FURUYA augastronome （フルヤオーガストロノム）

〜ある日の一例〜
※季節により内容が変更致します

Amuse-Bouche
アミューズ・ブーシュ
☆☆
Confi de Foie Gras : Confiture
ランド産フォワ・グラのコンフィとアイスクリーム
イチジクと生姜のコンフィチュール
～蜂蜜とイチジクのヴィネガー・ソース～
☆☆
Saint-Jacques : Truffe : Champignon
北海道産ホタテとマルケ産秋トリュフのカダイフ包み揚げ
～富士宮・長谷川農園産マッシュルームのクリームソースとカルパッチョ～
☆☆
Œufs : Oursin
北海道産ウニと大分県県産地玉子”蘭王”のスクランブルエッグ
～6種類のスパイスを使ったカレー　クリーム・ソース～
☆☆
Le Poisson du jour
当日入荷の鮮魚　
一番相応しい調理法とソースのマリアージュ
☆☆
Le Viande du jour
当日の肉料理
～ムースリーヌ・ド・ポム・ド・テール、タケイファームの野菜と共に～
☆☆
または
Spéciarité d 'augastronome
Le Pied de Cochon farci
～ムッシュミッシェル・リボットへのオマージュ～
豚足のファルシ（リ・ド・ヴォーブレゼ
トランペット茸、ムース・ド・ヴォライユ）のグリエ
シャルキティエールソース
(事前にご予約下さいませ)
（プラス2,000円～）
☆☆
または
Entrecôte de Bazadise aux vinaigre de xéres et raiforts
バザス牛のサーロインステーキ
シェリー・ヴィネガー・ソース　レフォールのアクセント
（プラス2,500円）
☆☆
1er Dessert
一皿目のデザート
☆☆
2em Dessert
二皿目のデザート
☆☆
Café express　ou Thé
エスプレッソ又は紅茶

※時期によっては予約時と異なる場合がございます

■アミューズブーシユ

■カリフラワーのポタージュ〜炭塩のアクセント〜

■トマトのコンフィとコンソメ、ズワイガニ、アボカド、バナナ、バジルのオイル

■大分県産地玉子“蘭王”の67度62分火入れ「クロック・マダム」のイメージ
　
■宮城県産真旗魚のグリエレフォールのアクセント
〜タケイ・ファームのサフランのブイヨン、イタリアマルケ産秋トリュフ添え〜

■フランス・ランド産フォアグラのポワレ

■本日入荷した鮮魚 1番相応しいソースのマリアージュ

■岩手県産石黒農場産ホロホロ鳥のバロティーヌ
〜里芋・栗・白レバー、イタリア産ポルチーニ茸のソース〜

または
■北海道白糠町酒井さんの生後5ヶ月の仔羊のロティ
〜ムースリーヌドポムドテールと共に〜

■季節の果物のデザート

■ティラミス
〜マスカルポーネのムース、アマレットのジュレ、エスプレッソのグラス、珈琲風味のビスキュイ〜

■エスプレッソ、又は紅茶

■小菓子

※時期によっては予約時と異なる場合がございます

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