Voorbeeldmenu

Voorgerecht: Drie soorten klis
・Gezouten Shinshu-zalm en klismoer gestoofd in
・Gefrituurde rijstcrackers met klis
・Gehaktballetjes met klis

Soep: Chinese kool met geraspte radijs, gebakken krab en zoete aardappel

Sashimi: Zeebrasemsashimi met pijnboomschors, limoenblad met Tosa-azijn
Gezouten wasabibloemen

Surfen: Matsumoto-prei en sobanoedels

Gefrituurd gerecht: Gefrituurde zeebaars met zoetzure witte sojasaus
Boterbloemspruiten, gefrituurde tofu en chrysant met witte dressing

Hoofdgerecht: Daikon-radijs met kuitsaus, shiitake en yuzu

Rijst: Rijst met maanbeer, selderij en bonen

Afwerking: Witte bonen met misosaus

Augurken: Kintoki-wortels ingelegd in gezouten rijstmout, ingelegd radijs

Dessert: Yuzu-mousse, aardbeien

Voorbeeldmenu

Voorgerecht: Kleine Oyaki (gedroogde daikon-radijs) met yuzumiso

Voorgerecht: Drie soorten klis
・Gezouten Shinshu-zalm en klisblad gestoofd in
・Gefrituurde rijstcrackers met klis
・Gehaktballetjes van klis en kip

Soep: Chinese kool met mizore, krab en aardappel

Sashimi: ・Sashimi met pijnboomschors en fingerlime van tosa-azijn
・Gewreven met wasabibloemzout
・Sint-jakobsschelpen en venusschelpen met gember, sojasaus en koji

Sushi: Matsumoto Ippon Negi Soba

Gefrituurd gerecht: Gefrituurde iwaga (grote zeebaars) met een zoetzure witte sojasaus
Boterburscheuten met gefrituurde tofu en chrysant in een witte dressing

Hoofdgerecht: Daikon-radijs met cloud kuitsaus

Rijst: Rijstpot met maanbeer en selderij

Gerecht: Witte kidneybonen met misosaus

Augurken: Kintoki-wortelen ingelegd in gezouten rijstmout, ingelegde radijs

Gerecht: Yuzu-mousse, aardbeien

Voorbeeldmenu

Voorgerecht: Kleine Oyaki (gedroogde daikon-radijs) met yuzumiso

Voorgerecht: Drie soorten klis
・Gezouten Shinshu-zalm en klisblad gestoofd in
・Gefrituurde rijstcrackers met klis
・Gehaktballetjes van klis en kip

Soep: Chinese kool met mizore, krab en aardappel

Sashimi: ・Sashimi met pijnboomschors en fingerlime van tosa-azijn
・Gewreven met wasabibloemzout
・Sint-jakobsschelpen en venusschelpen met gember, sojasaus en koji

Sushi: Matsumoto Ippon Negi Soba

Gefrituurd gerecht: Gefrituurde iwaga (grote zeebaars) met een zoetzure witte sojasaus
Boterburscheuten met gefrituurde tofu en chrysant in een witte dressing

Hoofdgerecht: Daikon-radijs met cloud kuitsaus

Rijst: Rijstpot met maanbeer en selderij

Gerecht: Witte kidneybonen met misosaus

Augurken: Kintoki-wortelen ingelegd in gezouten rijstmout, ingelegde radijs

Gerecht: Yuzu-mousse, aardbeien

Voorbeeldmenu

Voorgerecht: Kleine Oyaki (Gedroogde Daikon-radijs) met Yuzu Miso

Voorgerecht: Drie soorten klis
・Gestoofde gezouten Shinshu-zalm en klisblad
・Gefrituurde rijstcrackers met klis
・Gehaktballetjes van klis

Soep: Sneeuwkrab en krab-aardappel met dunne kudzusaus

Sashimi: Kukai Tosa-azijn fingerlime
Gezouten wasabibloemen
Sint-jakobsschelpen, venusschelpen, gember en sojasaus-koji

Voorgerecht: Sobanoedels van Matsumoto-prei

Gegrild gerecht: Gegrilde zeepaling, boterbloem met bosui

Hoofdgerecht: Gegrilde Kyoto-eend en grote shiitake

Voorgerecht: Authentieke sneeuwkrab gewikkeld in een kinuta (zeewierschelp) met eidooier en azijn

Rijst: Rijstpot met maanbeer en selderij

Soep: Witte bonen met Miso

Ingemaakte groenten: Kinuta-wortels ingelegd in gezouten koji, ingelegde radijs

Dessert: Warabi-mochi (rijstcake van varens)

Kumquat, aardbei en peer met yuzu-gelei

Voorbeeldmenu

Voorgerecht: Kleine Oyaki (Gedroogde Daikon-radijs) met Yuzu Miso

Voorgerecht: Drie soorten klis
・Gestoofde gezouten Shinshu-zalm en klisblad
・Gefrituurde rijstcrackers met klis
・Gehaktballetjes van klis

Soep: Sneeuwkrab en krab-aardappel met dunne kudzusaus

Sashimi: Kukai Tosa-azijn fingerlime
Gezouten wasabibloemen
Sint-jakobsschelpen, venusschelpen, gember en sojasaus-koji

Voorgerecht: Sobanoedels van Matsumoto-prei

Gegrild gerecht: Gegrilde zeepaling, boterbloem met bosui

Hoofdgerecht: Gegrilde Kyoto-eend en grote shiitake

Voorgerecht: Authentieke sneeuwkrab gewikkeld in een kinuta (zeewierschelp) met eidooier en azijn

Rijst: Rijstpot met maanbeer en selderij

Soep: Witte bonen met Miso

Ingemaakte groenten: Kinuta-wortels ingelegd in gezouten koji, ingelegde radijs

Dessert: Warabi-mochi (rijstcake van varens)

Kumquat, aardbei en peer met yuzu-gelei

Voorbeeldmenu

Voorgerecht: Kleine Oyaki (gedroogde daikonradijs) met yuzumiso

Voorgerecht: Drie soorten klis
・Gezouten Shinshu zalm en horikawa klis gekweekt in sake-wijn
・Gefrituurde rijstcrackers met klis
・Gehaktballetjes met klis en kip

Soep: Echte sneeuwkrab en gefrituurde krab-aardappel met dunne kudzusaus

Sashimi: ・Fingerlimoen met Kyukai Tosa-azijn
・Gezouten wasabibloemen
・Zwarte zeeoor met leversaus

Surfen: Matsumoto ippon lente-ui soba

Gegrild: Gegrilde zeebaars met boterbloem en witte tomatensaus

Hoofdgerecht: Shinshu premium rundvlees of langoesten
Of zoete snapper

Voorgerecht: Sneeuwkrab kinuta-maki met eidooier Azijn

Rijst: Maanbeer en Seri Rijstpot of Rijstpap

Soep: Witte kidneybonen met miso

Ingemaakte groenten: Kintoki wortelen ingelegd in Shio-koji (gezouten koji), ingelegde radijs

Dessert: Warabimochi (Warabi rijstcake)
Kumquat, aardbei en peer met yuzugelei

Voorbeeldmenu

Voorgerecht: Yuba en koninklijke bot met sojasaus en gedroogde koji
Sneeuwgebakken wortelen met bonitovlokken en boter
Gegrilde sesamtofu met boterbloem en miso gedroogde wortel

Soep: Oiwa vis- en klisgehaktballetjes, urui vis en kinome (Japanse bladspruiten)

Sashimi: Shinshu zalm, zeebrasem en zeewierrolletjes
Wasabi sojasaus, fingerlime

Sushi: Sobanoedels met daikon-radijs en sleetsaus

Gefrituurd gerecht: Tempura van bamboescheuten en zeebaars, gefrituurde boterbloemspruiten

Hoofdgerecht: Shinshu ginjo varkensvlees en wilde groenten, sukiyaki stijl

Rijst: Gezouten Shinshu zalm en daikon-radijsrijst

Afwerking: Witte bonen met misosaus

Augurken: Gefermenteerde Chinese kool, ingelegde bergkool klis

Zoet gerecht: Warabi mochi, aardbeien

Voorbeeldmenu

Voorgerecht: Kleine oyakipannenkoekjes, gegrilde appel, sake-bezinksel en witte misopasta

Voorgerecht: Yuba en varen met sojasaus en kojisaus

In de sneeuw begraven wortelen met bonitovlokken en boter

Gegrilde sesamtofu met boterbloem en misopasta

Soep: Grote gehaktballetjes van zeebaars en klis, waterlelies en kinome (bladknoppen)

Sashimi: Shinshu-zalm, zeebrasem en zeewierrolletjes

Wasabi-sojasaus, fingerlime en zalmeitjes

Bijgerecht: Daikon-radijs en sleet-soba-noedels

Gefrituurd gerecht: Tempura van bamboescheuten en zeebaars, gefrituurde boterbloemscheuten

Hoofdgerecht: Shinshu-ginjo-varkensvlees en wilde groenten, sukiyaki-stijl

Rijst: Gezouten Shinshu-zalm en spruitjes in een rijstpot

Gerecht: Witte bonen met miso Saus

Augurken: Gefermenteerde Chinese kool, ingelegde bergklis

Gerecht: Warabi mochi (varenmochi), aardbeien

Voorbeeldmenu

Voorgerecht: Kleine oyakipannenkoekjes, gegrilde appel, sake-bezinksel en witte misopasta

Voorgerecht: Yuba en varen met sojasaus en kojisaus

In de sneeuw begraven wortelen met bonitovlokken en boter

Gegrilde sesamtofu met boterbloem en misopasta

Soep: Grote gehaktballetjes van zeebaars en klis, waterlelies en kinome (bladknoppen)

Sashimi: Shinshu-zalm, zeebrasem en zeewierrolletjes

Wasabi-sojasaus, fingerlime en zalmeitjes

Bijgerecht: Daikon-radijs en sleet-soba-noedels

Gefrituurd gerecht: Tempura van bamboescheuten en zeebaars, gefrituurde boterbloemscheuten

Hoofdgerecht: Shinshu-ginjo-varkensvlees en wilde groenten, sukiyaki-stijl

Rijst: Gezouten Shinshu-zalm en spruitjes in een rijstpot

Gerecht: Witte bonen met miso Saus

Augurken: Gefermenteerde Chinese kool, ingelegde bergklis

Gerecht: Warabi mochi (varenmochi), aardbeien

Voorbeeldmenu

Voorgerecht: Kleine oyaki (zoete bonenspies), gegrilde appel, sake droesem, witte miso

Voorgerecht: Yuba- en varenspruiten met sojasaus en kojisaus

In de sneeuw begraven wortelen met bonitovlokken en boter

Gegrilde sesamtofu met boterbloem en bosui-misosaus

Soep: Sneeuwkrab sashimi

Kogelvismilt met uruyaki (Japanse quinoa kuit) en kinome (bladknoppen)

Sashimi: Shinshu zalm, zeebrasem, zeewierrolletjes, verse zee-egel

Wasabi sojasaus, fingerlime, zalmeitjes

Sushi: Sobanoedels met daikon-radijs en sleetsaus

Gefrituurd gerecht: Bamboescheuten en mabata tempura met kanji-inkt

Hoofdgerecht: Maanbeer en wilde groenten, sukiyaki-stijl
Of Shinshu Premium Beef Ossenhaas

Voorgerecht: Kokkels en koolzaadbloesem met zwarte azijn en misosaus

Rijst: Gezouten Shinshu-zalm en spruitjes in een rijstpot

Soep: Witte bonen met misosaus

Augurken: Gefermenteerde Chinese kool, ingelegde bergklis

Gerecht: Zoete sinaasappelpunch, adelaarsvarenmochi en aardbeien

Voorbeeldmenu

Voorgerecht: Kleine oyaki (zoete bonenspies), gegrilde appel, sake droesem, witte miso

Voorgerecht: Yuba- en varenspruiten met sojasaus en kojisaus

In de sneeuw begraven wortelen met bonitovlokken en boter

Gegrilde sesamtofu met boterbloem en bosui-misosaus

Soep: Sneeuwkrab sashimi

Kogelvismilt met uruyaki (Japanse quinoa kuit) en kinome (bladknoppen)

Sashimi: Shinshu zalm, zeebrasem, zeewierrolletjes, verse zee-egel

Wasabi sojasaus, fingerlime, zalmeitjes

Sushi: Sobanoedels met daikon-radijs en sleetsaus

Gefrituurd gerecht: Bamboescheuten en mabata tempura met kanji-inkt

Hoofdgerecht: Maanbeer en wilde groenten, sukiyaki-stijl
Of Shinshu Premium Beef Ossenhaas

Voorgerecht: Kokkels en koolzaadbloesem met zwarte azijn en misosaus

Rijst: Gezouten Shinshu-zalm en spruitjes in een rijstpot

Soep: Witte bonen met misosaus

Augurken: Gefermenteerde Chinese kool, ingelegde bergklis

Gerecht: Zoete sinaasappelpunch, adelaarsvarenmochi en aardbeien

Voorbeeldmenu

Voorgerecht: Kleine oyaki (zoete bonenspies), gegrilde appel, sake-bezinksel, witte miso

Voorgerecht: Yuba- en varenspruiten met sojasaus en kojisaus

In de sneeuw begraven wortelen met bonitovlokken en boter

Gegrilde sesamtofu met boterbloem en bosui-misosaus

Zwarte zeeoor met leversaus

Soep: Sneeuwkrabsashimi

Kogelvismilt met uruyaki (Japanse quinoa-kuit)

Sashimi: Shinshu-zalm, zeebrasem, zeewierrolletjes, verse zee-egel

Wasabi-sojasaus, fingerlime, zalmeitjes

Sushi: Sobanoedels met daikon-radijs en sleetsaus

Gefrituurd gerecht: Bamboescheuten en mabata tempura met karasumi-inkt

Hoofdgerecht: Maanbeer en wilde groenten of langoesten
Of Shinshu Premium Beef Filet

Voorgerecht: Kokkel en koolzaadbloesem met zwarte azijn en misosaus

Rijst: Gezouten Shinshu-zalm en spruitjes in een rijstpot

Soep: Witte bonen met misosaus

Augurken: Gefermenteerde Chinese kool, ingelegde bergkliswortel

Gerecht: Zoete sinaasappelpunch, adelaarsvarenmochi en aardbeien

献立一例

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り　　信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　焼き蓬豆腐　べっ甲餡掛け
　　　　　　　　こごみ　山葵
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍御飯　鶏味噌　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺
　

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 　　　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　猪味噌角煮米粉揚げ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 　　　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　猪味噌角煮米粉揚げ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺　

メニュー例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・虎河豚肝和え
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　蕗味噌

焼　　物　　甘鯛白酒焼き　桜海老ソース　
焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　伊勢海老　又は　のどぐろ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　鰻蒲焼　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

[Voorbeeldmenu]

Voorgerecht: Drie soorten gember
・Medicinale kippensoep
・Zeeduivellever gestoofd met gember
・Nanbanzuke van koolvis

Soep: Wolkkuit en raap met dunne kudzusaus

Sashimi: Shinano-sneeuwforel met kelp en seri gewikkeld in vingerlimoen en zoute koji

Sushi: Sobanoedels met walnotensaus

Gegrild gerecht: Gegrilde zeebrasem met gochujangsaus

Gefrituurde jiko (Chinese perzik)

Hoofdgerecht: Gekookte garnalen en aardappel met geraspte daikon, kujo-prei en hari-yuzu-citrus

Rijst: Ginkgo en kuitrijst met gehakte shamo-kip

Diner: Witte bonen met misosaus

Augurken: Nozawana (Japanse mosterdgroenten), ingelegde radijs

Gerecht: Appelmonaka (monaka), aardbei

[Voorbeeldmenu]

Voorgerecht: Kleine Oyaki (gestoomde Oyaki) met Maitake-paddenstoelen en miso met groene ui

Voorgerecht: Gemengde gember

Medicinale kippensoep

Zeeduivellever gestoofd met gember

Gepekelde eendenvis

Soep: Wolkkuit en raap met dunne kudzu

Sashimi: Shinano-sneeuwforel gewikkeld in kelp en zeekraal, fingerlime en shio koji

Echte tonijn met groene ui en koji met sojasaus

Rinse: Sobanoedels met walnotensaus

Gegrild gerecht: Gegrilde zeebrasem met gochujangsaus
Gefrituurde jigoku

Hoofdgerecht: Gekookte garnalen en aardappel met geraspte daikon, kujo-prei en hariyuzu-citrus

Rijst: Rijst met daikon-radijs, gehakte shamo-kip

Soep: Witte bonen met miso

Ingemaakte groenten: Nozawana (groene mosterdgroen), ingelegde radijs

Dessert: Appel Monaka (tarwe Monaka), aardbei

[Voorbeeldmenu]

Voorgerecht: Kleine Oyaki met Maitake-champignons en Miso met Groene Ui

Voorgerecht: Gemengde Gember

Medicinale Kippensoep

Gestoofde Zeeduivellever en Gember

Nanbanzuke met Zeewier

Saikyozuke gemarineerd in zeewierinkt met vitaminerijke Daikon-radijs

Soep: Sneeuwkrab en Raap met Dunne Kudzu-saus

Sashimi: Gegrilde Tijgerkogelvis met Fingerlime en Shio Koji
・Koji met Echte Tonijn en Groene Ui in Sojasaus

Gegrild Gerecht: Zwarte Modderpap met Gochujang- en Yuansaus

Gefrituurde Jigoku (Chinese Pap)

Hoofdgerecht: Shinshu Premium Ossenhaas

Voorgerecht: Gestoomde Groene Ui in Olie met Matsumoto, Gerookte Oesters

Rijst: Daikon-radijs Kamameshi, Gehakte Shamo Kip

Voorgerecht: Witte bonen met miso

Ingemaakte groenten: Nozawana (Japanse mosterdgroenten), ingemaakte radijs

Dessert: Appel Monaka (Monaka), aardbei

[Voorbeeldmenu]

Voorgerecht: Kleine Oyaki (gestoomde Oyaki) met Maitake-paddenstoelen en miso met groene ui

Voorgerecht: Gemengde gember

Medicinale kippensoep

Zeeduivellever gestoofd met gember

Gepekelde eendenvis

Soep: Wolkkuit en raap met dunne kudzu

Sashimi: Shinano-sneeuwforel gewikkeld in kelp en zeekraal, fingerlime en shio koji

Echte tonijn met groene ui en koji met sojasaus

Rinse: Sobanoedels met walnotensaus

Gegrild gerecht: Gegrilde zeebrasem met gochujangsaus
Gefrituurde jigoku

Hoofdgerecht: Gekookte garnalen en aardappel met geraspte daikon, kujo-prei en hariyuzu-citrus

Rijst: Rijst met daikon-radijs, gehakte shamo-kip

Soep: Witte bonen met miso

Ingemaakte groenten: Nozawana (groene mosterdgroen), ingelegde radijs

Dessert: Appel Monaka (tarwe Monaka), aardbei

[Voorbeeldmenu]

Voorgerecht: Kleine Oyaki met Maitake-champignons en Miso met Groene Ui

Voorgerecht: Gemengde Gember

Medicinale Kippensoep

Gestoofde Zeeduivellever en Gember

Nanbanzuke met Zeewier

Inkt gemarineerde Saikyozuke met zeewierinkt en vitaminerijke Daikon-radijs

Soep: Sneeuwkrab en Raap met Dunne Kudzu-saus

Sashimi: Gegrilde Tijgerkogelvis met Fingerlime en Shio Koji
・Koji met Echte Tonijn en Groene Ui in Sojasaus

Gegrild Gerecht: Zwarte Modderpap met Gochujang- en Yuansaus

Gefrituurde Jigoku (Chinese Pap)

Hoofdgerecht: Shinshu Premium Ossenhaas

Voorgerecht: Gestoomde Groene Ui in Olie met Matsumoto, Gerookte Oesters

Rijst: Kamameshi Daikon-radijs, Gehakte Shamo Kip

Voorgerecht: Witte bonen met miso

Ingemaakte groenten: Nozawana (Japanse mosterdgroenten), ingemaakte radijs

Dessert: Appel Monaka (Monaka), aardbei

[Voorbeeldmenu]

Voorgerecht: Kleine Oyaki (Oyaki-beignets) met maitake en miso met groene ui

Voorgerecht: Gemengde gember

Medicinale kippensoep

Gestoofde zeeduivellever en gember

Nanbanzuke van dragonvis

Tanko Ink Saikyozuke (ingelegd op Kyoto-stijl) en vitaminerijke daikonradijs

Soep: Sneeuwkrab en kogelvismilt

Sashimi: Gegrilde tijgerkogelvis met fingerlime en shio koji
・Echte tonijn met groene ui en sojasaus koji

Spoel: Sobanoedels met walnotensaus

Gegrild: Gegrilde zwartkeelzeebaars met gochujangsaus

Gefrituurde jigoku

Hoofdgerecht: Shinshu premium ossenhaas of
Ise kreeft of tegelvis

Voorgerecht: Gestoomde groene ui in olie, gerookt uit Matsumoto Oesters

Rijst: Echte sneeuwkrabrijst, in sojasaus gemarineerde zalmeitjes

Soep: Witte bonen met misosaus

Augurken: Nozawana (Japanse mosterdgroenten), ingelegde radijs

Dessert: Appel Monaka (Monaka-wafel), aardbei

献立一例

先　　付　　一口おやき　榎木味噌　柚子

前　　菜 　 ・春菊身浸し
・雲子玉子蒸し　ポン酢餡掛け 　
・福味鶏松風焼き
・南瓜カステラ
・公魚香り揚げ

椀　 　　鹿のつくね　縮み法蓮草　柚子
　
造　　り　 ・鯉と芹　ナムル風
　　　　　 ・本鮪　昆布醤油　千枚蕪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　山形村の長芋蕎麦　

焼　　物　　鰤酒粕西京焼き　発酵柿
　　　　　　　　　
強　　肴　　信州サーモン竜田揚げ
　　　　　　　蓮根みぞれ餡かけ　針柚子 揚げ蓮根

御　　飯　　大根釜飯　軍鶏そぼろ　葱

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　菊芋味噌スライスチップ

水　　物　　グラニースミス　どら焼き　林檎餡

献立一例

先　　付　　一口おやき　榎木味噌　柚子

前　　菜 　 ・春菊身浸し
・雲子玉子蒸し　ポン酢餡掛け 　
・福味鶏松風焼き
・南瓜カステラ
・公魚香り揚げ

椀　 　　鹿のつくね　縮み法蓮草　柚子
　
造　　り　 ・鯉と芹　ナムル風
　　　　　 ・本鮪　昆布醤油　千枚蕪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　山形村の長芋蕎麦　

焼　　物　　鰤酒粕西京焼き　発酵柿
　　　　　　　　　
強　　肴　　信州サーモン竜田揚げ
　　　　　　　蓮根みぞれ餡かけ　針柚子 揚げ蓮根

御　　飯　　大根釜飯　軍鶏そぼろ　葱

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　菊芋味噌スライスチップ

水　　物　　グラニースミス　どら焼き　林檎餡

献立一例

・天麩羅盛り合わせ

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・お造り

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・デザート

献立一例

・天麩羅4種

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・御飯

・味噌汁

・デザート

献立一例

・天麩羅盛り合わせ

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・お造り

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・デザート

献立一例

・天麩羅4種

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・御飯

・味噌汁

・デザート