Menù di esempio

Antipasto: Tre tipi di bardana
・Salmone Shinshu salato e feccia di bardana cotta a fuoco lento
・Cracker di riso alla bardana fritti
・Polpette di pollo alla bardana

Zuppa di cavolo cinese con ravanello grattugiato, granchio fritto e patata dolce

Sashimi: Sashimi di orata con corteccia di pino, finger lime con aceto di Tosa
Fiori di wasabi salati

Surf: Porro Matsumoto e spaghetti di soba

Piatto fritto: Scorfano fritto con salsa di soia bianca agrodolce
Germogli di farfaraccio, tofu fritto e crisantemo conditi con salsa bianca

Piatto principale: Ravanello daikon con salsa di uova di nuvola, funghi shiitake e yuzu

Riso: Riso con orso della luna, sedano e fagioli

Piatto finale: Fagioli bianchi con salsa al miso

Sottaceti: Carote Kintoki sottaceto in riso salato malto, ravanelli sottaceto

Dessert: mousse allo yuzu, fragole

Menù di esempio

Antipasto: Bocconcini di Oyaki (Ravanello daikon essiccato) con miso allo yuzu

Antipasto: Tre tipi di bardana
・Salmone Shinshu salato e foglie di bardana cotte a fuoco lento
・Cracker di riso alla bardana fritti
・Polpette di bardana e pollo

Zuppa: Cavolo cinese con Mizore e Granchio e patate

Sashimi: ・Sashimi con corteccia di pino e finger lime all'aceto di tosa
・Fiori di wasabi strofinati con sale
・Capesante e vongole con zenzero, salsa di soia e koji

Sushi: Matsumoto Ippon Negi Soba

Piatto fritto: Iwaga fritto (grande scorfano) con salsa di soia bianca agrodolce
Germogli di farfaraccio con tofu fritto e crisantemo conditi con salsa bianca

Piatto principale: Ravanello daikon con salsa di uova di nuvola

Riso: Riso con orso della luna e sedano

Piatto: Fagioli bianchi con salsa al miso

Sottaceti: Carote Kintoki sottaceto in malto di riso salato, ravanelli sottaceto

Piatto: Mousse di yuzu, fragole

Menù di esempio

Antipasto: Bocconcini di Oyaki (Ravanello daikon essiccato) con miso allo yuzu

Antipasto: Tre tipi di bardana
・Salmone Shinshu salato e foglie di bardana cotte a fuoco lento
・Cracker di riso alla bardana fritti
・Polpette di bardana e pollo

Zuppa: Cavolo cinese con Mizore e Granchio e patate

Sashimi: ・Sashimi con corteccia di pino e finger lime all'aceto di tosa
・Fiori di wasabi strofinati con sale
・Capesante e vongole con zenzero, salsa di soia e koji

Sushi: Matsumoto Ippon Negi Soba

Piatto fritto: Iwaga fritto (grande scorfano) con salsa di soia bianca agrodolce
Germogli di farfaraccio con tofu fritto e crisantemo conditi con salsa bianca

Piatto principale: Ravanello daikon con salsa di uova di nuvola

Riso: Riso con orso della luna e sedano

Piatto: Fagioli bianchi con salsa al miso

Sottaceti: Carote Kintoki sottaceto in malto di riso salato, ravanelli sottaceto

Piatto: Mousse di yuzu, fragole

Menù di esempio

Antipasto: Bocconcini di Oyaki (Ravanello daikon essiccato) con miso allo yuzu

Antipasto: Tre tipi di bardana
・Salmone Shinshu salato e foglie di bardana cotte a fuoco lento
・Cracker di riso alla bardana fritti
・Polpette di pollo alla bardana

Zuppa: Granchio delle nevi e patate al granchio con salsa kudzu sottile

Sashimi: Finger lime all'aceto di Kukai Tosa
Fiori di wasabi salati
Capesante, vongole veraci, zenzero e salsa di soia koji

Antipasto: Noodles soba al porro di Matsumoto

Piatto alla griglia: Grongo alla griglia, farfaraccio condito con cipollotti

Piatto principale: Anatra di Kyoto alla griglia e grandi funghi shiitake

Antipasto: Autentico granchio delle nevi avvolto in una kinuta (guscio di alga) con tuorlo d'uovo e aceto

Riso: Riso con orso della luna e sedano

Zuppa: Bianca Fagioli con miso

Sottaceti: carote Kinuta sottaceto in koji salato, ravanelli sottaceto

Dessert: Warabi mochi (torta di riso con felce)

Kumquat, fragole e pere con gelatina di yuzu

Menù di esempio

Antipasto: Bocconcini di Oyaki (Ravanello daikon essiccato) con miso allo yuzu

Antipasto: Tre tipi di bardana
・Salmone Shinshu salato e foglie di bardana cotte a fuoco lento
・Cracker di riso alla bardana fritti
・Polpette di pollo alla bardana

Zuppa: Granchio delle nevi e patate al granchio con salsa kudzu sottile

Sashimi: Finger lime all'aceto di Kukai Tosa
Fiori di wasabi salati
Capesante, vongole veraci, zenzero e salsa di soia koji

Antipasto: Noodles soba al porro di Matsumoto

Piatto alla griglia: Grongo alla griglia, farfaraccio condito con cipollotti

Piatto principale: Anatra di Kyoto alla griglia e grandi funghi shiitake

Antipasto: Autentico granchio delle nevi avvolto in una kinuta (guscio di alga) con tuorlo d'uovo e aceto

Riso: Riso con orso della luna e sedano

Zuppa: Bianca Fagioli con miso

Sottaceti: carote Kinuta sottaceto in koji salato, ravanelli sottaceto

Dessert: Warabi mochi (torta di riso con felce)

Kumquat, fragole e pere con gelatina di yuzu

Menù di esempio

Antipasto: Oyaki (Ravanello daikon essiccato) in bocconcini con miso allo yuzu

Antipasto: Tre tipi di bardana
・Salmone Shinshu salato e bardana Horikawa coltivata in fecce di sakè
・Cracker di riso alla bardana fritti
・Polpette di bardana e pollo

Zuppa: Granchio delle nevi vero e patate di granchio fritte con salsa kudzu sottile

Sashimi: ・Finger lime all'aceto di Kyukai Tosa
・Fiori di wasabi salati
・Abalone nero con salsa di fegato

Surf: Soba Matsumoto Ippon con cipollotto

Grigliato: Persico nero grigliato al sale con farfaraccio e pomodoro bianco saltato

Piatto principale: Manzo Shinshu Premium o Aragosta
o Dentice dolce

Antipasto: Kinuta-maki di granchio delle nevi con uovo Aceto di tuorlo

Riso: Riso Moon Bear e Seri o Porridge di riso

Zuppa: Fagioli bianchi con miso

Sottaceti: Carote Kintoki sottaceto in Shio-koji (Koji salato), Ravanelli sottaceto

Dessert: Warabimochi (torta di riso Warabi)
Kumquat, fragole e pere con gelatina di yuzu

Menù di esempio

Antipasto: Yuba e platessa reale con salsa di soia e aroma di koji essiccato
Carote scottate a neve con fiocchi di bonito e burro
Tofu grigliato al sesamo con farfaraccio e radice essiccata al miso

Zuppa: Polpette di pesce Oiwa e bardana, pesce Urui e Kinome (germogli di foglie giapponesi)

Sashimi: Involtini di salmone Shinshu, orata e alghe
Salsa di soia wasabi, finger lime

Sushi: Noodles di soba con ravanello daikon e salsa di nevischio

Piatto fritto: Tempura di germogli di bambù e triglia, germogli di farfaraccio fritti

Piatto principale: Maiale Shinshu Ginjo e verdure selvatiche, stile sukiyaki

Riso: Riso al salmone Shinshu salato e ravanello daikon

Piatto finale: Fagioli bianchi con salsa al miso

Sottaceti: Cavolo cinese fermentato, bardana di montagna sottaceto

Piatto dolce: Warabi mochi, fragole

Menù di esempio

Antipasto: Pancake oyaki in miniatura, mela grigliata, feccia di sake e pasta di miso bianco

Antipasto: Yuba e felce con salsa di soia e salsa koji

Carote sepolte nella neve con fiocchi di bonito e burro

Tofu al sesamo grigliato con farfaraccio e pasta di miso

Zuppa: Polpette di scorfano e bardana, ninfee e kinome (gemme di foglia)

Sashimi: Involtini di salmone Shinshu, orata e alghe
Salsa di soia wasabi, finger lime e uova di salmone

Contorno: Noodles di soba con ravanello daikon e nevischio

Piatto fritto: Tempura di germogli di bambù e triglia, germogli di farfaraccio fritti

Piatto principale: Maiale Shinshu Ginjo e verdure selvatiche, stile sukiyaki

Riso: Salmone Shinshu salato e cavoletti di Bruxelles in una pentola di riso

Piatto: Fagioli bianchi con miso salsa

Sottaceti: cavolo cinese fermentato, bardana di montagna sottaceto

Piatto: Warabi mochi (mochi di felce), fragole

Menù di esempio

Antipasto: Pancake oyaki in miniatura, mela grigliata, feccia di sake e pasta di miso bianco

Antipasto: Yuba e felce con salsa di soia e salsa koji

Carote sepolte nella neve con fiocchi di bonito e burro

Tofu al sesamo grigliato con farfaraccio e pasta di miso

Zuppa: Polpette di scorfano e bardana, ninfee e kinome (gemme di foglia)

Sashimi: Involtini di salmone Shinshu, orata e alghe
Salsa di soia wasabi, finger lime e uova di salmone

Contorno: Noodles di soba con ravanello daikon e nevischio

Piatto fritto: Tempura di germogli di bambù e triglia, germogli di farfaraccio fritti

Piatto principale: Maiale Shinshu Ginjo e verdure selvatiche, stile sukiyaki

Riso: Salmone Shinshu salato e cavoletti di Bruxelles in una pentola di riso

Piatto: Fagioli bianchi con miso salsa

Sottaceti: cavolo cinese fermentato, bardana di montagna sottaceto

Piatto: Warabi mochi (mochi di felce), fragole

Menù di esempio

Antipasto: Oyaki (spiedino di fagioli dolci), mela grigliata, feccia di sake, miso bianco

Antipasto: Yuba e germogli di felce con salsa di soia e salsa koji

Carote sotto la neve con fiocchi di bonito e burro

Tofu al sesamo grigliato con salsa di miso al farfaraccio e cipollotto

Zuppa: Sashimi di granchio delle nevi

Latte di pesce palla con uruyaki (uova di quinoa giapponese) e kinome (gemme di foglie)

Sashimi: Salmone Shinshu, orata, involtini di alghe, riccio di mare fresco

Salsa di soia wasabi, finger lime, uova di salmone

Sushi: Noodles di soba con ravanello daikon e salsa al nevischio

Piatto fritto: Tempura di germogli di bambù e mabata con inchiostro kanji

Piatto principale: Orso della luna e verdure selvatiche, stile sukiyaki
Oppure manzo Shinshu Premium Controfiletto

Antipasto: Fiori di cardi e colza con aceto nero e salsa al miso

Riso: Salmone Shinshu salato e cavoletti di Bruxelles in una pentola di riso

Zuppa: Fagioli bianchi con salsa al miso

Sottaceti: Cavolo cinese fermentato, bardana di montagna sottaceto

Piatto: Punch di frutta all'arancia dolce, mochi di felce e fragole

Menù di esempio

Antipasto: Oyaki (spiedino di fagioli dolci), mela grigliata, feccia di sake, miso bianco

Antipasto: Yuba e germogli di felce con salsa di soia e salsa koji

Carote sotto la neve con fiocchi di bonito e burro

Tofu al sesamo grigliato con salsa di miso al farfaraccio e cipollotto

Zuppa: Sashimi di granchio delle nevi

Latte di pesce palla con uruyaki (uova di quinoa giapponese) e kinome (gemme di foglie)

Sashimi: Salmone Shinshu, orata, involtini di alghe, riccio di mare fresco

Salsa di soia wasabi, finger lime, uova di salmone

Sushi: Noodles di soba con ravanello daikon e salsa al nevischio

Piatto fritto: Tempura di germogli di bambù e mabata con inchiostro kanji

Piatto principale: Orso della luna e verdure selvatiche, stile sukiyaki
Oppure manzo Shinshu Premium Controfiletto

Antipasto: Fiori di cardi e colza con aceto nero e salsa al miso

Riso: Salmone Shinshu salato e cavoletti di Bruxelles in una pentola di riso

Zuppa: Fagioli bianchi con salsa al miso

Sottaceti: Cavolo cinese fermentato, bardana di montagna sottaceto

Piatto: Punch di frutta all'arancia dolce, mochi di felce e fragole

Menù di esempio

Antipasto: Oyaki (spiedini di fagioli dolci), mela grigliata, feccia di sake, miso bianco

Antipasto: Yuba e germogli di felce con salsa di soia e salsa koji

Carote sepolte nella neve con fiocchi di bonito e burro

Tofu al sesamo grigliato con salsa di farfaraccio e miso al cipollotto

Abalone nero con salsa di fegato

Zuppa: Sashimi di granchio delle nevi

Latte di pesce palla con uruyaki (uova di quinoa giapponese)

Sashimi: Salmone Shinshu, orata, involtini di alghe, riccio di mare fresco

Salsa di soia wasabi, finger lime, uova di salmone

Sushi: Noodles di soba con ravanello daikon e salsa di nevischio

Piatto fritto: Tempura di germogli di bambù e mabata con inchiostro di karasumi

Piatto principale: Orso della luna e verdure selvatiche o aragosta spinosa
Oppure manzo Shinshu Premium Filetto

Antipasto: Fiori di colza e cardi con aceto nero e salsa al miso

Riso: Salmone Shinshu salato e cavoletti di Bruxelles in una pentola di riso

Zuppa: Fagioli bianchi con salsa al miso

Sottaceti: Cavolo cinese fermentato, radice di bardana di montagna sottaceto

Piatto: Punch di frutta all'arancia dolce, mochi di felce e fragole

献立一例

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り　　信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　焼き蓬豆腐　べっ甲餡掛け
　　　　　　　　こごみ　山葵
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍御飯　鶏味噌　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺
　

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 　　　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　猪味噌角煮米粉揚げ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 　　　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　猪味噌角煮米粉揚げ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺　

メニュー例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・虎河豚肝和え
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　蕗味噌

焼　　物　　甘鯛白酒焼き　桜海老ソース　
焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　伊勢海老　又は　のどぐろ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　鰻蒲焼　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

[Esempio di Menù]

Antipasto: Tre tipi di zenzero
・Zuppa di pollo medicinale
・Fegato di rana pescatrice cotto a fuoco lento con zenzero
・Nanbanzuke di merluzzo giallo

Zuppa: Uova di pesce e rapa con salsa kudzu

Sashimi: Trota delle nevi Shinano con alghe e seri avvolta in finger lime e koji salato

Sushi: Noodles Soba in salsa di noci

Piatto alla griglia: Orata alla griglia con salsa Gochujang

Jiko fritto (pesca cinese)

Piatto principale: Gamberi e patate bolliti con daikon grattugiato, porro Kujo e agrumi Hari-Yuzu

Riso: Riso al ginkgo e uova di pesce con pollo Shamo macinato

Cena: Fagioli bianchi con salsa al miso

Sottaceti: Nozawana (senape giapponese), ravanello sottaceto

Piatto: Monaka di mele (Monaka), Fragola

[Esempio di Menù]

Antipasto: Oyaki in bocconcini (Oyaki al vapore) con funghi Maitake e miso di cipollotto

Antipasto: Zenzero misto

Zuppa di pollo medicinale

Fegato di rana pescatrice cotto a fuoco lento con zenzero

Anatra marinata

Zuppa: Uova di pesce e rapa con kudzu sottile

Sashimi: Trota delle nevi Shinano avvolta in alghe e serifiore, finger lime e shio koji

Tonno vero con cipollotto e koji di salsa di soia

Risciacquo: Soba in salsa di noci

Grigliate: Orata alla griglia con salsa Gochujang
Jigoku fritto

Piatto principale: Gamberi e patate bolliti con daikon grattugiato, porro Kujo e agrumi Hariyuzu

Riso: Riso al daikon e ravanello, pollo Shamo tritato

Zuppa: Fagioli bianchi con miso

Sottaceti: Nozawana (senape verde), ravanello sottaceto

Dolce: Monaka di mela (monaka di grano), fragola

[Esempio di Menù]

Antipasto: Oyaki in bocconcini con funghi Maitake e miso di cipollotto

Antipasto: Zenzero misto

Zuppa di pollo medicinale

Fegato di rana pescatrice e zenzero in umido

Nanbanzuke di alghe

Saikyozuke marinato al nero di alghe con ravanello daikon ricco di vitamine

Zuppa: Granchio delle nevi e rapa con salsa kudzu leggera

Sashimi: Pesce palla tigre alla griglia con finger lime e shio koji
・Koji di tonno e salsa di soia al cipollotto

Piatto alla griglia: Porridge di fango nero con salsa gochujang e yuan

Jigoku fritto (porridge cinese)

Piatto principale: Bistecca di controfiletto di manzo Shinshu Premium

Antipasto: Cipollotto Matsumoto al vapore in olio, ostriche affumicate

Riso: Kamameshi di ravanello daikon, Shamo tritato Pollo

Antipasto: Fagioli bianchi al miso

Sottaceti: Nozawana (senape giapponese), Ravanelli sottaceto

Dolce: Mela Monaka (Monaka), Fragola

[Esempio di Menù]

Antipasto: Oyaki in bocconcini (Oyaki al vapore) con funghi Maitake e miso di cipollotto

Antipasto: Zenzero misto

Zuppa di pollo medicinale

Fegato di rana pescatrice cotto a fuoco lento con zenzero

Anatra marinata

Zuppa: Uova di pesce e rapa con kudzu sottile

Sashimi: Trota delle nevi Shinano avvolta in alghe e serifiore, finger lime e shio koji

Tonno vero con cipollotto e koji di salsa di soia

Risciacquo: Soba in salsa di noci

Grigliate: Orata alla griglia con salsa Gochujang
Jigoku fritto

Piatto principale: Gamberi e patate bolliti con daikon grattugiato, porro Kujo e agrumi Hariyuzu

Riso: Riso al daikon e ravanello, pollo Shamo tritato

Zuppa: Fagioli bianchi con miso

Sottaceti: Nozawana (senape verde), ravanello sottaceto

Dolce: Monaka di mela (monaka di grano), fragola

[Esempio di Menù]

Antipasto: Oyaki in bocconcini con funghi Maitake e miso di cipollotto

Antipasto: Zenzero misto

Zuppa di pollo medicinale

Fegato di rana pescatrice e zenzero in umido

Nanbanzuke di alghe

Saikyozuke marinato al nero di alghe con ravanello daikon ricco di vitamine

Zuppa: Granchio delle nevi e rapa con salsa kudzu leggera

Sashimi: Pesce palla tigre alla griglia con finger lime e shio koji
・Koji di tonno e salsa di soia al cipollotto

Piatto alla griglia: Porridge di fango nero con salsa gochujang e yuan

Jigoku fritto (porridge cinese)

Piatto principale: Bistecca di controfiletto di manzo Shinshu Premium

Antipasto: Cipollotto Matsumoto al vapore in olio, ostriche affumicate

Riso: Kamameshi di ravanello daikon, Shamo tritato Pollo

Antipasto: Fagioli bianchi al miso

Sottaceti: Nozawana (senape giapponese), Ravanelli sottaceto

Dessert: Mela Monaka (Monaka), Fragola

[Esempio di Menù]

Antipasto: Oyaki in bocconcini (frittelle di Oyaki) con funghi Maitake e miso di cipollotto

Antipasto: Zenzero misto

Zuppa di pollo medicinale

Fegato di rana pescatrice e zenzero in umido

Nanbanzuke di pesce drago

Sakyozuke di inchiostro Tanko (sottaceto alla Kyoto) e ravanello daikon ricco di vitamine

Zuppa: Latte di granchio delle nevi e pesce palla

Sashimi: Pesce palla tigre alla griglia con finger lime e Shio Koji
・Tonno vero con cipollotto e koji di salsa di soia

Risciacquo: Noodles Soba in salsa di noci

Grigliato: Perca di mare alla griglia con salsa Gochujang

Jigoku fritto

Piatto principale: Filetto di manzo Shinshu Premium o
Aragosta di Ise o Tilefish

Antipasto: Cipollotto al vapore Matsumoto in olio Ostriche affumicate

Riso: Riso al granchio delle nevi, uova di salmone marinate in salsa di soia

Zuppa: Fagioli bianchi con salsa al miso

Sottaceti: Nozawana (senape giapponese), ravanello sottaceto

Dessert: Monaka di mela (cialda Monaka), fragola

献立一例

先　　付　　一口おやき　榎木味噌　柚子

前　　菜 　 ・春菊身浸し
・雲子玉子蒸し　ポン酢餡掛け 　
・福味鶏松風焼き
・南瓜カステラ
・公魚香り揚げ

椀　 　　鹿のつくね　縮み法蓮草　柚子
　
造　　り　 ・鯉と芹　ナムル風
　　　　　 ・本鮪　昆布醤油　千枚蕪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　山形村の長芋蕎麦　

焼　　物　　鰤酒粕西京焼き　発酵柿
　　　　　　　　　
強　　肴　　信州サーモン竜田揚げ
　　　　　　　蓮根みぞれ餡かけ　針柚子 揚げ蓮根

御　　飯　　大根釜飯　軍鶏そぼろ　葱

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　菊芋味噌スライスチップ

水　　物　　グラニースミス　どら焼き　林檎餡

献立一例

先　　付　　一口おやき　榎木味噌　柚子

前　　菜 　 ・春菊身浸し
・雲子玉子蒸し　ポン酢餡掛け 　
・福味鶏松風焼き
・南瓜カステラ
・公魚香り揚げ

椀　 　　鹿のつくね　縮み法蓮草　柚子
　
造　　り　 ・鯉と芹　ナムル風
　　　　　 ・本鮪　昆布醤油　千枚蕪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　山形村の長芋蕎麦　

焼　　物　　鰤酒粕西京焼き　発酵柿
　　　　　　　　　
強　　肴　　信州サーモン竜田揚げ
　　　　　　　蓮根みぞれ餡かけ　針柚子 揚げ蓮根

御　　飯　　大根釜飯　軍鶏そぼろ　葱

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　菊芋味噌スライスチップ

水　　物　　グラニースミス　どら焼き　林檎餡

献立一例

・天麩羅盛り合わせ

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・お造り

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・デザート

献立一例

・天麩羅4種

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・御飯

・味噌汁

・デザート

献立一例

・天麩羅盛り合わせ

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・お造り

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・デザート

献立一例

・天麩羅4種

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・御飯

・味噌汁

・デザート