Exemple de menu

Entrée : Trois sortes de bardane

・Saumon Shinshu salé mijoté dans des lies de bardane

・Craquelins de riz frits à la bardane

・Boulettes de poulet à la bardane

Soupe : Chou chinois au radis râpé, crabe frit et patate douce

Sashimi : Sashimi de dorade à l'écorce de pin, citron caviar et vinaigre de Tosa

Fleurs de wasabi salées

Sauce : Poireau de Matsumoto et nouilles soba

Plat frit : Bar frit à la sauce soja blanche aigre-douce

Pousses de pétasite, tofu frit et chrysanthème à la vinaigrette blanche

Plat principal : Radis daikon à la sauce aux œufs de poisson, champignons shiitake et yuzu

Riz : Riz aux haricots mungo, céleri et soja

Sortie : Haricots blancs à la sauce miso

Pickers : Carottes Kintoki marinées dans du riz salé Malt, radis mariné

Dessert : Mousse au yuzu, fraises

Exemple de menu

Entrée : Oyaki (radis daikon séché) en bouchées, sauce miso au yuzu

Entrée : Trois sortes de bardane
・Saumon Shinshu salé mijoté aux feuilles de bardane
・Craquelins de riz frits à la bardane
・Boulettes de poulet et bardane

Soupe : Chou chinois au mizore et crabe aux pommes de terre

Sashimi : ・Sashimi à l'écorce de pin et au vinaigre de citron caviar
・Sashimi frotté au sel et à la fleur de wasabi
・Coquilles Saint-Jacques et palourdes au gingembre, sauce soja et koji

Sushi : Soba Matsumoto Ippon Negi

Plat frit : Iwaga (grand sébaste) frit, sauce soja blanche aigre-douce

Pousses de pétasite, tofu frit et chrysanthème, sauce blanche

Plat principal : Radis daikon à la sauce nuage Sauce aux œufs de poisson

Riz : Pot de riz Moon Bear et céleri

Plat : Haricots blancs à la sauce miso

Pickers : Carottes Kintoki marinées au malt de riz salé, radis marinés

Plat : Mousse de yuzu, fraises

Exemple de menu

Entrée : Oyaki (radis daikon séché) en bouchées, sauce miso au yuzu

Entrée : Trois sortes de bardane
・Saumon Shinshu salé mijoté aux feuilles de bardane
・Craquelins de riz frits à la bardane
・Boulettes de poulet et bardane

Soupe : Chou chinois au mizore et crabe aux pommes de terre

Sashimi : ・Sashimi à l'écorce de pin et au vinaigre de citron caviar
・Sashimi frotté au sel et à la fleur de wasabi
・Coquilles Saint-Jacques et palourdes au gingembre, sauce soja et koji

Sushi : Soba Matsumoto Ippon Negi

Plat frit : Iwaga (grand sébaste) frit, sauce soja blanche aigre-douce

Pousses de pétasite, tofu frit et chrysanthème, sauce blanche

Plat principal : Radis daikon à la sauce nuage Sauce aux œufs de poisson

Riz : Pot de riz Moon Bear et céleri

Plat : Haricots blancs à la sauce miso

Pickers : Carottes Kintoki marinées au malt de riz salé, radis marinés

Plat : Mousse de yuzu, fraises

Exemple de menu

Entrée : Oyaki (radis daikon séché) en bouchées, sauce miso au yuzu

Entrée : Trois sortes de bardane
• Saumon Shinshu salé mijoté aux feuilles de bardane
• Craquelins de riz frits à la bardane
• Boulettes de poulet à la bardane

Soupe : Crabe des neiges et pommes de terre au crabe, sauce kudzu légère

Sashimi : Citron caviar au vinaigre de Kukai Tosa
• Fleurs de wasabi salées
• Coquilles Saint-Jacques, palourdes, gingembre et koji à la sauce soja

Entrée : Nouilles soba au poireau de Matsumoto

Grilla : Congre grillé, pétasite et oignons verts

Plat principal : Canard de Kyoto grillé et gros champignons shiitake

Entrée : Authentique crabe des neiges en papillote d'algue, jaune d'œuf et vinaigre

Riz : Riz Moon Bear et céleri Potée

Soupe : Haricots blancs au miso

Pickers : Carottes Kinuta marinées au koji salé, radis marinés

Dessert : Warabi mochi (gâteau de riz aux fougères)

Kumquat, fraise et poire à la gelée de yuzu

Exemple de menu

Entrée : Oyaki (radis daikon séché) en bouchées, sauce miso au yuzu

Entrée : Trois sortes de bardane
• Saumon Shinshu salé mijoté aux feuilles de bardane
• Craquelins de riz frits à la bardane
• Boulettes de poulet à la bardane

Soupe : Crabe des neiges et pommes de terre au crabe, sauce kudzu légère

Sashimi : Citron caviar au vinaigre de Kukai Tosa
• Fleurs de wasabi salées
• Coquilles Saint-Jacques, palourdes, gingembre et koji à la sauce soja

Entrée : Nouilles soba au poireau de Matsumoto

Grilla : Congre grillé, pétasite et oignons verts

Plat principal : Canard de Kyoto grillé et gros champignons shiitake

Entrée : Authentique crabe des neiges en papillote d'algue, jaune d'œuf et vinaigre

Riz : Riz Moon Bear et céleri Potée

Soupe : Haricots blancs au miso

Pickers : Carottes Kinuta marinées au koji salé, radis marinés

Dessert : Warabi mochi (gâteau de riz aux fougères)

Kumquat, fraise et poire à la gelée de yuzu

Exemple de menu

Entrée : Oyaki (radis daikon séché) en bouchées, sauce miso au yuzu

Entrée : Trois variétés de bardane
・Saumon de Shinshu salé et bardane Horikawa cultivée sur lies de saké
・Craquelins de riz frits à la bardane
・Boulettes de poulet et bardane

Soupe : Crabe des neiges et pommes de terre frites au crabe, sauce kudzu légère

Sashimi : ・Citron caviar au vinaigre Kyukai Tosa
・Fleurs de wasabi salées
・Ormeau noir, sauce au foie

Sauce : Soba aux oignons verts Matsumoto Ippon

Grillé : Bar noir grillé au sel, pétasite et tomates blanches

Plat principal : Bœuf de Shinshu de qualité supérieure ou langouste

Ou vivaneau

Entrée : Kinuta-maki au crabe des neiges et jaune d'œuf Vinaigre

Riz : Pot de riz Moon Bear et Seri ou bouillie de riz

Soupe : Haricots blancs au miso

Pickers : Carottes Kintoki marinées au shio-koji (koji salé), radis marinés

Dessert : Warabimochi (gâteau de riz warabi)

Kumquat, fraise et poire à la gelée de yuzu

Exemple de menu

Entrée : Yuba et flétan royal à la sauce soja et au koji séché
Carottes grillées à la neige, copeaux de bonite et beurre
Tofu grillé au sésame, pétasite et racine séchée au miso

Soupe : Boulettes de poisson Oiwa et de bardane, poisson Urui et kinome (pousses de feuilles japonaises)

Sashimi : Saumon de Shinshu, dorade et rouleaux d'algues
Sauce soja wasabi, citron caviar

Sushi : Nouilles soba au radis daikon et sauce sleet

Frites : Tempura de pousses de bambou et de rouget, pousses de pétasite frites

Plat principal : Porc Ginjo de Shinshu et légumes sauvages, façon sukiyaki

Riz : Riz au saumon de Shinshu salé et au radis daikon

Sortie : Haricots blancs à la sauce miso

Pickers : Chou chinois fermenté, bardane de montagne marinée

Dessert : Warabi mochi, fraises

Exemple de menu

Entrée : Mini-crêpes oyaki, pomme grillée, lie de saké et pâte de miso blanc

Entrée : Yuba et fougère à la sauce soja et sauce koji

Carottes enfouies sous la neige, copeaux de bonite et beurre

Tofu grillé au sésame, pétasite et pâte de miso

Soupe : Boulettes de gros sébaste et de bardane, nénuphars et kinome (bourgeons de feuilles)

Sashimi : Rouleaux de saumon de Shinshu, de dorade et d'algues

Sauce soja wasabi, citron caviar et œufs de saumon

Accompagnement : Radis daikon et nouilles soba au sel

Plat frit : Tempura de pousses de bambou et de rouget, pousses de pétasite frites

Plat principal : Porc Ginjo de Shinshu et légumes sauvages, façon sukiyaki

Riz : Saumon de Shinshu salé et choux de Bruxelles en pot de riz

Plat : Haricots blancs Sauce miso

Pickers : chou chinois fermenté, bardane des montagnes marinée

Plat : mochi warabi (mochi aux fougères), fraises

Exemple de menu

Entrée : Mini-crêpes oyaki, pomme grillée, lie de saké et pâte de miso blanc

Entrée : Yuba et fougère à la sauce soja et sauce koji

Carottes enfouies sous la neige, copeaux de bonite et beurre

Tofu grillé au sésame, pétasite et pâte de miso

Soupe : Boulettes de gros sébaste et de bardane, nénuphars et kinome (bourgeons de feuilles)

Sashimi : Rouleaux de saumon de Shinshu, de dorade et d'algues

Sauce soja wasabi, citron caviar et œufs de saumon

Accompagnement : Radis daikon et nouilles soba au sel

Plat frit : Tempura de pousses de bambou et de rouget, pousses de pétasite frites

Plat principal : Porc Ginjo de Shinshu et légumes sauvages, façon sukiyaki

Riz : Saumon de Shinshu salé et choux de Bruxelles en pot de riz

Plat : Haricots blancs Sauce miso

Pickers : chou chinois fermenté, bardane des montagnes marinée

Plat : mochi warabi (mochi aux fougères), fraises

Exemple de menu

Entrée : Brochettes d'oyaki (haricots doux), pomme grillée, lies de saké, miso blanc

Entrée : Pousses de yuba et de fougère, sauce soja et sauce koji

Carottes enfouies dans la neige, copeaux de bonite et beurre

Tofu grillé au sésame, pétasite et sauce miso à la ciboulette

Soupe : Sashimi de crabe des neiges

Laitière de fugu, uruyaki (œufs de quinoa japonais) et kinome (bourgeons)

Sashimi : Saumon Shinshu, dorade, rouleaux d'algues, oursin frais

Sauce soja wasabi, citron caviar, œufs de saumon

Sushi : Nouilles soba, radis daikon et sauce sleet

Plat frit : Tempura de pousses de bambou et de mabata, encre de kanji

Plat principal : Ours de lune et légumes sauvages, sukiyaki

Ou Shinshu Contre-filet de bœuf de qualité supérieure

Entrée : Coques et fleurs de colza au vinaigre noir et sauce miso

Riz : Saumon de Shinshu salé et choux de Bruxelles en pot de riz

Soupe : Haricots blancs à la sauce miso

Pickers : Chou chinois fermenté, bardane des montagnes marinée

Plat : Punch aux fruits à l’orange douce, mochi aux fougères et fraises

Exemple de menu

Entrée : Brochettes d'oyaki (haricots doux), pomme grillée, lies de saké, miso blanc

Entrée : Pousses de yuba et de fougère, sauce soja et sauce koji

Carottes enfouies dans la neige, copeaux de bonite et beurre

Tofu grillé au sésame, pétasite et sauce miso à la ciboulette

Soupe : Sashimi de crabe des neiges

Laitière de fugu, uruyaki (œufs de quinoa japonais) et kinome (bourgeons verts)

Sashimi : Saumon Shinshu, dorade, rouleaux d'algues, oursin frais

Sauce soja wasabi, citron caviar, œufs de saumon

Sushi : Nouilles soba, radis daikon et sauce sleet

Plat frit : Tempura de pousses de bambou et de mabata, encre de kanji

Plat principal : Ours de lune et légumes sauvages, sukiyaki

Ou Shinshu Contre-filet de bœuf de qualité supérieure

Entrée : Coques et fleurs de colza au vinaigre noir et sauce miso

Riz : Saumon de Shinshu salé et choux de Bruxelles en pot de riz

Soupe : Haricots blancs à la sauce miso

Condiments : Chou chinois fermenté, bardane des montagnes marinée

Plat : Punch aux fruits à l’orange douce, mochi aux fougères et fraises

Exemple de menu

Entrée : Brochettes d'oyaki (haricots doux), pomme grillée, lies de saké, miso blanc

Entrée : Pousses de yuba et de fougère, sauce soja et sauce koji

Carottes enfouies sous la neige, copeaux de bonite et beurre

Tofu grillé au sésame, pétasite et sauce miso à la ciboulette

Ormeau noir, sauce au foie

Soupe : Sashimi de crabe des neiges

Laitière de fugu, uruyaki (œufs de quinoa japonais)

Sashimi : Saumon Shinshu, dorade, rouleaux d'algues, oursin frais

Sauce soja wasabi, citron caviar, œufs de saumon

Sushi : Nouilles soba, radis daikon et sauce sleet

Plat frit : Tempura de pousses de bambou et de mabata, encre de karasumi

Plat principal : Ours de lune et légumes sauvages ou langouste

Ou Shinshu Premium Filet de bœuf

Entrée : Coques et fleurs de colza au vinaigre noir et sauce miso

Riz : Saumon de Shinshu salé et choux de Bruxelles en pot de riz

Soupe : Haricots blancs à la sauce miso

Pickers : Chou chinois fermenté, racine de bardane de montagne marinée

Plat : Punch aux fruits à l’orange douce, mochi aux fougères et fraises

献立一例

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り　　信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　焼き蓬豆腐　べっ甲餡掛け
　　　　　　　　こごみ　山葵
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍御飯　鶏味噌　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺
　

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 　　　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　猪味噌角煮米粉揚げ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 　　　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　猪味噌角煮米粉揚げ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺　

メニュー例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・虎河豚肝和え
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　蕗味噌

焼　　物　　甘鯛白酒焼き　桜海老ソース　
焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　伊勢海老　又は　のどぐろ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　鰻蒲焼　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

[Exemple de menu]

Entrée : Trois sortes de gingembre

・Soupe de poulet médicinale

・Foie de lotte mijoté au gingembre
・Nanbanzuke de lieu noir

Soupe : Œufs de poisson et navet à la sauce kudzu légère

Sashimi : Truite des neiges de Shinano aux algues et seri, enroulée dans du citron caviar et du koji salé

Sushi : Nouilles soba à la sauce aux noix

Grilla : Dorade grillée à la sauce gochujang

Jiko frit (pêche chinoise)

Plat principal : Crevettes et pommes de terre bouillies, daikon râpé, poireau kujo et agrumes hari-yuzu

Riz : Riz au ginkgo et aux œufs de poisson, poulet shamo haché

Dîner : Haricots blancs à la sauce miso

Pickles : Nozawana (moutarde japonaise), radis mariné

Plat : Monaka aux pommes, fraises

[Exemple de menu]

Entrée : Oyaki miniatures (Oyaki vapeur) aux champignons maitake et miso aux oignons verts

Entrée : Assortiment de gingembre

Soupe de poulet médicinal

Foie de lotte mijoté au gingembre

Poisson mariné

Soupe : Œufs de canard et navet au kudzu fin

Sashimi : Truite des neiges de Shinano enroulée dans du varech et du seriflower, citron caviar et shio koji

Thon véritable aux oignons verts et koji à la sauce soja

Sortie : Nouilles soba à la sauce aux noix

Grillades : Dorade grillée à la sauce gochujang

Jigoku frit

Plat principal : Crevettes et pommes de terre bouillies au daikon râpé, poireau kujo et agrumes hariyuzu

Riz : Riz au radis daikon, poulet shamo haché

Soupe : Haricots blancs au miso

Pickers : Nozawana (vert) Feuilles de moutarde), radis marinés

Dessert : Monaka aux pommes (monaka au blé), fraises

[Exemple de menu]

Entrée : Oyaki miniatures aux champignons maitake et miso aux oignons verts

Entrée : Assortiment de gingembre

Soupe médicinale au poulet

Foie de lotte mijoté au gingembre

Nanbanzuke aux algues

Saikyozuke mariné à l'encre d'algues et au radis daikon riche en vitamines

Soupe : Crabe des neiges et navet à la sauce kudzu légère

Sashimi : Poisson-globe tigre grillé au citron caviar et shio koji

Thon et koji à la sauce soja et aux oignons verts

Plat grillé : Bouillie de boue noire au gochujang et sauce yuan

Jigoku frit (bouillie chinoise)

Plat principal : Entrecôte de bœuf Shinshu Premium

Entrée : Oignons verts Matsumoto à l'huile et à la vapeur, huîtres fumées

Riz : Kamameshi au radis daikon, poulet shamo haché

Entrée : Haricots blancs Miso

Pickers : Nozawana (moutarde japonaise), radis marinés

Dessert : Monaka aux pommes, fraises

[Exemple de menu]

Entrée : Oyaki miniatures (Oyaki vapeur) aux champignons maitake et miso aux oignons verts

Entrée : Assortiment de gingembre

Soupe de poulet médicinal

Foie de lotte mijoté au gingembre

Poisson mariné

Soupe : Œufs de poisson-chat et navet au kudzu léger

Sashimi : Truite des neiges de Shinano enrobée d'algues et de fleur de sésame, citron caviar et shio koji

Thon aux oignons verts et koji à la sauce soja

Sortie : Nouilles soba à la sauce aux noix

Grillades : Dorade grillée à la sauce gochujang

Jigoku frit

Plat principal : Crevettes et pommes de terre bouillies, daikon râpé, poireau kujo et agrumes hariyuzu

Riz : Riz au radis daikon, poulet shamo haché

Soupe : Haricots blancs au miso

Pickers : Nozawana (vert) Feuilles de moutarde), radis marinés

Dessert : Monaka aux pommes (monaka au blé), fraises

[Exemple de menu]

Entrée : Oyaki miniatures aux champignons maitake et miso aux oignons verts

Entrée : Assortiment de gingembre

Soupe médicinale au poulet

Foie de lotte mijoté au gingembre

Nanbanzuke aux algues

Saikyozuke mariné à l'encre d'algues et au radis daikon riche en vitamines

Soupe : Crabe des neiges et navet à la sauce kudzu légère

Sashimi : Poisson-globe tigre grillé au citron caviar et shio koji

Thon et koji à la sauce soja et aux oignons verts

Plat grillé : Bouillie de boue noire au gochujang et sauce yuan

Jigoku frit (bouillie chinoise)

Plat principal : Entrecôte de bœuf Shinshu Premium

Entrée : Oignons verts Matsumoto à l'huile et à la vapeur, huîtres fumées

Riz : Kamameshi au radis daikon, poulet shamo haché

Entrée : Haricots blancs Miso

Pickers : Nozawana (moutarde japonaise), radis marinés

Dessert : Monaka aux pommes, fraises

[Exemple de menu]

Entrée : Oyaki miniatures (beignets d'oyaki) aux champignons maitake et miso aux oignons verts

Entrée : Assortiment de gingembre

Soupe médicinale au poulet

Foie de lotte mijoté au gingembre

Nanbanzuke de poisson-dragon

Saikyozuke à l'encre de seiche (mariné à la kyotoïte) et radis daikon riche en vitamines

Soupe : Lait de crabe des neiges et de fugu

Sashimi : Fugu tigre grillé au citron caviar et shio koji

Thon aux oignons verts et koji à la sauce soja

Sortie : Nouilles soba à la sauce aux noix

Grillé : Bar noir grillé à la sauce gochujang

Jigoku frit

Plat principal : Filet de bœuf Shinshu Premium ou

Homard d'Ise ou Tilefish

Entrée : Oignons verts Matsumoto cuits à la vapeur à l'huile et fumés Huîtres

Riz : Riz au crabe des neiges, œufs de saumon marinés à la sauce soja

Soupe : Haricots blancs à la sauce miso

Pickers : Nozawana (moutarde japonaise), radis marinés

Dessert : Monaka aux pommes (gaufrette Monaka), fraises

献立一例

先　　付　　一口おやき　榎木味噌　柚子

前　　菜 　 ・春菊身浸し
・雲子玉子蒸し　ポン酢餡掛け 　
・福味鶏松風焼き
・南瓜カステラ
・公魚香り揚げ

椀　 　　鹿のつくね　縮み法蓮草　柚子
　
造　　り　 ・鯉と芹　ナムル風
　　　　　 ・本鮪　昆布醤油　千枚蕪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　山形村の長芋蕎麦　

焼　　物　　鰤酒粕西京焼き　発酵柿
　　　　　　　　　
強　　肴　　信州サーモン竜田揚げ
　　　　　　　蓮根みぞれ餡かけ　針柚子 揚げ蓮根

御　　飯　　大根釜飯　軍鶏そぼろ　葱

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　菊芋味噌スライスチップ

水　　物　　グラニースミス　どら焼き　林檎餡

献立一例

先　　付　　一口おやき　榎木味噌　柚子

前　　菜 　 ・春菊身浸し
・雲子玉子蒸し　ポン酢餡掛け 　
・福味鶏松風焼き
・南瓜カステラ
・公魚香り揚げ

椀　 　　鹿のつくね　縮み法蓮草　柚子
　
造　　り　 ・鯉と芹　ナムル風
　　　　　 ・本鮪　昆布醤油　千枚蕪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　山形村の長芋蕎麦　

焼　　物　　鰤酒粕西京焼き　発酵柿
　　　　　　　　　
強　　肴　　信州サーモン竜田揚げ
　　　　　　　蓮根みぞれ餡かけ　針柚子 揚げ蓮根

御　　飯　　大根釜飯　軍鶏そぼろ　葱

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　菊芋味噌スライスチップ

水　　物　　グラニースミス　どら焼き　林檎餡

献立一例

・天麩羅盛り合わせ

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・お造り

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・デザート

献立一例

・天麩羅4種

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・御飯

・味噌汁

・デザート

献立一例

・天麩羅盛り合わせ

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・お造り

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・デザート

献立一例

・天麩羅4種

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・御飯

・味噌汁

・デザート