ម៉ឺនុយគំរូ

អាហារសម្រន់៖ Burdock បីប្រភេទ
・ អំបិល Shinshu Salmon និង Burdock Lees ដាំឱ្យពុះ
・ នំកែកឃឺចៀនឆា
· ប្រហិតសាច់មាន់ Burdock

ស៊ុបស្ពៃចិនជាមួយ radish ដឹងគុណ ក្តាមចៀន និងដំឡូងជ្វា។

សាស៊ីមី៖ សាស៊ីមីសមុទ្រប្រៀមជាមួយសំបកស្រល់ កំបោរម្រាមដៃជាមួយទឹកខ្មេះ Tosa
ផ្កាវ៉ាសាប៊ីអំបិល

ជិះទូកកម្សាន្ត៖ មីម៉ាស៊ូម៉ូតូ និងមីសូបា

ម្ហូបបំពង៖ ត្រីរ៉ស់ចៀនជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវពណ៌សផ្អែម និងជូរ
ពន្លក Butterbur, តៅហ៊ូចៀន និង chrysanthemum ស្លៀកពាក់ពណ៌ស

មុខម្ហូបចម្បង៖ Daikon radish ជាមួយទឹកជ្រលក់ cloud roe ផ្សិត shiitake និង yuzu

អង្ករ: ខ្លាឃ្មុំព្រះច័ន្ទ celery និងអង្ករសណ្តែក

ម្ហូបបញ្ចប់៖ សណ្តែកសៀងជាមួយទឹកជ្រលក់មីសូ

Pickles: ការ៉ុត Kintoki pickled ក្នុង malt អង្ករអំបិល, radish pickled

បង្អែម៖ Yuzu mousse ផ្លែស្ត្របឺរី

ម៉ឺនុយគំរូ

អាហារសម្រន់៖ Oyaki ទំហំខាំ (Dried Daikon Radish) ជាមួយ Yuzu Miso

អាហារសម្រន់៖ Burdock បីប្រភេទ
・ អំបិល Shinshu Salmon និង Burdock Leaf Simmered
・ នំកែកឃឺចៀនឆា
· Burdock និង​សាច់​មាន់​

ស៊ុប៖ ស្ពៃក្តោបចិនជាមួយមីហ្ស័រ និងក្តាម និងដំឡូង

Sashimi: ・Sashimi with Pine Bark និង Tosa Vinegar Finger Lime
・ផ្កា Wasabi លាបដោយអំបិល
・ ខ្យង និងក្តាមសមុទ្រជាមួយខ្ញី ទឹកស៊ីអ៊ីវ និង Koji

ស៊ូស៊ី៖ Matsumoto Ippon Negi Soba

ម្ហូបបំពង៖ ចៀន Iwaga (ត្រីថ្មធំ) ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវពណ៌សផ្អែម និងជូរ
Butterbur ពន្លកជាមួយតៅហ៊ូចៀនជ្រៅ និង chrysanthemum ស្លៀកពាក់ពណ៌ស

ម្ហូបចំបង៖ Daikon radish ជាមួយទឹកជ្រលក់ពពក

អង្ករ៖ ខ្លាឃ្មុំព្រះច័ន្ទ និងឆ្នាំងបាយ

មុខម្ហូប៖ សណ្តែកសៀងជាមួយទឹកជ្រលក់មីសូ

Pickles: ការ៉ុត Kintoki pickled ក្នុង malt អង្ករអំបិល, radish pickled

មុខម្ហូប៖ មូសយូហ្ស៊ូ ផ្លែស្ត្របឺរី

ម៉ឺនុយគំរូ

អាហារសម្រន់៖ Oyaki ទំហំខាំ (Dried Daikon Radish) ជាមួយ Yuzu Miso

អាហារសម្រន់៖ Burdock បីប្រភេទ
・ អំបិល Shinshu Salmon និង Burdock Leaf Simmered
・ នំកែកឃឺចៀនឆា
· Burdock និង​សាច់​មាន់​

ស៊ុប៖ ស្ពៃក្តោបចិនជាមួយមីហ្ស័រ និងក្តាម និងដំឡូង

Sashimi: ・Sashimi with Pine Bark និង Tosa Vinegar Finger Lime
・ផ្កា Wasabi លាបដោយអំបិល
・ ខ្យង និងក្តាមសមុទ្រជាមួយខ្ញី ទឹកស៊ីអ៊ីវ និង Koji

ស៊ូស៊ី៖ Matsumoto Ippon Negi Soba

ម្ហូបបំពង៖ ចៀន Iwaga (ត្រីថ្មធំ) ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវពណ៌សផ្អែម និងជូរ
Butterbur ពន្លកជាមួយតៅហ៊ូចៀនជ្រៅ និង chrysanthemum ស្លៀកពាក់ពណ៌ស

ម្ហូបចំបង៖ Daikon radish ជាមួយទឹកជ្រលក់ពពក

អង្ករ៖ ខ្លាឃ្មុំព្រះច័ន្ទ និងឆ្នាំងបាយ

មុខម្ហូប៖ សណ្តែកសៀងជាមួយទឹកជ្រលក់មីសូ

Pickles: ការ៉ុត Kintoki pickled ក្នុង malt អង្ករអំបិល, radish pickled

មុខម្ហូប៖ មូសយូហ្ស៊ូ ផ្លែស្ត្របឺរី

ម៉ឺនុយគំរូ

អាហារសម្រន់៖ Oyaki ទំហំខាំ (Dried Daikon Radish) ជាមួយ Yuzu Miso

អាហារសម្រន់៖ Burdock បីប្រភេទ
・ អំបិល Shinshu Salmon និង Burdock Leaf Simmered
・ នំកែកឃឺចៀនឆា
· ប្រហិតសាច់មាន់ Burdock

ស៊ុប៖ ក្តាមព្រិល និងដំឡូងក្តាមជាមួយទឹកជ្រលក់ Kudzu ស្តើង

Sashimi: Kukai Tosa Vinegar Finger Lime
ផ្កាវ៉ាសាប៊ីអំបិល
ខ្យង ប្រហិត ខ្ញី និងទឹកស៊ីអ៊ីវ អូជី

ចាប់ផ្តើម៖ គុយទាវ Matsumoto leek soba

ម្ហូបដុត៖ អន្ទង់អាំងដុត ប៊ឺប៊ឺរ ស្លៀកពាក់ជាមួយស្លឹកខ្ទឹម

ម្ហូបចម្បង៖ ទាក្យូតូដុត និងផ្សិត shiitake ធំ

អាហារសម្រន់៖ ក្តាមព្រិលពិតប្រាកដរុំក្នុង kinuta (សំបកសារ៉ាយ) ជាមួយស៊ុតលឿង និងទឹកខ្មេះ

អង្ករ៖ ខ្លាឃ្មុំព្រះច័ន្ទ និងឆ្នាំងបាយ

ស៊ុប៖ សណ្តែកសៀងជាមួយមីសូ

Pickles: ការ៉ុត Kinuta pickled នៅក្នុង koji អំបិល, radish pickled

បង្អែម៖ Warabi mochi (នំអង្ករសំរូប)

Kumquat, ផ្លែស្ត្របឺរី, និង pear ជាមួយ yuzu jelly

ម៉ឺនុយគំរូ

អាហារសម្រន់៖ Oyaki ទំហំខាំ (Dried Daikon Radish) ជាមួយ Yuzu Miso

អាហារសម្រន់៖ Burdock បីប្រភេទ
・ អំបិល Shinshu Salmon និង Burdock Leaf Simmered
・ នំកែកឃឺចៀនឆា
· ប្រហិតសាច់មាន់ Burdock

ស៊ុប៖ ក្តាមព្រិល និងដំឡូងក្តាមជាមួយទឹកជ្រលក់ Kudzu ស្តើង

Sashimi: Kukai Tosa Vinegar Finger Lime
ផ្កាវ៉ាសាប៊ីអំបិល
ខ្យង ប្រហិត ខ្ញី និងទឹកស៊ីអ៊ីវ អូជី

ចាប់ផ្តើម៖ គុយទាវ Matsumoto leek soba

ម្ហូបដុត៖ អន្ទង់អាំងដុត ប៊ឺប៊ឺរ ស្លៀកពាក់ជាមួយស្លឹកខ្ទឹម

ម្ហូបចម្បង៖ ទាក្យូតូដុត និងផ្សិត shiitake ធំ

អាហារសម្រន់៖ ក្តាមព្រិលពិតប្រាកដរុំក្នុង kinuta (សំបកសារ៉ាយ) ជាមួយស៊ុតលឿង និងទឹកខ្មេះ

អង្ករ៖ ខ្លាឃ្មុំព្រះច័ន្ទ និងឆ្នាំងបាយ

ស៊ុប៖ សណ្តែកសៀងជាមួយមីសូ

Pickles: ការ៉ុត Kinuta pickled នៅក្នុង koji អំបិល, radish pickled

បង្អែម៖ Warabi mochi (នំអង្ករសំរូប)

Kumquat, ផ្លែស្ត្របឺរី, និង pear ជាមួយ yuzu jelly

ម៉ឺនុយគំរូ

អាហារសម្រន់៖ Oyaki ទំហំខាំ (Dried Daikon Radish) ជាមួយ Yuzu Miso

អាហារសម្រន់៖ Burdock បីប្រភេទ
· Salted Shinshu Salmon និង Horikawa Burdock លូតលាស់នៅ Sake Lees
・ នំកែកឃឺចៀនឆា
· Burdock និង​សាច់​មាន់​

ស៊ុប៖ ក្តាមព្រិលពិត និងដំឡូងក្តាមបំពងជាមួយទឹកជ្រលក់ Kudzu ស្តើង

សាស៊ីមី៖ · Kyukai Tosa Vinegar Finger Lime
· ផ្កាវ៉ាសាប៊ីអំបិល
・Abalone ខ្មៅជាមួយទឹកជ្រលក់ថ្លើម

ជិះស្គី៖ Matsumoto Ippon Scallion Soba

Grilled: Salt-Grilled Blackthroat Seaperch with Butterbur and White Toss Tomato

មុខម្ហូបចម្បង៖ សាច់គោ Shinshu Premium ឬបង្កងស្ពៃ
ឬខ្ទាស់ផ្អែម

អាហារសម្រន់៖ Snow Crab Kinuta-maki ជាមួយនឹងទឹកខ្មេះស៊ុត

អង្ករ៖ អង្ករសំរូប និង អង្ករសេរី ឬបបរ

ស៊ុប៖ សណ្តែកសៀងពណ៌សជាមួយមីសូ

Pickles: ការ៉ុត Kintoki Pickled នៅក្នុង Shio-koji (Salted Koji), Radish Pickled

បង្អែម៖ Warabimochi (Warabi Rice Cake)
Kumquat, Strawberry និង Pear ជាមួយ Yuzu Jelly

ម៉ឺនុយគំរូ

អាហារសម្រន់៖ Yuba និង Royal Flounder ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ និងរសជាតិស្ងួត Koji
ការ៉ុតដុតដោយព្រិលជាមួយ Bonito Flakes និងប៊ឺ
Grilled Sesame Tofu with Butterbur និង Miso Dried Root

ស៊ុប៖ Oiwa Fish and Burdock Meatballs ត្រី Urui និង Kinome (ពន្លកស្លឹករបស់ជប៉ុន)

Sashimi: Shinshu Salmon, Sea Bream និង Seaweed Rolls
ទឹកស៊ីអ៊ីវ Wasabi កំបោរម្រាមដៃ


ស៊ូស៊ី៖ គុយទាវ Soba ជាមួយ radish daikon និងទឹកស៊ីអ៊ីវ

ម្ហូបបំពង៖ ពន្លកឬស្សី និងត្រីពពែ Tempura ពន្លកប៊ឺរចៀន

មុខម្ហូបចម្បង៖ សាច់ជ្រូក Shinshu Ginjo និងបន្លែព្រៃ ស្ទីលស៊ូគីយ៉ាគី

អង្ករ៖ ត្រីសាម៉ុង Shinshu អំបិល និងអង្ករ radish daikon

ម្ហូបបញ្ចប់៖ សណ្តែកសៀងជាមួយទឹកជ្រលក់មីសូ

Pickles: ស្ពៃចិនដែលមានជាតិ fermented, burdock ភ្នំ pickled

ម្ហូបផ្អែម៖ Warabi mochi, ផ្លែស្ត្របឺរី

ម៉ឺនុយគំរូ

អាហារសម្រន់៖ នំផេនខេកអូយ៉ាគីទំហំខាំ ផ្លែប៉ោមដុត ស្រាសាកែល និងម្សៅមីសូពណ៌ស

មុខម្ហូប៖ Yuba និង fern ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ

ការ៉ុត​កប់​ដោយ​ព្រិល​ជាមួយ​ម្សៅ​ប័រតូ និង​ប៊ឺ

តៅហ៊ូល្ងជាមួយប៊ឺប៊ឺរ និងម្សៅមីសូ

ស៊ុប ត្រីរ៉ស់ធំ និងប្រហិតប្រហិត ផ្កាលីលីទឹក និងគីណូម (ពន្លកស្លឹក)

សាស៊ីមី៖ ត្រីសាម៉ុង Shinshu, ប្រម៉ោយសមុទ្រ និងសារាយសមុទ្រក្រឡុក
ទឹកស៊ីអ៊ីវ Wasabi កំបោរម្រាមដៃ និងត្រីសាម៉ុង

ម្ហូបចំហៀង៖ Daikon radish និងគុយទាវ soba

ម្ហូបបំពង៖ ពន្លកឬស្សី និងត្រីពពែ Tempura ពន្លកប៊ឺរចៀន

មុខម្ហូបចម្បង៖ សាច់ជ្រូក Shinshu Ginjo និងបន្លែព្រៃ ស្ទីលស៊ូគីយ៉ាគី

អង្ករ៖ ត្រីសាម៉ុង Shinshu អំបិល និងប្រ៊ុចសែល ពន្លកនៅក្នុងឆ្នាំង

ម្ហូប៖ សណ្តែកសៀងជាមួយទឹកជ្រលក់មីសូ

Pickles: ស្ពៃចិនដែលមានជាតិ fermented, burdock ភ្នំ pickled

មុខម្ហូប៖ Warabi mochi (braken mochi) ផ្លែស្ត្របឺរី

ម៉ឺនុយគំរូ

អាហារសម្រន់៖ នំផេនខេកអូយ៉ាគីទំហំខាំ ផ្លែប៉ោមដុត ស្រាសាកែល និងម្សៅមីសូពណ៌ស

មុខម្ហូប៖ Yuba និង fern ជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ

ការ៉ុត​កប់​ដោយ​ព្រិល​ជាមួយ​ម្សៅ​ប័រតូ និង​ប៊ឺ

តៅហ៊ូល្ងជាមួយប៊ឺប៊ឺរ និងម្សៅមីសូ

ស៊ុប ត្រីរ៉ស់ធំ និងប្រហិតប្រហិត ផ្កាលីលីទឹក និងគីណូម (ពន្លកស្លឹក)

សាស៊ីមី៖ ត្រីសាម៉ុង Shinshu, ប្រម៉ោយសមុទ្រ និងសារាយសមុទ្រក្រឡុក
ទឹកស៊ីអ៊ីវ Wasabi កំបោរម្រាមដៃ និងត្រីសាម៉ុង

ម្ហូបចំហៀង៖ Daikon radish និងគុយទាវ soba

ម្ហូបបំពង៖ ពន្លកឬស្សី និងត្រីពពែ Tempura ពន្លកប៊ឺរចៀន

មុខម្ហូបចម្បង៖ សាច់ជ្រូក Shinshu Ginjo និងបន្លែព្រៃ ស្ទីលស៊ូគីយ៉ាគី

អង្ករ៖ ត្រីសាម៉ុង Shinshu អំបិល និងប្រ៊ុចសែល ពន្លកនៅក្នុងឆ្នាំង

ម្ហូប៖ សណ្តែកសៀងជាមួយទឹកជ្រលក់មីសូ

Pickles: ស្ពៃចិនដែលមានជាតិ fermented, burdock ភ្នំ pickled

មុខម្ហូប៖ Warabi mochi (braken mochi) ផ្លែស្ត្របឺរី

ម៉ឺនុយគំរូ

អាហារសម្រន់៖ អូយ៉ាគីទំហំខាំ (គ្រាប់សណ្តែកផ្អែម) ផ្លែប៉ោមដុត ស្រាសាកែស មីសូពណ៌ស

មុខម្ហូប៖ Yuba និង fern ពន្លកជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ

ការ៉ុត​កប់​ដោយ​ព្រិល​ជាមួយ​ម្សៅ​ប័រតូ និង​ប៊ឺ

តៅហ៊ូល្ងជាមួយប៊ឺប៊ឺរ និងទឹកស៊ីអ៊ីវមីសូ

ស៊ុប៖ សាស៊ីមីក្តាមព្រិល

Blowfish មីជាមួយ uruyaki ( roe quinoa ជប៉ុន) និង kinome (ស្លឹកស្លឹក)

សាស៊ីមី៖ ត្រីសាម៉ុង Shinshu, ប្រម៉ោយសមុទ្រ, សារ៉ាយសមុទ្រក្រឡុក, ត្រីសមុទ្រស្រស់

ទឹកស៊ីអ៊ីវ Wasabi, ក្រូចឆ្មារ, ត្រី salmon

ស៊ូស៊ី៖ គុយទាវ Soba ជាមួយ radish daikon និងទឹកស៊ីអ៊ីវ

ម្ហូបបំពង៖ ពន្លកឬស្សី និងម៉ាបាតា តេមពុទ្ធា ជាមួយទឹកថ្នាំកានជី

មុខម្ហូបសំខាន់៖ ខ្លាឃ្មុំព្រះច័ន្ទ និងបន្លែព្រៃ ស្ទីលស៊ូគីយ៉ាគី
ឬ Shinshu Premium Beef Sirloin

អាហារសម្រន់៖ ផ្កាខាត់ណាខៀវ និងទឹកខ្មេះខ្មៅ និងទឹកជ្រលក់មីសូ

អង្ករ៖ ត្រីសាម៉ុង Shinshu អំបិល និងប្រ៊ុចសែល ពន្លកនៅក្នុងឆ្នាំង

ស៊ុប៖ សណ្តែកសៀងជាមួយទឹកជ្រលក់មីសូ

Pickles: ស្ពៃចិនដែលមានជាតិ fermented, burdock ភ្នំ pickled

មុខម្ហូប៖ ផ្លែក្រូចផ្អែម ប្រហុក mochi និងផ្លែស្ត្របឺរី

ម៉ឺនុយគំរូ

អាហារសម្រន់៖ អូយ៉ាគីទំហំខាំ (គ្រាប់សណ្តែកផ្អែម) ផ្លែប៉ោមដុត ស្រាសាកែស មីសូពណ៌ស

មុខម្ហូប៖ Yuba និង fern ពន្លកជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ

ការ៉ុត​កប់​ដោយ​ព្រិល​ជាមួយ​ម្សៅ​ប័រតូ និង​ប៊ឺ

តៅហ៊ូល្ងជាមួយប៊ឺប៊ឺរ និងទឹកស៊ីអ៊ីវមីសូ

ស៊ុប៖ សាស៊ីមីក្តាមព្រិល

Blowfish មីជាមួយ uruyaki ( roe quinoa ជប៉ុន) និង kinome (ស្លឹកស្លឹក)

សាស៊ីមី៖ ត្រីសាម៉ុង Shinshu, ប្រម៉ោយសមុទ្រ, សារ៉ាយសមុទ្រក្រឡុក, ត្រីសមុទ្រស្រស់

ទឹកស៊ីអ៊ីវ Wasabi, ក្រូចឆ្មារ, ត្រី salmon

ស៊ូស៊ី៖ គុយទាវ Soba ជាមួយ radish daikon និងទឹកស៊ីអ៊ីវ

ម្ហូបបំពង៖ ពន្លកឬស្សី និងម៉ាបាតា តេមពុទ្ធា ជាមួយទឹកថ្នាំកានជី

មុខម្ហូបសំខាន់៖ ខ្លាឃ្មុំព្រះច័ន្ទ និងបន្លែព្រៃ ស្ទីលស៊ូគីយ៉ាគី
ឬ Shinshu Premium Beef Sirloin

អាហារសម្រន់៖ ផ្កាខាត់ណាខៀវ និងទឹកខ្មេះខ្មៅ និងទឹកជ្រលក់មីសូ

អង្ករ៖ ត្រីសាម៉ុង Shinshu អំបិល និងប្រ៊ុចសែល ពន្លកនៅក្នុងឆ្នាំង

ស៊ុប៖ សណ្តែកសៀងជាមួយទឹកជ្រលក់មីសូ

Pickles: ស្ពៃចិនដែលមានជាតិ fermented, burdock ភ្នំ pickled

មុខម្ហូប៖ ផ្លែក្រូចផ្អែម ប្រហុក mochi និងផ្លែស្ត្របឺរី

ម៉ឺនុយគំរូ

អាហារសម្រន់៖ អូយ៉ាគីទំហំខាំ (គ្រាប់សណ្តែកផ្អែម) ផ្លែប៉ោមដុត ស្រាសាកែស មីសូពណ៌ស

មុខម្ហូប៖ Yuba និង fern ពន្លកជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកស៊ីអ៊ីវ

ការ៉ុត​កប់​ដោយ​ព្រិល​ជាមួយ​ម្សៅ​ប័រតូ និង​ប៊ឺ

តៅហ៊ូល្ងជាមួយប៊ឺប៊ឺរ និងទឹកស៊ីអ៊ីវមីសូ

បាឡែនខ្មៅជាមួយទឹកជ្រលក់ថ្លើម

ស៊ុប៖ សាស៊ីមីក្តាមព្រិល

Blowfish មីជាមួយ uruyaki (ពងត្រី quinoa ជប៉ុន)

សាស៊ីមី៖ ត្រីសាម៉ុង Shinshu, ប្រម៉ោយសមុទ្រ, សារ៉ាយសមុទ្រក្រឡុក, ត្រីសមុទ្រស្រស់

ទឹកស៊ីអ៊ីវ Wasabi, ក្រូចឆ្មារ, ត្រី salmon


ស៊ូស៊ី៖ គុយទាវ Soba ជាមួយ radish daikon និងទឹកស៊ីអ៊ីវ

ម្ហូបបំពង៖ ពន្លកឬស្សី និងម៉ាបាតា តេមប្រារ៉ា ជាមួយទឹកថ្នាំ karasumi

មុខម្ហូបចម្បង៖ ខ្លាឃ្មុំព្រះច័ន្ទ និងបន្លែព្រៃ ឬបង្កងស្ពៃ
ឬ Shinshu Premium Beef fillet

អាហារសម្រន់៖ ផ្កាខាត់ណាខៀវ និងទឹកខ្មេះខ្មៅ និងទឹកជ្រលក់មីសូ

អង្ករ៖ ត្រីសាម៉ុង Shinshu អំបិល និងប្រ៊ុចសែល ពន្លកនៅក្នុងឆ្នាំង

ស៊ុប៖ សណ្តែកសៀងជាមួយទឹកជ្រលក់មីសូ

Pickles: ស្ពៃចិនដែលមានជាតិ fermented, root burdock ភ្នំ pickled

មុខម្ហូប៖ ផ្លែក្រូចផ្អែម ប្រហុក mochi និងផ្លែស្ត្របឺរី

献立一例

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り　　信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　焼き蓬豆腐　べっ甲餡掛け
　　　　　　　　こごみ　山葵
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍御飯　鶏味噌　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺
　

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 　　　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　猪味噌角煮米粉揚げ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 　　　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　猪味噌角煮米粉揚げ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺　

メニュー例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・虎河豚肝和え
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　蕗味噌

焼　　物　　甘鯛白酒焼き　桜海老ソース　
焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　伊勢海老　又は　のどぐろ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　鰻蒲焼　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

[គំរូម៉ឺនុយ]

អាហារសម្រន់៖ ខ្ញីបីប្រភេទ
· ស៊ុបឱសថមាន់
・ ថ្លើមត្រី Monkfish Simmered ជាមួយខ្ញី
· ត្រី Pollock Nanbanzuke

ស៊ុប៖ Cloud Roe និង Turnip ជាមួយទឹកជ្រលក់ Kudzu ស្តើង

Sashimi: Shinano Snow Trout ជាមួយ Kelp និង Seri រុំក្នុង Finger Lime និងអំបិល Koji

ស៊ូស៊ី៖ ទឹកជ្រលក់ Walnut Soba Noodles

ម្ហូបដុត៖ ប្រហិតសមុទ្រដុតជាមួយទឹកជ្រលក់ Gochujang

ជីកូចៀន (ម្ទេសចិន)

មុខម្ហូបចម្បង៖ បង្គាឆ្អិន និងដំឡូងបារាំងជាមួយជីអង្កាម ជីជូ លីក និងក្រូចឆ្មារ ហារីយូហ្សូ

អង្ករ៖ Ginkgo និង Roe Roe Rice with Minced Shamo Chicken

អាហារពេលល្ងាច៖ សណ្តែកសៀងជាមួយទឹកជ្រលក់ Miso

Pickles: Nozawana (បៃតង mustard ជប៉ុន), Radish Pickled

មុខម្ហូប៖ Apple Monaka (Monaka), Strawberry

[គំរូម៉ឺនុយ]

មុខម្ហូប៖ Oyaki ទំហំខាំ (Oyaki Steamed Oyaki) ជាមួយផ្សិត Maitake និង Green Onion Miso

មុខម្ហូប៖ ខ្ញីចម្រុះ

ស៊ុបឱសថមាន់

Monkfish Liver Simmered ជាមួយខ្ញី

Pickled Duckfish

ស៊ុប៖ Cloud Roe និង Turnip ជាមួយ Thin Kudzu

Sashimi: Shinano Snow Trout រុំក្នុង Kelp និង Seriflower, Finger Lime និង Shio Koji

ត្រីធូណាពិតប្រាកដជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងទឹកស៊ីអ៊ីវ Koji


លាងជមែះ៖ មីសួ សូបា ទឹកជ្រលក់ Walnut

អាហារដុត៖ ប្រហិតសមុទ្រដុតជាមួយទឹកជ្រលក់ Gochujang
Jigoku ចៀន

មុខម្ហូបចំបង៖ បង្គាឆ្អិន និងដំឡូងបារាំងជាមួយជីអង្កាម ជីជូ លីក និងក្រូចឆ្មារ ហារីយូហ្សូ

អង្ករ: Daikon Radish Rice, Minced Shamo Chicken

ស៊ុប៖ សណ្តែកសៀងជាមួយមីសូ

Pickles: Nozawana (បៃតង mustard បៃតង), Radish Pickled

បង្អែម៖ Apple Monaka (ស្រូវសាលី Monaka), Strawberry

[គំរូម៉ឺនុយ]

អាហារសម្រន់៖ Oyaki ទំហំខាំជាមួយផ្សិត Maitake និង Green Onion Miso

មុខម្ហូប៖ ខ្ញីចម្រុះ

ស៊ុបឱសថមាន់


Monkfish Liver និង Ginger Simmered


សារាយសមុទ្រ Nanbanzuke


Saikyozuke ទឹកថ្នាំសមុទ្រសារ៉ាយជាមួយទឹកដោះគោ Daikon Radish ដែលសំបូរទៅដោយវីតាមីន


ស៊ុប៖ Snow Crab និង Turnip ជាមួយទឹកជ្រលក់ Kudzu ស្តើង


Sashimi: Grilled Tiger Pufferfish with Finger Lime និង Shio Koji
· ត្រីធូណាពិត និងទឹកស៊ីអ៊ីវខ្ទឹមបារាំងបៃតង Koji

ម្ហូបដុត៖ បបរភក់ខ្មៅជាមួយទឹកជ្រលក់ Gochujang និង Yuan

ជីកូគុចៀន (បបរចិន)

មុខម្ហូបចម្បង៖ សាច់អាំងសាច់អាំង ស៊ីនស៊ូពិសេស

អាហារសម្រន់៖ Matsumoto Steamed Green Onion in Oil, Smoked Oysters

អង្ករ៖ Daikon Radish Kamameshi, មាន់ Shamo minced

អាហារសម្រន់៖ សណ្តែកសៀងជាមួយមីសូ

Pickles: Nozawana (បៃតង mustard ជប៉ុន), Radish Pickled

បង្អែម៖ Apple Monaka (ម៉ូណាកា) ផ្លែស្ត្របឺរី

[គំរូម៉ឺនុយ]

មុខម្ហូប៖ Oyaki ទំហំខាំ (Oyaki Steamed Oyaki) ជាមួយផ្សិត Maitake និង Green Onion Miso

មុខម្ហូប៖ ខ្ញីចម្រុះ

ស៊ុបឱសថមាន់

Monkfish Liver Simmered ជាមួយខ្ញី

Pickled Duckfish

ស៊ុប៖ Cloud Roe និង Turnip ជាមួយ Thin Kudzu

Sashimi: Shinano Snow Trout រុំក្នុង Kelp និង Seriflower, Finger Lime និង Shio Koji

ត្រីធូណាពិតប្រាកដជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងទឹកស៊ីអ៊ីវ Koji


លាងជមែះ៖ មីសួ សូបា ទឹកជ្រលក់ Walnut

អាហារដុត៖ ប្រហិតសមុទ្រដុតជាមួយទឹកជ្រលក់ Gochujang
Jigoku ចៀន

មុខម្ហូបចំបង៖ បង្គាឆ្អិន និងដំឡូងបារាំងជាមួយជីអង្កាម ជីជូ លីក និងក្រូចឆ្មារ ហារីយូហ្សូ

អង្ករ: Daikon Radish Rice, Minced Shamo Chicken

ស៊ុប៖ សណ្តែកសៀងជាមួយមីសូ

Pickles: Nozawana (បៃតង mustard បៃតង), Radish Pickled

បង្អែម៖ Apple Monaka (ស្រូវសាលី Monaka), Strawberry

[គំរូម៉ឺនុយ]

អាហារសម្រន់៖ Oyaki ទំហំខាំជាមួយផ្សិត Maitake និង Green Onion Miso

មុខម្ហូប៖ ខ្ញីចម្រុះ

ស៊ុបឱសថមាន់


Monkfish Liver និង Ginger Simmered


សារាយសមុទ្រ Nanbanzuke


Saikyozuke ទឹកថ្នាំសមុទ្រសារ៉ាយ ផ្សំជាមួយ វីតាមីន Daikon Radish


ស៊ុប៖ Snow Crab និង Turnip ជាមួយទឹកជ្រលក់ Kudzu ស្តើង


Sashimi: Grilled Tiger Pufferfish with Finger Lime និង Shio Koji
· ត្រីធូណាពិត និងទឹកស៊ីអ៊ីវខ្ទឹមបារាំងបៃតង Koji

ម្ហូបដុត៖ បបរភក់ខ្មៅជាមួយទឹកជ្រលក់ Gochujang និង Yuan

ជីកូគុចៀន (បបរចិន)

មុខម្ហូបចម្បង៖ សាច់អាំងសាច់អាំង ស៊ីនស៊ូពិសេស

អាហារសម្រន់៖ Matsumoto Steamed Green Onion in Oil, Smoked Oysters

អង្ករ៖ Daikon Radish Kamameshi, មាន់ Shamo minced

អាហារសម្រន់៖ សណ្តែកសៀងជាមួយមីសូ

Pickles: Nozawana (បៃតង mustard ជប៉ុន), Radish Pickled

បង្អែម៖ Apple Monaka (ម៉ូណាកា) ផ្លែស្ត្របឺរី

[គំរូម៉ឺនុយ]

អាហារសម្រន់៖ Oyaki ទំហំខាំ (Oyaki fritters) ជាមួយផ្សិត Maitake និង Green Onion Miso

មុខម្ហូប៖ ខ្ញីចម្រុះ

ស៊ុបឱសថមាន់

Monkfish Liver និង Ginger Simmered

Dragonfish Nanbanzuke

Tanko Ink Saikyozuke (ជ្រលក់ក្នុងរចនាបថក្យូតូ) និងវីតាមីនសម្បូរដោយ Daikon Radish

ស៊ុប៖ Snow Crab និង Pufferfish Milt

Sashimi: Grilled Tiger Pufferfish with Finger Lime និង Shio Koji
· ត្រីធូណាពិតប្រាកដជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងទឹកស៊ីអ៊ីវ Koji

លាងជមែះ៖ មីសួ សូបា ទឹកជ្រលក់ Walnut

Grilled: Grilled Blackthroat Seaperch with Gochujang Sauce

ជីហ្គោគុចៀន

ម្ហូបចម្បង៖ Shinshu Premium Beef Fillet ឬ
Ise Lobster ឬ Tilefish

អាហារសម្រន់៖ Matsumoto Steamed Green Onion in Oil, Smoked Oysters

អង្ករ៖ អង្ករក្តាមព្រិលពិតៗ ត្រីសាម៉ុង ប្រឡាក់ក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ

ស៊ុប៖ សណ្តែកសៀងជាមួយទឹកជ្រលក់ Miso

Pickles: Nozawana (បៃតង mustard ជប៉ុន), Radish Pickled

បង្អែម៖ Apple Monaka (Monaka wafer), Strawberry

献立一例

先　　付　　一口おやき　榎木味噌　柚子

前　　菜 　 ・春菊身浸し
・雲子玉子蒸し　ポン酢餡掛け 　
・福味鶏松風焼き
・南瓜カステラ
・公魚香り揚げ

椀　 　　鹿のつくね　縮み法蓮草　柚子
　
造　　り　 ・鯉と芹　ナムル風
　　　　　 ・本鮪　昆布醤油　千枚蕪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　山形村の長芋蕎麦　

焼　　物　　鰤酒粕西京焼き　発酵柿
　　　　　　　　　
強　　肴　　信州サーモン竜田揚げ
　　　　　　　蓮根みぞれ餡かけ　針柚子 揚げ蓮根

御　　飯　　大根釜飯　軍鶏そぼろ　葱

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　菊芋味噌スライスチップ

水　　物　　グラニースミス　どら焼き　林檎餡

献立一例

先　　付　　一口おやき　榎木味噌　柚子

前　　菜 　 ・春菊身浸し
・雲子玉子蒸し　ポン酢餡掛け 　
・福味鶏松風焼き
・南瓜カステラ
・公魚香り揚げ

椀　 　　鹿のつくね　縮み法蓮草　柚子
　
造　　り　 ・鯉と芹　ナムル風
　　　　　 ・本鮪　昆布醤油　千枚蕪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　山形村の長芋蕎麦　

焼　　物　　鰤酒粕西京焼き　発酵柿
　　　　　　　　　
強　　肴　　信州サーモン竜田揚げ
　　　　　　　蓮根みぞれ餡かけ　針柚子 揚げ蓮根

御　　飯　　大根釜飯　軍鶏そぼろ　葱

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　菊芋味噌スライスチップ

水　　物　　グラニースミス　どら焼き　林檎餡

献立一例

・天麩羅盛り合わせ

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・お造り

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・デザート

献立一例

・天麩羅4種

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・御飯

・味噌汁

・デザート

献立一例

・天麩羅盛り合わせ

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・お造り

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・デザート

献立一例

・天麩羅4種

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・御飯

・味噌汁

・デザート