Beispielmenü

Vorspeise: Drei Arten von Klette
・Gesalzener Shinshu-Lachs mit Klettenwurzelsprossen
・Frittierte Klettenwurzel-Reiscracker
・Hühnerfleischbällchen mit Klette

Suppe: Chinakohl mit geriebenem Rettich, gebratener Krabbe und Süßkartoffel

Sashimi: Dorade-Sashimi mit Kiefernrinde, Fingerlimette und Tosa-Essig
Gesalzene Wasabiblüten

Sandwich: Matsumoto-Lauch und Soba-Nudeln

Frittiertes Gericht: Frittierter Rotbarsch mit süß-saurer weißer Sojasauce
Phatsuno-Sprossen, frittierter Tofu und Chrysanthemen in weißem Dressing

Hauptgericht: Daikon-Rettich mit Wolkenrogensauce, Shiitake-Pilzen und Yuzu

Reis: Mondbär-, Sellerie- und Bohnenreis

Dessert: Weiße Bohnen mit Miso-Sauce

Eingelegtes Gemüse: Kintoki-Karotten Gesalzener Reismalz, eingelegter Rettich

Dessert: Yuzu-Mousse, Erdbeeren

Beispielmenü

Vorspeise: Oyaki (getrockneter Daikon-Rettich) in mundgerechten Stücken mit Yuzu-Miso

Vorspeise: Drei Arten von Klette
・Gesalzener Shinshu-Lachs mit Klettenblättern
・Frittierte Klettenwurzel-Reiscracker
・Klettenwurzel-Hühnchen-Fleischbällchen

Suppe: Chinakohlsuppe mit Mizore-Sauce, Krabben und Kartoffeln

Sashimi: ・Sashimi mit Kiefernrinde und Tosa-Essig-Fingerlimette
・Mit Wasabiblüten-Salz eingerieben
・Jakobsmuscheln und Venusmuscheln mit Ingwer, Sojasauce und Koji

Sushi: Matsumoto Ippon Negi Soba

Frittiertes Gericht: Gebratener Iwaga (großer Felsenbarsch) mit süß-saurer weißer Sojasauce
Phatsuro-Sprossen mit frittiertem Tofu und Chrysanthemen in weißem Dressing

Hauptgericht: Daikon-Rettich mit Wolken Rogensauce

Reis: Mondbär-Sellerie-Reistopf

Gericht: Weiße Kidneybohnen mit Misosauce

Eingelegtes Gemüse: Kintoki-Karotten in gesalzenem Reismalz, eingelegter Rettich

Gericht: Yuzu-Mousse, Erdbeeren

Beispielmenü

Vorspeise: Oyaki (getrockneter Daikon-Rettich) in mundgerechten Stücken mit Yuzu-Miso

Vorspeise: Drei Arten von Klette
・Gesalzener Shinshu-Lachs mit Klettenblättern
・Frittierte Klettenwurzel-Reiscracker
・Klettenwurzel-Hühnchen-Fleischbällchen

Suppe: Chinakohlsuppe mit Mizore-Sauce, Krabben und Kartoffeln

Sashimi: ・Sashimi mit Kiefernrinde und Tosa-Essig-Fingerlimette
・Mit Wasabiblüten-Salz eingerieben
・Jakobsmuscheln und Venusmuscheln mit Ingwer, Sojasauce und Koji

Sushi: Matsumoto Ippon Negi Soba

Frittiertes Gericht: Gebratener Iwaga (großer Felsenbarsch) mit süß-saurer weißer Sojasauce
Phatsuro-Sprossen mit frittiertem Tofu und Chrysanthemen in weißem Dressing

Hauptgericht: Daikon-Rettich mit Wolken Rogensauce

Reis: Mondbär-Sellerie-Reistopf

Gericht: Weiße Kidneybohnen mit Misosauce

Eingelegtes Gemüse: Kintoki-Karotten in gesalzenem Reismalz, eingelegter Rettich

Gericht: Yuzu-Mousse, Erdbeeren

Beispielmenü

Vorspeise: Oyaki (getrockneter Daikon-Rettich) in mundgerechten Stücken mit Yuzu-Miso

Vorspeise: Drei Arten von Klette
・Gesalzener Shinshu-Lachs mit Klettenblättern
・Frittierte Kletten-Reiscracker
・Hühnerfleischbällchen mit Klette

Suppe: Schneekrabben-Kartoffel-Suppe mit dünner Kudzu-Sauce

Sashimi: Kukai-Tosa-Essig-Fingerlimette
Gesalzene Wasabiblüten
Jakobsmuscheln, Venusmuscheln, Ingwer-Sojasauce-Koji

Vorspeise: Matsumoto-Lauch-Soba-Nudeln

Gegrilltes Gericht: Gegrillter Meeraal mit Pestwurz und Frühlingszwiebeln

Hauptgericht: Gegrillte Kyoto-Ente mit großen Shiitake-Pilzen

Vorspeise: Authentische Schneekrabbe in Kinuta (Seetangschale) mit Eigelb und Essig

Reis: Mondbär-Sellerie-Reis Topf

Suppe: Weiße Bohnen mit Miso

Eingelegtes Gemüse: Kinuta-Karotten in gesalzenem Koji, eingelegter Rettich

Dessert: Warabi Mochi (Farnreiskuchen)

Kumquat, Erdbeere und Birne mit Yuzu-Gelee

Beispielmenü

Vorspeise: Oyaki (getrockneter Daikon-Rettich) in mundgerechten Stücken mit Yuzu-Miso

Vorspeise: Drei Arten von Klette
・Gesalzener Shinshu-Lachs mit Klettenblättern
・Frittierte Kletten-Reiscracker
・Hühnerfleischbällchen mit Klette

Suppe: Schneekrabben-Kartoffel-Suppe mit dünner Kudzu-Sauce

Sashimi: Kukai-Tosa-Essig-Fingerlimette
Gesalzene Wasabiblüten
Jakobsmuscheln, Venusmuscheln, Ingwer-Sojasauce-Koji

Vorspeise: Matsumoto-Lauch-Soba-Nudeln

Gegrilltes Gericht: Gegrillter Meeraal mit Pestwurz und Frühlingszwiebeln

Hauptgericht: Gegrillte Kyoto-Ente mit großen Shiitake-Pilzen

Vorspeise: Authentische Schneekrabbe in Kinuta (Seetangschale) mit Eigelb und Essig

Reis: Mondbär-Sellerie-Reis Topf

Suppe: Weiße Bohnen mit Miso

Eingelegtes Gemüse: Kinuta-Karotten in gesalzenem Koji, eingelegter Rettich

Dessert: Warabi Mochi (Farnreiskuchen)

Kumquat, Erdbeere und Birne mit Yuzu-Gelee

Beispielmenü

Vorspeise: Oyaki (getrockneter Daikon-Rettich) in mundgerechten Stücken mit Yuzu-Miso

Vorspeise: Drei Arten von Klette
・Gesalzener Shinshu-Lachs und Horikawa-Klette, in Sake-Hefe gewachsen
・Frittierte Kletten-Reiscracker
・Klette-Hühnchen-Fleischbällchen

Suppe: Echte Schneekrabbe und frittierte Krabbenkartoffeln mit dünner Kudzu-Sauce

Sashimi: ・Kyukai-Tosa-Essig-Fingerlimette
・Gesalzene Wasabiblüten
・Schwarze Abalone mit Lebersauce

Surfing: Matsumoto Ippon Frühlingszwiebel-Soba

Gegrillt: Gegrillter Schwarzkehl-Seebarsch mit Pestwurz und weißen Tomaten

Hauptgericht: Shinshu Premium-Rindfleisch oder Languste
Oder Süßbarsch

Vorspeise: Schneekrabben-Kinuta-maki mit Eigelb Essig

Reis: Mondbär- und Seri-Reistopf oder Reisbrei

Suppe: Weiße Kidneybohnen mit Miso

Eingelegtes Gemüse: Kintoki-Karotten in Shio-koji (gesalzenem Koji), eingelegter Rettich

Dessert: Warabimochi (Warabi-Reiskuchen)
Kumquat, Erdbeere und Birne mit Yuzu-Gelee

Beispielmenü

Vorspeise: Yuba und Königsflunder mit Sojasauce und Koji-Gewürz
Geröstete Karotten mit Bonitoflocken und Butter
Gegrillter Sesam-Tofu mit Pestwurz und Miso-Wurzel

Suppe: Oiwa-Fisch- und Klettenwurzel-Fleischbällchen, Urui-Fisch und Kinome (japanische Blattsprossen)

Sashimi: Shinshu-Lachs, Dorade und Algenrollen
Wasabi-Sojasauce, Fingerlimette

Sushi: Soba-Nudeln mit Daikon-Rettich und Salzlakensauce

Frittiertes Gericht: Bambussprossen- und Ziegenfisch-Tempura, frittierte Pestwurzsprossen

Hauptgericht: Shinshu-Ginjo-Schweinefleisch und Wildgemüse, Sukiyaki-Art

Reis: Gesalzener Shinshu-Lachs und Daikon-Rettich-Reis

Dessert: Weiße Bohnen mit Miso-Sauce

Eingelegtes: Fermentierter Chinakohl, eingelegte Bergklette

Süßes Gericht: Warabi Mochi, Erdbeeren

Beispielmenü

Vorspeise: Kleine Oyaki-Pfannkuchen mit gegrilltem Apfel, Sake-Trester und weißer Miso-Paste

Vorspeise: Yuba und Farn mit Sojasauce und Koji-Sauce

Eingebettete Karotten mit Bonitoflocken und Butter

Gegrillter Sesam-Tofu mit Pestwurz und Miso-Paste

Suppe: Große Felsenbarsch- und Klettenwurzel-Bällchen mit Seerosen und Kinome (Blattknospen)

Sashimi: Shinshu-Lachs, Dorade und Algenröllchen
Wasabi-Sojasauce, Fingerlimette und Lachskaviar

Beilage: Daikon-Rettich und Soba-Nudeln

Frittiertes Gericht: Bambussprossen- und Ziegenfisch-Tempura, frittierte Pestwurzsprossen

Hauptgericht: Shinshu-Ginjo-Schweinefleisch mit Wildgemüse, Sukiyaki-Art

Reis: Gesalzener Shinshu-Lachs und Rosenkohl im Reistopf

Gericht: Weiß Bohnen mit Misosauce

Eingelegtes: Fermentierter Chinakohl, eingelegte Bergklette

Hauptgericht: Warabi Mochi (Farnmochi), Erdbeeren

Beispielmenü

Vorspeise: Kleine Oyaki-Pfannkuchen mit gegrilltem Apfel, Sake-Trester und weißer Miso-Paste

Vorspeise: Yuba und Farn mit Sojasauce und Koji-Sauce

Eingebettete Karotten mit Bonitoflocken und Butter

Gegrillter Sesam-Tofu mit Pestwurz und Miso-Paste

Suppe: Große Felsenbarsch- und Klettenwurzel-Bällchen mit Seerosen und Kinome (Blattknospen)

Sashimi: Shinshu-Lachs, Dorade und Algenröllchen
Wasabi-Sojasauce, Fingerlimette und Lachskaviar

Beilage: Daikon-Rettich und Soba-Nudeln

Frittiertes Gericht: Bambussprossen- und Ziegenfisch-Tempura, frittierte Pestwurzsprossen

Hauptgericht: Shinshu-Ginjo-Schweinefleisch mit Wildgemüse, Sukiyaki-Art

Reis: Gesalzener Shinshu-Lachs und Rosenkohl im Reistopf

Gericht: Weiß Bohnen mit Misosauce

Eingelegtes: Fermentierter Chinakohl, eingelegte Bergklette

Hauptgericht: Warabi Mochi (Farnmochi), Erdbeeren

Beispielmenü

Vorspeise: Oyaki (Süßbohnenspieß) in mundgerechten Portionen, gegrillter Apfel, Sake-Trester, weiße Miso-Suppe

Vorspeise: Yuba und Farnsprossen mit Sojasauce und Koji-Sauce

In Schnee begrabene Karotten mit Bonitoflocken und Butter

Gegrillter Sesam-Tofu mit Pestwurz und Frühlingszwiebel-Miso-Sauce

Suppe: Schneekrabben-Sashimi

Kugelfischmilch mit Uruyaki (japanischem Quinoa-Rogen) und Kinome (Blattknospen)

Sashimi: Shinshu-Lachs, Dorade, Algenröllchen, frischer Seeigel

Wasabi-Sojasauce, Fingerlimette, Lachskaviar

Sushi: Soba-Nudeln mit Daikon-Rettich und Salzlakensauce

Frittiertes Gericht: Bambussprossen- und Mabata-Tempura mit Kanji-Tinte

Hauptgericht: Mondbär und Wildgemüse, Sukiyaki Stil
Oder Shinshu Premium Rinderlende

Vorspeise: Herzmuschel und Rapsblüten mit schwarzem Essig und Misosauce

Reis: Gesalzener Shinshu-Lachs und Rosenkohl im Reistopf

Suppe: Weiße Bohnen mit Misosauce

Eingelegtes: Fermentierter Chinakohl, eingelegte Bergklette

Hauptgericht: Süßorangen-Fruchtpunsch, Adlerfarn-Mochi und Erdbeeren

Beispielmenü

Vorspeise: Oyaki (Süßbohnenspieß) in mundgerechten Portionen, gegrillter Apfel, Sake-Trester, weiße Miso-Suppe

Vorspeise: Yuba und Farnsprossen mit Sojasauce und Koji-Sauce

In Schnee begrabene Karotten mit Bonitoflocken und Butter

Gegrillter Sesam-Tofu mit Pestwurz und Frühlingszwiebel-Miso-Sauce

Suppe: Schneekrabben-Sashimi

Kugelfischmilch mit Uruyaki (japanischem Quinoa-Rogen) und Kinome (Blattknospen)

Sashimi: Shinshu-Lachs, Dorade, Algenröllchen, frischer Seeigel

Wasabi-Sojasauce, Fingerlimette, Lachskaviar

Sushi: Soba-Nudeln mit Daikon-Rettich und Salzlakensauce

Frittiertes Gericht: Bambussprossen- und Mabata-Tempura mit Kanji-Tinte

Hauptgericht: Mondbär und Wildgemüse, Sukiyaki Stil
Oder Shinshu Premium Rinderlende

Vorspeise: Herzmuschel und Rapsblüten mit schwarzem Essig und Misosauce

Reis: Gesalzener Shinshu-Lachs und Rosenkohl im Reistopf

Suppe: Weiße Bohnen mit Misosauce

Eingelegtes: Fermentierter Chinakohl, eingelegte Bergklette

Hauptgericht: Süßorangen-Fruchtpunsch, Adlerfarn-Mochi und Erdbeeren

Beispielmenü

Vorspeise: Oyaki (Süßbohnenspieß), gegrillter Apfel, Sake-Trester, weiße Miso-Suppe

Vorspeise: Yuba und Farnsprossen mit Soja- und Koji-Sauce

In Schnee begrabene Karotten mit Bonitoflocken und Butter

Gegrillter Sesam-Tofu mit Pestwurz und Frühlingszwiebel-Miso-Sauce

Schwarze Abalone mit Lebersauce

Suppe: Schneekrabben-Sashimi

Kugelfischmilch mit Uruyaki (japanischer Quinoa-Rogen)

Sashimi: Shinshu-Lachs, Dorade, Algenröllchen, frischer Seeigel

Wasabi-Sojasauce, Fingerlimette, Lachskaviar

Sushi: Soba-Nudeln mit Daikon-Rettich und Salzlakensauce

Frittiertes Gericht: Bambussprossen- und Mabata-Tempura mit Karasumi-Tinte

Hauptgericht: Mondbär mit Wildgemüse oder Languste
Oder Shinshu Premium-Rinderfilet

Vorspeise: Herzmuschel und Rapsblüten mit schwarzem Essig und Misosauce

Reis: Gesalzener Shinshu-Lachs und Rosenkohl im Reistopf

Suppe: Weiße Bohnen mit Misosauce

Eingelegtes: Fermentierter Chinakohl, eingelegte Klettenwurzel

Hauptgericht: Süßorangenpunsch, Adlerfarn-Mochi und Erdbeeren

献立一例

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り　　信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　焼き蓬豆腐　べっ甲餡掛け
　　　　　　　　こごみ　山葵
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍御飯　鶏味噌　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺
　

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 　　　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　猪味噌角煮米粉揚げ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 　　　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　猪味噌角煮米粉揚げ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺　

メニュー例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・虎河豚肝和え
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　蕗味噌

焼　　物　　甘鯛白酒焼き　桜海老ソース　
焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　伊勢海老　又は　のどぐろ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　鰻蒲焼　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

[Menübeispiel]

Vorspeise: Drei Ingwergerichte
・Hühnersuppe mit Kräutern
・Seeteufelleber in Ingwer geschmort
・Seelachs-Nanbanzuke

Suppe: Wolkenrogen und Rettich mit dünner Kudzu-Sauce

Sashimi: Shinano-Schneeforelle mit Seetang und Seri, umhüllt von Fingerlimette und Salz-Koji

Sushi: Soba-Nudeln mit Walnusssauce

Gegrilltes Gericht: Gegrillte Dorade mit Gochujang-Sauce

Frittierte Jiko (chinesische Pfirsiche)

Hauptgericht: Gekochte Garnelen und Kartoffeln mit geriebenem Daikon, Kujo-Lauch und Hari-Yuzu-Zitrone

Reis: Ginkgo- und Rogenreis mit gehacktem Shamo-Huhn

Abendessen: Weiße Bohnen mit Miso-Sauce

Eingelegtes Gemüse: Nozawana (japanischer Senfkohl), eingelegter Rettich

Speisegericht: Apfel-Monaka (Monaka), Erdbeere

[Menübeispiel]

Vorspeise: Gedämpfte Oyaki-Häppchen mit Maitake-Pilzen und Frühlingszwiebel-Miso

Vorspeise: Ingwer-Variationen

Hühnersuppe nach Heilart

Seeteufelleber in Ingwer geschmort

Eingelegter Entenfisch

Suppe: Wolkenrogen und Rettich mit dünner Kudzu-Sauce

Sashimi: Shinano-Schneeforelle in Seetang und Seidenkohl gewickelt, mit Fingerlimette und Shio Koji

Thunfisch mit Frühlingszwiebeln und Sojasauce-Koji

Spülung: Soba-Nudeln mit Walnusssauce

Gegrilltes: Gegrillte Dorade mit Gochujang-Sauce
Frittierte Jigoku

Hauptgericht: Gekochte Garnelen und Kartoffeln mit geriebenem Daikon-Rettich, Kujo-Lauch und Hariyuzu-Zitrone

Reis: Daikon-Rettich-Reis, gehacktes Shamo-Huhn

Suppe: Weiße Bohnen mit Miso

Eingelegtes Gemüse: Nozawana (Grüner Senfkohl), Eingelegter Rettich

Dessert: Apfel-Monaka (Weizen-Monaka), Erdbeere

[Menübeispiel]

Vorspeise: Oyaki-Häppchen mit Maitake-Pilzen und Frühlingszwiebel-Miso

Vorspeise: Ingwer-Variationen

Hühnersuppe nach Heilart

Seeteufelleber in Ingwer geschmort

Nanbanzuke mit Algen

Saikyozuke in Algentinte mariniert mit vitaminreichem Daikon-Rettich

Suppe: Schneekrabbe und Rettich mit dünner Kudzu-Sauce

Sashimi: Gegrillter Kugelfisch mit Fingerlimette und Shio Koji
・Echter Thunfisch und Frühlingszwiebel-Sojasauce-Koji

Gegrilltes Gericht: Schwarzer Schlammbrei mit Gochujang und Yuan-Sauce

Frittierter Jigoku (chinesischer Brei)

Hauptgericht: Shinshu Premium Rinderlendensteak

Vorspeise: Gedämpfte Frühlingszwiebeln in Öl nach Matsumoto-Art, geräucherte Austern

Reis: Daikon-Rettich-Kamameshi, gehackter Shamo-Reis Hähnchen

Vorspeise: Weiße Bohnen mit Miso

Eingelegtes Gemüse: Nozawana (japanischer Senfkohl), eingelegter Rettich

Dessert: Apfel-Monaka (Monaka), Erdbeere

[Menübeispiel]

Vorspeise: Gedämpfte Oyaki-Häppchen mit Maitake-Pilzen und Frühlingszwiebel-Miso

Vorspeise: Ingwer-Variationen

Hühnersuppe nach Heilart

Seeteufelleber in Ingwer geschmort

Eingelegter Entenfisch

Suppe: Wolkenrogen und Rettich mit dünner Kudzu-Sauce

Sashimi: Shinano-Schneeforelle in Seetang und Seidenkohl gewickelt, mit Fingerlimette und Shio Koji

Thunfisch mit Frühlingszwiebeln und Sojasauce-Koji

Spülung: Soba-Nudeln mit Walnusssauce

Gegrilltes: Gegrillte Dorade mit Gochujang-Sauce
Frittierte Jigoku

Hauptgericht: Gekochte Garnelen und Kartoffeln mit geriebenem Daikon-Rettich, Kujo-Lauch und Hariyuzu-Zitrone

Reis: Daikon-Rettich-Reis, gehacktes Shamo-Huhn

Suppe: Weiße Bohnen mit Miso

Eingelegtes Gemüse: Nozawana (Grüner Senf), Eingelegter Rettich

Dessert: Apfel-Monaka (Weizen-Monaka), Erdbeere

[Menübeispiel]

Vorspeise: Oyaki-Häppchen mit Maitake-Pilzen und Frühlingszwiebel-Miso

Vorspeise: Ingwer-Variationen

Hühnersuppe nach Heilart

Seeteufelleber in Ingwer geschmort

Nanbanzuke mit Algen

Saikyozuke in Algentinte mariniert mit vitaminreichem Daikon-Rettich

Suppe: Schneekrabbe und Rettich mit dünner Kudzu-Sauce

Sashimi: Gegrillter Kugelfisch mit Fingerlimette und Shio Koji
・Echter Thunfisch und Frühlingszwiebel-Sojasauce-Koji

Gegrilltes Gericht: Schwarzer Schlammbrei mit Gochujang und Yuan-Sauce

Frittierter Jigoku (chinesischer Brei)

Hauptgericht: Shinshu Premium Rinderlendensteak

Vorspeise: Gedämpfte Frühlingszwiebeln in Öl nach Matsumoto-Art, geräucherte Austern

Reis: Daikon-Rettich-Kamameshi, gehackter Shamo-Reis Hähnchen

Vorspeise: Weiße Bohnen mit Miso

Eingelegtes Gemüse: Nozawana (japanischer Senfkohl), eingelegter Rettich

Dessert: Apfel-Monaka (Monaka), Erdbeere

[Menübeispiel]

Vorspeise: Oyaki (Oyaki-Krapfen) mit Maitake-Pilzen und Frühlingszwiebel-Miso

Vorspeise: Ingwer-Variationen

Hühnersuppe nach Heilart

Seeteufelleber in Ingwer geschmort

Drachenfisch-Nanbanzuke

Tanko-Tinte-Saikyozuke (eingelegt nach Kyoto-Art) und vitaminreicher Daikon-Rettich

Suppe: Schneekrabben-Kugelfischmilch

Sashimi: Gegrillter Tigerkugelfisch mit Fingerlimette und Shio Koji

Echter Thunfisch mit Frühlingszwiebeln und Sojasauce-Koji

Spülung: Soba-Nudeln mit Walnusssauce

Gegrillt: Gegrillter Schwarzkehl-Seebarsch mit Gochujang-Sauce

Frittierte Jigoku

Hauptgericht: Shinshu Premium-Rinderfilet oder
Ise-Hummer oder Ziegelbarsch

Vorspeise: Gedämpfte Frühlingszwiebeln in Öl nach Matsumoto-Art, geräuchert Austern

Reis: Echter Schneekrabbenreis, Lachskaviar in Sojasauce mariniert

Suppe: Weiße Bohnen mit Misosauce

Eingelegtes Gemüse: Nozawana (japanischer Senfkohl), eingelegter Rettich

Dessert: Apfel-Monaka (Monaka-Waffel), Erdbeere

献立一例

先　　付　　一口おやき　榎木味噌　柚子

前　　菜 　 ・春菊身浸し
・雲子玉子蒸し　ポン酢餡掛け 　
・福味鶏松風焼き
・南瓜カステラ
・公魚香り揚げ

椀　 　　鹿のつくね　縮み法蓮草　柚子
　
造　　り　 ・鯉と芹　ナムル風
　　　　　 ・本鮪　昆布醤油　千枚蕪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　山形村の長芋蕎麦　

焼　　物　　鰤酒粕西京焼き　発酵柿
　　　　　　　　　
強　　肴　　信州サーモン竜田揚げ
　　　　　　　蓮根みぞれ餡かけ　針柚子 揚げ蓮根

御　　飯　　大根釜飯　軍鶏そぼろ　葱

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　菊芋味噌スライスチップ

水　　物　　グラニースミス　どら焼き　林檎餡

献立一例

先　　付　　一口おやき　榎木味噌　柚子

前　　菜 　 ・春菊身浸し
・雲子玉子蒸し　ポン酢餡掛け 　
・福味鶏松風焼き
・南瓜カステラ
・公魚香り揚げ

椀　 　　鹿のつくね　縮み法蓮草　柚子
　
造　　り　 ・鯉と芹　ナムル風
　　　　　 ・本鮪　昆布醤油　千枚蕪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　山形村の長芋蕎麦　

焼　　物　　鰤酒粕西京焼き　発酵柿
　　　　　　　　　
強　　肴　　信州サーモン竜田揚げ
　　　　　　　蓮根みぞれ餡かけ　針柚子 揚げ蓮根

御　　飯　　大根釜飯　軍鶏そぼろ　葱

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　菊芋味噌スライスチップ

水　　物　　グラニースミス　どら焼き　林檎餡

献立一例

・天麩羅盛り合わせ

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・お造り

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・デザート

献立一例

・天麩羅4種

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・御飯

・味噌汁

・デザート

献立一例

・天麩羅盛り合わせ

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・お造り

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・デザート

献立一例

・天麩羅4種

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・御飯

・味噌汁

・デザート