世界中の美食家を魅了し続けるドンペリニヨン4種と、
その原点とも言えるモエ・エ・シャンドンを一堂に。
新山シェフがこのニ夜のためだけに構成するコース料理とともに、
時を重ねた泡が奏でる「熟成」と「歓び」の物語をお愉しみいただきます。

——節目の年にふさわしい、たった２夜の祝祭。
どうぞ、この特別な時間をご一緒に。

シャンパーニュセレクション
・モエ・エ・シャンドン　モエ アンペリアル〈マグナムボトル〉
・ドンペリニヨン 2015
・ドンペリニヨン バックヴィンテージ 2012
・ドンペリニヨン プレニチュード2（P2）2006
・ドンペリニヨン ロゼ 2009

【新山シェフ 特別コース】

旬の食材をシャンパーニュの個性と共鳴させるように構成した、
この日限りのマリアージュコース。
前菜からデザートまで、泡と料理が一皿ごとに対話する構成を予定しております。
（※詳細は後日テーブルチェックやInstagramにて公開）
🔘新華のInstagram

【ドンペリ・ブランドアンバサダー】
ティモシー・ベック氏
今回も、前回に続きアンバサダーは日本語ペラペラのティム氏が、シャンパーニュの歴史と言っても過言ではないドン ペリニヨンの世界を、深堀した内容でご解説いただきます。　
　
ティモシー・ベック氏について
百年以上続く葡萄園の五代目当主として、幼少の頃からワインに囲まれ、ブドウと共に育つ。
醸造学（Oenology) の世界最高峰であるアデレード大学にて学を修めた。
「ワインメーカー」であるだけでなく、オーストラリアを代表するワイナリーでの実地研鑽も保有している。
現在は日本に居を構え、世界的な著名企業にて構成される会員制ワイン クラブにおいて「ファイン ワイン アドバイザー」を務めつつ、名門ワイン スクール「アカデミー デュ ヴァン」の講師として、広く一般へのコンサルティングやワイン プロデュースなどにも務めている。
ワインを愛する限りのない情熱、深く膨大な知識、日本、アジア、そして世界のマーケット事情に関する深い見識を基に、活躍の場を選ばない稀有なスペシャリストとして活動している。

■Lunch course wine pairing (humigit-kumulang 8 uri) 9,900 yen Naghanda kami ng pares ng alak at Chinese sake na espesyal na pinili ng aming sommelier para tumugma sa Xinhua cuisine. Mangyaring tamasahin sa nilalaman ng iyong puso ang iba't ibang lasa, pakiramdam ng pagkakaisa, at natatanging kasal ng bawat ulam. Sa kurso simula Agosto 1... Ang Appetizer Special [Hana no Color] ay isang kapansin-pansing hors d'oeuvre salad na inihahain kasama ng mga pana-panahong gulay, fruit caviar, at de-kalidad na seafood. Ang [Shark Fin] ng Xinhua, na umaakit sa mga bisitang nasisiyahan sa paningin at sa magkatugmang lasa ng mga sangkap, ay ginawa gamit ang mga pana-panahong sangkap tulad ng somen pumpkin at shark fin, na bawat isa ay may texture na natutunaw sa iyong bibig, isa-isa. . Isang mataas na kalidad na nilaga ng palikpik ng pating kung saan masisiyahan ka sa texture at lasa ng espesyal na hot water-based na sauce. Ang [espesyal na ulam ng karne] ay isang ulam ng tatlong piraso ng baboy na may balat na nilaga upang maging malambot tulad ng tonporo, malutong sa labas at makatas sa loob, na may pritong gulay at krep na tapos na parang Peking duck.

Isa itong menu hanggang 5/31 May dalawang uri ng amuse! Rusk ng [Century egg tofu] at lasa ng tagsibol [Sakura shrimp] Shrimp chili petit burger Specialty ng appetizer ng chef [Kulay ng mga bulaklak] Ngayon na ang season! Tangkilikin ang 4 na uri ng seafood tulad ng phantom fish [Kue] na may water dumplings, at tangkilikin ang Yoshikiri shark's [Fukahire] at [Angel's Hoppe] na may gintong sopas ... [Yamagata beef] Fillet meat] ay dahan-dahang niluto sa apoy ng uling, at ang malambot at masarap na fillet meat ay inihahain kasama ng lutong bahay na sarsa, at maaari mong tangkilikin ang 4 na uri ng pagkain tulad ng malambot na dumpling rice at spring chimaki. ”Specialty ng chef! Isang napakarilag na ulam ng panahon ■ Buong bagong bola na sibuyas sa ibabaw ng mainit na sabaw ■ Pana-panahong natutunaw na bagong bola na sibuyas na Chinese na pinakamasasarap na sopas ■ Seafood Ravioli Jade's spring phantom fish Que, alimango, hipon, scallop seafood ■ Pista ng Yoshikiri shark at Sakata shark Golden soup Collagen- rich Yoshikiri shark tail fin fluffy fin at gelatin-rich angel's hoppe cheeks ■ Yamagata beef fillet charcoal-grilled-scarlet at yellow spicy-charcoal fire Ang Yamagata beef fillet, na maingat na inihaw, ay may malasa at malambot na lasa na may dalawang uri ng maanghang na sawsawan. Dessert ■ Petit Fool * Maaaring magbago depende sa mga kondisyon ng pagbili. Ito ay isang menu mula sa 6/1. Mangyaring tamasahin ang pana-panahong lasa [3 uri ng mga kamatis] gamit ang paraan ng pagluluto na pinakamahusay na ginagamit ang bawat lasa. Espesyalidad ng appetizer ng chef [kulay ng mga bulaklak] [hamon teruel] at [mais] hipon na spring roll Pana-panahong sariwang isda [pulang hata] na may sarsa ng hibiscus at eleganteng lasa ... na may Yoshikiri shark's [fuka fin] Spicy Sichuan-style na nilaga [luxury fish hamo] [Yamagata beef fillet] ay dahan-dahang niluluto sa apoy ng uling, at ang malambot at masarap na karne ng fillet ay inihahain kasama ng lutong bahay na sarsa, tulad ng [pinalamig na tantan noodles] at [pinatuyong shellfish pillar tanmen]. Maaari kang pumili mula sa 4 na uri ng pagkain ~ Menu ~ ■ Seasonal Amuse Sa lasa ng maagang tag-init [3 uri ng mga kamatis] ■ Appetizer "Kulay ng mga bulaklak" Specialty ng Chef! Isang napakarilag na ulam ng mga seasonal season ■ Shrimp spring rolls na may pinakamasarap na Spanish ham [Hammon Teruel] at seasonal [corn] Shrimp spring rolls na may seasonal na ham at ang pinakamasasarap na prosciutto [Red Spring Rolls] Shrimp Grilled Shrimp Sauce Ang malutong na inihaw na pulang balat ng hipon at masarap ang malambot na laman! Ang lasa ng sweet and sour hibiscus at black vinegar sauce Trio ■ Shark fin mula sa Kesennuma at simmered high-class fish shark fin sa Sichuan style Spicy shark fin shark fin na mayaman sa collagen at simmered sa west high-class fish hammo! Tangkilikin ang nilagang malambot na baka sa bagong istilo ■ Charcoal-grilled Yamagata beef fillet-na may mapait na lung at inihaw na mga gulay sa tag-araw-Ang Yamagata beef fillet na maingat na inihaw sa ibabaw ng uling ay may malasa at malambot na red wine. With vegetable sauce ... ■ Meat (choice of choice) ・ Cold tantan noodles with soy milk Mayaman na sarsa ng linga at nakakapreskong summer chilled noodles ・ Pinatuyong scallop at mababaw na sibuyas na tanmen Ang sopas na stock ng eleganteng scallops ay katangi-tangi! Intsik na sopas noodles, pagkaing-dagat at pana-panahong gulay, palikpik ng pating, palikpik ng pating, palikpik ng pating, palikpik ng pating, palikpik ng pating, palikpik ng pating, palikpik ng pating, palikpik ng pating, palikpik ng pating, palikpik ng pating, palikpik ng pating, pating ka. ■ Summer course Pagpares ng alak (mga 8 uri) 14300 yen Naghanda kami ng isang pares ng alak at Chinese na alak na espesyal na pinili ng sommelier ayon sa mga pagkain ng Xinhua. Mangyaring tamasahin ang iba't ibang lasa, pagkakaisa at indibidwalidad ng bawat ulam sa nilalaman ng iyong puso.

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 Espesyal na pampagana [Kulay ng Bulaklak] ay isang matingkad na hors d'oeuvre na tinatangkilik kasama ng mga pana-panahong gulay, prutas, caviar, at mataas. -kalidad na seafood. Tangkilikin ang tanawin at tamasahin ang eleganteng lasa ng maayos na kumbinasyon ng mga napapanahong sangkap. Ang [shark fin] ng Xinhua, na umaakit sa mga bisita, ay ang pinakamagandang summer shark fin mariage na may [summer pike conger], isang de-kalidad na Western fish at seasonal na seafood, na malambot at masarap. Sichuan boiled fish-style shark fin stew na may melt-in-your-mouth texture ng bawat shark fin fiber at ang lasa ng spicy sauce. Ang [Strawberry Boiled Soup Noodles] mula sa hometown ng chef ng Aomori ay ang perpektong finishing touches na nagbibigay-daan sa iyong tangkilikin ang mga mararangyang sangkap tulad ng sea urchin, abalone, freshwater clams, at scallops sa isang bowl. Ang pangalang ``strawberry stew'' ay nagmula sa katotohanan na kapag inihain sa isang mangkok, ang ginintuang sea urchin na lumulutang sa gatas na puting likido na nilikha ng mga extract mula sa abalone at iba pang mga sangkap ay nagmistulang ligaw na strawberry na umaambon sa hamog sa umaga. Ang elegante at naka-istilong pangalan ay naging tanyag, at sa modernong panahon ito ay ipinasa bilang isang kailangang-kailangan na ulam para sa mahahalagang pagdiriwang tulad ng mga kasal ■Pamanahong kurso ng pagpapares ng alak (mga 8 uri) 15,730 yen Sommelier upang tumugma sa Xinhua cuisine Naghanda kami ng isang pagpapares ng mga espesyal na piling alak at Chinese liquor. Mangyaring tamasahin sa nilalaman ng iyong puso ang iba't ibang lasa, pakiramdam ng pagkakaisa, at natatanging kasal ng bawat ulam.

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 Ano ang Buttobi Soup? Sabi ng isang tao na kumain ng sopas na ito sa isang piging para sa mga literary figure, ``Napakabango nito.. . Ito ay sinasabing pinangalanan pagkatapos ng isang impromptu na pagbigkas ng ``Kahit na ang mga monghe ay maaaring madaig ang mga pader.'' Ang pinakamasarap na sopas, na mayaman sa collagen, ay nagmula sa Fujian Province. Gamit ang mga tuyong barya, na kumakatawan sa mataas na kalidad na mga sangkap ng Tsino, ito ay gawa gamit ang shark fin engawa at sakata shark. [Mga sangkap para sa Buttobi Soup 17] Pinatuyong abalone, collagen mula sa base ng Yoshikiri shark dorsal fin, yak Achilles tendon, sea cucumber at sea cucumber muscle, Kesennuma shark fin, collagen mula sa Sakata shark cheek, dried scallops, whale song, Korean ginseng , pinatuyong payong na kabute, pinatuyong yams, mga bulaklak sa tag-araw, porcini mushroom, goji berries, longan, date chicken, Asano pork, Kinka ham, hot water soup (ang mga sangkap sa itaas ay inihanda sa isang garapon para sa bawat tao) ■【A5 Charcoal-grilled Yamagata beef fillet steak ~Mga pana-panahong gulay at Chinese-flavored sauce~ Yamagata beef, ang nangungunang brand ng Kuroge Wagyu beef. Ang pinong marbling na may mababang antas ng pagkatunaw, mabangong taba, at matamis na pulang karne ay nagbibigay ng pinakamataas na kalidad ng lasa gamit ang uling . ■Pagpapares ng alak para sa kursong ito (humigit-kumulang 8 uri) 19,800 yen Naghanda kami ng isang pares ng alak at Chinese na alak na espesyal na pinili ng aming sommelier upang tumugma sa high-end na dry currency ng Xinhua. Mangyaring tamasahin hanggang sa nilalaman ng iyong puso ang iba't ibang lasa, pakiramdam ng pagkakaisa, at natatanging kasal ng bawat ulam.

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 Si Chef Shigeharu Niiyama ay gumugol ng oras sa pagkolekta ng [Chinese high-quality dry coins] Dried abalone mula sa Yoshihama, Iwate Prefecture, at Kesennuma This is Ang pinakahuling kurso ng Shinka na gumagamit ng higit sa 25 uri ng mga sangkap, kabilang ang Yoshikiri shark, dried sea cucumber, shark collagen, at dried soft-shelled turtle. Isang ganap na kursong omakase na ginawa gamit ang pinapahalagahan ng chef na may mataas na kalidad na mga pinatuyong barya na mahirap hanapin ngayon. Isang napaka-marangyang kurso na gumagamit ng Kesennuma shark fin, buttobi na sopas na gawa sa 29 na uri ng pinatuyong pera, ang pinakamasasarap na pinatuyong abalone ng Yoshihama, soft-shelled turtle, blue shark shark fin, at higit pa! ■ Bihira! Premium na buttobi na sopas na may [basking shark] at [terracotta turtle] "Foto Jumping" (napakahusay na steamed soup na ginawa gamit ang humigit-kumulang 28 uri ng mga pinatuyong pagkain) Ang sikat na ulam ng Fujian Steamed na sopas na may mga delicacy ng bundok at dagat sa isang palayok Ang pinakamasasarap na sopas ng Chinese cuisine na Buttobi na sopas ay ang Apat na Kayamanan (Sea cucumber, shark fin, tuyo na abalone, fish maw) at bihira! Maraming de-kalidad na tuyong barya gaya ng basking shark at pinatuyong malambot na shell na pagong ■ Bihira! Ang pinatuyong abalone, isa sa tatlong pangunahing pagkain ng Tsino, ay nilaga ng pinatuyong abalone mula sa Yoshihama. Ang lasa at lasa ng abalone ay pinalapot, at kapag na-rehydrate, mayroon itong mas malalim na lasa. Kabilang sa mga ito, ang [pinatuyong abalone] mula sa Yoshihama sa Iwate Prefecture ay may pinakamasarap na lasa ng Collagen na sinimulan ng pinatuyong abalone na sopas... ~Espesyal na piniling Kuroge Wagyu beef na direktang ipinadala mula sa bukid~ ■Charcoal-grilled A5 rank Saga beef. sirloin Grilled ~with Chinese spice sauce~ Ang makintab na sirloin ay may melt-in-your-mouth texture, matamis na aroma, at malalim na lasa ng karne ngunit banayad na aftertaste. Tangkilikin ang pinong-grain na marbling na may mababang antas ng pagkatunaw, mabangong taba, at matamis na pulang karne na naglalabas ng pinakamataas na kalidad ng umami na inihaw gamit ang uling ■Piling pagpapares ng alak sa dry currency course (humigit-kumulang 8 na uri) 21,780 yen. naghanda ng mga pares ng alak at Chinese na alak na espesyal na pinili ng aming sommelier upang tumugma sa mataas na kalidad na dry coins ng Xinhua. Mangyaring tamasahin sa nilalaman ng iyong puso ang iba't ibang lasa, pakiramdam ng pagkakaisa, at natatanging kasal ng bawat ulam.