その季節に本当に美味しい食材を
【シェフ新山重治】が熟練の技術と感性を駆使して
新しい一皿に新華（進化・真価）させる…

「上海料理」はもとより、中国各地の料理
和食やフランス料理を昇華させて
1つの皿の上にイノベーティブに創り上げる
極上のヌーヴェルシノワ

旬の頂点が味わえる海鮮は豊洲から
牛肉は山形県米沢市より直送の山形牛
中華の醍醐味である高級乾貨といわれる
干し鮑などは、丁寧に時間をかけて調理

【このコースの詳細】1月16日～3月10日迄の内容です
新春名物料理・中華粥やと岐阜ジビエ・仔鹿のロースなど
極上のヌーヴェルシノワを満喫！

～メニュー～
■季節のアミューズ
・ひとくちの口福

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿
賑わう市場の四季を彩る季節野菜にイクラや車海老など。

■【冬野菜】と【群馬ポーク】のチャイニーズポトフ
～上湯スープ～
中国料理の最高級スープ「上湯」と季節の食材が織りなすハーモニー

～季節の海鮮～
■【ズワイ蟹】と【菜の花】の春巻き
パリパリの衣の春巻きに蟹肉の旨みと菜の花の香りとほろ苦が絶妙！

～冬のジビエde青椒肉絲～
■岐阜ジビエ【仔鹿】と【ピーマン】細切り炒め
柔らかく旨味が凝縮されたヘルシーな赤身肉を細切りにし
中華の定番チンジャオロース風に仕上げた一品

～お食事2種～
■人気のスープ麺
・豆乳担々麺
豆乳のまろやかな味わいとピリ辛肉味噌のヘルシースープ麺

■〆の新春名物料理
・新華式　中華粥
香港名物の旨味たっぷりのスープのおかわりしたくなる中華粥

■デザート
紹興酒のブランマンジェ　HOTチョコソース

■プティフール
小菓子

＊仕入れの状況で変更することがあります。

■ランチワインペアリング(9900円)
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒、日本酒などのペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください。

【このコースの詳細】3月8日から4月末迄の内容です
春の喜びを実感！
春の縁起物のハマグリや芽吹の時の盛りだくさんの春野菜
極上のヌーヴェルシノワを満喫！

～メニュー～
■季節のアミューズ
・キャビアと一口のアミューズ

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿
賑わう市場の四季を彩る季節野菜にイクラや車海老など。

■ まるごと新玉ねぎと金華ハムの上湯
中国料理の最高級コンソメスープ「上湯」と
とろけるほどに柔らかく甘～い丸ごと新玉ねぎ

～季節の海鮮～
■【大海老】と【アスパラガス】の強火
　【桜海老】の福建省名物・沙茶醤ソース
プリプリの大海老を中華ならではの強火で炒め
桜エビの旨味が詰まった福建名物のピリ辛ソースと共に

～特選黒毛和牛～
■【特選黒毛和牛】のサイコロステーキ
　北京ダック風クレープ包み
極上の黒毛和牛のサイコロステーキを
中華の名物料理北京ダック風に仕上げた一品

～〆のお食事～
■「春」の喜びを実感！5種の春野菜とアサリの塩湯麺
春キャベツやアレッタ、オニオンヌーボーなど春のお野菜と
アサリのお出汁たっぷりの優しい味わいの春麺

■デザート
季節のフルーツのデザート

■プティフール
小菓子


＊仕入れの状況で変更することがあります。

■ランチワインペアリング(9900円)
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒、日本酒などのペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください。

【このコースの詳細】1月16日～3月10日末までの内容です
～メニュー～
■季節のアミューズ
・ひとくちの口福

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

■【冬野菜】と【群馬ポーク】のチャイニーズポトフ
～上湯スープ～
中国料理の最高級スープ「上湯」と季節の食材が織りなすハーモニー

～中華名物～
■北京ダック　新華スタイル
中華名物北京ダックを新感覚スタイルで味わう

～極上のフカヒレ尾びれ～
■吉切鮫尾びれ 【特大フカヒレ】の姿煮込み
　～上海風醤油ソースの土鍋煮込み～
フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！
繊維1本1本のとろける食感と醤油ベースの特製ソースとの
味わいが楽しめるトロッと極上フカヒレ姿煮込み

～お食事2種～
■人気のスープ麺
・豆乳担々麺
豆乳のまろやかな味わいとピリ辛肉味噌のヘルシースープ麺

■〆の新春名物料理
・新華式　中華粥
香港名物の旨味たっぷりのスープのおかわりしたくなる中華粥

■デザート
紹興酒のブランマンジェ　HOTチョコソース

■プティフール
小菓子


＊仕入れの状況で変更することがあります。


■ランチワインペアリング(9900円)
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒、日本酒などのペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください。

3月8日から4月末迄のメニューです

春の喜びを実感！
鹿児島より直送・春の幻の高級魚【クエ】と筍の桜香る蒸し煮
春の縁起物のハマグリや芽吹の時の盛りだくさんの春野菜

～一口の口福～
■ひと口の口福
　キャビアのアミューズ

■前菜「華の彩り」
　シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

■「春」の蒸しスープ
　～春の縁起物のハマグリと生海苔～
　大ぶり肉厚のハマグリの旨みがたっぷりの蒸しスープ
　駿河産の風味豊かな生海苔を添えて

～鹿児島から直送の春の超高級魚クエ～
■桜香る【クエ】と「春」
　「クエ・筍・こごみ・ふきのとう・うるい・桜葉」の蒸し焼
　春の最高級海鮮クエと芽吹きの時の山の幸のマリアージュ

～極上のフカヒレ尾びれ～
■吉切鮫尾びれ 【フカヒレ】の姿煮込み
　～上海風醤油ソースの土鍋煮込み～
　フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
　コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！
　繊維1本1本のとろける食感と醤油ベースの特製ソースとの
　味わいが楽しめるトロッと極上フカヒレ姿煮込み

～〆のお食事～
■「春」の喜びを実感！5種の春野菜とアサリの塩湯麺
　春キャベツやアレッタ、オニオンヌーボーなど春のお野菜と
　アサリのお出汁たっぷりの優しい味わいの春麺

■デザート
　季節のフルーツの「春」デザート

■プティフール
　小菓子

＊仕入れの状況で変更することがあります。


■ランチワインペアリング(9900円)
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒、日本酒などのペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください。

It is a menu until 5/31 There are two types of amuse! Rusk of [Century egg tofu] and taste of spring [Sakura shrimp] Shrimp chili petit burger Chef's appetizer specialty [Color of flowers] Now is the season! Enjoy 4 kinds of seafood such as the phantom fish [Kue] with water dumplings, and enjoy the Yoshikiri shark's [Fukahire] and [Angel's Hoppe] with golden soup ... [Yamagata beef] Fillet meat] is slowly cooked over charcoal fire, and the soft and delicious fillet meat is served with homemade sauce, and you can enjoy 4 types of meals such as fluffy dumpling rice and spring chimaki. ”Chef's specialty! A gorgeous dish of the season ■ Whole new ball onion top hot soup ■ Seasonal melting new ball onion Chinese finest soup ■ Seafood Ravioli Jade's spring phantom fish Que, crab, shrimp, scallop seafood ■ Feast of Yoshikiri shark and Sakata shark Golden soup Collagen-rich Yoshikiri shark tail fin fluffy fin and gelatin-rich angel's hoppe cheeks ■ Yamagata beef fillet charcoal-grilled-scarlet and yellow spicy-charcoal fire The Yamagata beef fillet, which has been carefully roasted, has a savory and soft taste with two types of spicy sauce. Dessert ■ Petit Fool * Subject to change depending on purchasing conditions. It is a menu from 6/1. Please enjoy the seasonal taste [3 kinds of tomatoes] with the cooking method that makes the best use of each taste. Chef's appetizer specialty [color of flowers] [hamon teruel] and [corn] shrimp spring rolls Seasonal fresh fish [red hata] with hibiscus sauce and elegant taste ... with Yoshikiri shark's [fuka fin] Spicy Sichuan-style stewed [luxury fish hamo] [Yamagata beef fillet] is slowly cooked over charcoal fire, and the tender and delicious fillet meat is served with homemade sauce, such as [chilled tantan noodles] and [dried shellfish pillar tanmen]. You can choose from 4 types of meals ~ Menu ~ ■ Seasonal Amuse With the taste of early summer [3 kinds of tomatoes] ■ Appetizer "Color of flowers" Chef's specialty! A gorgeous dish of seasonal seasons ■ Shrimp spring rolls with the best Spanish ham [Hammon Teruel] and seasonal [corn] Shrimp spring rolls with seasonal ham and the finest prosciutto [Red Spring Rolls] Shrimp Grilled Shrimp Sauce The crispy grilled red shrimp skins and fluffy flesh are delicious! The taste of sweet and sour hibiscus and black vinegar sauce Trio ■ Shark fin from Kesennuma and simmered high-class fish shark fin in Sichuan style Spicy shark fin shark fin rich in collagen and simmered in west high-class fish hammo! Enjoy the stewed fluffy beef in a new style ■ Charcoal-grilled Yamagata beef fillet-with bitter gourd and grilled summer vegetables-The Yamagata beef fillet that has been carefully grilled over charcoal has a savory, soft-tasting red wine. With vegetable sauce ... ■ Meat (choice of choice) ・ Cold tantan noodles with soy milk Rich sesame sauce and refreshing summer chilled noodles ・ Dried scallops and shallow onion tanmen The soup stock of elegant scallops is exquisite! Chinese soup noodles, seafood and seasonal vegetables, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin You may. ■ Summer course Wine pairing (about 8 types) 14300 yen We have prepared a pairing of wine and Chinese liquor specially selected by the sommelier according to the dishes of Xinhua. Please enjoy the different taste, unity and individuality of each dish to your heart's content.

It is a menu until 5/31 There are two types of amuse! Rusk of [Century egg tofu] and taste of spring [Sakura shrimp] Shrimp chili petit burger Chef's appetizer specialty [Color of flowers] Now is the season! Enjoy 4 kinds of seafood such as the phantom fish [Kue] with water dumplings, and enjoy the Yoshikiri shark's [Fukahire] and [Angel's Hoppe] with golden soup ... [Yamagata beef] Fillet meat] is slowly cooked over charcoal fire, and the soft and delicious fillet meat is served with homemade sauce, and you can enjoy 4 types of meals such as fluffy dumpling rice and spring chimaki. ”Chef's specialty! A gorgeous dish of the season ■ Whole new ball onion top hot soup ■ Seasonal melting new ball onion Chinese finest soup ■ Seafood Ravioli Jade's spring phantom fish Que, crab, shrimp, scallop seafood ■ Feast of Yoshikiri shark and Sakata shark Golden soup Collagen-rich Yoshikiri shark tail fin fluffy fin and gelatin-rich angel's hoppe cheeks ■ Yamagata beef fillet charcoal-grilled-scarlet and yellow spicy-charcoal fire The Yamagata beef fillet, which has been carefully roasted, has a savory and soft taste with two types of spicy sauce. Dessert ■ Petit Fool * Subject to change depending on purchasing conditions. It is a menu from 6/1. Please enjoy the seasonal taste [3 kinds of tomatoes] with the cooking method that makes the best use of each taste. Chef's appetizer specialty [color of flowers] [hamon teruel] and [corn] shrimp spring rolls Seasonal fresh fish [red hata] with hibiscus sauce and elegant taste ... with Yoshikiri shark's [fuka fin] Spicy Sichuan-style stewed [luxury fish hamo] [Yamagata beef fillet] is slowly cooked over charcoal fire, and the tender and delicious fillet meat is served with homemade sauce, such as [chilled tantan noodles] and [dried shellfish pillar tanmen]. You can choose from 4 types of meals ~ Menu ~ ■ Seasonal Amuse With the taste of early summer [3 kinds of tomatoes] ■ Appetizer "Color of flowers" Chef's specialty! A gorgeous dish of seasonal seasons ■ Shrimp spring rolls with the best Spanish ham [Hammon Teruel] and seasonal [corn] Shrimp spring rolls with seasonal ham and the finest prosciutto [Red Spring Rolls] Shrimp Grilled Shrimp Sauce The crispy grilled red shrimp skins and fluffy flesh are delicious! The taste of sweet and sour hibiscus and black vinegar sauce Trio ■ Shark fin from Kesennuma and simmered high-class fish shark fin in Sichuan style Spicy shark fin shark fin rich in collagen and simmered in west high-class fish hammo! Enjoy the stewed fluffy beef in a new style ■ Charcoal-grilled Yamagata beef fillet-with bitter gourd and grilled summer vegetables-The Yamagata beef fillet that has been carefully grilled over charcoal has a savory, soft-tasting red wine. With vegetable sauce ... ■ Meat (choice of choice) ・ Cold tantan noodles with soy milk Rich sesame sauce and refreshing summer chilled noodles ・ Dried scallops and shallow onion tanmen The soup stock of elegant scallops is exquisite! Chinese soup noodles, seafood and seasonal vegetables, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin You may. ■ Summer course Wine pairing (about 8 types) 14300 yen We have prepared a pairing of wine and Chinese liquor specially selected by the sommelier according to the dishes of Xinhua. Please enjoy the different taste, unity and individuality of each dish to your heart's content.

3月8日から4月末迄のメニューです

春の喜びを実感！
鹿児島より直送・春の幻の高級魚【クエ】と筍の桜香る蒸し煮
春の縁起物のハマグリや芽吹の時の盛りだくさんの春野菜

～一口の口福～
■キャビアと米粉麺のアミューズ

■前菜「華の彩り」
　シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

■「春」の蒸しスープ
　～春の縁起物のハマグリと生海苔～
　大ぶり肉厚のハマグリの旨みがたっぷりの蒸しスープ。
　駿河産の風味豊かな生海苔を添えて…

～鹿児島から直送の春の超高級魚クエ～
■桜香る【クエ】と「春」
　「クエ・筍・こごみ・ふきのとう・うるい・桜葉」の蒸し焼
　春の最高級海鮮クエと芽吹きの時の山の幸のマリアージュ

～極上のフカヒレ尾びれ～
■吉切鮫尾ビレ【特大フカヒレ】と【蝦夷アワビ】の上海風姿煮込み
　～気仙沼産「フカヒレ」と白湯スープの「コラーゲン」極み醤油ソース～
　蝦夷アワビの旨味がソースに加わり極上のフカヒレ姿煮込みに…

～山形県から直送の特選黒毛和牛～
■特選黒毛和牛【山形牛フィレ肉】の炭火焼きグリル
　～中華テイストのソースと共に～
　【旨み、肉汁を、閉じ込める様にグリル】
　きめ細やかな霜降りと、香りのよい脂、
　甘味ある赤身が最上級の旨味を醸し出す
　炭火を使ったこだわりの焼き加減で堪能

～〆のお食事～
■「春」の喜びを実感！5種の春野菜とアサリの塩湯麺
　春キャベツやアレッタ、オニオンヌーボーなど春のお野菜と
　アサリのお出汁たっぷりの優しい味わいの春麺

■デザート
　季節のフルーツの「春」デザート

■プティフール
　小菓子

【春コースペアリングコース・(9杯以上)お一人様16500円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

～ある日のペアリングコース～
・お食事を始める前の乾杯シャンパン
・前菜華の彩りにはトータルバランスを考えた白ワイン
・茶碗蒸しには熟成カリフォルニアのワイン
・クエにはジャパニーズワイン？？
・フカヒレにはタンニンの少ない赤ワインや濃厚な白ワイン
・お肉料理には美味しさを引き出す赤ワイン
・お食事には中華ならではの紹興酒や日本酒
・デザートはお楽しみ

【このコースの詳細】3月8日から4月末迄の内容です
新華のスペシャリテ【ぶっとびスープ “佛跳牆”】や
国内最高峰の極上海鮮料理と特選黒毛和牛を堪能できる特選コース

中華の高級食材を代表する乾貨を使用したシェフのおまかせコース　
フカヒレのエンガワや坂田鮫の天使のほっぺに高級ナマコなどの
乾貨15種類以上で作る壺蒸しスープぶっとびスープ（佛跳牆）
コラーゲンの宝庫吉切鮫尾ビレの特大フカヒレ
特選黒毛和牛・山形牛フィレ炭火焼きなど贅沢なコースです！

■メニュー■
〜ひと口のお愉しみ〜
■本日の季節のアミューズ

〜シェフの前菜スペシャリテ〜
■“華の彩り”
高級海鮮やイクラに車エビやズワイガニ、
越前海月にホタテ貝。たっぷり海鮮の贅沢前菜に
季節のお野菜や無農薬のエディブルフラワーの彩り鮮やかな一皿

〜新華のプレミアムスープ〜
■ぶっとびスープ 【佛跳牆】
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）や
フカヒレのエンガワ、中国キノコなど高級乾貨がたっぷり

※スープの具材一覧（季節により変更がございます）
牛アキレス腱・干しアワビ・ナマコ・魚唇・龍眼・坂田鮫天使のほっぺ・ナマコの筋肉
伊達鶏・浅野豚・干し貝柱・羊肝茸・ポルチーニ茸・夏草花・キヌガサ茸
金華ハム・フカヒレ・鹿耳茸・クコの実　など

～鹿児島から直送の春の超高級魚クエ～
■桜香る【クエ】と「春」
　「クエ・筍・こごみ・ふきのとう・うるい・桜葉」の蒸し焼
　春の最高級海鮮クエと芽吹きの時の山の幸のマリアージュ

～フカヒレ・スペシャリテ～
■ 気仙沼産 尾びれ・ナマコ・アワビの白湯醤油煮込み
コラーゲンが豊富な吉切鮫の最高級部位の尾びれと
滋養強壮に優れた滋味深い味わいのナマコの特別感ある美食煮込み
高級乾貨と特大フカヒレの上海風の醤油煮込みソース

～特選黒毛和牛～
■黒毛和牛トップブランド【山形牛A5フィレ肉】の炭火焼き
～季節のお野菜と中華テイストソースと共に～
☆ゲーテレストラン大賞選出のステーキ☆
山形牛の特長は、何と言ってもその味に由来します。
「サシ」…つまり霜降りが細かくきれいに入り、甘みがある。
品質の良い肉ほど融点が低いと言われ、とろけるうまみを醸し出します。

～お食事～
■本日のシェフの〆

■デザート
苺とブランマンジェ

■プティフール
小菓子


※佛跳牆（フォティァオチャン：ぶっちょうしょう）は、
この料理を文人たちの宴会で食べた一人が
「あまりのよい香りに、お坊さんも壁を超えてくる」
と即興で吟じたことから名付けられたとされる、
福建省発祥のスープです


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)19800円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒、中国銘茶のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください

【このコースの詳細】
今では手に入らないシェフ秘蔵の高級乾貨を使用した渾身のおまかせコース　
コラーゲンたっぷり！気仙沼産 毛鹿鮫、乾貨29種類で作る ぶっとびスープ（佛跳牆）、吉浜産 最高級干しアワビ（40頭）、すっぽん、世界三大珍味などを駆使した超贅沢なコースです！
〜ひと口のお愉しみ〜
■本日の季節のアミューズ
・本日のひと口の口福

■“華の彩り”（シェフのスペシャリテ）
車エビやズワイガニ、越前海月にホタテ貝。たっぷり海鮮の贅沢前菜に
季節のお野菜や無農薬のエディブルフラワーの彩り鮮やかな一皿

■ ぶっとびスープ・プレミアム！
“佛跳牆”（29種類ほどの乾物で作った極上蒸しスープ）
スープの具材一覧（季節により変更がございます）
鯨皮・スッポンエンペラー・チョウザメの軟骨・鯨のさえずり・魚の浮袋・
朝鮮人参・春ウコン。鯨コラーゲン・乾燥山芋・ウイグルパチュ茸・
牛アキレス腱・毛牛アキレス腱・吉浜産干しアワビ・ナマコ・魚唇・龍眼・坂田鮫・
ナマコの筋肉・伊達鶏・浅野豚・干し貝柱・羊肝茸・ポルチーニ茸・夏草花・
キヌガサ茸・金華ハム・毛鹿鮫フカヒレ・鹿耳茸・クコの実　など

■ 吉浜産 干しアワビの姿煮込みと活アワビの姿焼きの食べ比べ
中華三大高級珍味【干し鮑】は鮑の旨味と風味が凝縮され、
戻したときにより深い味わいが得られます。中でも岩手県吉浜産の
【干し鮑】は極上の旨味を堪能

■ 気仙沼産 吉切鮫 尾びれ・鹿アキレス腱・鮫のエンガワの土鍋煮込み
コラーゲンが豊富な吉切鮫の最高級部位の尾びれと
滋養強壮に優れた滋味深い味わいの鹿アキレス腱の特別感ある美食鍋
鮫のコラーゲンと特大フカヒレの上海風の醤油煮込みソース

■ 特選黒毛和牛「山形牛シャトーブリアン」の炭火焼グリル
特選黒毛和牛最高ランクで最高級部位の【シャトーブリアン】のお肉の甘味と
サシが綺麗に入った黒毛和牛の旨みの極みをお楽しみください。

〜〆の一品〜
■お食事2種

■デザート
季節のデザート

■プティフール
小菓子


※佛跳牆（フォティァオチャン：ぶっちょうしょう）は、
この料理を文人たちの宴会で食べた一人が
「あまりのよい香りに、お坊さんも壁を超えてくる」
と即興で吟じたことから名付けられたとされる、
福建省発祥のスープです


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)19800円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒、中国銘茶のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください

～メニュー～
ございません

It is a menu until 5/31 There are two types of amuse! Rusk of [Century egg tofu] and taste of spring [Sakura shrimp] Shrimp chili petit burger Chef's appetizer specialty [Color of flowers] Now is the season! Enjoy 4 kinds of seafood such as the phantom fish [Kue] with water dumplings, and enjoy the Yoshikiri shark's [Fukahire] and [Angel's Hoppe] with golden soup ... [Yamagata beef] Fillet meat] is slowly cooked over charcoal fire, and the soft and delicious fillet meat is served with homemade sauce, and you can enjoy 4 types of meals such as fluffy dumpling rice and spring chimaki. ”Chef's specialty! A gorgeous dish of the season ■ Whole new ball onion top hot soup ■ Seasonal melting new ball onion Chinese finest soup ■ Seafood Ravioli Jade's spring phantom fish Que, crab, shrimp, scallop seafood ■ Feast of Yoshikiri shark and Sakata shark Golden soup Collagen-rich Yoshikiri shark tail fin fluffy fin and gelatin-rich angel's hoppe cheeks ■ Yamagata beef fillet charcoal-grilled-scarlet and yellow spicy-charcoal fire The Yamagata beef fillet, which has been carefully roasted, has a savory and soft taste with two types of spicy sauce. Dessert ■ Petit Fool * Subject to change depending on purchasing conditions. It is a menu from 6/1. Please enjoy the seasonal taste [3 kinds of tomatoes] with the cooking method that makes the best use of each taste. Chef's appetizer specialty [color of flowers] [hamon teruel] and [corn] shrimp spring rolls Seasonal fresh fish [red hata] with hibiscus sauce and elegant taste ... with Yoshikiri shark's [fuka fin] Spicy Sichuan-style stewed [luxury fish hamo] [Yamagata beef fillet] is slowly cooked over charcoal fire, and the tender and delicious fillet meat is served with homemade sauce, such as [chilled tantan noodles] and [dried shellfish pillar tanmen]. You can choose from 4 types of meals ~ Menu ~ ■ Seasonal Amuse With the taste of early summer [3 kinds of tomatoes] ■ Appetizer "Color of flowers" Chef's specialty! A gorgeous dish of seasonal seasons ■ Shrimp spring rolls with the best Spanish ham [Hammon Teruel] and seasonal [corn] Shrimp spring rolls with seasonal ham and the finest prosciutto [Red Spring Rolls] Shrimp Grilled Shrimp Sauce The crispy grilled red shrimp skins and fluffy flesh are delicious! The taste of sweet and sour hibiscus and black vinegar sauce Trio ■ Shark fin from Kesennuma and simmered high-class fish shark fin in Sichuan style Spicy shark fin shark fin rich in collagen and simmered in west high-class fish hammo! Enjoy the stewed fluffy beef in a new style ■ Charcoal-grilled Yamagata beef fillet-with bitter gourd and grilled summer vegetables-The Yamagata beef fillet that has been carefully grilled over charcoal has a savory, soft-tasting red wine. With vegetable sauce ... ■ Meat (choice of choice) ・ Cold tantan noodles with soy milk Rich sesame sauce and refreshing summer chilled noodles ・ Dried scallops and shallow onion tanmen The soup stock of elegant scallops is exquisite! Chinese soup noodles, seafood and seasonal vegetables, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin, shark's fin You may. ■ Summer course Wine pairing (about 8 types) 14300 yen We have prepared a pairing of wine and Chinese liquor specially selected by the sommelier according to the dishes of Xinhua. Please enjoy the different taste, unity and individuality of each dish to your heart's content.

【このコースの詳細】12月1日～1月中旬迄の内容です
スペシャルディッシュの【上海蟹姿蒸し】は、
蟹を丸ごと蒸すことで、身やミソの旨みが凝縮され、
逃さずに味わい尽くすことができます。
この季節ならではの味わいを是非ご堪能下さい！

～メニュー～
■季節のアミューズ
・ひとくちの口福
まーるい麻婆豆腐

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿
賑わう市場の四季を彩る季節野菜にイクラや車海老など。

■【黒トリュフ】と【鶏豚肉団子】の竹筒入り蒸しスープ
竹筒に入ったふわふわの肉団子と干し貝柱のお出汁で上品なお味

〜季節の海鮮〜
■北海道産【帆立貝】と【カダイフ】の包み揚げ
天使の髪「カダイフ」は衣の革命！トルコ起源の麺状の
パリパリの衣をまとった肉厚のホタテ貝は旨味の極み！

～上海蟹スペシャリテ～
■活上海蟹　甲羅詰め蒸籠蒸し
カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹
蟹を丸ごと蒸すことで、身やミソの旨みが凝縮され、
逃さずに味わい尽くすことができます。
この季節ならではの味わいを是非ご堪能下さい！

〜冬のチャイニーズシチュー〜
■国産牛【牛ホホ肉】と【青山椒】風味の赤ワイン煮込み
ホロホロになるまでじっくり煮込んだ牛ホホ肉と山査子の甘味、
青山椒の風味、赤ワインのコクが相まった特選チャイニーズシチュー

～お食事2種～
■シェフの絶品炒飯
・北海道産毛蟹とレタスの極上蟹炒飯

■〆のスープ麺
・黄韮とパクチーのあっさり塩湯麺　花山椒風味

■デザート
胡麻チョコ

■プティフール
小菓子

■ランチワインペアリング(9900円)
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒、日本酒などのペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください。

＊メニューは食材の仕入れ状況により変更になる場合がございます。予めご了承ください

【このコースの詳細】12月1日～1月中旬迄の内容です
上海蟹姿蒸しのオス＆メス食べ比べ！旨味がぎっしり詰まった「メスの卵」ねっとりとして深い味わいの「オスの白子」さらに蟹肉の旨味と蟹ミソの甘み「W上海蟹」旨みの極みを堪能！

～メニュー～
■季節のアミューズ
・ひとくちの口福
まーるい麻婆豆腐

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿
賑わう市場の四季を彩る季節野菜にイクラや車海老など。

■【黒トリュフ】と【鶏豚肉団子】の竹筒入り蒸しスープ
竹筒に入ったふわふわの肉団子と干し貝柱のお出汁で上品なお味

〜季節の海鮮〜
■北海道産【帆立貝】と【カダイフ】の包み揚げ
天使の髪「カダイフ」は衣の革命！トルコ起源の麺状の
パリパリの衣をまとった肉厚のホタテ貝は旨味の極み！

〜スペシャルディッシュ〜
■【上海蟹の姿蒸し】 オス メス ハーフ&ハーフ
・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹

〜冬のチャイニーズシチュー〜
■国産牛【牛ホホ肉】と【青山椒】風味の赤ワイン煮込み
ホロホロになるまでじっくり煮込んだ牛ホホ肉と山査子の甘味、
青山椒の風味、赤ワインのコクが相まった特選チャイニーズシチュー

～お食事2種～
■シェフの絶品炒飯
・北海道産毛蟹とレタスの極上蟹炒飯

■〆のスープ麺
・黄韮とパクチーのあっさり塩湯麺　花山椒風味

■デザート
胡麻チョコ

■プティフール
小菓子


■ランチワインペアリング(9900円)
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒、日本酒などのペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください。

【このコースの詳細】12月1日～1月中旬迄の内容です
スペシャルディッシュの【上海蟹姿蒸し】は、
蟹を丸ごと蒸すことで、身やミソの旨みが凝縮され、
逃さずに味わい尽くすことができます。
この季節ならではの味わいを是非ご堪能下さい！

～メニュー～
■季節のアミューズ
・ひとくちの口福
まーるい麻婆豆腐

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿
賑わう市場の四季を彩る季節野菜にイクラや車海老など。

■【黒トリュフ】と【鶏豚肉団子】の竹筒入り蒸しスープ
竹筒に入ったふわふわの肉団子と干し貝柱のお出汁で上品なお味

〜季節の海鮮〜
■北海道産【帆立貝】と【カダイフ】の包み揚げ
天使の髪「カダイフ」は衣の革命！トルコ起源の麺状の
パリパリの衣をまとった肉厚のホタテ貝は旨味の極み！

～上海蟹スペシャリテ～
■活上海蟹「オス」　甲羅詰め蒸籠蒸し
白子も蟹肉もたっぷり！
ねっとりとしてコクのあるオス蟹の白子は滋味深い味わい…
蟹を丸ごと蒸すことで、身やミソの旨みが凝縮され、
逃さずに味わい尽くすことができます。
この季節ならではの味わいを是非ご堪能下さい！

〜冬のチャイニーズシチュー〜
■国産牛【牛ホホ肉】と【青山椒】風味の赤ワイン煮込み
ホロホロになるまでじっくり煮込んだ牛ホホ肉と山査子の甘味、
青山椒の風味、赤ワインのコクが相まった特選チャイニーズシチュー

～お食事2種～
■シェフの絶品炒飯
・北海道産毛蟹とレタスの極上蟹炒飯

■〆のスープ麺
・黄韮とパクチーのあっさり塩湯麺　花山椒風味

■デザート
胡麻チョコ

■プティフール
小菓子

■ランチワインペアリング(9900円)
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒、日本酒などのペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください。

＊メニューは食材の仕入れ状況により変更になる場合がございます。予めご了承ください

【このコースの詳細】
～メニュー～
■季節のアミューズ
・麻婆のひとくちの口福

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

～上海蟹スープ～
■【上海蟹】のビスク風スープ
上海蟹の甲羅を時間をかけてじっくり煮込み
旨味がぎゅっと詰まった贅沢で濃厚な味わい

〜季節の海鮮〜
■北海道産【ホタテ貝】と【カダイフ】の包み揚げ
天使の髪「カダイフ」は衣の革命！トルコ起源の麺状の
パリパリの衣をまとった肉厚のホタテ貝は旨味の極み！

～上海蟹スペシャリテ～
■活上海蟹　甲羅詰め蒸籠蒸し
【オス＆メス】のハーフ＆ドハーフ食べ比べ
・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹

〜極上のフカヒレ尾びれ〜
■吉切鮫尾びれ 【特大フカヒレ】と坂田鮫【天使のほっぺ】の姿煮込み
　〜上海風醤油ソースの土鍋煮込み〜
フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！
繊維1本1本のとろける食感と醤油ベースの特製ソースとの
味わいが楽しめるトロッと極上フカヒレ姿煮込み

～お食事2種～
■シェフの絶品炒飯
・北海道産毛蟹とレタスの極上蟹炒飯

■〆のスープ麺
・黄韮とパクチーのあっさり塩湯麺　花山椒風味

■デザート
胡麻とチョコ

■プティフール
小菓子

＊仕入れの状況で変更することがあります。


■ランチワインペアリング(9900円)
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒、日本酒などのペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください。

【このコースの詳細】12月1日～1月中旬迄の内容です
上海蟹を満喫！
まずは、【上海蟹】の15年物の紹興酒漬け。
蟹全体に香り高い紹興酒がしみこみ、
その身とミソはとろりととろけるような美味さ。
気仙沼産【特大フカヒレ】の極上ステーキ
炙り焼きにしたフカヒレはカリッとトロッと。
スペシャルディッシュの【上海蟹姿蒸し】は、
蟹を丸ごと蒸すことで、身やミソの旨みが凝縮され、
逃さずに味わい尽くすことができます。
この季節ならではの味わいを是非ご堪能下さい！

～メニュー～
■上海蟹のアミューズ
・15年物の紹興酒で酔っ払い蟹【上海蟹の紹興酒漬け】

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

～上海蟹スープ～
■【上海蟹】のビスク風スープ
上海蟹の甲羅を時間をかけてじっくり煮込み
旨味がぎゅっと詰まった贅沢で濃厚な味わい

～上海蟹スペシャリテ～
■活上海蟹「メス」　甲羅詰め蒸籠蒸し
カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹
蟹を丸ごと蒸すことで、身やミソの旨みが凝縮され、
逃さずに味わい尽くすことができます。
この季節ならではの味わいを是非ご堪能下さい！

■吉切鮫尾びれ 【特大フカヒレ】の炙り焼きステーキ　
濃厚な【上海蟹】ソースと共に
フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！
繊維1本1本のとろける食感と【上海蟹】特製ソースとの
味わいが楽しめるカリッとトロッと極上フカヒレステーキ

■特選黒毛和牛【薩摩牛】フィレ肉の炭火焼きグリル
黒ニンニクの中華テイストの自家製ソース
柔らかく香ばしいフィレ肉は旨みを閉じ込めるよう
炭火でじっくりと焼き上げA5ランクの最高の旨みを堪能

～お食事2種～
■シェフの絶品炒飯
・北海道産毛蟹とレタスの極上蟹炒飯

■〆のスープ麺
・黄韮とパクチーのあっさり塩湯麺　花山椒風味

■デザート
季節のデザート

■プティフール
本日の小菓子

＊メニューは食材の仕入れ状況により変更になる場合がございます。予めご了承ください

【上海蟹ペアリングコース・(9杯以上)お一人様16500円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

〜ある日のペアリングコース〜
・お食事を始める前の乾杯シャンパン
・上海蟹の紹興酒漬けに合わせた北イタリアのワイン
・前菜華の彩りにはトータルバランスを考えた白ワイン
・フランには旨み溢れる情熱スペインワイン
・フカヒレステーキにはタンニンの少ない赤ワインや濃厚な白ワイン
・上海蟹の姿蒸しに芳醇な旨味のワイン
・お肉料理には美味しさを引き出す赤ワイン
・お食事には中華ならではの紹興酒や日本酒
・デザートはお楽しみ

【このコースの詳細】12月1日～1月中旬迄の内容です
上海蟹姿蒸しのオス＆メス食べ比べ！
旨味がぎっしり詰まった「メスの卵」
ねっとりとして深い味わいの「オスの白子」
さらに蟹肉の旨味と蟹ミソの甘み「W上海蟹」旨みの極みを満喫！

～メニュー～
■上海蟹のアミューズ
・15年物の紹興酒で酔っ払い蟹【上海蟹の紹興酒漬け】

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

～上海蟹スープ～
■【上海蟹】のビスク風スープ
上海蟹の甲羅を時間をかけてじっくり煮込み
旨味がぎゅっと詰まった贅沢で濃厚な味わい

■【上海蟹の姿蒸し】 オス メス ハーフ&ハーフ
・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹

■吉切鮫尾びれ 【特大フカヒレ】のステーキ　【上海蟹】ソース
フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！
繊維1本1本のとろける食感と【上海蟹】特製ソースとの
味わいが楽しめるカリッとトロッと極上フカヒレステーキ

■特選黒毛和牛フィレ肉の炭火焼き
中華テイストの自家製ソース
柔らかく香ばしいフィレ肉は旨みを閉じ込めるよう
炭火でじっくりと焼き上げA5ランクの最高の旨みを堪能

～お食事2種～
■シェフの絶品炒飯
・北海道産毛蟹とレタスの極上蟹炒飯

■〆のスープ麺
・黄韮とパクチーのあっさり塩湯麺　花山椒風味

■デザート
季節のデザート

■プティフール
本日の小菓子

＊メニューは食材の仕入れ状況により変更になる場合がございます。予めご了承ください

【上海蟹ペアリングコース・(9杯以上)お一人様16500円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

〜ある日のペアリングコース〜
・お食事を始める前の乾杯シャンパン
・上海蟹の紹興酒漬けに合わせた北イタリアのワイン
・前菜華の彩りにはトータルバランスを考えた白ワイン
・フランには旨み溢れる情熱スペインワイン
・フカヒレステーキにはタンニンの少ない赤ワインや濃厚な白ワイン
・上海蟹の姿蒸しに芳醇な旨味のワイン
・お肉料理には美味しさを引き出す赤ワイン
・お食事には中華ならではの紹興酒や日本酒
・デザートはお楽しみ

【このコースの詳細】12月1日～1月中旬迄の内容です
まずは、【上海蟹】の15年物の紹興酒漬け。
蟹全体に香り高い紹興酒がしみこみ、
その身とミソはとろりととろけるような美味さ。
気仙沼産【特大フカヒレ】のステーキ
スペシャルディッシュの【上海蟹姿蒸し】は、
蟹を丸ごと蒸すことで、身やミソの旨みが凝縮され、
逃さずに味わい尽くすことができます。
この季節ならではの味わいを是非ご堪能下さい！

～メニュー～
■上海蟹のアミューズ
・15年物の紹興酒で酔っ払い蟹【上海蟹の紹興酒漬け】

■前菜 “華の彩り”
シェフのスペシャリテ！季節の旬の華やかな一皿

～上海蟹スープ～
■【上海蟹】のビスク風スープ
上海蟹の甲羅を時間をかけてじっくり煮込み
旨味がぎゅっと詰まった贅沢で濃厚な味わい

～上海蟹スペシャリテ～
■活上海蟹「オス」　甲羅詰め蒸籠蒸し
白子も蟹肉もたっぷり！
ねっとりとしてコクのあるオス蟹の白子は滋味深い味わい…
蟹を丸ごと蒸すことで、身やミソの旨みが凝縮され、
逃さずに味わい尽くすことができます。
この季節ならではの味わいを是非ご堪能下さい！

■吉切鮫尾びれ 【特大フカヒレ】のステーキ　【上海蟹】ソース
フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！
繊維1本1本のとろける食感と【上海蟹】特製ソースとの
味わいが楽しめるカリッとトロッと極上フカヒレステーキ

■特選黒毛和牛フィレ肉の炭火焼き
中華テイストの自家製ソース
柔らかく香ばしいフィレ肉は旨みを閉じ込めるよう
炭火でじっくりと焼き上げA5ランクの最高の旨みを堪能

～お食事2種～
■シェフの絶品炒飯
・北海道産毛蟹とレタスの極上蟹炒飯

■〆のスープ麺
・黄韮とパクチーのあっさり塩湯麺　花山椒風味

■デザート
季節のデザート

■プティフール
本日の小菓子

＊メニューは食材の仕入れ状況により変更になる場合がございます。予めご了承ください