＝ FOOD ＝
- 宮古島産の島野菜とシーフードの前菜盛り合わせ
- 料理長きまぐれパスタ2種
- 近海鮮魚と島野菜の「極みパエリア」
- 贅沢あぐー豚＆国産和牛の合い盛りプレート～島野菜のグリルつき～
- タートルベイ特製デザート

＝ DRINK ＝
- フリーフロー（1時間半）
（オリオン瓶ビール ／ウイスキー／ 泡盛 ／ 焼酎 ／ ハウスワイン ／ ソフトドリンク各種）

特典1：10名様以上のご予約につき、乾杯にスパークリングワインをプレゼント

・アーサーのゼッポリーニ　バルサミコ風味
・赤仁ミーバイの昆布締めのウニ巻き　県産人参もどきのソース
・帆立貝のフリット　松茸　タートルベイ特製スープドポワソンで
・アグー豚とトリュフのクリームタリオリーニ
・ゾウリ海老のベアルネーズ焼き　濃厚ビスク　ココナッツのエキューム
・沖縄県産和牛フィレ肉の蒸し焼き　赤ワインのグラッセ
・低温滑らかシークワーサー入りチーズケーキ　オリーブオイルのソルベ添え

Mousse de carottes, oursin et gelée de consommé Miyakojima Soir
アミューズ / 人参のムース　雲丹とコンソメジュレ 宮古島ソワール

Carpaccio de Akamachi Aburi & Thon albacore, servi dans un potager
皮目を炙ったアカマチとキハダマグロのカルパッチョ　菜園仕立て

Tomates Miyakojima et Crevettes frites, Consommé de fruits de mer
宮古島産トマトと海老のフリット　海のコンソメスープ

Tagliolini au épinard de malabar et bolognaise de poulpe
フレッシュ・パスタのタリオリーニ　つるむらさきと蛸のボロニェーゼ

Akajin Mibai rôti avec Caponata Baroque
赤仁ミーバイのロースト カポナータ・バロッカ添え
Ou Spécialité du chef
または、シェフのスペシャリテ
Homard rôti aux épices tandoori et émulsion de noix de coco
オマール海老のロースト タンドリースパイスとココナッツのエミュルション（+￥2,000）

Tagliata spéciale de bœuf d'Okinawa avec sauce au vin rouge et gnocchis au gorgonzola
厳選 沖縄県産 黒毛和牛ランプ肉のタリアータ赤ワインのソース ゴルゴンゾーラのニョッキ
※Vous pouvez le remplacer par du filet de bœuf Kuroge Wagyu.
厳選 沖縄県産 黒毛和牛フィレ肉に変更が可能です（＋￥3,000）

Terrine de chocolat avec glace au tofu des îles, parfumée au sucre roux de Miyakojima
テリーヌ ドゥ ショコラ　島豆腐のアイスクリーム添え　宮古島の黒糖風味

café
コーヒー

※【インスピレーション コース【スペシャル・アップグレード】厳選 沖縄県産 黒毛和牛フィレ肉に変更（＋￥3,000）】と、
【インスピレーション コース【スペシャル・アップグレード】オマール海老のロースト タンドリースパイスとココナッツのエミュルションに変更（+￥2,000）】
（お魚・お肉のそれぞれ又は両方）
をご予約時にお選びいただくと、当日スムーズにご提供させていただきます。

タリアータ、タリアッタ（イタリア語: tagliata）は、イタリア・トスカーナ地方の名物料理です。
1973年にトスカーナ州ピサのシェフであるセルジオ・ロレンツィ (Sergio Lorenzi)氏 が、古くから存在する牛肉料理『ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ』を再解釈して考案したお料理で、「タリアータ」は「切った」、「薄く切った」という意味であり、焼いた牛肉を切って提供されます。
1978年にセルジオ氏はミシュランの星を獲得したうえ、1980年代初頭には牛肉のタリアータのレシピは広まっており、この地域のほぼすべてのレストランが提供するようになり、やがて『牛肉のタリアータ』は世界で最も有名なトスカーナ料理の1つとなりました。
この伝統あるお料理を、タートルベイのシェフが、宮古島風にアレンジした【沖縄県産 黒毛和牛フィレ肉のタリアータ】を ぜひお楽しみください。

※前菜とパスタは下記メニューよりお二品ずつ、ドルチェは一品お選びください。

【Inspiration ～ 直感 ～　シェフのインスピレーションを感じていただきたい前菜たち】
・サザエと熱々スキレット　ブルギニョン風
・宮古島産トマトと海老のフリット　海のコンソメスープ
・赤仁ミーバイのカルパッチョ　赤パプリカと南瓜のソース　菜園風
・スペイン産高級生ハム ”ハモン・セラーノ”　グリッシーニと一緒に（＋￥1,000）

【Harmonie avec la nature ～ 自然との調和 ～　生産者の顔が見える 新鮮で生命力のある
　　　　　　　　　　　　　　旬の食材をふんだんに使ったシェフのパスタとリゾットを】
・アーサーと海ぶどうのボンゴレ・ヴェルデ
・フレッシュパスタのタリオリーニ　つるむらさきと蛸のボロネーゼ
・帆立のグリエ　グリーンアスパラガスのリゾット
・フレッシュパスタのタリオリーニ　鰹の燻製と宮古島産トマトのプッタネスカ（＋￥500）

【Avec gratitude ～感謝をこめて～ お客様への感謝。食材・生産者へ感謝をこめたドルチェ】
・テリーヌ　ドゥ　ショコラ　島豆腐のアイスクリーム添え　宮古島の黒糖風味
・ふわふわ食感とレアチーズの香りの “クレームダンジュ”フルーツたっぷりのアールグレイ・スープ

☆お肉好きなお客様への【スペシャル・アップグレード】
＋￥3,500 で
厳選　黒毛和牛ランプ肉のタリアータと季節の彩り野菜の熱々パンチェッタ・ソース
の追加が可能です。
※【プリフィクスコースに お肉料理の追加】をご予約時にお選びいただくと、当日スムーズにご提供させていただきます。


◎1980年に制定された、マルセイユ市が公式に定めたブイヤベース憲章は以下の通り（ご参考までに）。
※用いるべき魚
カサゴRascasse、白カサゴRascasse blanche、はちみしまAraignée（Vive）、ホウボウGalinette（rouget grondin）、西洋アナゴFielas（Congre）、地中海で捕れるカサゴの仲間Chaponの内、最低4種類。
任意でマトウダイSaint Pierre、アンコウBaudroie（Lotte）、イセエビLangouste、セミエビCigale de Merを使うことができる。
※サーヴィスはスープの皿と魚の皿の2回に分けられ、魚の皿は客前で取り分けられる。
※ルイユが添えられ、場合によってはにんにくを擦ったクルトンが添えられる。　　

※前菜とパスタは下記メニューよりお二品ずつ、ドルチェは一品お選びください。

【Inspiration ～ 直感 ～　シェフのインスピレーションを感じていただきたい前菜たち】
・サザエの熱々スキレット　ブルギニョン風
・宮古島産トマトと海老のフリット　海のコンソメスープ
・赤仁ミーバイのカルパッチョ　赤パプリカと南瓜のソース　菜園風
・スペイン産高級生ハム ”ハモン・セラーノ”　グリッシーニと一緒に（＋￥1,000）

【Harmonie avec la nature ～ 自然との調和 ～　生産者の顔が見える 新鮮で生命力のある
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　旬の食材をふんだんに使ったシェフのパスタとリゾットを】
・アーサーと海ぶどうのボンゴレ・ヴェルデ
・フレッシュパスタ　タリオリーニ　つるむらさきと蛸のボロネーゼ
・帆立のグリエ　グリーンアスパラガスのリゾット
・フレッシュパスタ　タリオリーニ　鰹の燻製と宮古島産トマトのプッタネスカ（＋￥500）

【Avec gratitude ～感謝をこめて～ お客様への感謝。食材・生産者へ感謝をこめたドルチェ】
・テリーヌ　ドゥ　ショコラ　島豆腐のアイスクリーム添え　宮古島の黒糖風味
・ふわふわ食感とレアチーズの香りの “クレームダンジュ”フルーツたっぷりのアールグレイ・スープ

お肉好きなお客様への【スペシャル・アップグレード】
＋￥3,500 で
厳選黒毛和牛ランプ肉のタリアータと季節の彩り野菜の熱々パンチェッタ・ソース
の追加が可能です。
※【プリフィクスコースに お肉料理の追加】をご予約時にお選びいただくと、当日スムーズにご提供させていただきます。

※前菜とパスタは下記メニューよりお二品ずつ、ドルチェは一品お選びください。

【Inspiration ～ 直感 ～　シェフのインスピレーションを感じていただきたい前菜たち】
・サザエの熱々スキレット　ブルギニョン風
・宮古島産トマトと海老のフリット　海のコンソメスープ
・赤仁ミーバイのカルパッチョ　赤パプリカと南瓜のソース　菜園風
・スペイン産高級生ハム　”ハモン・セラーノ”　グリッシーニと一緒に（＋￥1,000）

【Harmonie avec la nature ～ 自然との調和 ～　生産者の顔が見える 新鮮で生命力のある
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　旬の食材をふんだんに使ったシェフのパスタとリゾットを】
・アーサーと海ぶどうのボンゴレ・ヴェルデ
・フレッシュパスタのタリオリーニ　つるむらさきと蛸のボロネーゼ
・帆立のグリエ　グリーンアスパラガスのリゾット
・フレッシュパスタのタリオリーニ　鰹の燻製と宮古島産トマトのプッタネスカ（＋￥500）

【Avec gratitude ～感謝をこめて～ お客様への感謝。食材・生産者へ感謝をこめたドルチェ】
・テリーヌ　ドゥ　ショコラ　島豆腐のアイスクリーム添え　宮古島の黒糖風味
・ふわふわ食感とレアチーズの香りの “クレームダンジュ”フルーツたっぷりのアールグレイ・スープ

お肉好きなお客様への【スペシャル・アップグレード】
＋￥3,500 で
厳選黒毛和牛ランプ肉のタリアータと季節の彩り野菜の熱々パンチェッタ・ソース
の追加が可能です。
※【プリフィクスコースに お肉料理の追加】をご予約時にお選びいただくと、当日スムーズにご提供させていただきます。

タリアータ、タリアッタ（イタリア語: tagliata）は、イタリア・トスカーナ地方の名物料理です。
1973年にトスカーナ州ピサのシェフであるセルジオ・ロレンツィ (Sergio Lorenzi)氏 が、古くから存在する牛肉料理『ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ』を再解釈して考案したお料理で、「タリアータ」は「切った」、「薄く切った」という意味であり、焼いた牛肉を切って提供されます。
1978年にセルジオ氏はミシュランの星を獲得したうえ、1980年代初頭には牛肉のタリアータのレシピは広まっており、この地域のほぼすべてのレストランが提供するようになり、やがて『牛肉のタリアータ』は世界で最も有名なトスカーナ料理の1つとなりました。
この伝統あるお料理を、タートルベイのシェフが、宮古島風にアレンジした【沖縄県産 黒毛和牛ランプ肉のタリアータ】を ぜひお楽しみください。

紀元前600年に遡る歴史を持つ南仏の商業港、マルセイユの名物といえば、魚のスープ「ブイヤベース」をおいてほかにありません。
このスープの起源は、古代ギリシャの魚のラグーとも、あるいは港で魚を売る漁師が、売れ残りの魚を持ち帰って煮たもの、などとも伝えられています。
現在は、高価なサフランを使い、魚をメインとして別に提供することからもわかるように、
現代のマルセイユのブイヤベースは、すでに立派な「ごちそう」です。
新鮮な磯の白身魚を使った、上品であっさりしたスープと、軽くて力強い味わいの近海の魚を満喫できます。
タートルベイのシェフが、宮古島風にアレンジした【ブイヤベース】を お楽しみいただけます。

パエリアが生まれたのはヨーロッパの南西に位置するスペインです。スペイン語で「PAELLA（パエージャ、パエーリャ）」と呼ばれており、 スペインを代表する料理として日本でも人気です。
「スペインの米どころ」バレンシアの郷土料理としても知られています。
パエリアの起源については諸説ありますが、かつてアラブ人がスペインに稲作を伝えたことをきっかけに、 バレンシアの豊かな田園地帯で稲作文化が発展した結果、パエリアが作られるようになったと伝わっています。
元々バレンシアのパエリアの具材には鶏肉やウサギ肉、インゲン豆、ガラフォン豆（白インゲン豆に似た豆）などの山の幸を使うのが特徴でしたが、現在は シーフードを使用したパエリアが一般的になりました。
パエリアといえば、色鮮やかな黄色の米、これは「サフラン」と呼ばれるスパイスを使用していることが挙げられます。サフランは着色効果のほかに、特有の華やかな香りを持っており、魚介類の風味とも相性が良く、パエリアの美味しさを引き立てます。
タートルベイのシェフがお薦めする、宮古島風にアレンジした【パエリア】を ぜひお楽しみください。

アクアパッツァは、お魚（１尾丸ごと）をオリーブオイルやにんにくでソテーし、白ワインやトマト、あさり、水などで煮込んだイタリアのナポリ料理です。
アクアパッツァは、ナポリ地方の漁師達が魚介類を海水を加えた上でトマトやオリーブオイルと共にソテーして作っていた料理が起源とされています。
ブイヨンなどを用いず、水とトマトだけ、あるいは白ワインを加えて煮込んだ魚のスープで、最も古典的なアクアパッツァにはトマトが入らない一方で、海水、少量の白ワイン、オリーブオイル、ニンニク、イタリアンパセリは必ず使われます。
シンプルゆえに繊細で、ごまかしのきかない料理です。素材本来の味を最大限に引き出す、これぞイタリア料理の真髄の一皿です。
タートルベイのシェフがお薦めする、宮古島風にアレンジした【アクアパッツァ】を ぜひお楽しみください。

タリアータ、タリアッタ（イタリア語: tagliata）は、イタリア・トスカーナ地方の名物料理です。
1973年にトスカーナ州ピサのシェフであるセルジオ・ロレンツィ (Sergio Lorenzi)氏 が、古くから存在する牛肉料理『ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ』を再解釈して考案したお料理で、「タリアータ」は「切った」、「薄く切った」という意味であり、焼いた牛肉を切って提供されます。
1978年にセルジオ氏はミシュランの星を獲得したうえ、1980年代初頭には牛肉のタリアータのレシピは広まっており、この地域のほぼすべてのレストランが提供するようになり、やがて『牛肉のタリアータ』は世界で最も有名なトスカーナ料理の1つとなりました。
この伝統あるお料理を、タートルベイのシェフが、宮古島風にアレンジした【沖縄県産 黒毛和牛ランプ肉のタリアータ】を ぜひお楽しみください。

スープ
和牛ステーキ～タリアータ～
フライドポテト
サラダ
パン2種
プチデザート

※仕入れ状況により内容を変更する場合がございます。
※アレルギー等ご対応できない場合がございますので予めご了承ください。