メニューは当日お選びください。

本鮪“づけ風”マリネ、キャビア添え、ワサビ風味（糖質１.８ｇ）

色々きのこのカプチーノ仕立て
イタリアンパセリのフリット添え（糖質０.８ｇ）

真鯛のヴァプール、三種トサカと野菜添え、
シトロネット風味（糖質１.７ｇ）

牛フィレ肉のロティ エシャロットのコンフィ和え
五種の季節温野菜添え グリーンマスタード風味（糖質３.４ｇ）

薔薇の香るフロマージュブラン（糖質２.０ｇ）

豆乳のブランマンジェとその豆乳の泡和え
緑茶のシャーベットとクーランショコラ
フルーツ添え（糖質１２.８ｇ）

低糖質パン×2個（糖質＠１.７ｇ）

コーヒー

＊アミューズ
西東京小玉スイカと東京青ヶ島ひんぎゃの塩のソルベ
緑のガスパチョ

＊前菜
小林養鶏場卵とハンガリー産鴨の燻製
小平産コリンキーカボチャと砂肝のサラダ仕立て
柑橘のヴィネグレット

＊主菜
シェフおすすめのお肉料理

＊下記のデザートセレクションから二品お選びください
小平のブルーベリーチーズタルト
ドライ谷中ショウガとドライフルーツのムースモンテマール
立川産イチジクのカトルカール　季節フルーツポートワインソテー
小笠原ラム酒を使ったボストック ラムレーズンとアーモンド
東京牛乳・小林養鶏場卵のメロンショートケーキ

コーヒーとフィナンシェ

※お一人様追加料金￥1000にて、
通常デザートを特製デザートプレートにグレードアップできます。
当日の仕入れ状況によりメニューを変更する場合がございます。

In this day season
Our chef's self-collection from the market
JUST FOR YOU!!
Dessert
From kinds of choose two
Coffee,financier

・アミューズ
・前菜
・お魚料理
・お肉料理
・デザート（AまたはBよりお選びください）
A：パティシエ特製フルーツショートケーキ
B：ミクニマルノウチ特製グラン・デセール(デザート盛合わせ)
・コーヒー

＊アミューズ
西東京小玉スイカと東京青ヶ島ひんぎゃの塩のソルベ
緑のガスパチョ

＊前菜
小林養鶏場卵とハンガリー産鴨の燻製
小平産コリンキーカボチャと砂肝のサラダ仕立て
柑橘のヴィネグレット

＊主菜
長崎県産イサキのポワレ
練馬キャベツ・八王子のスナップエンドウ・桧原村キノコ
あさりのマリニエール風

＊下記のデザートセレクションから二品お選びください
小平のブルーベリーチーズタルト
ドライ谷中ショウガとドライフルーツのムースモンテマール
立川産イチジクのカトルカール　季節フルーツポートワインソテー
小笠原ラム酒を使ったボストック ラムレーズンとアーモンド
東京牛乳・小林養鶏場卵のメロンショートケーキ

コーヒーとフィナンシェ

※追加料金￥1200にてお魚料理をお肉料理にご変更いただけます。
※お一人様追加料金￥1000にて、
通常デザートを特製デザートプレートにグレードアップできます。
＊当日の仕入れ状況により変更する場合がございます。

〈アミューズ〉
黒の皿
チアシードとキヌアが入ったひじきをバルサミコ酢とたまり醤油であえ、ビーツとローゼル（ハイビスカス）のジュレでいただく黒一色のインパクトあるアミューズ。

〈前菜〉
３種のうま味とトリュフ
東京産のシイタケとプチトマトのフリットを、イノシン酸・グルタミン酸・アミノ酸のうまみがたっぷり詰まった出汁でいただく一皿。
サマートリュフの食感と香りがうまみをさらに引き立てます。

〈スープ〉
ミクニ風ヒポクラテススープ
旬の野菜のうま味がぎゅっと凝縮されたスープ。チアシード、ハーブオイルでさっぱりとしたあと味に仕上げています。

〈温前菜〉
江戸東京野菜をその日のスタイルで素直にシンプルに
その日入荷した旬の江戸東京野菜をグリルして、３種のディップ（ハーブと塩麹・生梅と味噌・ヴィーガンチーズ）で様々な味わいや食感をお楽しみいただきます。

〈メイン〉
清瀬横山農園エディブルフラワーを使った”フェスティバルレギュームtoヘブン”
季節野菜のボイルを、土佐酢・醤油の濃厚なジュレとバタフライピーというマメ科の植物で色付けしたブルーのお米とあえていただきます。エディブルフラワーでデコレーションされた上下のコントラストが華やかで美しい一皿です。

〈アバンデセール〉
乾燥させたスイカをジェラートにしました。黒ごまを種に見立てた、見た目も味もそのままの”ひとくちスイカ”です。

〈デセール〉
三蜜のあんみつ
昔ながらのあんみつをプレートスタイルに分解し、三種の蜜（黒蜜・メープルシロップ・イチゴのオーガニックシロップ）でお楽しみいただきます。

〈アミューズ〉
黒の皿
チアシードとキヌアが入ったひじきをバルサミコ酢とたまり醤油であえ、ビーツとローゼル（ハイビスカス）のジュレでいただく黒一色のインパクトあるアミューズ。

〈前菜〉
３種のうま味とトリュフ
東京産のシイタケとプチトマトのフリットを、イノシン酸・グルタミン酸・アミノ酸のうまみがたっぷり詰まった出汁でいただく一皿。
サマートリュフの食感と香りがうまみをさらに引き立てます。

〈スープ〉
ミクニ風ヒポクラテススープ
旬の野菜のうま味がぎゅっと凝縮されたスープ。チアシード、ハーブオイルでさっぱりとしたあと味に仕上げています。

〈温前菜〉
江戸東京野菜をその日のスタイルで素直にシンプルに
その日入荷した旬の江戸東京野菜をグリルして、３種のディップ（ハーブと塩麹・生梅と味噌・ヴィーガンチーズ）で様々な味わいや食感をお楽しみいただきます。

〈メイン〉
清瀬横山農園エディブルフラワーを使った”フェスティバルレギュームtoヘブン”
季節野菜のボイルを、土佐酢・醤油の濃厚なジュレとバタフライピーというマメ科の植物で色付けしたブルーのお米とあえていただきます。エディブルフラワーでデコレーションされた上下のコントラストが華やかで美しい一皿です。

〈アバンデセール〉
乾燥させたスイカをジェラートにしました。黒ごまを種に見立てた、見た目も味もそのままの”ひとくちスイカ”です。

〈デセール〉
三蜜のあんみつ
昔ながらのあんみつをプレートスタイルに分解し、三種の蜜（黒蜜・メープルシロップ・イチゴのオーガニックシロップ）でお楽しみいただきます。

Udo & Shrimps Marinade

Spinach & Cauliflower saute, served with Turbot & Seascallops

Pan-fried Ainame from Hokkaido in Clams & Spinach Soups, served with Roasted Pod peas & Turnips

Roasted Tokyo Chickens stuffed with Foie gras. Served with Tokyo leeks declinaison

Dessert Selection

Coffee, financier

Udo & Shrimps Marinade

Spinach & Cauliflower saute, served with Turbot & Seascallops

Pan-fried Ainame from Hokkaido in Clams & Spinach Soups, served with Roasted Pod peas & Turnips

Roasted Tokyo Chickens stuffed with Foie gras. Served with Tokyo leeks declinaison

Dessert Selection

Coffee, financier

メニューは当日お選びください。

In this day season
Our chef's self-collection from the market
JUST FOR YOU!!
Dessert
From kinds of choose two
Coffee,financier

メニューは当日お選びください。