ເມນູຕົວຢ່າງ

appetizer: ສາມຊະນິດຂອງ Burdock
· ເກືອ Shinshu Salmon ແລະ Burdock Lees ຕົ້ມໃສ່
・ເຂົ້າໜົມປັງຈືດຈືດໆ
· ລູກຊີ້ນໄກ່ Burdock

ແກງຜັກກາດຈີນກັບ radish ຮູ້ບຸນຄຸນ, ກະປູຂົ້ວແລະມັນຕົ້ນຫວານ

Sashimi: sashimi bream ກັບເປືອກແປກ, ປູນຂາວໃສ່ກັບສົ້ມ Tosa
ດອກ wasabi ເກືອ

Surfing: Matsumoto leek ແລະ soba noodles

ອາຫານຈືນ: ປາແດກຊອຍຈືນດ້ວຍນ້ຳຊີວຂາວຫວານ ແລະ ສົ້ມ
ໜໍ່ໄມ້ Butterbur, ເຕົ້າຫູ້ຂົ້ວ ແລະ ກຸຫຼາບ ນຸ່ງຊຸດສີຂາວ

ອາຫານຫຼັກ: ໝາກເຜັດ Daikon ກັບຊອດໄຂ່ມຸກ, ເຫັດຫອມ ແລະ yuzu

ເຂົ້າ: ໝີ່ດວງເດືອນ, ຜັກຊີ, ແລະເຂົ້າຖົ່ວ

ອາຫານຈົບ: ຖົ່ວຂາວກັບຊອດ miso

ໝາກເຜັດ: ແຄລອດ Kintoki ດອງໃນເຂົ້າ malt ເກືອ, radish ດອງ

Dessert: Yuzu mousse, strawberries

ເມນູຕົວຢ່າງ

ອາຫານແຊບ: Oyaki ຂະຫນາດ (Dried Daikon Radish) ກັບ Yuzu Miso

appetizer: ສາມຊະນິດຂອງ Burdock
· ເກືອ Shinshu Salmon ແລະ Burdock Leaf Simmered ໃນ
・ເຂົ້າໜົມປັງຈືດຈືດໆ
· Burdock ແລະລູກຊີ້ນໄກ່

ແກງ: ກະລໍ່າປີຈີນກັບ Mizore ແລະປູແລະມັນຕົ້ນ

Sashimi: ・Sashimi ກັບເປືອກແປກ ແລະ Tosa Vinegar Finger Lime
· ດອກ Wasabi ທາເກືອ
・ ຫອຍແຄງ ແລະ ຫອຍ Surf ພ້ອມກັບຂີງ, ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ, ແລະ Koji

ຊູຊິ: Matsumoto Ippon Negi Soba

ອາຫານຈືນ: Iwaga ຈືນ (ປາກ້ອນຫີນໃຫຍ່) ທີ່ມີນ້ໍາຊອດສີຂາວຫວານແລະສົ້ມ
Butterbur ຫນໍ່ໄມ້ສ່ວນຫຼາຍມີເຕົ້າຫູ້ຂົ້ວແລະ chrysanthemum ນຸ່ງຊຸດສີຂາວ

ອາຫານຫຼັກ: Daikon radish with cloud roe sauce

ເຂົ້າ: ໝີ່ດວງເດືອນ ແລະ ໝໍ້ກະທຽມ

ອາຫານ: ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວຂາວກັບຊອດ miso

ໝາກເຜັດ: ແຄລອດ Kintoki ດອງໃນເຂົ້າ malt ເກືອ, radish ດອງ

ອາຫານ: Yuzu mousse, strawberries

ເມນູຕົວຢ່າງ

ອາຫານແຊບ: Oyaki ຂະຫນາດ (Dried Daikon Radish) ກັບ Yuzu Miso

appetizer: ສາມຊະນິດຂອງ Burdock
· ເກືອ Shinshu Salmon ແລະ Burdock Leaf Simmered ໃນ
・ເຂົ້າໜົມປັງຈືດຈືດໆ
· Burdock ແລະລູກຊີ້ນໄກ່

ແກງ: ກະລໍ່າປີຈີນກັບ Mizore ແລະປູແລະມັນຕົ້ນ

Sashimi: ・Sashimi ກັບເປືອກແປກ ແລະ Tosa Vinegar Finger Lime
· ດອກ Wasabi ທາເກືອ
・ ຫອຍແຄງ ແລະ ຫອຍ Surf ພ້ອມກັບຂີງ, ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ, ແລະ Koji

ຊູຊິ: Matsumoto Ippon Negi Soba

ອາຫານຈືນ: Iwaga ຈືນ (ປາກ້ອນຫີນໃຫຍ່) ທີ່ມີນ້ໍາຊອດສີຂາວຫວານແລະສົ້ມ
Butterbur ຫນໍ່ໄມ້ສ່ວນຫຼາຍມີເຕົ້າຫູ້ຂົ້ວແລະ chrysanthemum ນຸ່ງຊຸດສີຂາວ

ອາຫານຫຼັກ: Daikon radish with cloud roe sauce

ເຂົ້າ: ໝີ່ດວງເດືອນ ແລະ ໝໍ້ກະທຽມ

ອາຫານ: ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວຂາວກັບຊອດ miso

ໝາກເຜັດ: ແຄລອດ Kintoki ດອງໃນເຂົ້າ malt ເກືອ, radish ດອງ

ອາຫານ: Yuzu mousse, strawberries

ເມນູຕົວຢ່າງ

ອາຫານແຊບ: Oyaki ຂະຫນາດ (Dried Daikon Radish) ກັບ Yuzu Miso

appetizer: ສາມຊະນິດຂອງ Burdock
· ເກືອ Shinshu Salmon ແລະ Burdock Leaf Simmered
・ເຂົ້າໜົມປັງຈືດຈືດໆ
· ລູກຊີ້ນໄກ່ Burdock

ແກງ: ປູຫິມະ ແລະມັນຕົ້ນປູກັບຊອດ Kudzu ບາງໆ

Sashimi: Kukai Tosa Vinegar Finger Lime
ດອກໄມ້ Wasabi ເກືອ
ຫອຍແຄງ, ຫອຍ surf, ຂີງ ແລະ ຖົ່ວເຫຼືອງ koji

ເລີ່ມ: Matsumoto leek soba noodles

ອາຫານປີ້ງ: ປີ້ງປາຄໍ່ໄຂ່, ມັນເບີເບີຣີແຕ່ງດ້ວຍຫົວຜັກບົ່ວ

ອາຫານຫຼັກ: ປີ້ງເປັດ Kyoto ແລະເຫັດ shiitake ຂະຫນາດໃຫຍ່

ອາຫານແຊບ: ກະປູຫິມະແທ້ຫໍ່ໃນ kinuta (ແກະທະເລ) ທີ່ມີໄຂ່ແດງແລະສົ້ມ

ເຂົ້າ: ໝີ່ດວງເດືອນ ແລະ ໝໍ້ກະທຽມ

ແກງ: ຖົ່ວຂາວກັບ miso

ໝາກເຜັດ: ແຄລອດ Kinuta ດອງໃນ koji ເກືອ, radish ດອງ

ເຂົ້າຫນົມຫວານ: Warabi mochi (ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ)

Kumquat, strawberry, ແລະ pear ກັບ yuzu jelly

ເມນູຕົວຢ່າງ

ອາຫານແຊບ: Oyaki ຂະຫນາດ (Dried Daikon Radish) ກັບ Yuzu Miso

appetizer: ສາມຊະນິດຂອງ Burdock
· ເກືອ Shinshu Salmon ແລະ Burdock Leaf Simmered
・ເຂົ້າໜົມປັງຈືດຈືດໆ
· ລູກຊີ້ນໄກ່ Burdock

ແກງ: ປູຫິມະ ແລະມັນຕົ້ນປູກັບຊອດ Kudzu ບາງໆ

Sashimi: Kukai Tosa Vinegar Finger Lime
ດອກໄມ້ Wasabi ເກືອ
ຫອຍແຄງ, ຫອຍ surf, ຂີງ ແລະ ຖົ່ວເຫຼືອງ koji

ເລີ່ມ: Matsumoto leek soba noodles

ອາຫານປີ້ງ: ປີ້ງປາຄໍ່ໄຂ່, ມັນເບີເບີຣີແຕ່ງດ້ວຍຫົວຜັກບົ່ວ

ອາຫານຫຼັກ: ປີ້ງເປັດ Kyoto ແລະເຫັດ shiitake ຂະຫນາດໃຫຍ່

ອາຫານແຊບ: ກະປູຫິມະແທ້ຫໍ່ໃນ kinuta (ແກະທະເລ) ທີ່ມີໄຂ່ແດງແລະສົ້ມ

ເຂົ້າ: ໝີ່ດວງເດືອນ ແລະ ໝໍ້ກະທຽມ

ແກງ: ຖົ່ວຂາວກັບ miso

ໝາກເຜັດ: ແຄລອດ Kinuta ດອງໃນ koji ເກືອ, radish ດອງ

ເຂົ້າຫນົມຫວານ: Warabi mochi (ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ)

Kumquat, strawberry, ແລະ pear ກັບ yuzu jelly

ເມນູຕົວຢ່າງ

ອາຫານແຊບ: Oyaki ຂະຫນາດ (Dried Daikon Radish) ກັບ Yuzu Miso

appetizer: ສາມຊະນິດຂອງ Burdock
· ເກືອ Shinshu Salmon ແລະ Horikawa Burdock ປູກຢູ່ໃນ Sake Lees
・ເຂົ້າໜົມປັງຈືດຈືດໆ
· Burdock ແລະລູກຊີ້ນໄກ່

ແກງ: ປູຫິມະແທ້ ແລະມັນຕົ້ນປູຂົ້ວກັບຊອດ Kudzu ບາງໆ

Sashimi: · Kyukai Tosa Vinegar Finger Lime
· ດອກ Wasabi ເກືອ
· ໝາກເຜັດດຳກັບນ້ຳຊອດຕັບ

Surfing: Matsumoto Ippon Scallion Soba

ປີ້ງ: Salt-Grilled Blackthroat Seaperch with Butterbur and White Tossed Tomato

ອາຫານຫຼັກ: Shinshu Premium Beef ຫຼື Spiny Lobster
ຫຼື Snapper ຫວານ

ອາຫານແຊບ: Snow Crab Kinuta-maki with Egg Yolk Vinegar

ເຂົ້າ: Moon Bear and Seri Rice Pot or Rice Porridge

ແກງ: ຫມາກໄຂ່ຫຼັງສີຂາວກັບ Miso

Pickles: Kintoki Carrots ດອງໃນ Shio-koji (ເກືອ Koji), radish ດອງ

ເຂົ້າຫນົມຫວານ: Warabimochi (Warabi Rice Cake)
Kumquat, Strawberry, ແລະ Pear ກັບ Yuzu Jelly

ເມນູຕົວຢ່າງ

ອາຫານແຊບ: Yuba ແລະ Royal Flounder ກັບຊອດຖົ່ວເຫຼືອງແລະລົດຊາດແຫ້ງ Koji
Carrots Snow-Burned ກັບ Bonito Flakes ແລະມັນເບີ
ເຕົ້າຫູ້ງາປີ້ງກັບ Butterbur ແລະຮາກ Miso ແຫ້ງ

ແກງ: ປາ Oiwa ແລະລູກຊີ້ນ Burdock, ປາ Urui, ແລະ Kinome (ງອກໃບຍີ່ປຸ່ນ)

Sashimi: Shinshu Salmon, Sea Bream, ແລະ Seaweed Rolls
ຊອດ Wasabi, ປູນຂາວໃສ່


ຊູຊິ: ແກງໂຊບະກັບຫົວຜັກທຽມ daikon ແລະນ້ໍາຊອດ

ອາຫານຈືນ: ໜໍ່ໄມ້ ແລະ ປາເປັດ tempura, ໜໍ່ butterbur ຂົ້ວ

ອາຫານຫຼັກ: ຊີ້ນໝູ Shinshu Ginjo ແລະຜັກປ່າ, ແບບສຸກິຢາກີ

ເຂົ້າ: ເກືອ Shinshu salmon ແລະ daikon radish ເຂົ້າ

ອາຫານຈົບ: ຖົ່ວຂາວກັບຊອດ miso

ດອງ: ຜັກກາດຈີນດອງ, ຜັກກາດພູດອງດອງ

ອາຫານຫວານ: Warabi mochi, strawberries

ເມນູຕົວຢ່າງ

ອາຫານແຊບ: ເຂົ້າໜົມໂອຢາກິຂະໜາດນ້ອຍ, ໝາກແອັບເປີ້ນປີ້ງ, ສາເກເລ້, ແລະແປ້ງມິໂຊ້ຂາວ

ອາຫານແຊບ: Yuba ແລະຜັກກູດກັບນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງແລະນ້ໍາ koji

ແຄລອດທີ່ຝັງຢູ່ໃນຫິມະທີ່ມີ flakes bonito ແລະມັນເບີ

ເຕົ້າຫູ້ຫມາກງາປີ້ງກັບ butterbur ແລະ miso paste

ແກງໜໍ່ໄມ້ກ້ອນໃຫຍ່ ແລະລູກຊີ້ນງົວ, ດອກກຸຫຼາບນ້ຳ, ແລະ ກີໂນມ (ຕາໃບ)

Sashimi: ປາແຊລມອນ Shinshu, sea bream, ແລະມ້ວນ seaweed
ຊອດ Wasabi, ປູນຂາວໃສ່, ແລະໄຂ່ປາແຊນມອນ

ອາຫານຂ້າງ: Daikon radish ແລະ soba noodles

ອາຫານຈືນ: ໜໍ່ໄມ້ ແລະ ປາເປັດ tempura, ໜໍ່ butterbur ຂົ້ວ

ອາຫານຫຼັກ: ຊີ້ນໝູ Shinshu Ginjo ແລະຜັກປ່າ, ແບບສຸກິຢາກີ

ເຂົ້າ: ປາແຊລມອນ Shinshu ເກືອແລະ Brussels ງອກໃນຫມໍ້ເຂົ້າ

ອາຫານ: ຖົ່ວຂາວກັບຊອດ miso

ດອງ: ຜັກກາດຈີນດອງ, ຜັກກາດພູດອງດອງ

ອາຫານ: Warabi mochi (braken mochi), strawberries

ເມນູຕົວຢ່າງ

ອາຫານແຊບ: ເຂົ້າໜົມໂອຢາກິຂະໜາດນ້ອຍ, ໝາກແອັບເປີ້ນປີ້ງ, ສາເກເລ້, ແລະແປ້ງມິໂຊ້ຂາວ

ອາຫານແຊບ: Yuba ແລະຜັກກູດກັບນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງແລະນ້ໍາ koji

ແຄລອດທີ່ຝັງຢູ່ໃນຫິມະທີ່ມີ flakes bonito ແລະມັນເບີ

ເຕົ້າຫູ້ຫມາກງາປີ້ງກັບ butterbur ແລະ miso paste

ແກງໜໍ່ໄມ້ກ້ອນໃຫຍ່ ແລະລູກຊີ້ນງົວ, ດອກກຸຫຼາບນ້ຳ, ແລະ ກີໂນມ (ຕາໃບ)

Sashimi: ປາແຊລມອນ Shinshu, sea bream, ແລະມ້ວນ seaweed
ຊອດ Wasabi, ປູນຂາວໃສ່, ແລະໄຂ່ປາແຊນມອນ

ອາຫານຂ້າງ: Daikon radish ແລະ soba noodles

ອາຫານຈືນ: ໜໍ່ໄມ້ ແລະ ປາເປັດ tempura, ໜໍ່ butterbur ຂົ້ວ

ອາຫານຫຼັກ: ຊີ້ນໝູ Shinshu Ginjo ແລະຜັກປ່າ, ແບບສຸກິຢາກີ

ເຂົ້າ: ປາແຊລມອນ Shinshu ເກືອແລະ Brussels ງອກໃນຫມໍ້ເຂົ້າ

ອາຫານ: ຖົ່ວຂາວກັບຊອດ miso

ດອງ: ຜັກກາດຈີນດອງ, ຜັກກາດພູດອງດອງ

ອາຫານ: Warabi mochi (braken mochi), strawberries

ເມນູຕົວຢ່າງ

ອາຫານແຊບ: ໂອຢາກິຂະໜາດນ້ອຍ (ໝາກຖົ່ວຫວານ), ໝາກແອັບເປີ້ນປີ້ງ, ສາເກເລ້, ມິໂຊ່ຂາວ

ອາຫານແຊບ: Yuba ແລະຜັກກູດງອກທີ່ມີນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງແລະຊອດ koji

ແຄລອດທີ່ຝັງຢູ່ໃນຫິມະທີ່ມີ flakes bonito ແລະມັນເບີ

ເຕົ້າຫູ້ຫມາກງາປີ້ງກັບ butterbur ແລະຊອດ miso scallion

ແກງ: Snow crab sashimi

Blowfish ອົບກັບ uruyaki (ໄຂ່ quinoa ຍີ່ປຸ່ນ) ແລະ kinome (ຕາໃບ)

Sashimi: ປາແຊລມອນ Shinshu, sea bream, seaweed rolls, urchin ທະເລສົດ

ຊອດ Wasabi, ປູນຂາວໃສ່, ໄຂ່ປາແຊລມອນ

ຊູຊິ: ແກງໂຊບະກັບຫົວຜັກທຽມ daikon ແລະນ້ໍາຊອດ

ອາຫານຈືນ: ໜໍ່ໄມ້ ແລະ mabata tempura ກັບຫມຶກ kanji

ອາຫານຫຼັກ: ໝີ່ດວງເດືອນ ແລະ ຜັກປ່າ, ແບບສຸກິຢາກີ
ຫຼື Shinshu Premium Beef Sirloin

ອາຫານແຊບ: ໝາກເຜັດ ແລະ ດອກກຸຫຼາບທີ່ມີນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ ແລະນ້ຳຊອດ miso

ເຂົ້າ: ປາແຊລມອນ Shinshu ເກືອແລະ Brussels ງອກໃນຫມໍ້ເຂົ້າ

ແກງ: ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂາວກັບຊອດ miso

ດອງ: ຜັກກາດຈີນດອງ, ຜັກກາດພູດອງດອງ

ອາຫານ: ໝາກໄມ້ສີສົ້ມຫວານ, ໂມຈິ bracken, ແລະສະຕໍເບີຣີ

ເມນູຕົວຢ່າງ

ອາຫານແຊບ: ໂອຢາກິຂະໜາດນ້ອຍ (ໝາກຖົ່ວຫວານ), ໝາກແອັບເປີ້ນປີ້ງ, ສາເກເລ້, ມິໂຊ່ຂາວ

ອາຫານແຊບ: Yuba ແລະຜັກກູດງອກທີ່ມີນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງແລະຊອດ koji

ແຄລອດທີ່ຝັງຢູ່ໃນຫິມະທີ່ມີ flakes bonito ແລະມັນເບີ

ເຕົ້າຫູ້ຫມາກງາປີ້ງກັບ butterbur ແລະຊອດ miso scallion

ແກງ: Snow crab sashimi

Blowfish ອົບກັບ uruyaki (ໄຂ່ quinoa ຍີ່ປຸ່ນ) ແລະ kinome (ຕາໃບ)

Sashimi: ປາແຊລມອນ Shinshu, sea bream, seaweed rolls, urchin ທະເລສົດ

ຊອດ Wasabi, ປູນຂາວໃສ່, ໄຂ່ປາແຊນມອນ

ຊູຊິ: ແກງໂຊບະກັບຫົວຜັກທຽມ daikon ແລະນ້ໍາຊອດ

ອາຫານຈືນ: ໜໍ່ໄມ້ ແລະ mabata tempura ກັບຫມຶກ kanji

ອາຫານຫຼັກ: ໝີ່ດວງເດືອນ ແລະ ຜັກປ່າ, ແບບສຸກິຢາກີ
ຫຼື Shinshu Premium Beef Sirloin

ອາຫານແຊບ: ໝາກເຜັດ ແລະ ດອກກຸຫຼາບທີ່ມີນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ ແລະຊອດ miso

ເຂົ້າ: ປາແຊລມອນ Shinshu ເກືອແລະ Brussels ງອກໃນຫມໍ້ເຂົ້າ

ແກງ: ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂາວກັບຊອດ miso

ດອງ: ຜັກກາດຈີນດອງ, ຜັກກາດພູດອງດອງ

ອາຫານຈານ: ໝາກໄມ້ສີສົ້ມຫວານ, ໂມຈິ bracken, ແລະສະຕໍເບີຣີ

ເມນູຕົວຢ່າງ

ອາຫານແຊບ: ໂອຢາກິຂະໜາດນ້ອຍ (ໝາກຖົ່ວຫວານ), ໝາກແອັບເປີ້ນປີ້ງ, ສາເກເລ້, ມິໂຊ່ຂາວ

ອາຫານແຊບ: Yuba ແລະຜັກກູດງອກທີ່ມີນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງແລະຊອດ koji

ແຄລອດທີ່ຝັງຢູ່ໃນຫິມະທີ່ມີ flakes bonito ແລະມັນເບີ

ເຕົ້າຫູ້ຫມາກງາປີ້ງກັບ butterbur ແລະຊອດ miso scallion

ໝາກເຜັດດຳກັບນ້ຳຕັບ

ແກງ: Snow crab sashimi

Blowfish ໄມກັບ uruyaki (ໄຂ່ quinoa ຍີ່ປຸ່ນ)

Sashimi: ປາແຊລມອນ Shinshu, sea bream, seaweed rolls, urchin ທະເລສົດ

ຊອດ Wasabi, ປູນຂາວໃສ່, ໄຂ່ປາແຊລມອນ


ຊູຊິ: ແກງໂຊບະກັບຫົວຜັກທຽມ daikon ແລະນ້ໍາຊອດ

ອາຫານຈືນ: ໜໍ່ໄມ້ ແລະ mabata tempura ກັບຫມຶກ karasumi

ອາຫານຫຼັກ: ໝີ່ດວງເດືອນ ແລະ ຜັກປ່າ ຫຼື ກຸ້ງກ້ານແດງ
ຫຼື Shinshu Premium Beef fillet

ອາຫານແຊບ: ໝາກເຜັດ ແລະ ດອກກຸຫຼາບທີ່ມີນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ ແລະຊອດ miso

ເຂົ້າ: ປາແຊລມອນ Shinshu ເກືອແລະ Brussels ງອກໃນຫມໍ້ເຂົ້າ

ແກງ: ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂາວກັບຊອດ miso

ໝາກເຜັດ: ຜັກກາດຈີນດອງ, ຮາກ burdock ພູດອງດອງ

ອາຫານຈານ: ໝາກໄມ້ສີສົ້ມຫວານ, ໂມຈິ bracken, ແລະສະຕໍເບີຣີ

献立一例

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り　　信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　焼き蓬豆腐　べっ甲餡掛け
　　　　　　　　こごみ　山葵
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍御飯　鶏味噌　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺
　

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 　　　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　猪味噌角煮米粉揚げ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 　　　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　猪味噌角煮米粉揚げ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺　

メニュー例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・虎河豚肝和え
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　蕗味噌

焼　　物　　甘鯛白酒焼き　桜海老ソース　
焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　伊勢海老　又は　のどぐろ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　鰻蒲焼　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

[ຕົວຢ່າງເມນູ]

appetizer: ຂີງສາມຊະນິດ
· ແກງໄກ່
· Monkfish ຕົ້ມກັບຂີງ
· ປາ Pollock Nanbanzuke

ແກງ: Cloud Roe ແລະ Turnip ກັບຊອດ Kudzu ບາງໆ

Sashimi: Shinano Snow Trout ກັບ Kelp ແລະ Seri ຫໍ່ດ້ວຍນິ້ວມືນາວແລະເກືອ Koji

Sushi: Walnut Sauce Soba Noodles

ອາຫານປີ້ງ: Grilled Sea Bream with Gochujang Sauce

Jiko ຈືນຈືດ (ຫມາກພິກຈີນ)

ອາຫານຫຼັກ: ກຸ້ງຕົ້ມແລະມັນຕົ້ນກັບ Daikon ບົດ, Kujo Leek, ແລະຫມາກນາວ Hari-Yuzu

ເຂົ້າ: Ginkgo ແລະ Roe Roe Rice with Minced Shamo Chicken

ຄ່ໍາ: ຖົ່ວຂາວກັບຊອດ Miso

Pickles: Nozawana (ສີຂຽວ mustard ຍີ່ປຸ່ນ), radish ດອງ

ອາຫານ: Apple Monaka (Monaka), Strawberry

[ຕົວຢ່າງເມນູ]

ອາຫານແຊບ: ໂອຢາກິຂະໜາດນ້ອຍ (Oyaki ໜື້ງ) ກັບເຫັດໄມຕາເກ ແລະ ຜັກບົ່ວຂຽວ Miso

ອາຫານແຊບ: ຂີງປະສົມ

ແກງຢາໄກ່

Monkfish ຕັບ Simmered ກັບຂີງ

ປາເປັດດອງ

ແກງ: Cloud Roe ແລະ Turnip ກັບບາງ Kudzu

Sashimi: Shinano Snow Trout ຫໍ່ໃນ Kelp ແລະ Seriflower, Finger Lime ແລະ Shio Koji

Tuna ແທ້ກັບຜັກບົ່ວຂຽວແລະຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ Koji


Rinse: Walnut Sauce Soba Noodles

ອາ​ຫານ​ປີ້ງ​: ປີ້ງ​ທະ​ເລ Bream ກັບ​ຊອດ Gochujang​
Jigoku ຂົ້ວ

ອາຫານຫຼັກ: ກຸ້ງຕົ້ມແລະມັນຕົ້ນກັບ Daikon ບົດ, Kujo Leek, ແລະຫມາກນາວ Hariyuzu

ເຂົ້າ: Daikon Radish Rice, Minced Shamo Chicken

ແກງ: ຖົ່ວຂາວກັບ Miso

Pickles: Nozawana (ສີຂຽວ mustard ສີຂຽວ), radish ດອງ

Dessert: Apple Monaka (wheat monaka), Strawberry

[ຕົວຢ່າງເມນູ]

ອາຫານແຊບ: Oyaki ຂະຫນາດກິນກັບເຫັດ Maitake ແລະຜັກບົ່ວຂຽວ Miso

ອາຫານແຊບ: ຂີງປະສົມ

ແກງຢາໄກ່


Monkfish ຕັບແລະຂີງ simmered


ສາຫລ່າຍທະເລ Nanbanzuke


ນໍ້າຫມຶກທະເລສາຫຼ່າຍ Saikyozuke ທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍວິຕາມິນ Daikon Radish


ແກງ: ກະປູຫິມະແລະຜັກກາດກັບຊອດ Kudzu ບາງໆ


Sashimi: ປີ້ງ Tiger Pufferfish ກັບ Finger Lime ແລະ Shio Koji
· Tuna ແທ້ແລະຜັກບົ່ວຂຽວ Soy Sauce Koji

ອາຫານປີ້ງ: ເຂົ້າປຸ້ນຂີ້ຕົມສີດໍາກັບ Gochujang ແລະຊອດຢວນ

Jigoku ຈືນຈືດ (ເຂົ້າຫນົມຈີນ)

ອາຫານຫຼັກ: Shinshu Premium Beef Sirloin Steak

ອາຫານແຊບ: Matsumoto Steamed Green Onion in Oil, Smoked Oysters

ເຂົ້າ: Daikon Radish Kamameshi, ໄກ່ Shamo minced

ອາຫານແຊບ: ຖົ່ວຂາວກັບ Miso

Pickles: Nozawana (ສີຂຽວ mustard ຍີ່ປຸ່ນ), radish ດອງ

Dessert: Apple Monaka (Monaka), Strawberry

[ຕົວຢ່າງເມນູ]

ອາຫານແຊບ: Oyaki ຂະໜາດນ້ອຍ (Oyaki Steamed) ພ້ອມກັບເຫັດໄມຕາເກິນ ແລະ ຜັກບົ່ວຂຽວ Miso

ອາຫານແຊບ: ຂີງປະສົມ

ແກງຢາໄກ່

Monkfish ຕັບ Simmered ກັບຂີງ

ປາເປັດດອງ

ແກງ: Cloud Roe ແລະ Turnip ກັບບາງ Kudzu

Sashimi: Shinano Snow Trout ຫໍ່ໃນ Kelp ແລະ Seriflower, Finger Lime ແລະ Shio Koji

Tuna ແທ້ກັບຜັກບົ່ວຂຽວແລະຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ Koji


Rinse: Walnut Sauce Soba Noodles

ອາ​ຫານ​ປີ້ງ​: ປີ້ງ​ທະ​ເລ Bream ກັບ​ຊອດ Gochujang​
Jigoku ຂົ້ວ

ອາຫານຫຼັກ: ກຸ້ງຕົ້ມແລະມັນຕົ້ນກັບ Daikon ບົດ, Kujo Leek, ແລະຫມາກນາວ Hariyuzu

ເຂົ້າ: Daikon Radish Rice, Minced Shamo Chicken

ແກງ: ຖົ່ວຂາວກັບ Miso

Pickles: Nozawana (ສີຂຽວ mustard ສີຂຽວ), radish ດອງ

Dessert: Apple Monaka (wheat monaka), Strawberry

[ຕົວຢ່າງເມນູ]

ອາຫານແຊບ: Oyaki ຂະຫນາດກິນກັບເຫັດ Maitake ແລະຜັກບົ່ວຂຽວ Miso

ອາຫານແຊບ: ຂີງປະສົມ

ແກງຢາໄກ່


Monkfish ຕັບແລະຂີງ simmered


ສາຫລ່າຍທະເລ Nanbanzuke


ນ້ຳຫມຶກທະເລສາຫຼ່າຍ Saikyozuke ທີ່ມີວິຕາມິນອຸດົມດ້ວຍ Daikon Radish


ແກງ: ກະປູຫິມະແລະຜັກກາດກັບຊອດ Kudzu ບາງໆ


Sashimi: ປີ້ງ Tiger Pufferfish ກັບ Finger Lime ແລະ Shio Koji
· Tuna ແທ້ແລະຜັກບົ່ວຂຽວ Soy Sauce Koji

ອາຫານປີ້ງ: ເຂົ້າປຸ້ນຂີ້ຕົມສີດໍາກັບ Gochujang ແລະຊອດຢວນ

Jigoku ຈືນຈືດ (ເຂົ້າຫນົມຈີນ)

ອາຫານຫຼັກ: Shinshu Premium Beef Sirloin Steak

ອາຫານແຊບ: Matsumoto Steamed Green Onion in Oil, Smoked Oysters

ເຂົ້າ: Daikon Radish Kamameshi, ໄກ່ Shamo minced

ອາຫານແຊບ: ຖົ່ວຂາວກັບ Miso

Pickles: Nozawana (ສີຂຽວ mustard ຍີ່ປຸ່ນ), radish ດອງ

Dessert: Apple Monaka (Monaka), Strawberry

[ຕົວຢ່າງເມນູ]

ອາຫານແຊບ: Oyaki ຂະໜາດນ້ອຍ (ໂອຢາກິຂົ້ວ) ກັບເຫັດໄມຕາເຈັກ ແລະ ຜັກບົ່ວຂຽວ Miso

ອາຫານແຊບ: ຂີງປະສົມ

ແກງຢາໄກ່

Monkfish ຕັບແລະຂີງ simmered

Dragonfish Nanbanzuke

Tanko Ink Saikyozuke (ດອງໃນແບບກຽວໂຕ) ແລະວິຕາມິນທີ່ອຸດົມສົມບູນ Daikon Radish

ແກງ: Snow Crab ແລະ Pufferfish Milt

Sashimi: ປີ້ງ Tiger Pufferfish ກັບ Finger Lime ແລະ Shio Koji
· Tuna ແທ້ກັບຜັກບົ່ວຂຽວແລະຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ Koji

Rinse: Walnut Sauce Soba Noodles

ປີ້ງ: Grilled Blackthroat Seaperch with Gochujang Sauce

Jigoku ຂົ້ວ

ອາຫານຫຼັກ: Shinshu Premium Beef Fillet ຫຼື
Ise Lobster ຫຼື Tilefish

ອາຫານແຊບ: Matsumoto Steamed Green Onion in Oil, Smoked Oysters

ເຂົ້າ: ເຂົ້າປຸ້ນຫິມະຈິງ, ປາແຊມມອນ Roe Marinated in Soy Sauce

ແກງ: ຖົ່ວຂາວກັບຊອດ Miso

Pickles: Nozawana (ສີຂຽວ mustard ຍີ່ປຸ່ນ), radish ດອງ

Dessert: Apple Monaka (Monaka wafer), Strawberry

献立一例

先　　付　　一口おやき　榎木味噌　柚子

前　　菜 　 ・春菊身浸し
・雲子玉子蒸し　ポン酢餡掛け 　
・福味鶏松風焼き
・南瓜カステラ
・公魚香り揚げ

椀　 　　鹿のつくね　縮み法蓮草　柚子
　
造　　り　 ・鯉と芹　ナムル風
　　　　　 ・本鮪　昆布醤油　千枚蕪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　山形村の長芋蕎麦　

焼　　物　　鰤酒粕西京焼き　発酵柿
　　　　　　　　　
強　　肴　　信州サーモン竜田揚げ
　　　　　　　蓮根みぞれ餡かけ　針柚子 揚げ蓮根

御　　飯　　大根釜飯　軍鶏そぼろ　葱

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　菊芋味噌スライスチップ

水　　物　　グラニースミス　どら焼き　林檎餡

献立一例

先　　付　　一口おやき　榎木味噌　柚子

前　　菜 　 ・春菊身浸し
・雲子玉子蒸し　ポン酢餡掛け 　
・福味鶏松風焼き
・南瓜カステラ
・公魚香り揚げ

椀　 　　鹿のつくね　縮み法蓮草　柚子
　
造　　り　 ・鯉と芹　ナムル風
　　　　　 ・本鮪　昆布醤油　千枚蕪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　山形村の長芋蕎麦　

焼　　物　　鰤酒粕西京焼き　発酵柿
　　　　　　　　　
強　　肴　　信州サーモン竜田揚げ
　　　　　　　蓮根みぞれ餡かけ　針柚子 揚げ蓮根

御　　飯　　大根釜飯　軍鶏そぼろ　葱

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　菊芋味噌スライスチップ

水　　物　　グラニースミス　どら焼き　林檎餡

献立一例

・天麩羅盛り合わせ

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・お造り

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・デザート

献立一例

・天麩羅4種

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・御飯

・味噌汁

・デザート

献立一例

・天麩羅盛り合わせ

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・お造り

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・デザート

献立一例

・天麩羅4種

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・御飯

・味噌汁

・デザート