■■ ペアリングで愉しむ創業記念晩餐会特別コース ■■
2021年11月1日～11月30日


～PAIRING～※各アイテム1杯づつご提供いたします。
◆前菜◆
【シャンパーニュ】　NV Louis Roederer Collection 242
「ルイ・ロデレール」は1776年の設立以来、家族経営を貫いています。コレクションナンバーは1776年メゾン設立以降何度目に収穫した葡萄をベースワインとして用いブレンドしたのかを表しており、その年のベースワインとリザーブワインを最良のバランスでブレンドしています。
【日本酒】　山形政宗 純米吟醸 雄町 / 山形県 水戸部酒造
仕込水は蔵元の上流奥羽山系のミネラル豊富な伏流水、日本の天然水の平均高度は「50」対し使用水の硬度は「120」。使用する酒米は現存するほとんどの酒米のルーツである「雄町」、大粒で心白が大きく柔らかいので醪に溶けやすく濃醇な味わい。杜氏の手技、仕込水、雄町米の結晶です。
【白ワイン】　2018年 Rully Blanc Les Maizières / Vincent Dureuil-Janthial
　「ベビーモンラッシェ」と讃えられる高品質の仏コート・ド・シャロネーズ地区の村名AC。リュリー村では13世紀から続く最も古い家族経営のドメーヌの一つです。
◆ステーキ◆
【赤ワイン】　1984年 Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande
ポイヤック村ボルドー格付け2級。エレガントと力強さを秘めたワインは「ポイヤックの貴婦人」と称される。1984年は哥利歐の創業年でもあります、37年間の歴史も一緒にお愉しみ下さい。
◆食後◆
【デザートワイン】　2017年 Château Doisy Daene
ソーテルヌ地区格付け2級、凝縮感があり、フルボディ。蜜やトロピカルフルーツの味わい。


～MENU～
・ 旬菜 香箱蟹とオシェトラキャビア
・ 哥利歐のスペシャリテ 自家高温燻製サーモン
・ 九条葱と下関産虎河豚のリゾット
・ あやめ蕪と柿のサラダ
・ 特選但馬牛炉窯炭焼ステーキ 200ｇ
（サーロインまたは赤身希少部位よりお選びください）
・ 炉焼温パン・ガルニチュール
・ 季節のフルーツ
・ 特製ブレンド布ドリップコーヒー
・ 小菓子


■■哥利歐のこだわり■■
哥利歐で使用する特選但馬牛は、徹底した管理のもと育てられる純血品種。その中でも折り紙つきの処女牛を選び、特製の炉窯で紀州備長炭を使った直火焼で仕上げるステーキは、きめ細やかな肉質で、口の中に広がる旨みと甘みのある肉汁を存分に味わえる逸品。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承下さい。

MENU

■Appetizers
1st・"Gorio traditional dish" High temperature smoked salmon
2nd・Beef consommé soup
3rd・Shrimp salad

■Main dish
・ Tajima purebred long-term fattened beef steak charcoal grilled in a kiln (about 150g)

■Side dish
・Oven-baked Bread ・ Vegetables

■Dessert
・Seasonal desserts

■Coffee
・Drip coffee & Small Sweets

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The November "GORIO Beefsteak Course" will be suspended.
Please choose the "Founding Anniversary Special Course"

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December MENU
<Appetizer>
■Tuna tartare steak with caviar and lime
■"Gorio traditional dish" High temperature smoked.salmon
■Chiba Prefecture wild boar meat pot-au-feu style with Tasmanian grain mustard

<Salad>
■Green salad

<Main>
■Tajima purebred long-term fattened beef steak charcoal grilled in a kiln (about 150g)
■Garniture
■Kiln-baked warm bread

<Dessert>
■Donut pudding and vanilla ice cream

<Drink after meal>
■Drip coffee or tea
■Small sweets

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January MENU
<Appetizer>
■Shimonita leek mousse, hairy crab and caviar, tomato vinaigrette sauce
■"Gorio traditional dish" High temperature smoked.salmon
■Winter cod meunière with kumquat and soy sauce

<Salad>
■Green salad

<Main>
■Tajima purebred long-term fattened beef steak charcoal grilled in a kiln (about 150g)
■Garniture
■Kiln-baked warm bread

<Dessert>
■”Gyuhi strawberry daifuku” with vanilla ice cream and matcha sauce

<Drink after meal>
■Drip coffee or tea
■Small sweets

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November MENU
<Appetizer>
■"Gorio traditional dish" High temperature smoked.salmon
■Small beef consommé soup
■Grilled blackthroat seaperch with herb breadcrumbs and burnt butter sauce
■Kobe beef tripe with tomato-flavored risotto

<Salad>
■Green salad

<Main>
■Tajima purebred long-term fattened tenderloin beef steak charcoal grilled in a kiln (350g for 2 persons)
■Garniture
■Kiln-baked warm bread

<Dessert>
■Warm "KOUGYOKU" apple tarte tatin with Calvados ice cream

<Drink after meal>
■Drip coffee or tea
■Small sweets

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December MENU
<Appetizer>
■Tuna tartare steak with caviar and lime
■"Gorio traditional dish" High temperature smoked.salmon
■Chiba Prefecture wild boar meat pot-au-feu style with Tasmanian grain mustard

<Salad>
■Green salad

<Main>
■Tajima purebred long-term fattened tenderloin beef steak charcoal grilled in a kiln (350g for 2 persons)
■Garniture
■Kiln-baked warm bread

<Dessert>
■Donut pudding and vanilla ice cream

<Drink after meal>
■Drip coffee or tea
■Small sweets

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January MENU
<Appetizer>
■Shimonita leek mousse, hairy crab and caviar, tomato vinaigrette sauce
■"Gorio traditional dish" High temperature smoked.salmon
■Winter cod meunière with kumquat and soy sauce

<Salad>
■Green salad

<Main>
■Tajima purebred long-term fattened tenderloin beef steak charcoal grilled in a kiln (350g for 2 persons)
■Garniture
■Kiln-baked warm bread

<Dessert>
■”Gyuhi strawberry daifuku” with vanilla ice cream and matcha sauce

<Drink after meal>
■Drip coffee or tea
■Small sweets

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December limited course
※Please choose either sirloin or rump (lean meat).
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MENU
<Appetizer>
■Shimonoseki Tiger Pufferfish Carpaccio
　Flavored with fruit tomatoes and "Cedric Casanova" olive oil
■Small beef consommé soup
■Hokkaido hairy crab croquettes with crustacean and black truffle sauce
■Chiba Prefecture wild boar meat pot-au-feu style with Tasmanian grain mustard

<Salad>
■"Gorio traditional dish" High-temperature smoked salmon salad style

<Main>
■Tajima purebred long-term fattened beef steak charcoal grilled in a kiln (about 150g)
　※Please choose either sirloin or rump (lean meat).
■Garniture
■Kiln-baked warm bread

<Dessert>
■Le Lectier pear mousse from Niigata prefecture and vanilla ice cream

<Drink after meal>
■Drip coffee or tea
■Small sweets

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December limited course
※The main steak is tenderloin.
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MENU
<Appetizer>
■Shimonoseki Tiger Pufferfish Carpaccio
　Flavored with fruit tomatoes and "Cedric Casanova" olive oil
■Small beef consommé soup
■Hokkaido hairy crab croquettes with crustacean and black truffle sauce
■Chiba Prefecture wild boar meat pot-au-feu style with Tasmanian grain mustard

<Salad>
■"Gorio traditional dish" High-temperature smoked salmon salad style

<Main>
■Tajima purebred long-term fattened tenderloin beef steak charcoal grilled in a kiln (130ｇ)
■Garniture
■Kiln-baked warm bread

<Dessert>
■Le Lectier pear mousse from Niigata prefecture and vanilla ice cream

<Drink after meal>
■Drip coffee or tea
■Small sweets

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■ Appetizer dish
■ Beef consommé soup
■ Today's salad
■ Oven-baked bread, vegetables
■ Premium Tajima Beefsteak (about 150g)
■ Dessert
■ Coffee
■ Small sweets

■Appetizers
■Consomme Soup
■Today's Salad
■Oven-baked Bread・Vegetables
■Premium TAJIMA Beefsteak (about 200g)
■Dessert
■Coffee
■Small Sweets

■ Assortment of our own "Gorio traditional dish" High temperature smoked salmon and saimaki shrimp
■ Beef consommé soup
■ Fresh mushroom salad
■ Oven-baked bread, vegetables
■ Premium Tajima Beefsteak (about 150g)
■ Chestnut Crème brûlée and vanilla ice cream
■ Coffee
■ Small sweets

■ Assortment of our own "Gorio traditional dish" High temperature smoked salmon and saimaki shrimp
■ Beef consommé soup
■ Fresh mushroom salad
■ Oven-baked bread, vegetables
■ Premium Tajima Beefsteak (about 200g)
■ Chestnut Crème brûlée and vanilla ice cream
■ Coffee
■ Small sweets