シノワ銀座店 - TableCheck (テーブルチェック)

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指定なしテーブルカウンター

■２００９　シャトー・ラ・フルール・ぺトリュス
　　　　　　Chateau La Fleur Petrus
■２００６　シャトー・オザンナ
　　　　　　Chateau Hosanna　
■２０００　シャトー・トロタノワ
　　　　　　Chateau Trotanoy
■１９９０　ヴィユー・シャトー・セルタン
　　　　　　Vieux Chateau Certan
■１９８５　シャトー・レヴァンジル
　　　　　　Chateau L'Evangile
■１９７５　シャトー・ラ・コンセイヤント
　　　　　　Chateau La Conseillante　　

６グラスセット　各７０cc

日程　　２０２４年４月２８日（日・祝）　
時間　　ご自由　但しワインは全て17:30に抜栓させて頂きます。
場所　　シノワ銀座店　各テーブルにてお楽しみください。
料金￥５９，０４８＜消費税・サービス料込み・料理別＞
定員　　１０名様　お一人様より承ります。

今回はメルロの聖地ポムロール村に君臨する、素晴らしきシャトーとお戯れいただくワイン会。メルロといえば、ボルドーのサンテミリオン村とポルロール村が2大産地ですが、カベルネの比率が多めで、知的で真面目、そして洗練されたスタイリッシュさをもつサンテミリオンと、ほぼほぼメルロで官能的、場合によっては自堕落で退廃的な様相を呈するポルロールとは、そのスタイルが大きく違います。それはメルロに最適な粘土質土壌に由来するのですが…。本日はその魅惑と官能のポルロールの世界に皆様をいざなう一日です。

まずは、圧倒的な成功を収めた２００９年ヴィンテージから。ラ・フルール・ペトリュスはムエックス家が所有し、ペトリュスとラフルールの間に位置するテロワールゆえ、ペトリュスの複雑さと力強さ、ラフルールのエレガンスを併せ持つと言われています。そこに２００９年の圧倒的なスケール感と球体的なバランスが加わり、まさに無敵の様相。
パーカーポイントも９８＋と過去最高です。この異次元のワインからスタートです。続くオザンナもムエックス家が１９９９年から造り始めた、新時代のスーパースターと言える存在。粘土質に砂質土壌が加わり、カベルネフランが３０％と多く植えられていることもあり、ポムロールのシュヴァル・ブランの異名も持ちます。官能とエレガンスの世界を体感してください。
２０００年は言わずと知れたミレニアム・ヴィンテージ。なんとこのシャトーもムエックス家所有で、否が応でもポムロールでのムエックス家の存在の大きさを思い知らされます。
トロタノワはその知名度に比べてなかなか当たりが少ないという不思議なシャトーで、体感としては１０年に１～２回。しかし２０００年は豊潤で甘やかでゴージャス、未だ強靭さは残るとはいえ、
そのポテンシャルは十二分に発揮されています。ヴィユー・シャトー・セルタンはル・パンのティアンポン一族が１９２４年に購入、立地はプラトーの中央に位置し、ペトリュス、ラフルール、ル・パンに囲まれた最良のテロワールです。ベルベットのようなテクスチャーに加え、比較的多いカベルネ由来のエレガンスも兼ね備え、１９９０年の柔らかく純粋なキャラクターを有する、完全無欠の美味しさ。熟成による官能性も一段深まり、飲み頃の高原状態に入っています。最後の2本はポムロールの永遠のライバル、レヴァンジルとコンセイヤント対決。かたやパワフルで筋肉質で思索的、かたやしなやかで球体で享楽的。どちらも甲乙つけ難い魅力を有しています。レヴァンジルの１９８５年はこの年のボルドーワインの最高峰に君臨する、際立つ品格かつゴージャスな出来栄え。
コンセイヤントの１９７５年は柔らかくレースのような舌触りにたっぷりの旨みを含み、抗し難い魅力を放つ、魅惑の出来栄え。トリを飾るに相応しいこの2本のワインが本日のフィナーレとなります。

ボルドー・ラヴァーならずとも、全てのワイン・ラヴァーに捧げるこのワイン会。ぜひこの機会に素晴らしきメルロの官能の世界に浸りきってください。
皆様のご参加をお待ちしています。

■２０２１　ポマール・リュジアン・バ（ピエール・ジラルダン）
Pommard Rugiens Bas (P.Giraldin)
■２０２１　ポマール・リュジアン（ジョアネス・ヴィオロ・ギィマール）
Pommard Rugiens (J.Violot-Guillemard)
■２００５　ポマール・リュジアン（バロ・ミノ）
Pommard Rugiens (B.Millot)
■１９９０　ポマール・リュジアン（ジョセフ・ボワイヨ）
Pommard Rugiens (J.Voillot)
■１９８９　ポマール・リュジアン（フランソワ・ゴヌー）
Pommard Rugiens (F.Gaunoux)
■１９７８　ポマール・リュジアン（ド・モンティーユ）
Pommard Rugiens (de Montille)

６グラスセット　各７０cc

日程　　２０２４年５月５日（日・祝）　
時間　　ご自由　但しワインは全て１７：３０に抜栓させて頂きます。
場所　　シノワ銀座店　各テーブルにてお楽しみください。
料金￥５９，０４８＜消費税・サービス料込み・料理別＞
定員　　１０名様　お一人様より承ります。

今回のワイン会は、ポマール村のプルミエ・クリュの最高峰、レ・リュジアンにフォーカスし、コート・ド・ボーヌきっての優雅で、美しく、長命な、その類まれな魅力を存分に楽しんでいただきます。
ポマールのワインといえば、骨格ががっちりしていてタニック、しなやかさのない筋肉アスリートといった風情で、繊細で美しいブルゴーニュとは相反しているため、日本では受けがよろしくないワインといえます。しかしこのレ・リュジアンだけは真逆の個性で、しなやかで繊細、優美なワインが出来るという不思議。畑は上部の「レ・リュジアン・オー」と下部の「レ・リュジアン・バ」に分かれ、その品質には決定的な差があるのも面白いところです。すなわち下部はより鉄分と粘土が多く、できるワインもより豊潤になります。グランクリュ昇格予備軍の筆頭たる、その魅力を存分に解明していき、ボーヌのワインが一段低く見られている現状に一石を投じるべく、皆様にお捧げいたします。
まずは、ブルゴーニュのライジングスターを2人ご紹介。ピエール・ジラルダンはジラルダン家の13代目でヴァンサン・ジラルダンの息子という血統書付き。父親がワイナリーを売却したため、若くして自分でドメーヌを立ち上げました。一部の最良の畑を受け継ぎ２０１７年に２１歳の若さでファースト・ヴィンテージをリリース。父親の樽の強い濃厚なスタイルとは訣別し、ピュアでシルキー、際立った華やかさのあるワインで一世を風靡しています。ジョアネス・ヴィオロ・ギィマールは父親のティエリーからドメーヌを受け継いだばかりですが、すでに入手困難なレアワインとなりました。父親の造りをさらに洗練させ、完成度を格段に引き上げました。２人に共通するのは、華やかで可憐さの中に、時に妖艶な香りが見え隠れし、絡みつくような官能的な舌触りと、驚くほど純粋なエキス、噛めるような肉厚ボディ、そして長く続く余韻でしょうか。
続くバロ・ミロは１７代目のシャルル・バロが当主の歴史あるドメーヌですが、最近になり評価が急上昇しています。２００５年という最良のヴィンテージ、透明感のある酸味、ミネラル、旨みが調和し、品格があり熟成感も素晴らしく、すでに飲み頃を迎えています。
続いて１９９０年と１９８９年の２年続いたグレート・ヴィンテージを並べます。ジョセフ・ボワイヨの畑は、表記はないですがリュジアン・バ。ポマール的な濃い色合いを求めず、薄い色調ながら風味たっぷりの美しい果実味を追い求めています。熟成により複雑性が増し、ピークを迎えつつあります。フランソワ・ゴヌーは言わずと知れた名門ゴヌー一族で、なんと現在は２５代目のクロディーヌ・ゴヌーがドメーヌを率いています。ミシェル・ゴヌーとはいとこの関係で、出来るワインは女性醸造家らしくエレガントで華やか、かつ美しく優雅で、まさに「レ・リュジアン」を体現しています。
トリに控えるのは先代のユベール・ド・モンティーユ。１００年持つのではと思わせるモンスターヴィンテージ、１９７８年をご用意いたしました。こちらも表記はありませんがリュジアン・バ。２度と出会えることのないと思われる歴史的なワインということで、今回ラインナップに加えました。
ブルゴーニュ・ラヴァーならぜひ体験していただきたいワインです。ポマールの真髄をご堪能ください。皆様のご参加をお待ちしています。

旬の食材がふんだんに盛り込まれた特別コース。少しづついろんなお料理が食べたい方にピッタリ！です。シノワのスペシャリテでもある、キャビアそうめんがお楽しみいただけます。

【4月のメニュー】

■季節の前菜三品盛り合わせ
・愛媛産真鯛のカルパッチョ日向夏のドレッシィング
・高知産初鰹と谷中生姜のタルタル仕立て
・自家製シャルキュトリー

■神奈川産アオリイカと葉玉ねぎのソテーソースヴィエルジュ

■富山産ホタルイカのリゾット

■メイン
・蒸しアワビと焼きウニ、オマール海老のパートフィロ包み焼き
　　又は
・京都産七谷鴨胸肉のロースト山椒風味のソース
　　又は
・フランス産仔牛モモ肉のソテーモリーユ茸のクリームソース

■キャビアととんぶりの冷やしそうめん（奈良三輪産3年熟成）

■デザート
熊本産マスクメロンのカクテルパスティスのアイス添え

※メニューは仕入れ状況等により変更となる場合がござい

季節の食材の数々とメインには、スペシャリテや特選和牛、そして、定番のキャビアソーメンをご堪能いただける豪華フルコース。
記念日や大切な方とのお食事に、また、ご接待にもお勧めのプランです。

【4月のメニュー】

■季節の前菜三品盛り合わせ
・愛媛産真鯛のカルパッチョ日向夏のドレッシング
・高知産初鰹と谷中生姜のタルタル仕立て
・自家製シャルキュトリー

■温前菜
フォアグラとアップルマンゴーのソテーアカシア蜂蜜のソース

■魚
蒸しアワビと焼きウニ、オマール海老のパートフィロ包み焼きブールブランとアメリケーヌソース

■肉
特選黒毛和牛フィレ肉のソテーソースボルドレーズ

■スペシャリテ
キャビアとトンブリの冷やしそうめん(奈良三輪産三年熟成)

■デザート
熊本産マスクメロンのカクテルパスティスのアイス添え

※メニューは仕入れ状況等により変更となる場合がございます。