料理人：登喜和鮨　三代目 小林 宏輔氏 Kobayashi Kosuke"
酒番：日本酒とうつわの案内人　多田正樹氏　Masaki Tada
ホスト：tsumugi　高山直一 Naokazu Takayama

価格： 48,000円
（コース料理＋日本酒ペアリング＋税＋サービス料込み）

日程： 2025年
12月9日（火）18:00~start
12月10日（水）17:00~start、20:30～start
12月11日（木）17:00~start、20:30~start

～Christmas　Menu～

短角牛のローストビーフと雲丹、牛脂とトマトのサブレ

真鱈白子　カリフラワー　カラスミ

本マグロとフェンネル、ロゼワインのシャリ

玄界灘産アラ　菊芋　キノコ　根菜

栗のパネトーネ　豆腐とサワークリーム　

発酵～時季の野菜と果実　大豆　甘酒～

新潟県産　村上牛の薪焼き　黒トリュフ　フォン・ド・ブフ

あまおうとメレンゲのズッパ・イングレーゼ

～大人のChristmas～

短角牛のローストビーフと雲丹、牛脂とトマトのサブレ

真鱈白子　カリフラワー　カラスミ

芝海老 八色椎茸　ブール・ブランソース

フォアグラのブリュレ　洋梨のココット焼き　根セロリのピュレ

岩手県田村牧場　吊るし熟成短角牛の薪焼き　　フォン・ド・ブフ

炊き立て　魅惑のコンビーフご飯　　＋1210
短角牛とキノコ、トリュフのひつまぶし　　＋１９８０
吊るし熟成短角牛のラグーのタヤリン　トリュフ添え ＋１９８０
栗のパネトーネ　豆腐とサワークリーム　＋66０
あまおうとメレンゲのズッパ・イングレーゼ　＋1210

（Drink　Menu)
Wine
ラビット ブリュット リースリング ゼクト　 / Schloss Arras
グラスワイン　（白・赤）/Wine
Sake
日本酒　各種 /Sake
Beer
サッポロ　黒ラベル　Sapporo/　Beer　　（御一人様/1本まで）
Fruit liquor
鶴梅　れもん　Tsurume / Lemon
富久長　温州みかん酒　Fukucho / UnShumikanshu
じゃばら酒　　Jabara/"C.jabara" sake
鳳凰美田　桃 HououBiden / Peach
梅酒　 /Plum sake
出羽桜　とろけるやまがた　りんご　/Apple sake
Fruit juice
小林酒造　葡萄 Grape/Non-alcoholic
平和酒造　べびぃ鶴梅 　　Plum/Non-alcoholic
愛媛県宇和島　ぽんかんジュース　　Citrus/Non-alcoholic
愛媛県宇和島　河内晩柑ジュース　　Citrus/Non-alcoholic
たかやしろファーム　秋映りんごジュース　Apple/Non-alcoholic
Spirits
ハイボール　/Whiskey
クラフトマン多田　麦焼酎　Craftsman Tada/Barley shochu
青鹿毛　麦　25°　　Yanagita Distillery/Barley shochu
黒木本店　球　芋焼酎　Kurokihonten/Sweet potato shochu
橘　原酒　芋　37°　Tachibana /Sweet potato shochu
クラフトジン/Gin

（御料理1品につき、1杯までとなります）

～Christmas　Menu～

短角牛のローストビーフと雲丹、牛脂とトマトのサブレ

真鱈白子　カリフラワー　カラスミ

本マグロとフェンネル、ロゼワインのシャリ

玄界灘産アラ　菊芋　キノコ　根菜

栗のパネトーネ　豆腐とサワークリーム　

発酵～時季の野菜と果実　大豆　甘酒～

新潟県産　村上牛の薪焼き　黒トリュフ　フォン・ド・ブフ

あまおうとメレンゲのズッパ・イングレーゼ

吊るし熟成短角牛　白菜　柑橘

マスカルポーネとマカダミア、時季の果実の白和え

芝海老 ステーキ椎茸 蕎麦粉フリット

ハガツオ ビーツ　梅酢　スマック

熊本県産赤茄子　神楽南蛮味噌　デュカ

※tsumugi名物【短角牛の魅惑のコーンビーフご飯】プラス¥1210

※アラカルトメニューからも追加注文頂けます

吊るし熟成短角牛　白菜　柑橘

マスカルポーネとマカダミア、時季の果実の白和え

芝海老 ステーキ椎茸 蕎麦粉フリット

ハガツオ ビーツ　梅酢　スマック

熊本県産赤茄子　神楽南蛮味噌　デュカ

※tsumugi名物【短角牛の魅惑のコーンビーフご飯】プラス¥1210

※アラカルトメニューからも追加注文頂けます

吊るし熟成短角牛　白菜　柑橘

栗のスチーム・ブレッド　豆腐とサワークリーム

マスカルポーネとマカダミア、時季の果実の白和え

ハガツオ ビーツ　梅酢　スマック

吹寄せ～対馬産穴子　菊芋　きのこ～

発酵～時季の野菜と果実　大豆　甘酒～

以下よりお好きなメイン料理をお選びください
・金華豚を詰めたステーキ椎茸のオーブン焼き
・サムライオイスターの牡蠣フライ　柚子胡椒タルタル添え
・吊るし熟成短角牛と栗、ポルチーニのパイ包み　　（＋132０）
・新潟県産村上牛の薪焼き　牛蒡　フォン・ド・ブフ （＋1980）
・玄界灘産虎河豚の炭火焼き　黒トリュフ添え　　　（＋2２００）

※【短角牛の魅惑のコーンビーフご飯(プラス¥1210）】や、アラカルトメニューから追加注文頂けます

吊るし熟成短角牛　白菜　柑橘

栗のスチーム・ブレッド　豆腐とサワークリーム

マスカルポーネとマカダミア、時季の果実の白和え

ハガツオ ビーツ　梅酢　スマック

吹寄せ～対馬産穴子　菊芋　きのこ～

発酵～時季の野菜と果実　大豆　甘酒～

＊メイン料理を1品、お選び頂けます
・金華豚を詰めたステーキ椎茸のオーブン焼き
・サムライオイスターの牡蠣フライ　柚子胡椒タルタル添え
・吊るし熟成短角牛と栗、ポルチーニのパイ包み　　（＋132０）
・新潟県産村上牛の薪焼き　牛蒡　フォン・ド・ブフ （＋1980）
・玄界灘産虎河豚の炭火焼き　黒トリュフ添え　　　（＋2２００）

※tsumugi名物【短角牛の魅惑のコーンビーフご飯】プラス¥1210

※アラカルトメニューからも追加注文頂けます

吊るし熟成短角牛　白菜　柑橘

ヤリイカ　フェンネル　ロゼワインのシャリ

ハガツオ ビーツ　梅酢　スマック

吹寄せ～対馬産穴子　菊芋　きのこ～

栗のスチーム・ブレッド　豆腐とサワークリーム
トマトとオリーブ、サラミのパネトーネ

発酵～時季の野菜と果実　大豆　甘酒～

吊るし熟成短角牛の薪焼き　牛蒡　フォン・ド・ブフ

和栗　メレンゲ　ダコワーズ
　
※【短角牛の魅惑のコーンビーフご飯(プラス¥1210）】や、アラカルトメニューから追加注文頂けます

吊るし熟成短角牛　白菜　柑橘

ヤリイカ　フェンネル　ロゼワインのシャリ

ハガツオ ビーツ　梅酢　スマック

吹寄せ～対馬産穴子　菊芋　きのこ～

栗のスチーム・ブレッド　豆腐とサワークリーム
トマトとオリーブ、サラミのパネトーネ

発酵～時季の野菜と果実　大豆　甘酒～

吊るし熟成短角牛の薪焼き　牛蒡　フォン・ド・ブフ

和栗　メレンゲ　ダコワーズ

※tsumugi名物【短角牛の魅惑のコーンビーフご飯】プラス¥1210

※アラカルトメニューからも追加注文頂けます

吊るし熟成短角牛　白菜　柑橘

下関産トラフグ 三陸産わかめ　あん肝ポン酢

下関産トラフグの蕎麦粉フリット

本マグロ　ロゼワインのしゃり　昆布と赤ワイン

村上牛の藁焼き　みそたまり

トマトとオリーブ、サラミのパネトーネ

乳酸発酵させたガスパッチョ　赤玉葱と甘酒、豆乳ヨーグルトのソルベ

下関産トラフグの炭火焼き　トリュフ　セルバチコ

てっぴとカラスミのタリオリーニ

和栗　メレンゲ　ダコワーズ

メニューは当日お選び下さい
お通し代（席料）として660円頂戴しております