〈季節料理一例〉
～ある日の献立～
【先　付】ずわい蟹とうるいの利休浸し　唐墨
【椀　物】三陸産若布の若竹椀
　　　　　　白魚　叩き木の芽
【造　り】料理長厳選旬鮮魚造り
　　　　　　　あしらい一式
【焼八寸】鰆の南蛮焼き
　　　　　　彩り野菜添え
　　　　　　河豚唐揚げ　鰯チーズ
　　　　　　蕗京湯葉和え　梅長芋
【温　物】岩手県産プラチナポーク角煮
　　　　　　黄身辛子　青菜
【飯　物】蛍烏賊の炊き込みご飯（国産米）
　　　　　　留め椀　香の物
【甘　味】自家製甘味　水菓子
※メニューは一例です。その日の仕入れ状況によって 内容は異なります。

＜季節料理献立 一例＞
～ある日の献立～
【先　付】ずわい蟹とうるいの利休浸し
　　　　　　唐墨
　　　　　つぶ貝大船煮
【椀　物】天然とらふぐ
　　　　　　白味噌仕立て
　　　　　　　梅人参　洋芹
【造　り】本鮪のお造り
　　　　　料理長厳選旬鮮魚造り
　　　　　　　あしらい一式
【焼　物】海老味噌餡とキャビアの塩味と共に天然九絵油焼
　　　　　　うちわ海老香味揚げ
　　　　　　　竹の子　揚げ木の芽
【温　物】A5和牛サーロインせいろ蒸し
　　　　　　巻菜　豆腐　葱　青菜
　　　　　　胡麻ポン酢　浅月　赤卸し
【飯　物】白子浮かせ河豚雑炊（国産米）
　　　　　　　香の物　追いぽん酢
【甘　味】自家製甘味　水菓子
※メニューは一例です。その日の仕入れ状況により、内容は異なります。

＜季節料理献立 一例＞
～ある日の献立～
【先　付】ずわい蟹とうるいの利休浸し
　　　　　　唐墨
　　　　　焼とらふぐ白子 ちり酢
【椀　物】うちわ海老白味噌仕立て
　　　　　　洋芹
【造　り】河豚のお造り
　　　　　　本鮪のお造り
　　　　　　　料理長厳選旬鮮魚造り
　　　　　　　あしらい一式
【主　皿】島根県産のどぐろ木の芽焼
　　　　　天草産黒毛和牛ローストビーフ
　　　　　　黄身辛子　山葵
【強　肴】国産鮑バター焼き
　　　　　　竹の子　あわび茸　蓮根
　　　　　　青味　肝ポン酢
【飯　物】すっぽん雑炊(国産米)
　　　　　　香の物　留椀
【甘　味】季節の水菓子
　　　　　自家製甘味

新たな季節を迎え、漁港より直送される鮑を始め、旬の鮮魚介を使った爽涼の懐石特別コースをご用意いたしました。石巻などの漁港より毎朝届く新鮮な素材を料理人が捌いて誂えます涼やかな特別懐石でございます。
個室でゆったりと心行くまで僖成の特別コースをお愉しみ下さい。
＜料理内容一例＞
先　付　鮑と季節の一品
御　椀　鮑の肝摺り流し
　　　　　福良あわび　露生姜
造　り　鮑の水貝仕立て
　　　　　旬の野菜と共に
　　　　　　あしらい一式
強　肴　殻盛り鮑ステーキ　肝ポン酢
　　　　　　季節野菜と一緒にバターの香りで
温　物　鮑丸小鍋煮仕立て
　　　　　すっぽん　焼葱　露生姜
飯　物　鮑の土鍋炊き込み御飯（国産米）
　　　　　　留め碗　香の物　　　　　
甘　味　本日の甘味

～献立一例～
・時季の先付
・御椀又は冷鉢
・料理長厳選 漁港直送旬鮮魚のお造り
・旬魚の焼物または揚物
・季節素材または産直特産の本日の逸品
・季節の炊込みご飯
　　香の物　留碗
・食後の甘味
※メニューは一例です。その日の素材を使って料理長がお勧めのお料理をお作りいたしますので変更となる場合がございます。

爽やかな立春を迎えた青山・外苑前に佇む「僖成」のモダンなカウンターでゆったりとくつろぎながら、本格懐石をカジュアルに、大人の食事を愉しみませんか。
～時季のお献立～
【先　付】ずわい蟹とうるいの利休浸し
　　　　　　唐墨
　　　　　つぶ貝大船煮
【造　り】料理長厳選旬鮮魚造り
　　　　　　　あしらい一式
【焼八寸】鰆の南蛮焼き
　　　　　　彩り野菜添え
　　　　　　河豚唐揚げ　鰯チーズ
　　　　　　蕗京湯葉和え　梅長芋
【温　物】岩手県産プラチナポーク角煮
　　　　　　黄身辛子　青菜
※写真はイメージです※その日に届く旬のおすすめ食材を料理長が厳選して誂えます。 献立は一例です。内容が変更になる場合がございます。

～あくる日の献立～
【先　付】翡翠豆腐
　　　　　　白魚梅肉煮　唐墨粉
　　　　　　旨出汁
【椀　物】白味噌仕立て
　　　　　　よもぎ麩
【造　り】料理長厳選旬鮮魚造り三種
　　　　　　　あしらい一式
【焼　物】鰆の南蛮焼き
　　　　　　色どり野菜添え
　　　　　　河豚唐揚げ　鰯チーズ
　　　　　　蕗京湯葉和え　梅長芋
【温　物】ずわい蟹餡かけ
　　　　　　蕪含め煮　青菜　生姜
【飯　物】河豚の炊き込み御飯（国産米）
　　　　　　留め椀　香の物
【甘　味】自家製甘味

～時季のお献立～
【先　付】翡翠豆腐
　　　　　　白魚梅肉煮　唐墨粉
　　　　　　旨出汁
【椀　物】白味噌仕立て
　　　　　　よもぎ麩
【造　り】料理長厳選旬鮮魚造り三種
　　　　　　　あしらい一式
【焼　物】天然鰤塩焼き
　　　　　　葱ソース掛け
　　　　　　　公魚と野菜天婦羅
　　　　　　　　梅長芋　のし梅
【温　物】ずわい蟹餡かけ
　　　　　　蕪含め煮　青菜　生姜
【飯　物】竹の子の炊き込み御飯（国産米）
　　　　　　留め椀　香の物
【甘　味】自家製甘味
※メニューは一例です。その日の仕入れ状況により、内容が異なりますのでご了承ください。

新たな季を迎えた青山・外苑前に佇む「日本料理僖成」のモダンなカウンターでゆったりとくつろぎながら、本格懐石をカジュアルに、大人の女子会を愉しみませんか。
～時季のお献立～
【先　付】翡翠豆腐
　　　　　　白魚梅肉煮　唐墨粉
　　　　　　旨出汁
【椀　物】白味噌仕立て
　　　　　　よもぎ麩
【造　り】料理長厳選旬鮮魚造り三種
　　　　　　　あしらい一式
【焼　物】天然鰤塩焼き
　　　　　　葱ソース掛け
　　　　　つぶ貝の大船煮
【強　肴】牛ヒレステーキ
　　　　　　焼野菜　山葵　旨塩
　　　　　　　赤ワインソース
【食　事】竹の子炊き込み御飯
　　　　　（当店では国産米を使用しています）
　　　　　　留椀 香物
【甘　味】季節甘味三種盛り

〈内容一例〉
・産地直送魚の御造り
・海老と季節素材の天ぷら
・時季に味わう炊き合わせ
・旬魚焼物
・季節の先付
・食事　止碗　香の物
・甘味
※メニューは一例です。内容は季節のお勧めでお作りいたしますので変更となる場合がございます。
※ご利用の際は事前にご予約お願いいいたします。

小　鉢　季節の味覚を愉しむ料理
造　り　産直おすすめ旬魚のお造り
八寸皿　彩り前菜　香の物
主　皿　時季に味わう焼物と揚物
食　事　土鍋炊きご飯（国産米）
甘　味　自家製甘味
＊メニューは一例です。季節により内容が変更になる事がございます。

小　鉢　季節の味覚を愉しむ料理
造　り　産直おすすめ旬魚のお造り
八寸皿　彩り前菜　香の物
主　皿　時季に味わう焼物と揚物
食　事　土鍋炊きご飯（国産米）
甘　味　自家製甘味
＊メニューは一例です。季節により内容が変更になる事がございます。

～ある日の献立～
【先　付】炙り蛸酢の物仕立て
　　　　　　ミル貝　蓮根　茗荷
　　　　　　蓮芋　土佐酢ジュレ　胡麻餡

【椀　物】冷製玉蜀黍摺り流し
　　　　　　純菜　洋芹　泡醤油

【造　り】料理長厳選旬鮮魚造り四種
　　　　　　　あしらい一式

【焼　物】鱸油焼　トマトソース掛け
　　　　　　海老真丈と野菜天婦羅
　　　　　　　帆立有馬煮　山桃蜜煮

【温　物】翡翠茄子と石川芋の炊き合わせ
　　　　　　青味　胡麻餡


【飯　物】しらすと新甘藷の炊き込み御飯（国産米）
　　　　　　留め椀　香の物

【甘　味】自家製甘味

旬の逸品「河豚料理」をご堪能いただける季節の懐石コースをご用意いたしました。職人の技によって捌かれるふわっとした中に歯ごたえも感じる食感と、さっぱりとした旨みを贅沢にお愉しみ下さい。
～御献立～
【前　菜】　季節の彩り前菜
【椀　物】　河豚潮仕立て
　　　　　　　焼身　葛切り　露生姜
【造　里】　河豚薄造り
　　　　　　　旬のお造り　あしらい
【焼　物】　河豚あら焼　はじかみ
【揚　物】　河豚唐揚げ　青唐 酢橘
【温　物】　河豚の石蒸し
　　　　　　　豆腐　椎茸　長葱　青味　浅葱　赤卸し　ポン酢
【食　事】　河豚の土鍋炊き込み御飯（国産米使用）
　　　　　　留め椀　香の物
【甘　味】　本日の甘味

日本近海で獲れた「のどぐろ」は上品な旨みを愉しめる高級魚で、今の時期は脂ものって最高の味わいです。
島根からそのまま直送で届き、料理人が誂える「のどぐろ」の逸品を、時季の特別懐石としてご提供いたします。
ぜひこの機会に、職人が誂える旬の逸品をご堪能ください。
～時節の献立～
【先　付】季節の彩り逸品
【椀　物】季節のすり流し
【造　り】料理長厳選旬のお造り　あしらい一式
【焼　物】のど黒天然塩焼き　酢橘
　　　　　　潮出汁の青菜煮浸し
　　　　　　檸檬　蕪甘酢漬け
【温　物】のどぐろ煮付け
　　　　　　野菜の炊き合わせ
【飯　物】のどぐろの土鍋炊込み御飯
　　　　　（当店では国産米を使用しています）
　　　　　留椀　香物
【甘　味】季節の甘味