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飲食店の新規顧客獲得がうまくいかない原因
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飲食店の新規顧客獲得がうまくいかない場合には、主に次の4つの原因が考えられます。
消費者ニーズやトレンドに対応していない
適切な客層に対するアプローチができていない
ターゲット顧客に対するアプローチ方法があっていない
顧客情報管理 ・顧客分析を元にPDCAを回していない
集客に成功している飲食店は、計画的に戦略を立てて施策を実行しているのが一般的です。自分のお店が十分な集客戦略を立てられているか、足かせとなっている問題点がないかなどを確認しましょう。
消費者ニーズやトレンドに対応していない
消費者のニーズやトレンドを把握しておくことは、飲食店の新規顧客獲得において欠かせないポイントです。いくらお店のオリジナリティや魅力を積極的にアピールしたいと考えていても、設定したターゲット層と集客の方向性が一致していなければ意味がありません。
例えば落ち着いたデートや食事会での利用が多い店舗に、手の込んだお子様メニューを追加して集客した場合、明らかにニーズを満たせていないとわかります。万が一新たに子ども連れの客層を獲得したとしても、静かな食事の場を求めていた既存客層からは不満の声が出る可能性が高いでしょう。
また、消費者のニーズはトレンドに合わせて変化していくと心得ておく必要があります。一度集客に成功したからといって同じ戦略で経営を続けていくと、飽きられてしまうかもしれません。
消費者のニーズやトレンドを敏感にキャッチし、お店作りに反映させていくことが大事です。
適切な客層に対するアプローチができていない
適切にターゲット層が設定できていない場合も、飲食店の新規顧客獲得が難しくなります。お店の特徴やウリ、アピールポイントを洗い出し、どのような客層にアプローチすべきかを詳しく検討するようにしましょう。
とくに新規顧客獲得を目指す場合にターゲット設定があいまいだと、集客方法やアピールポイントの選定がうまくいきません。必ず実際の集客を実施する前に、どのような客層にお店のどのような魅力をアピールしたいのか、じっくりと考える時間を取ってみてください。
ターゲット顧客に対するアプローチ方法があっていない
ターゲット設定が細かくできているのに集客効果が上げられない場合は、アプローチ方法が間違っている可能性が高いです。インターネットが普及している現代では、オンラインからオフラインまでさまざまな集客方法が登場しています。
海外からの観光客に向けてアプローチをしたい場合、SNSやブログでの情報発信、旅行情報サイトへの情報登録などが有効です。旅行をする前に現地での情報を得たいと考えている訪日外国人旅行者に対して、オフラインだけの集客方法を採用していては不十分だといえるでしょう。
ターゲット層の行動パターンやニーズを徹底的に調査し、どのようなアプローチ方法が効果的かを検討します。
顧客情報管理 ・顧客分析を元にPDCAを回していない
飲食店の新規顧客獲得は、施策の実施後に分析と改善をおこなうのを忘れてはいけません。計画（Plan）・実行（Do）・評価（Check）・改善（Action）のうち、集客施策の実施後の評価と改善が手薄になってしまうケースが多いようです。
オンライン集客が広まっている現代では、顧客に関するデータを入手できるチャンスが増えています。せっかく集めたデータを集客に活かすためには、日頃から情報を管理しておく必要があります。
曜日や時間ごとの客層の変化や注文するメニューの種類など、顧客情報から得られる分析結果をもとに次の集客施策が決定しやすくなるでしょう。
飲食店の新規顧客獲得戦略5つ
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飲食店が心得ておきたい、5つの新規顧客獲得戦略をご紹介します。
「誰が何を求めているのか？」を理解して訴求をおこなう
顧客が選びやすい条件を揃える
キャッシュレス決済に対応する
近隣の人にアプローチしやすいランチタイムも営業する
業態にあわせた集客施策を行う
集客戦略は、1つだけを実行すれば成果が出るものではありません。お店の状況に合わせて、いくつかの戦略を組み合わせて実施するのがポイントです。
1.「誰が何を求めているのか？」を理解して訴求をおこなう
飲食店の新規顧客獲得戦略を成功させるためには、ターゲットを設定して訴求をおこなうのが基本です。なんとなくの集客施策を実行したとしても、思ったような成果が上げられない可能性が高いでしょう。
オフィス街にあるコーヒーショップであれば、朝方やお昼休み時間にコーヒーを買っていくビジネスパーソンが多いと想定できます。モバイルオーダーシステムを導入して注文過程を円滑化すれば、限られた時間で用事を済ませたいと考えているターゲットへの効果的な訴求ポイントとなります。
2.顧客が選びやすい条件を揃える
顧客に自分のお店を選んでもらうために、プラスとなる条件をできるだけ多く揃えることが大切です。軽く済ませることが多いランチと比べて、ディナーは記念日やお祝いなど特別なタイミングでの利用も考慮する必要があります。
料理が美味しいのはもちろん、お店の雰囲気やコンセプト、居心地の良さなどを重視してお店選びをする顧客も多いでしょう。新規顧客を集客するには、お店選びでプラスとなる要素を増やし積極的にアピールする姿勢が大事です。
3.キャッシュレス決済に対応する
近年では国内でもキャッシュレス決済の需要が拡大しており、決済方法を充実させることは新規顧客獲得に欠かせない要素となりつつあります。経済産業省の調査によると、2021年度のキャッシュレス決済比率はすでに32.5％に達しています。
2025年の目標として掲げているキャッシュレス決済40％に迫る勢いを見せており、今後も飲食店のキャッシュレス決済導入の重要性は高まるでしょう。国内のみならず、海外からの新規顧客を獲得するためにも、キャッシュレス決済の準備は見落とせないポイントです。
4.近隣の人にアプローチしやすいランチタイムも営業する
ランチタイムはディナータイムと異なり、1人で済ませるケースや職場近くのアクセスのよい場所が選ばれるケースが多いのが特徴的です。近隣の飲食店よりもメニューが充実しており、味が認められていれば、それだけでも集客力においてプラスに働くでしょう。
ランチタイムの集客でアピールすべきポイントは、メニューと価格がメインです。価格帯とメニューのラインナップがわかれば、利用者はお店選びがしやすくなります。
メニューや価格を表示した外看板の設置や、近隣住宅へのポスティングも効果的です。
5.業態にあわせた集客施策を行う
自分のお店に合わせた集客施策を選ぶことが、新規顧客獲得の第一歩です。例えば、日常使いに適した居酒屋とハレの日利用がメインのコース料理を提供するレストランでは、集客すべき顧客や実施すべき施策が大きく異なります。
居酒屋の場合は、普段からランチやディナータイムといった客足が増加しやすい時間帯に合わせて、ウォークイン客や直前予約客も取り込めるよう積極的な情報発信が必要です。記念日などハレの日利用の新規顧客を獲得したいレストランでは、まずはお店の雰囲気づくりを徹底し、SNSやブログでの知名度を高める努力をしてみるのも手です。
ほかのお店で効果が上がっているからという理由で、集客方法を選んでしまうのは危険です。まずは自分のお店の特徴や状況を整理し、適切な集客施策を選ぶようにしましょう。
飲食店の新規顧客獲得方法
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飲食店の新規顧客獲得方法は、主にアナログとデジタルに分けられます。インターネットの普及によってオンライン集客の重要性が高まっているのは事実ですが、近隣住民へのアピールのためにはオフライン集客も忘れてはいけません。
集客を成功させている飲食店の多くは、アナログとデジタル両方の集客方法を上手く組み合わせています。それぞれの新規顧客獲得方法の特徴を把握し、お店に今必要な集客方法を見つける参考にしてみてください。
新規顧客の獲得方法【アナログ編】
アナログで実施する新規顧客の獲得方法は、主に以下のとおりです。
A看板などサイネージの設置
チラシ・ポスターの配布
ダイレクトメールの送付
新聞・雑誌への情報掲載
サイネージの設置は、食事をする場所を探しているターゲットに対して、ダイレクトにアプローチをかけられる方法です。近場で食事を済ませたいと考えている場合、価格帯やメニューを参考にお店選びをする傾向があります。
食べたいメニューと価格が顧客のニーズとマッチしていれば、自然な流れで新規顧客を獲得できる確率が高まるでしょう。
そのほかのアナログ集客施策は、情報を提供しお店対する関心を高め、足を運んでもらう仕組みです。飲食店選びはメニューと価格帯だけではなく、お店の位置や雰囲気、サービスなどが重視されるケースも多くあります。
どのようなお店であるかを魅力的に伝える努力をして、選んでもらえるお店作りをすることが大事です。
新規顧客の獲得方法【デジタル編】
スマホの普及が進むなか、早めに取り組みたいのが新規顧客獲得方法のデジタル化です。飲食店に有効なオンラインでの集客方法は、次のとおりです。
SNSアカウント運営
ブログ運営
オンライン広告の出稿
デリバリーサービス登録
サイトの検索表示対策（SEO）
Googleビジネスプロフィール対策（MEO）
SNSやブログで好意的な口コミが増えると、それを見たユーザーがお店に興味をもってくれるきっかけとなります。まずはお店のSNSアカウントやブログを開設し、定期的な情報発信をおこなうようにしましょう。
お店のホームページは、より具体的な情報を知りたいと考えている顧客に向けてお店の魅力やこだわりを伝える場です。狙ったキーワードでの上位表示を目指し、SEO施策を実施する必要があります。
国内外で多くのユーザーを抱えている、Googleサービスに店舗情報を掲載できるのがGoogleビジネスプロフィールです。無料で利用できる集客ツールであるため、積極的に利用してユーザーにお店をアピールしましょう。
グルメサイトなどのオンライン広告、デリバリーサービス登録はコストがかかるため、自店舗の規模や業態などを考慮した上で、費用対効果が良いと判断できれば試してみるのもいいでしょう。
飲食店の新規顧客獲得施策のポイント
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飲食店の新規顧客獲得施策は、次の3つのポイントを意識しておこないましょう。
複数の施策を併用して集客を加速させる
短期的施策と長期的施策を使い分ける
イベントを開催する
数が多く差別化を図るのが難しい飲食店の経営では、新規顧客獲得のポイントを押さえて施策を検討する必要があります。
複数の施策を併用して集客を加速させる
飲食店が新規顧客集客を成功させるためには、複数の異なった施策を組み合わせて集客を実施するのがおすすめです。特定の集客方法にこだわりすぎていると、せっかくのチャンスを逃してしまうかもしれません。
グルメサイトに登録して一時的な集客に成功したとしても、登録をやめてしまえば客足が途絶えてしまう可能性があります。複数の施策を並行して進めておくことで、お店を経営する際のリスク分散にもなります。
飲食店の集客は実施して終わりではなく、効果を把握・分析し改善していく努力が必要です。集客施策を試してみて思ったような効果が得られない場合は、新しい施策を取り入れてみるなど、柔軟な姿勢で継続的に取り組むとよいでしょう。
短期的施策と長期的施策を使い分ける
短期的施策と長期的施策では、集客できるターゲット層にも差が出ます。チラシ配布や呼び込みで集客できる客層はお店の近隣エリアに限られてしまいますが、比較的すぐに効果を出せるのがメリットです。
一方のSNSやブログ運営が効果を出すまでには時間がかかりますが、日本全国または海外まで情報を届けられます。とくに効果が出るまでの期間が長いSNS・ブログ運営などの集客方法は、それまで培ったコンテンツ一つひとつが集客力をもつため、お店の貴重な財産となるのがポイントです。
飲食店の新規顧客獲得施策を実施する場合には、短期的施策と長期的施策の両方をバランスよく使い分けるように心掛けましょう。
イベントを開催する
これまで接触がなかった層にお店を知ってもらうためには、イベントを開催するのも有効です。イベント目当てで訪問した顧客であっても、お店の雰囲気やメニューを気に入ってもらえれば、リピーターとして再訪してくれるでしょう。
飲食店の開催するイベントとして一般的なのが、季節の行事に焦点を当てたイベントです。ハロウィンパーティーや浴衣パーティーなど、季節に合った食事を提供して季節感を楽しんでもらいます。
お店としてもイベントを開催することで、新メニューを開発したり、店内のコンセプトを変えてみたりといったお店づくりのきっかけになるでしょう。
飲食店の新規顧客獲得の成功事例
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最後に、飲食店の新規顧客獲得に成功した3つのお店の事例をご紹介します。
テーブルチェックの導入により高い集客効果を獲得した事例
SNSを有効活用することで顧客の信頼性・利便性を高めた事例
コンタクトレス決済でスマートなサービスを実現した事例
どの事例においても、自店舗の問題点を把握し効果的な集客施策を選んでいる点が共通しています。成功事例を参考にし、取り入れられる内容があれば積極的に検討してみましょう。
テーブルチェックの導入により高い集客効果を獲得した事例
繁忙期の予約集中問題を解決するためにテーブルチェックを導入し、集客チャンスを逃さず成果を上げた神戸・北野にオープンしたスイーツ・チョコレート専門店L'AVENUE（ラヴニュー）の事例です。注文が集中するクリスマスシーズンは、営業を休んで受注受付の対応にあたるなど、業務効率の悪さが課題となっていました。
従業員への負担軽減と業務効率向上の解決策としてテーブルチェックを導入した結果、予約数を1.5倍に伸ばすことに成功します。利便性の高いネット予約によって、電話予約や訪問予約の必要がなくなり、新たなターゲット層へのアプローチが可能になりました。
SNSを有効活用することで顧客の信頼性・利便性を高めた事例
2020年11月オープンの「鮨てんび」はミシュランプレートを獲得した名古屋の鮨店「すし昇」の大将である伊藤昇さんと、台湾まぜそば発祥の「麺屋はなび」を手がけた新山直人さんのコラボレーションによる鮨店。予約受付もインスタ経由で行われましたが、オープンから25日で、1800組以上の予約が入る異例の集客実績を成し遂げています（取材日時点での予約組数）。
同店では「投稿」ではお店の宣伝を、「ストーリーズ」ではお店の日常を使い分けて発信しています。できるだけ早く運用を始めて継続していくことが大切です。
また、気軽に交流ができるSNSの特徴を活かして、お店のPRだけでなく、フォロワーとのダイレクトなコミュニケーションにも役立ちます。スピード感をもって対応できれば、顧客からの信頼も獲得できるでしょう。
コンタクトレス決済でスマートなサービスを実現した事例
石川県金沢市にあるモダンスパニッシュレストラン「respiracion（以下：レスピラシオン）」の事例です。他社の予約システムからテーブルチェックへ切り替え、グルメサイトと併用して予約管理、顧客管理を行っています。
デートでいらっしゃる時など、会計の時に緊張してモタつくとスマートではなく、おいしかった食事も台無しになってしまう気がします。そういう時に「コンタクトレス決済」が効果的です。事前にクレジットカード情報をいただいているので、当日追加分もまとめて請求することができます。
飲食店にとっても、ゲストにとっても便利なサービスを活用していきましょう。
まずはハードルの低い集客施策から始めよう
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飲食店の新規顧客獲得には、事前の綿密なターゲット設定、選ばれるためのお店づくり、計画的な集客方法の選定が欠かせません。お店の特徴や集客したいターゲット層によって集客方法やポイントが異なるため、単に成功しているお店を真似するだけでは成功が難しいでしょう。
自店舗の魅力やウリをしっかりと理解したうえで、効果的に情報を届けられる集客方法をいくつか組み合わせて実施してみてください。スマホの普及率が高まっている現代では、オンラインの集客方法を取り入れるのも忘れないようにしましょう。
どこから集客に手を付けたらよいかわからない場合は、顧客とお店の両方にメリットのあるWeb予約システム・キャッシュレス決済システムの導入をおすすめします。テーブルチェックは、業界トップの18ヵ国語対応している、海外からの新規顧客獲得にも効果的な顧客管理ツールです。
事前の決済方法登録で店頭での現金のやり取りがなくなり、顧客の満足度向上と業務効率化を同時におこなえます。飲食店の新規顧客獲得には、利用しやすく機能性が高いテーブルチェックぜひ活用してみてください。
