■１９９０　シャサーニュ・モンラッシェ・アベイ・ド・モルジュ（フルーロ・ラローズ）
■１９９０　ヴォルネイ・シャンパン（マルキ・ダンジェルヴィーユ）
■１９９０　ポマール・グラン・ゼプノ（フランソワ・ゴヌー）
■１９９０　ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・サン・ジュリアン（ミッシェル・シュヴィヨン）
■１９９０　ヴォーヌ・ロマネ・レ・マルコンソール（クロ・フランタン）
■１９９０　エシェゾー（ラマルシュ）
■１９９０　シャンボール・ミュジニー（ジョルジュ・ルーミエ）
■１９９０　ボンヌ・マール（ルイ・ジャド）
８グラスセット　各５５ｃｃ

日程　　２０２３年９月２３日（土・祝）　
時間　　ご自由　但しワインは全て17:30に抜栓させて頂きます。
場所　　シノワ銀座店　各テーブルにてお楽しみください。
定員　　13名様
料金 ￥８３，２４８＜消費税・サービス料込み・料理別＞

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９月第２弾は、南のシャサーニュ・モンラッシェ村から北上し、モレ・サン・ドニ村に辿り着くルートで攻めてみたいと思います。
まずはフルーロ・ラローズのシャサーニュ・モンラッシェ・アベイ・ド・モルジョから出発。現在は４代目当主のニコラ・フルーロと日本人の奥様・久美子さんが家族とともに運営しています。その住まいはドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティのオーナーがワイン貯蔵庫として建てた城館で、２０１８年９月９日には日本から皇太子殿下も訪問した名門です。1級畑「アベイ・ド・モルジョ」は、モンラッシェの南に位置する、シャサーニュ屈指の区画で、畑はシトー派の大修道院の周りを囲むように存在しています。

続くマルキ・ダンジェルヴィユは、約２００年に渡りワイン造りを行っている老舗ドメーヌです。“偉大なワインはブドウの収量を制限した収穫から生まれる”という理念に基づき、１株につき６房のみの凝縮したブドウを栽培しています。「シャンパン」は石ころが多く、水捌けに優れ、ラズベリー、ダークチェリーなどの果実香のある口当たり柔らかでスムースな喉越し。シルキーなタッチはこれぞヴォルネイと言えます。

フランソワ・ゴヌーはアンリ・ゴヌーという優れたブドウ栽培家の一族から、１９７２年に相続により２つのドメーヌに分割されました。１つがムルソー村に本拠地を置くフランソワ・ゴヌーで、もう１つが古典的ワイン生産者として知られ、ポマールに本拠地を置くミシェル・ゴヌー。１級畑「レ・グラン・ゼプノ」は、ポマールらしい肉厚で筋肉質なアスリート体型。豊かな果実味と透明感のあるピュアな酸が奏でる、上質な余韻が魅力です。

ミシェル・シュヴィヨンは、１９８７年に父親のジョルジュからドメーヌを引き継いだ、名門シュヴィヨン一族で、有名なロベールの従兄弟です。畑はヴォーヌ・ロマネ側の村名畑名付き「オー・サン・ジュリアン」で、ニュイ・サン・ジョルジュの牧歌的で親しみやすく暖かい、そんなイメージ通りの味わいです。

クロ・フランタンは、１９６９年よりアルベール・ビショー社の傘下となり、特級畑を中心に合わせて１３haの自社畑を所有しています。「レ・マルコンソール」はドメーヌ物で、ラ・ターシュの南に隣接し、ヴォーヌ・ロマネ最良の１級畑。豊かなボディと気品溢れる骨格、パワフルかつエレガントなバランスのよさ、豊かな果実の香りと調和のとれた長い余韻をもつ偉大なワインです。

フランソワ・ラマルシュは１７４０年から５代続く名門ドメーヌで、ロマネ・コンティとラ・ターシュの間に位置するモノポールの特級畑ラ・グラン・リュを単独所有するドメーヌとしても有名です。ラマルシュの「エシュゾー」は、異なる３区画のブドウをブレンドし、その異なる個性が合わさることにより、絶妙なバランスを表現した複雑味溢れるスタイルを有しています。

ジョルジュ・ルーミエは１９２４年創業で、この村に収まらずブルゴーニュ全体を代表するスーパー・ドメーヌです。１９８２年に参画し１９９２年に全てを任された現当主クリストフが、その評価を確立させました。本日ご用意した「シャンボール・ミュジニー」１９９０年は、父ジャン・マリとの共作。村名物とはいえ３０年以上を経たルーミエのワインを飲む機会は貴重です。

本日のルートの最終地点はモレ・サン・ドニ村。ルイ・ジャドはブルゴーニュ屈指のドメーヌ兼ネゴシアンで、「ボンヌ・マール」はドメーヌを代表する特級畑です。モレ・サン・ドニ村とシャンボール・ミュジニー村にまたがる絶好の場所に位置する畑で、力強くしなやかで優しい、という両村の良さを兼ね備えたワインです。畑の名前は諸説ありますが、ルイ・ジャドの天才醸造家として名高いジャック・ラルディールによれば“妖精をあらわす古語”との事。まさに３０年の眠りから目覚めたピノ・ノワールの妖精の、優雅で煌びやかで芯のある、豊かな果実味を味わって下さい。

ブルゴーニュを南から北へと巡る小旅行を楽しむ一日。それも至極の１９９０年物で。どうぞゆったりお楽しみください。

季節の食材の数々とメインには特選和牛、そして、定番のキャビアソーメンやフォアグラ丼をご堪能いただける豪華フルコース
記念日や大切な方とのお食事に、また、ご接待にもお勧めのプランです。

【9月のメニュー】

■前菜三品盛り合わせ
・焼き茄子のポタージュ
・カレイのカルパッチョ 古木柚子のドレッシング
・戻り鰹といぶりがっこのタルタル仕立て

■北寄貝と帆立のバターソテー 白バルサミコ風味

■キャビアとトンブリの冷やしそうめん(奈良三輪産三年熟成)

■有田牛フィレ肉のソテー 赤ワインソース

■和風フォアグラ丼

■デザート
フランス産 栗のヌガーグラッセ

※メニューは仕入れ状況等により変更となる場合がございます。

旬の食材がふんだんに盛り込まれた特別コース。少しづついろんなお料理が食べたい方にピッタリ！です。シノワのスペシャリテでもある、キャビアそうめんがお楽しみいただけます。

【９月のメニュー】

■前菜三品盛り合わせ
・焼き茄子のポタージュ
・カレイのカルパッチョ 古木柚子のドレッシング
・戻り鰹といぶりがっこのタルタル仕立て

■北寄貝と帆立のバターソテー 白バルサミコ風味

■長良川産 落ち鮎のリゾット

■メイン
・蒸しアワビと焼きウニ、オマール海老のパートフィロ包み焼き
　　又は
・京都七谷鴨 胸肉のロースト ジュのソース
　　又は
・蝦夷鹿もも肉のポワレ グランヴヌールソース

■キャビアとトンブリの冷やしそうめん(奈良三輪産三年熟成)

■デザート
フランス産 栗のヌガーグラッセ
※メニューは仕入れ状況等により変更となる場合がございます。

シェフお任せの冷前菜、温前菜、そして、選べるメイン＆パスタ、デザートの全5品
※プラス￥1,452でリゾット・パスタをフォアグラ丼に変更可能です

メニューは当日お選び下さい。

※オプションのみでのご注文は出来かねますのでご了承くださいませ。

お名前、メッセージなどお入れして、親しい方をお祝いください。　
メッセージ内容は予約時のコメント欄にご記入頂きますようお願い致します。（30文字程度）

コース料理のデザートを盛り合わせにして華やかなデザートプレートに仕立てます。
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アラカルト料理でお楽しみの方にお勧めのデザート盛り合わせです。
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お誕生日祝いや結婚祝いなど、さまざまなシチュエーションに合わせたオリジナルケーキをご用意いたします。お名前、メッセージなどお入れして、親しい方をお祝いください。　
※コースをご注文の方で、コース内容のデザートをお召し上がりにならない方は予めお知らせください。