French restaurant Eau et sel (for cormorant fishing)

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【オーエセル】長良川鵜飼の旅行プランとお料理のお申込みページです
皆様のご予約を心よりお待ち申し上げます。

ご予約手順
①1グループは、同じお弁当の選択をお願いいたします。システム上人数となっておりますが、グループ【1】をご選択ください
②お日にちをお選びください。
③乗合船の出船時間を【18：15／18：45】からお選びください。
貸切船の場合は、出船希望時間【18：00～19：00】までご希望の出船時間をお選びください。
④ご希望の内容を選び、【数量】を人数または艘数でお選びください。

お問合せ
お困りのことがございましたら、お気軽にお問合せください。
お問合せフォーム：https://tayori.com/f/ukaidefrench-contact
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1段目：岐阜県産鮎を使ったコンフィと鮎ピラフ　岐阜県の守口漬けをあわせて

8時間から10時間ほど低温で火入れするフレンチの技法による『鮎のコンフィ』は。鮎の新たなおいしさを発見！鮎好きも納得の味わいです。
鮎のコンフィは骨まで柔らかいので、鮎の繊細な味わいを存分に楽しめます。そのコンフィから作った鮎と、クルミ、山菜をいれて炊き上げたピラフは、食べだしたら、とまらない！あっという間になくなってしまいます。岐阜の守口漬けがとってもいいアクセント。

2段目：岐阜の食材を使用した、色鮮やかで季節感あふれるフレンチ弁当。
柔らかくジューシーな美濃けんとんをバルサミコ酢で仕上げた料理は、口の中で美しいハーモニーを奏でます。トマトのファルシーや、季節の野菜のうまさを最大限に引き出す料理法、ガンティーヌなど、一品一品丁寧な技法で作られ、余韻が美しいのもフレンチの醍醐味です。

ミネラルウォーターが１本ついております。

＜お弁当の内容＞
【二の段】◆ 彩り豊かな岐阜フレンチの詰め合わせ
繊細な温度帯で火入れした飛騨牛や、トマトのファルシー、旬野菜の旨みを引き出す調理法、
長良川の支流の郡上の明宝ハムは、風味と芳醇な味わい、
どのお料理からも、愛情とシェフの技が感じられます。

【一の段】鮎のコンフィと鮎ピラフ　〜守口漬けを添えて〜
岐阜県産の鮎を、フレンチの技法で8〜10時間かけてじっくりと火入れした「鮎のコンフィ」。
骨までほろりとやわらかく、鮎本来の繊細な旨みが引き立ちます。
そのコンフィを贅沢に使い、くるみと山菜とともに炊き上げた特製ピラフは、香ばしさと深い味わいがやみつきに。
守口漬けの爽やかな風味が、全体の味わいを見事に引き締めます

――長良川の船上で、岐阜の魅力を五感で味わう特別な体験。
「フレンチ鮎二段弁当」は、旅の特別なひとときを彩る、
【岐阜のおもてなし】です。

＜お弁当の内容＞
岐阜の銘産食材や豪華な素材を贅沢に使い、フレンチの技法で丁寧に仕上げた
風格ある木箱に詰めた「フレンチ膳　六品」
・アワビと彩り野菜のサラダ
・ハマグリのフランイクラ添え
・昆布〆真鯛とトリュフのパイ包み〜白ワインソース〜
・飛騨牛のポワレワサビ香るアボカドとともに
・オマール海老のロースト地元野菜を添えて
・奥美濃古地鶏のソテー
・ザクロシロップに漬けたオレンジのコンポート〜金箔をあしらって〜

さらに別皿には、岐阜が誇る鮎を使用した〆の一品
〇岐阜県産鮎を使ったコンフィと鮎ピラフ

岐阜の自然・伝統・美食を五感で堪能する、唯一無二のひとときを――
記念日やご褒美旅にふさわしい、心に残る船上の晩餐をお届けいたします。

フレンチシェフがつくる、ポルトガル料理

海の恵みをたっぷり使い、米やオリーブオイルを活かした素朴で滋味深い味わい――
日本人の舌にも心地よく馴染む、ポルトガル料理のエッセンスを、
フランス料理の技法で軽やかに仕立てました。

《ポルトガルコース》メニュー
・前菜：イワシとポテトのガレット〜アンチョビ香るケッパーソース〜
・2皿目：キャロットラペと2種のパン
・魚料理：海の幸を詰めたイカのファルシー
・肉料理：ポークとアサリのアレンテージョ〜ソースが染み込んだポテト添え〜
・デザート：幸せの黄色いお菓子〜エッグタルトとパン・デ・ロー〜

ポルトガルワインとのマリアージュもおすすめ

海辺の料理とともに発展したポルトガルワインは、魚介にも肉にもよく合う繊細な味わい。
フレッシュな白ワインや香り豊かな赤ワインを添えれば、料理の魅力がさらにふくらみ、
船上の夜が一層豊かで記憶に残る時間へと変わります。

――歴史とともに巡る、美食の旅。
鵜飼の篝火と岐阜城を望みながら、ここでしか出会えない時間を、ぜひご堪能ください。

<Bento Contents>
*First Tier | Vegetable Gastronomy*
Eight dishes featuring vegetables prepared using different cooking methods are packed together to offer a variety of flavors.
Every bite is a different experience, and you'll be amazed at how much flavor can be achieved using just vegetables.

*Second Tier | Sour Rice*
Refreshingly tart sour rice garnished with colorful vegetables.
It's not too heavy, and is crafted to leave a pleasant aftertaste.

We respect the culture and culinary backgrounds of our guests while offering new discoveries through our ingredients.
That's Oesel's vegetarian cuisine.

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