに位置しています。トロピカルな気候、高い湿度、一晩中低い気温、豊かな土壌、高い標高など、コーヒー栽培に理想的な環境に恵まれています。広大な土地には60種類以上の品種が植えられており、所有する生産処理場ではワイン業界やさまざまな分野から近代的な技法を取り入れ、プロセスにおいても完璧を追求しています。品種、テロワール、生産処理の組み合わせにより、無限に味わいを作り出しています。

ボリビアのスペシャルティコーヒー生産のパイオニアであるPedro Rodriguez氏のLos Rodriguez農園のゲイシャを使用したコースをご用意いたしました。

2017年に韓国で行われた世界大会でも使用した鈴木にとっても思い入れの強いコーヒーです。スパークリングコーヒー、フィルターコーヒー、ミルクビバレッジ、モクテルなど、５種類のドリンクと菓子のついたペアリングのセットを1時間半のコースでご提供いたします。

Pedro氏は、ボリビアに複数の農園を所有しておりますが、今回ご紹介するLos Rodriguez農園はボリビアの東部サンタ・クルス県サマイパタ地域にあります。農園は豊かな土壌と高湿度、低気温という、コーヒー栽培に理想的なトロピカルな気候に恵まれており、素晴らしいコーヒーを安定的に作り出しています。

そんなPedro氏が作るコーヒーの中から、今回はさまざまなフルーツを思わせる豊かなフレーバーや、熟した果実の甘さとともに透明感のある味わいが特徴のアナエロビック・ナチュラル・プロセスのゲイシャを使用します。

コーヒーの特性を活かしつつ、厳選された日本の旬の食材と組み合わせ、新たな味わいを創造します。バリスタとして14年以上の経験を持ち、世界的に評価の高い鈴木樹が独自の編集を経て生み出した珠玉の「コーヒーおまかせ」をぜひお楽しみください。

【Los Rodriguez農園について】
生産者のPedro Rodriguez氏は、ボリビアの首都ラパス県と東部のサンタ・クルス県に複数の農園と生産処理場を所有しています。Pedro氏は元々スペシャルティコーヒーの輸出業者でしたが、減産するボリビアコーヒーの未来を危惧し、生産処理場と農園を購入してコーヒー栽培を始めました。農学博士を招き、近代的な農法を取り入れ、近隣の生産者へコーヒー栽培の指導を行い、ボリビアコーヒーの未来を守るために奮闘しています。

今回ご紹介するLos Rodriguez農園は、東部のサンタ・クルス県サマイパタに位置しています。トロピカルな気候、高い湿度、一晩中低い気温、豊かな土壌、高い標高など、コーヒー栽培に理想的な環境に恵まれています。広大な土地には60種類以上の品種が植えられており、所有する生産処理場ではワイン業界やさまざまな分野から近代的な技法を取り入れ、プロセスにおいても完璧を追求しています。品種、テロワール、生産処理の組み合わせにより、無限に味わいを作り出しています。

ワールドバリスタチャンピオンであり、ONA COFFEE代表のSasa Sestic氏を招き、
珈空暈とのコラボレーションCOFFEE OMAKASEコースをご提供いたします。

Sasa氏は、2015年のシアトルで開催されたWorld Barista Championshipで優勝し、
その後もバリスタの枠を超えて、産地での持続可能なコーヒー生産と品質向上に取り組むProject Origin、全てのコーヒーのポテンシャルを最大限に引き出すコーヒーツールの開発を行うNucleusなどで活躍。
彼は農園から一杯のカップに至る全ての工程で、コーヒーの世界にイノベーションをもたらし続ける偉大なるコーヒーマンです。

今回、Project OriginからSasa Sastic氏とFinca DeborahのオーナーであるJamison Savage氏、Elvin Siew氏が共同経営するパナマ・アイリス農園のゲイシャ『エニグマ』を使用した最高級のコースをご用意しました。
アイリス農園は、パナマの中でも驚異的な標高の高さを誇る1850~2300mに位置し、
テロワール、プロセスのイノベーション、コーヒーの可能性を探求するために3名で共同経営するプロジェクトです。
彼らはスペシャルティコーヒーは豆が育つテロワールを反映すべきであり、プロセススタイルの表現ではないと信じています。
彼らの理念は、育った土地を表現した味わいのコーヒーを作ること、サステイナブルな農園とその周辺の自然、労働者の持続可能性を尊重し、生産者と消費者をつなぐ架け橋の役割を果たすことです。

そのため、コーヒーが土地の風味を最大限に表現できるよう、農園の生態系に手を加えず、森林を保護しながらコーヒーを栽培しています。
標高の異なる場所に複数の品種を植え、それぞれのテロワールをコーヒーに反映させることにも取り組んでいます。
今回のエニグマでは、素晴らしい甘さ、透明感、ジャスミンやローズなどの芳しい花の香り、フルーツバスケットを思わせる多彩で複雑な風味を楽しむことができます。

スパークリングコーヒー、フィルターコーヒー、ミルクビバレッジ、モクテルなど、
4種類のドリンクとペアリングの菓子がついたメニューを1時間半のコースで提供いたします。
コーヒーの特性を引き立てながら、旬の日本食材と組み合わせ、新たな味わいを創造いたします。

2015年ワールド・バリスタ・チャンピオンであるSasa氏が編集した「COFFEE OMAKASE」をぜひお楽しみください。

宮崎の黒木本店の名作「百年の孤独」を基にしたバレルエイジドコーヒーカクテルの特別なコースをご紹介いたします。

細部にわたるこだわりと長い試作の末、繊細さと共にコーヒーとバレルの風味が見事に調和したバレルエイジドコーヒーが誕生しました。

「百年の孤独」で培われたバレルエイジドコーヒーと黒木さんのお酒を用いて、極上の３種のカクテルをご提供するコーヒーカクテルコースとなります。

慎重な検証を経て導き出された２種類の個性豊かな品種をご用意しております。

Ethiopia Uraga Jasper CMN:
熟した果実を思わせる力強く華やかな香りとバレルのアロマが見事に調和し、トップからアフターテイストまで芳醇な香りをご堪能いただけます。

Ecuador Typica Méhorad:
コーヒーの透明感と複雑な酸味が絶妙に調和し、バレルのニュアンスと心地よいバランスが楽しめる品種です。

クラシックなコーヒーカクテルから、コーヒーとアルコールの個性を引き立てつつ、旬の日本食材を取り入れ、新たな味わいを創造したオリジナルカクテルをご提供いたします。ぜひお楽しみください。

Finca Deborahのオーナー、Jamison Savage氏とProject Originのオーナー、Sasa Sestic氏が共同で運営するパナマ・アイリス農園で栽培されたゲイシャ『エニグマ』を使用した最高級のコースをご用意しました。

アイリス農園は、パナマの農園の中でも驚異的な標高の高さを誇り、1850m~2300mに位置します。
アイリス農園で作られる2023年のエニグマでは、素晴らしい甘さ、透明感、ジャスミンやローズなどの芳しい花の香り、フルーツバスケットを思わせる多彩で複雑な風味を楽しむことができます。

スパークリングコーヒー、フィルターコーヒー、ミルクビバレッジ、モクテルなど、4種類のドリンクと菓子のついたペアリングのセットを1時間半のコースでご提供いたします。

コーヒーの特性を活かしつつ、厳選された日本の旬の食材と組み合わせ、新たな味わいを創造します。
バリスタとして14年以上の経験を持ち、世界的に評価の高い鈴木樹が独自の編集を経て生み出した珠玉の「コーヒーおまかせ」をぜひお楽しみください。


【アイリス農園について】
アイリス農園は、パナマの高地、1850~2300mに位置し、2人のコーヒーマンが共同経営するプロジェクトです。
彼らはスペシャルティコーヒーは豆が育つ土壌を反映すべきであり、プロセスのスタイル表現ではないと考えています。
彼らの理念は、土地の風味を生かしたコーヒーを作ること、サステイナブルな農園と自然、労働者の持続可能性を尊重し、生産者と消費者をつなぐ役割を果たすことです。
そのため、コーヒーの風味を最大限に引き出すために農園の生態系に干渉せず、森林を保護しながらコーヒーを育てています。
異なる標高地に複数の品種を植え、それぞれのテロワールをコーヒーに反映させることにも取り組んでいます。

Finca Deborahのオーナー、Jamison Savage氏とProject Originのオーナー、Sasa Sestic氏が共同で運営するパナマ・アイリス農園で栽培されたゲイシャ『エニグマ』を使用した最高級のコースをご用意しました。

アイリス農園は、パナマの農園の中でも驚異的な標高の高さを誇り、1850m~2300mに位置します。
アイリス農園で作られる2023年のエニグマでは、素晴らしい甘さ、透明感、ジャスミンやローズなどの芳しい花の香り、フルーツバスケットを思わせる多彩で複雑な風味を楽しむことができます。

スパークリングコーヒー、フィルターコーヒー、ミルクビバレッジ、モクテルなど、4種類のドリンクと菓子のついたペアリングのセットを1時間半のコースでご提供いたします。

コーヒーの特性を活かしつつ、厳選された日本の旬の食材と組み合わせ、新たな味わいを創造します。
バリスタとして14年以上の経験を持ち、世界的に評価の高い鈴木樹が独自の編集を経て生み出した珠玉の「コーヒーおまかせ」をぜひお楽しみください。


【アイリス農園について】
アイリス農園は、パナマの高地、1850~2300mに位置し、2人のコーヒーマンが共同経営するプロジェクトです。
彼らはスペシャルティコーヒーは豆が育つ土壌を反映すべきであり、プロセスのスタイル表現ではないと考えています。
彼らの理念は、土地の風味を生かしたコーヒーを作ること、サステイナブルな農園と自然、労働者の持続可能性を尊重し、生産者と消費者をつなぐ役割を果たすことです。
そのため、コーヒーの風味を最大限に引き出すために農園の生態系に干渉せず、森林を保護しながらコーヒーを育てています。
異なる標高地に複数の品種を植え、それぞれのテロワールをコーヒーに反映させることにも取り組んでいます。

2022年エクアドルで開催されたカップ・オブ・エクセレンスにて見事優勝を果たしたLUGUMAPATA農園のシードラを使用した珠玉の【COFFEE OMAKASE】コースをご用意いたしました。

LUGUMAPATA農園は、Merino一家によって営われる家族経営の農園です。
エクアドル中部のチンボラソ県のアンデス山脈にあり、肥沃な土壌と標高の高さに恵まれ、
理想的なコーヒー栽培の環境にあり、素晴らしいコーヒーを安定的に生み出します。

LUGUMAPATA農園で作られる、パイナップル、パパイヤ、グレープなどのさまざま果実の
風味と、ジャスミンのような花の香り、多彩で複雑な味わいを楽しむことができます。

スパークリングコーヒー、フィルターコーヒー、ミルクビバレッジ、モクテルなど、
4種類のドリンクと菓子のついたペアリングのセットを1時間半のコースでご提供いたします。

コーヒーの特性を活かしつつ、厳選された日本の旬の食材と組み合わせ、新たな味わいを創造します。
バリスタとして14年以上の経験を持ち、世界的に評価の高い鈴木樹が独自の編集を経て生み出した珠玉の「コーヒーおまかせ」をぜひお楽しみください。


【LUGUMAPATA農園について】
農園は標高1650〜2000m に位置し、アンデス山脈の尾根にあります。
農園では、シードラをはじめとして、ブルボン、ティピカメホラード、パチェなどの品種を栽培しています。
完熟したチェリーだけを選別し、発酵プロセスに一貫性を持たせるためのダブルウォッシュと呼ばれる方法でプロセスを行います。
さまざまな発酵実験を繰り返し、水洗いと乾燥に細心の注意を払い、さらに乾燥後のコーヒーの適切な保管など、非常に綿密なオペレーションを行い、この素晴らしいコーヒーを安定的に生み出しています。

2022年エクアドルで開催されたカップ・オブ・エクセレンスにて見事優勝を果たしたLUGUMAPATA農園のシードラを使用した珠玉の【COFFEE OMAKASE】コースをご用意いたしました。

LUGUMAPATA農園は、Merino一家によって営われる家族経営の農園です。
エクアドル中部のチンボラソ県のアンデス山脈にあり、肥沃な土壌と標高の高さに恵まれ、
理想的なコーヒー栽培の環境にあり、素晴らしいコーヒーを安定的に生み出します。

LUGUMAPATA農園で作られる、パイナップル、パパイヤ、グレープなどのさまざま果実の
風味と、ジャスミンのような花の香り、多彩で複雑な味わいを楽しむことができます。

スパークリングコーヒー、フィルターコーヒー、ミルクビバレッジ、モクテルなど、
4種類のドリンクと菓子のついたペアリングのセットを1時間半のコースでご提供いたします。

コーヒーの特性を活かしつつ、厳選された日本の旬の食材と組み合わせ、新たな味わいを創造します。
バリスタとして14年以上の経験を持ち、世界的に評価の高い鈴木樹が独自の編集を経て生み出した珠玉の「コーヒーおまかせ」をぜひお楽しみください。


【LUGUMAPATA農園について】
農園は標高1650〜2000m に位置し、アンデス山脈の尾根にあります。
農園では、シードラをはじめとして、ブルボン、ティピカメホラード、パチェなどの品種を栽培しています。
完熟したチェリーだけを選別し、発酵プロセスに一貫性を持たせるためのダブルウォッシュと呼ばれる方法でプロセスを行います。
さまざまな発酵実験を繰り返し、水洗いと乾燥に細心の注意を払い、さらに乾燥後のコーヒーの適切な保管など、非常に綿密なオペレーションを行い、この素晴らしいコーヒーを安定的に生み出しています。

2022年エクアドルで開催されたカップ・オブ・エクセレンスにて見事優勝を果たしたLUGUMAPATA農園のシードラを使用した珠玉の【COFFEE OMAKASE】コースをご用意いたしました。

LUGUMAPATA農園は、Merino一家によって営われる家族経営の農園です。
エクアドル中部のチンボラソ県のアンデス山脈にあり、肥沃な土壌と標高の高さに恵まれ、
理想的なコーヒー栽培の環境にあり、素晴らしいコーヒーを安定的に生み出します。

LUGUMAPATA農園で作られる、パイナップル、パパイヤ、グレープなどのさまざま果実の
風味と、ジャスミンのような花の香り、多彩で複雑な味わいを楽しむことができます。

スパークリングコーヒー、フィルターコーヒー、ミルクビバレッジ、モクテルなど、
4種類のドリンクと菓子のついたペアリングのセットを1時間半のコースでご提供いたします。

コーヒーの特性を活かしつつ、厳選された日本の旬の食材と組み合わせ、新たな味わいを創造します。
バリスタとして14年以上の経験を持ち、世界的に評価の高い鈴木樹が独自の編集を経て生み出した珠玉の「コーヒーおまかせ」をぜひお楽しみください。


【LUGUMAPATA農園について】
農園は標高1650〜2000m に位置し、アンデス山脈の尾根にあります。
農園では、シードラをはじめとして、ブルボン、ティピカメホラード、パチェなどの品種を栽培しています。
完熟したチェリーだけを選別し、発酵プロセスに一貫性を持たせるためのダブルウォッシュと呼ばれる方法でプロセスを行います。
さまざまな発酵実験を繰り返し、水洗いと乾燥に細心の注意を払い、さらに乾燥後のコーヒーの適切な保管など、非常に綿密なオペレーションを行い、この素晴らしいコーヒーを安定的に生み出しています。

2022年エクアドルで開催されたカップ・オブ・エクセレンスにて見事優勝を果たしたLUGUMAPATA農園のシードラを使用した珠玉の【COFFEE OMAKASE】コースをご用意いたしました。春の食材と共に新たなシードラの魅力をご紹介いたします。

LUGUMAPATA農園は、Merino一家によって営われる家族経営の農園です。
エクアドル中部のチンボラソ県のアンデス山脈にあり、肥沃な土壌と標高の高さに恵まれ、
理想的なコーヒー栽培の環境にあり、素晴らしいコーヒーを安定的に生み出します。

LUGUMAPATA農園で作られる、パイナップル、パパイヤ、グレープなどのさまざま果実の
風味と、ジャスミンのような花の香り、多彩で複雑な味わいを楽しむことができます。

スパークリングコーヒー、フィルターコーヒー、ミルクビバレッジ、モクテルなど、
4種類のドリンクと菓子のついたペアリングのセットを1時間半のコースでご提供いたします。

コーヒーの特性を活かしつつ、厳選された日本の旬の食材と組み合わせ、新たな味わいを創造します。
バリスタとして14年以上の経験を持ち、世界的に評価の高い鈴木樹が独自の編集を経て生み出した珠玉の「コーヒーおまかせ」をぜひお楽しみください。


【LUGUMAPATA農園について】
農園は標高1650〜2000m に位置し、アンデス山脈の尾根にあります。
農園では、シードラをはじめとして、ブルボン、ティピカメホラード、パチェなどの品種を栽培しています。
完熟したチェリーだけを選別し、発酵プロセスに一貫性を持たせるためのダブルウォッシュと呼ばれる方法でプロセスを行います。
さまざまな発酵実験を繰り返し、水洗いと乾燥に細心の注意を払い、さらに乾燥後のコーヒーの適切な保管など、非常に綿密なオペレーションを行い、この素晴らしいコーヒーを安定的に生み出しています。

Finca Deborahのオーナー、Jamison Savage氏とProject Originのオーナー、Sasa Sestic氏が共同で運営するパナマ・アイリス農園で栽培されたゲイシャを使用した最高級のコースをご用意しました。

アイリス農園は、パナマの農園の中でも驚異的な標高の高さを誇り、1850m~2300mに位置します。
アイリス農園で作られるゲイシャは、素晴らしい甘さ、透明感、ジャスミンやローズなどの芳しい花の香り、フルーツバスケットを思わせる多彩で複雑な風味を楽しむことができます。

ウェルカムドリンク、フィルターコーヒー、ミルクビバレッジ、モクテルなど、4種類のドリンクと菓子のついたペアリングのセットを1時間半のコースでご提供いたします。

コーヒーの特性を活かしつつ、厳選された日本の旬の食材と組み合わせ、新たな味わいを創造します。
バリスタとして14年以上の経験を持ち、世界的に評価の高い鈴木樹が独自の編集を経て生み出した珠玉の「コーヒーおまかせ」をぜひお楽しみください。


【アイリス農園について】
アイリス農園は、パナマの高地、1850~2300mに位置し、2人のコーヒーマンが共同経営するプロジェクトです。
彼らはスペシャルティコーヒーは豆が育つ土壌を反映すべきであり、プロセスのスタイル表現ではないと考えています。
彼らの理念は、土地の風味を生かしたコーヒーを作ること、サステイナブルな農園と自然、労働者の持続可能性を尊重し、生産者と消費者をつなぐ役割を果たすことです。
そのため、コーヒーの風味を最大限に引き出すために農園の生態系に干渉せず、森林を保護しながらコーヒーを育てています。
異なる標高地に複数の品種を植え、それぞれのテロワールをコーヒーに反映させることにも取り組んでいます。

Finca Deborahのオーナー、Jamison Savage氏とProject Originのオーナー、Sasa Sestic氏が共同で運営するパナマ・アイリス農園で栽培されたゲイシャを使用した最高級のコースをご用意しました。

アイリス農園は、パナマの農園の中でも驚異的な標高の高さを誇り、1850m~2300mに位置します。
アイリス農園で作られるゲイシャは、素晴らしい甘さ、透明感、ジャスミンやローズなどの芳しい花の香り、フルーツバスケットを思わせる多彩で複雑な風味を楽しむことができます。

ウェルカムドリンク、フィルターコーヒー、ミルクビバレッジ、モクテルなど、4種類のドリンクと菓子のついたペアリングのセットを1時間半のコースでご提供いたします。

コーヒーの特性を活かしつつ、厳選された日本の旬の食材と組み合わせ、新たな味わいを創造します。
バリスタとして14年以上の経験を持ち、世界的に評価の高い鈴木樹が独自の編集を経て生み出した珠玉の「コーヒーおまかせ」をぜひお楽しみください。


【アイリス農園について】
アイリス農園は、パナマの高地、1850~2300mに位置し、2人のコーヒーマンが共同経営するプロジェクトです。
彼らはスペシャルティコーヒーは豆が育つ土壌を反映すべきであり、プロセスのスタイル表現ではないと考えています。
彼らの理念は、土地の風味を生かしたコーヒーを作ること、サステイナブルな農園と自然、労働者の持続可能性を尊重し、生産者と消費者をつなぐ役割を果たすことです。
そのため、コーヒーの風味を最大限に引き出すために農園の生態系に干渉せず、森林を保護しながらコーヒーを育てています。
異なる標高地に複数の品種を植え、それぞれのテロワールをコーヒーに反映させることにも取り組んでいます。

Finca Deborahのオーナー、Jamison Savage氏とProject Originのオーナー、Sasa Sestic氏が共同で運営するパナマ・アイリス農園で栽培されたゲイシャを使用した最高級のコースをご用意しました。

アイリス農園は、パナマの農園の中でも驚異的な標高の高さを誇り、1850m~2300mに位置します。
アイリス農園で作られるゲイシャは、素晴らしい甘さ、透明感、ジャスミンやローズなどの芳しい花の香り、フルーツバスケットを思わせる多彩で複雑な風味を楽しむことができます。

ウェルカムドリンク、フィルターコーヒー、ミルクビバレッジ、モクテルなど、4種類のドリンクと菓子のついたペアリングのセットを1時間半のコースでご提供いたします。

コーヒーの特性を活かしつつ、厳選された日本の旬の食材と組み合わせ、新たな味わいを創造します。
バリスタとして14年以上の経験を持ち、世界的に評価の高い鈴木樹が独自の編集を経て生み出した珠玉の「コーヒーおまかせ」をぜひお楽しみください。


【アイリス農園について】
アイリス農園は、パナマの高地、1850~2300mに位置し、2人のコーヒーマンが共同経営するプロジェクトです。
彼らはスペシャルティコーヒーは豆が育つ土壌を反映すべきであり、プロセスのスタイル表現ではないと考えています。
彼らの理念は、土地の風味を生かしたコーヒーを作ること、サステイナブルな農園と自然、労働者の持続可能性を尊重し、生産者と消費者をつなぐ役割を果たすことです。
そのため、コーヒーの風味を最大限に引き出すために農園の生態系に干渉せず、森林を保護しながらコーヒーを育てています。
異なる標高地に複数の品種を植え、それぞれのテロワールをコーヒーに反映させることにも取り組んでいます。