Contoh Menu

Hidangan Pembuka: Tiga Jenis Burdock
・Salmon Shinshu Asin dan Ampas Burdock yang Direbus
・Kerupuk Nasi Burdock Goreng
・Bakso Ayam Burdock

Sup Kubis Cina dengan lobak parut, kepiting goreng, dan ubi jalar

Sashimi: Sashimi ikan kakap merah dengan kulit kayu pinus, jeruk nipis dengan cuka Tosa
Bunga wasabi asin

Surfing: Daun bawang Matsumoto dan mi soba

Hidangan Goreng: Ikan karang goreng dengan saus kecap putih asam manis
Rebung butterbur, tahu goreng, dan krisan yang dibalut saus putih

Hidangan Utama: Lobak Daikon dengan saus telur ikan awan, jamur shiitake, dan yuzu

Nasi: Nasi Moonbeam, seledri, dan buncis

Hidangan Penutup: Buncis putih dengan saus miso

Acar: Wortel Kintoki yang diasinkan dengan malt beras asin, acar lobak

Hidangan Penutup: Mousse yuzu, stroberi

Contoh Menu

Pembuka: Oyaki (Lobak Daikon Kering) Ukuran Saji dengan Miso Yuzu

Pembuka: Tiga Jenis Burdock
・Salmon Shinshu Asin dan Daun Burdock yang Direbus
・Kerupuk Nasi Burdock Goreng
・Bakso Burdock dan Ayam

Sup: Kubis Cina dengan Mizore, Kepiting, dan Kentang

Sashimi: ・Sashimi dengan Kulit Pinus dan Cuka Tosa, Jeruk Nipis
・Bunga Wasabi yang Dilumuri Garam
・Kerang dan Kerang Surf dengan Jahe, Kecap Asin, dan Koji

Sushi: Matsumoto Ippon Negi Soba

Hidangan Goreng: Iwaga (ikan karang besar) goreng dengan saus kecap putih asam manis
Rebung butterbur dengan tahu goreng dan krisan yang dibalut saus putih

Hidangan Utama: Lobak Daikon dengan telur ikan awan Saus

Nasi: Nasi Moon Bear dan seledri

Hidangan: Kacang merah putih dengan saus miso

Acar: Wortel Kintoki yang diasinkan dengan malt beras asin, acar lobak

Hidangan: Mousse Yuzu, stroberi

Contoh Menu

Hidangan Pembuka: Oyaki (Lobak Daikon Kering) Ukuran Saji dengan Miso Yuzu

Hidangan Pembuka: Tiga Jenis Burdock
・Salmon Shinshu Asin dan Daun Burdock yang Direbus
・Kerupuk Nasi Goreng Burdock
・Bakso Ayam dan Burdock

Sup: Kubis Cina dengan Mizore, Kepiting, dan Kentang

Sashimi: ・Sashimi dengan Kulit Pinus dan Cuka Tosa, Jeruk Nipis
・Bunga Wasabi yang Dilumuri Garam
・Kerang dan Kerang Surf dengan Jahe, Kecap Asin, dan Koji

Sushi: Matsumoto Ippon Negi Soba

Hidangan Goreng: Iwaga (ikan karang besar) goreng dengan saus kecap putih asam manis
Rebung dengan tahu goreng dan krisan yang dibalut saus putih

Hidangan Utama: Lobak Daikon dengan telur ikan awan Saus

Nasi: Nasi Moon Bear dan seledri

Hidangan: Kacang merah putih dengan saus miso

Acar: Wortel Kintoki yang diasinkan dengan malt beras asin, acar lobak

Hidangan: Mousse Yuzu, stroberi

Contoh Menu

Pembuka: Oyaki (Lobak Daikon Kering) Ukuran Saji dengan Yuzu Miso

Pembuka: Tiga Jenis Burdock
・Salmon Shinshu Asin dan Daun Burdock Rebus
・Kerupuk Nasi Burdock Goreng Tepung
・Bakso Ayam Burdock

Sup: Kepiting Salju dan Kentang Kepiting dengan Saus Kudzu Tipis

Sashimi: Cuka Kukai Tosa, Jeruk Nipis

Bunga Wasabi Asin
Kerang, kerang surf, jahe, dan koji kecap

Hidangan Pembuka: Mie Soba Daun Bawang Matsumoto

Hidangan Panggang: Belut conger panggang, butterbur yang dibalut daun bawang

Hidangan Utama: Bebek Kyoto Panggang dan Jamur Shiitake Besar

Pembuka: Kepiting salju asli yang dibungkus kinuta (kulit rumput laut) dengan kuning telur dan cuka

Nasi: Nasi Moon Bear dan seledri

Sup: Kacang putih dengan miso

Acar: Wortel Kinuta Acar dalam koji asin, acar lobak

Hidangan penutup: Warabi mochi (kue beras pakis)

Kumquat, stroberi, dan pir dengan jeli yuzu

Contoh Menu

Pembuka: Oyaki (Lobak Daikon Kering) Ukuran Saji dengan Yuzu Miso

Pembuka: Tiga Jenis Burdock
・Salmon Shinshu Asin dan Daun Burdock Rebus
・Kerupuk Nasi Burdock Goreng Tepung
・Bakso Ayam Burdock

Sup: Kepiting Salju dan Kentang Kepiting dengan Saus Kudzu Tipis

Sashimi: Cuka Kukai Tosa, Jeruk Nipis

Bunga Wasabi Asin
Kerang, kerang surf, jahe, dan koji kecap

Hidangan Pembuka: Mie Soba Daun Bawang Matsumoto

Hidangan Panggang: Belut conger panggang, butterbur yang dibalut daun bawang

Hidangan Utama: Bebek Kyoto Panggang dan Jamur Shiitake Besar

Pembuka: Kepiting salju asli yang dibungkus kinuta (kulit rumput laut) dengan kuning telur dan cuka

Nasi: Nasi Moon Bear dan seledri

Sup: Kacang putih dengan miso

Acar: Wortel Kinuta Acar dalam koji asin, acar lobak

Hidangan penutup: Warabi mochi (kue beras pakis)

Kumquat, stroberi, dan pir dengan jeli yuzu

Contoh Menu

Hidangan Pembuka: Oyaki (Lobak Daikon Kering) Ukuran Saji dengan Miso Yuzu

Hidangan Pembuka: Tiga Jenis Burdock
・Salmon Shinshu Asin dan Burdock Horikawa yang Ditumbuhkan dalam Ampas Sake
・Kerupuk Nasi Burdock Goreng
・Bakso Burdock dan Ayam

Sup: Kepiting Salju Asli dan Kentang Kepiting Goreng dengan Saus Kudzu Tipis

Sashimi: ・Cuka Kyukai Tosa dan Jeruk Nipis
・Bunga Wasabi Asin
・Abalon Hitam dengan Saus Hati

Selancar: Soba Daun Bawang Matsumoto Ippon

Panggang: Ikan Blackthroat Seaperch Panggang Garam dengan Butterbur dan Tomat Putih Aduk

Hidangan Utama: Daging Sapi Premium Shinshu atau Lobster Berduri
Atau Kakap Manis

Hidangan Pembuka: Kinuta-maki Kepiting Salju dengan Kuning Telur Cuka

Nasi: Moon Bear dan Nasi Seri atau Bubur Beras

Sup: Kacang Merah Putih dengan Miso

Acar: Wortel Kintoki yang Diasinkan dengan Shio-koji (Koji Asin), Acar Lobak

Hidangan Penutup: Warabimochi (Kue Beras Warabi)
Kumquat, Stroberi, dan Pir dengan Jeli Yuzu

Contoh Menu

Hidangan Pembuka: Ikan Yuba dan Ikan Flounder Royal dengan Kecap dan Koji Kering
Wortel Bakar Salju dengan Serpihan Bonito dan Mentega
Tahu Wijen Panggang dengan Butterbur dan Akar Kering Miso

Sup: Bakso Ikan Oiwa dan Burdock, Ikan Urui, dan Kinome (Taoge Jepang)

Sashimi: Salmon Shinshu, Ikan Bream Laut, dan Gulungan Rumput Laut
Kecap wasabi, jeruk nipis

Sushi: Mie soba dengan lobak daikon dan saus sleet

Hidangan Goreng: Tempura rebung dan ikan kambing, rebung butterbur goreng

Hidangan Utama: Babi Shinshu Ginjo dan sayuran liar, gaya sukiyaki

Nasi: Nasi salmon Shinshu asin dan lobak daikon

Hidangan Penutup: Kacang putih dengan saus miso

Acar: Kubis Cina fermentasi, acar burdock gunung

Hidangan Manis: Mochi Warabi, stroberi

Contoh Menu

Hidangan Pembuka: Panekuk oyaki seukuran gigitan, apel panggang, ampas sake, dan pasta miso putih

Hidangan Pembuka: Yuba dan pakis dengan kecap dan saus koji

Wortel terkubur salju dengan serpihan bonito dan mentega

Tahu wijen panggang dengan butterbur dan pasta miso

Sup: Bakso ikan rockfish besar dan burdock, bunga lili air, dan kinome (kuncup daun)

Sashimi: Gulungan salmon Shinshu, ikan kakap putih, dan rumput laut
Kecap wasabi, jeruk nipis jari, dan telur salmon

Lauk: Lobak daikon dan mi soba sleet

Hidangan goreng: Tempura rebung dan ikan kambing, rebung butterbur goreng

Hidangan utama: Babi Shinshu Ginjo dan sayuran liar, gaya sukiyaki

Nasi: Salmon Shinshu asin dan kubis Brussel dalam panci nasi

Hidangan: Kacang putih dengan saus miso

Acar: Acar Cina fermentasi Kubis, acar burdock gunung

Hidangan: Warabi mochi (mochi pakis), stroberi

Contoh Menu

Hidangan Pembuka: Panekuk oyaki seukuran gigitan, apel panggang, ampas sake, dan pasta miso putih

Hidangan Pembuka: Yuba dan pakis dengan kecap dan saus koji

Wortel terkubur salju dengan serpihan bonito dan mentega

Tahu wijen panggang dengan butterbur dan pasta miso

Sup: Bakso ikan rockfish besar dan burdock, bunga lili air, dan kinome (kuncup daun)

Sashimi: Gulungan salmon Shinshu, ikan kakap putih, dan rumput laut
Kecap wasabi, jeruk nipis jari, dan telur salmon

Lauk: Lobak daikon dan mi soba sleet

Hidangan goreng: Tempura rebung dan ikan kambing, rebung butterbur goreng

Hidangan utama: Babi Shinshu Ginjo dan sayuran liar, gaya sukiyaki

Nasi: Salmon Shinshu asin dan kubis Brussel dalam panci nasi

Hidangan: Kacang putih dengan saus miso

Acar: Acar Cina fermentasi Kubis, acar burdock gunung

Hidangan: Warabi mochi (mochi pakis), stroberi

Contoh Menu

Hidangan Pembuka: Oyaki (sate kacang manis) seukuran gigitan, apel panggang, ampas sake, miso putih

Hidangan Pembuka: Yuba dan tauge pakis dengan kecap dan saus koji

Wortel terkubur salju dengan serpihan bonito dan mentega

Tahu wijen panggang dengan saus miso butterbur dan daun bawang

Sup: Sashimi kepiting salju

Air susu ikan buntal dengan uruyaki (telur quinoa Jepang) dan kinome (kuncup daun)

Sashimi: Salmon Shinshu, ikan kakap putih, gulungan rumput laut, bulu babi segar

Kecap wasabi, jeruk nipis, telur salmon

Sushi: Mi soba dengan lobak daikon dan saus sleet

Hidangan Goreng: Rebung dan tempura mabata dengan tinta kanji

Hidangan Utama: Beruang bulan dan sayuran liar, gaya sukiyaki
Atau Sirloin Daging Sapi Premium Shinshu

Hidangan Pembuka: Kerang dan bunga rapeseed dengan cuka hitam dan saus miso

Nasi: Salmon Shinshu asin dan kubis Brussel dalam panci nasi

Sup: Kacang putih dengan saus miso

Acar: Kubis Cina fermentasi, acar burdock gunung

Hidangan: Punch buah jeruk manis, mochi pakis, dan stroberi

Contoh Menu

Hidangan Pembuka: Oyaki (sate kacang manis) seukuran gigitan, apel panggang, ampas sake, miso putih

Hidangan Pembuka: Yuba dan tauge pakis dengan kecap dan saus koji

Wortel terkubur salju dengan serpihan bonito dan mentega

Tahu wijen panggang dengan saus miso butterbur dan daun bawang

Sup: Sashimi kepiting salju

Air susu ikan buntal dengan uruyaki (telur quinoa Jepang) dan kinome (kuncup daun)

Sashimi: Salmon Shinshu, ikan kakap putih, gulungan rumput laut, bulu babi segar

Kecap wasabi, jeruk nipis, telur salmon

Sushi: Mi soba dengan lobak daikon dan saus sleet

Hidangan Goreng: Rebung dan tempura mabata dengan tinta kanji

Hidangan Utama: Beruang bulan dan sayuran liar, gaya sukiyaki
Atau Sirloin Daging Sapi Premium Shinshu

Hidangan Pembuka: Kerang dan bunga rapeseed dengan cuka hitam dan saus miso

Nasi: Salmon Shinshu asin dan kubis Brussel dalam panci nasi

Sup: Kacang putih dengan saus miso

Acar: Kubis Cina fermentasi, acar burdock gunung

Hidangan: Punch buah jeruk manis, mochi pakis, dan stroberi

Contoh Menu

Hidangan Pembuka: Oyaki (sate kacang manis) seukuran gigitan, apel panggang, ampas sake, miso putih

Hidangan Pembuka: Yuba dan tauge pakis dengan kecap dan saus koji

Wortel yang terkubur salju dengan serpihan bonito dan mentega

Tahu wijen panggang dengan saus miso butterbur dan daun bawang

Abalon hitam dengan saus hati

Sup: Sashimi kepiting salju

Susu ikan buntal dengan uruyaki (telur quinoa Jepang)

Sashimi: Salmon Shinshu, ikan kakap merah, gulungan rumput laut, bulu babi segar

Kecap wasabi, jeruk nipis, telur salmon

Sushi: Mi soba dengan lobak daikon dan saus sleet

Hidangan Goreng: Rebung dan tempura mabata dengan tinta karasumi

Hidangan Utama: Beruang bulan dan sayuran liar atau lobster berduri
Atau Fillet Daging Sapi Premium Shinshu

Hidangan Pembuka: Kerang dan Bunga rapeseed dengan cuka hitam dan saus miso

Nasi: Salmon Shinshu asin dan kubis Brussel dalam panci nasi

Sup: Kacang putih dengan saus miso

Acar: Kubis Cina fermentasi, acar akar burdock gunung

Hidangan: Punch buah jeruk manis, mochi pakis, dan stroberi

献立一例

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り　　信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　焼き蓬豆腐　べっ甲餡掛け
　　　　　　　　こごみ　山葵
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍御飯　鶏味噌　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺
　

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 　　　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　猪味噌角煮米粉揚げ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 　　　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　猪味噌角煮米粉揚げ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺　

メニュー例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・虎河豚肝和え
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　蕗味噌

焼　　物　　甘鯛白酒焼き　桜海老ソース　
焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　伊勢海老　又は　のどぐろ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　鰻蒲焼　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先 付 一口おやき　切干大根と柚餅子

先 付　 縮み法蓮草浸し

椀　　　 綿内蓮根すり流し
　　　　　　海老蓮根餅
　
造　　り　 大岩魚醤油豆だれ　芽葱　花穂
九絵　なれ酢
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　 発酵白菜蕎麦

八　　寸　　 重箱盛り込み　
　　　　　　　・一本葱煮浸し
・塩引き信州サーモン粕煮
　　　　　　　・蕗の薹　雪下人参白和え

焼　　物　　 天竜鯉から揚げ　柿酢餡掛け

強　　物　　 猪味噌仕立て　芹　牛蒡

御　　飯　　 麦ごはん釜炊き　山形村とろろ
　　　　　　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　 燻り大根　野沢菜

水　　物　　 雪小豆　金柑蜜煮

献立一例

先　　付　　一口おやき　榎木味噌　柚子

前　　菜 　 ・春菊身浸し
・雲子玉子蒸し　ポン酢餡掛け 　
・福味鶏松風焼き
・南瓜カステラ
・公魚香り揚げ

椀　 　　鹿のつくね　縮み法蓮草　柚子
　
造　　り　 ・鯉と芹　ナムル風
　　　　　 ・本鮪　昆布醤油　千枚蕪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　山形村の長芋蕎麦　

焼　　物　　鰤酒粕西京焼き　発酵柿
　　　　　　　　　
強　　肴　　信州サーモン竜田揚げ
　　　　　　　蓮根みぞれ餡かけ　針柚子 揚げ蓮根

御　　飯　　大根釜飯　軍鶏そぼろ　葱

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　菊芋味噌スライスチップ

水　　物　　グラニースミス　どら焼き　林檎餡

献立一例

・天麩羅盛り合わせ

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・お造り

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・デザート

献立一例

・天麩羅4種

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・御飯

・味噌汁

・デザート

献立一例

・天麩羅盛り合わせ

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・お造り

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・デザート

献立一例

・天麩羅4種

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・御飯

・味噌汁

・デザート