■２０１２　ニュイ・サン・ジョルジュ・ラ・リシュモーヌ・ヴィーニュ・サントネール・キュヴェ・ウルトラ（ペロ・ミノ）
■２０１１　ニュイ・サン・ジョルジュ・オー・ミュルジュ（シルヴァン・カティアール）
■２００６　ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・シェニョ（ロベール・ シュヴィヨン）
■１９９９　ニュイ・サン・ジョルジュ・オー・ペルドリ（ペルドリ）
■１９９５　ニュイ・サン・ジョルジュ・オー・ブドー（メオ・カミュゼ）
■１９８５　ニュイ・サン・ジョルジュ・クロ・ド・ラルロ（ポール・ミセレ）
■１９８５　ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・ヴォークラン（アンリ・グージュ）
■１９７６　ニュイ・サン・ジョルジュ・オー・ミュルジェ（カティアール・モリニエ）
８グラスセット　各５５ｃｃ

日程　　２０２３年１０月８日（日）　
時間　　ご自由　但しワインは全て17:30に抜栓させて頂きます。
場所　　シノワ銀座店　各テーブルにてお楽しみください。
料金 ￥５９，０４８＜消費税・サービス料込み・料理別＞
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まずは、２０１２年ペロ・ミノの「ラ・リシュモーヌ」・ヴィーニュ・サントネール・キュヴェ・ウルトラ。１９７３年に現当主クリストフの父アンリがドメーヌを設立。アンリ・ジャイエから薫陶を受けた現当主クリストフにより、一躍トップドメーヌの一員となりました。リシュモーヌは、ニュイ・サン・ジョルジュ村の北側に位置する畑で、ヴォーヌ・ロマネの歴史にその名を残すペルナン・ロサンが、ペロ・ミノに託した伝説の畑です。ヴィーニュ・サントネール・キュヴェ・ウルトラは、1902年に植樹された区画から造られており、100年を超える古木から造られる、グラン・クリュ並の力強さ、優雅さ、余韻の長さを備えた素晴らしいワインです。
続く、２０１１年シルヴァン・カティアールの「オー・ミュルジュ」は、カルト的な人気を誇り、探してもでも飲むべき生産者と言われているドメーヌです。１９３０年代に祖父が設立し、１９６９年に父親が引継ぎ、２０１１年からは、現当主のセバスチャンが後を継ぎ、現在に至っています。１９８０年代から父のアンドレとともに働きはじめ、ドメーヌの品質をブルゴーニュの最上位レベルにまで引き上げました。畑はヴォーヌ・ロマネ側の緩い斜面にあり、ニュイ・サン・ジョルジュらしい深みや濃厚なニュアンスのある、ブルゴーニュの模範的な畑とされていています。
２００６年ロベール・ シュヴィヨンの「レ・シェニョ」は、この村最良のドメーヌで、現在はロベールの二人の息子、ベルトランとドゥニが運営に当たっています。その実力はルソーやルーミエと肩を並べるほどで、偉大なドメーヌでありながら、価格は半額以下と、超お値打ちのドメーヌです。ヴォーヌ・ロマネ村側に位置する1級畑。
ここからは偉大なヴィンテージが続きます。１９９９年ドメーヌ・ペルドリの「オー・ペルドリ」は、アントナン・ロデの社長を努めていたベルトラン・ド・ヴィラールが１９９６年に設立しました。醸造家には、ジャック・プリュールなどを手がけ、フランスのワイン誌「ラ レヴュー ド ヴァン ド フランス」にて女性初の最優秀醸造家に輝くなど高い名声を誇る醸造家ナディーヌ・ギュブランを採用し、瞬く間にトップドメーヌの仲間入りを果たしました。ドメーヌと畑の名前でもあるペルドリは、エチケットにヤマウズラが描かれています。ペルドリはこの畑を99%所有している最大の所有者。
１９９５年メオ・カミュゼの「オー・ブドー」は、アンリ・ジャイエの薫陶を今に受け継ぐ名門ドメーヌです。１９５９年当時ジャン・メオは、ドメーヌの管理をするわけにはいかない状況にあり、畑を折半耕作の形で小作人に任せ、出来上がったワインは樽のまま売られていました。この時の小作人でドメーヌのワインを手がけていたのが、ブルゴーニュの神様、アンリ・ジャイエです。オー・ブドーはヴォーヌ・ロマネ村に隣接した畑で、華やかなアロマと肉付きの良いボディが魅力のワインです。
１９８５年ポール・ミセレの「クロ・ド・ラルロ」は、１８５９年に設立したワイン商で、ルイ・マックス社の傘下。フランス国内でも殆ど流通が無く日本への入荷は希少です。何といっても、このワインの凄いところは、あの有名なドメーヌ・ド・ラルロが単独所有している畑クロ・ド・ラルロの偉大な１９８５年を、ルイ・マックス社が秘蔵・所有していたところでしょうか。
１９８５年アンリ・グージュの「レ・ヴォークラン」の創始者アンリは、原産地呼称制度の発展に生涯をかけた人。１９３０年代までのブルゴーニュでは、フェイクワインが横行し、ローヌ産のワインまでもが高名な村名をまとったボトルに化けていました。ワインは樽で売買されるのが商慣行で、それから先の品質は良くも悪くもネゴシアン次第、そうした事態に対し悠然と立ち向かったのが、マルキ・ダンジェルヴィルやアンリ・グージュです。それにより自らワインを瓶詰めする、ドメーヌ元詰のワインが誕生しました。1級畑レ・ヴォークランは、ニュイ・サンジョルジュ村の中央に位置する畑で、肉付きの良い果実味と、レースのように滑らかな舌触りのタンニンが魅力の素晴らしいテロワール。
トリは、市場では滅多にお目にかかることのできないカリスマ醸造家としてその名を馳せた１９７６年カティアール・モリニエ「オー・ミュルジェ」です。カティアール・モリニエは、シルヴァン・カティアールの祖父アルフレッドが１９３０年に設立したドメーヌで、お爺ちゃんと孫が造った同じ畑の、３５年の年月の軌跡を味わっていただきます。二度と無い機会です。どうぞお見逃しなく。スタッフ一同、皆様のご参加をお待ちしています。
定員　　１３名様　お一人様より承ります。

季節の食材の数々とメインには特選和牛、そして、定番のキャビアソーメンやフォアグラ丼をご堪能いただける豪華フルコース
記念日や大切な方とのお食事に、また、ご接待にもお勧めのプランです。


【10月のメニュー】

■栃木産 有機泥ごぼうのポタージュ

■季節の前菜三品盛り合わせ

■真ツブ貝とマコモダケのソテー 海藻バターソース

■キャビアとトンブリの冷やしそうめん(奈良三輪産三年熟成)

■宮崎県 有田牛フィレ肉のソテー 赤ワインソース

■和風フォアグラ丼


■洋梨のコンポート ヴァローナチョコレートのアイス添え

※メニューは仕入れ状況等により変更となる場合がございます。

旬の食材がふんだんに盛り込まれた特別コース。少しづついろんなお料理が食べたい方にピッタリ！です。シノワのスペシャリテでもある、キャビアそうめんがお楽しみいただけます。

【１０月のメニュー】

■前菜三品盛り合わせ
・長崎産 マハタのカルパッチョ 黄柚子のドレッシング
・秋田産 カサゴのテリーヌ
・自家製シャリュキュトリー

■真ツブ貝とマコモダケのソテー 海藻バターソース

■モクズガニのリゾット

■メイン
・蒸しアワビと焼きウニ、オマール海老のパートフィロ包み焼き
　　又は
・京都七谷鴨 胸肉のロースト ジュのソース
　　又は
・長崎牛 サーロイン（A５ランク）の網焼き 本わさび添え

■キャビアとトンブリの冷やしそうめん(奈良三輪産三年熟成)

■デザート
洋梨のコンポート ヴァローナチョコレートのアイス添え
※メニューは仕入れ状況等により変更となる場合がございます。

シェフお任せの冷前菜、温前菜、そして、選べるメイン＆パスタ、デザートの全5品
※プラス￥1,452でリゾット・パスタをフォアグラ丼に変更可能です

メニューは当日お選び下さい。

※オプションのみでのご注文は出来かねますのでご了承くださいませ。

お名前、メッセージなどお入れして、親しい方をお祝いください。　
メッセージ内容は予約時のコメント欄にご記入頂きますようお願い致します。（30文字程度）

コース料理のデザートを盛り合わせにして華やかなデザートプレートに仕立てます。
お名前、メッセージなどお入れして、親しい方をお祝いください。　
メッセージ内容は予約時のコメント欄にご記入頂きますようお願い致します。（30文字程度）

アラカルト料理でお楽しみの方にお勧めのデザート盛り合わせです。
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お誕生日祝いや結婚祝いなど、さまざまなシチュエーションに合わせたオリジナルケーキをご用意いたします。お名前、メッセージなどお入れして、親しい方をお祝いください。　
※コースをご注文の方で、コース内容のデザートをお召し上がりにならない方は予めお知らせください。