Menú de muestra

Aperitivo: Tres tipos de bardana

・Salmón Shinshu salado con posos de bardana cocidos a fuego lento

・Galletas de arroz con bardana fritas

・Albóndigas de pollo con bardana

Sopa de col china con rábano rallado, cangrejo frito y batata

Sashimi: Sashimi de dorada con corteza de pino, lima dedo y vinagre de Tosa

Flores de wasabi saladas

Surf: Fideos soba con puerro Matsumoto

Plato frito: Pescado de roca frito con salsa de soja blanca agridulce

Brotes de petasita, tofu frito y crisantemo con aderezo blanco

Plato principal: Rábano daikon con salsa de huevas de nube, setas shiitake y yuzu

Arroz: Arroz con apio y frijoles

Postre: Judías blancas con salsa miso

Encurtidos: Zanahorias Kintoki encurtidas en arroz salado Malta, rábano encurtido

Postre: Mousse de yuzu, fresas

Menú de muestra

Aperitivo: Oyaki (rábano daikon seco) en trocitos con miso de yuzu

Aperitivo: Tres variedades de bardana

・Salmón Shinshu salado y hojas de bardana cocidos a fuego lento

・Galletas de arroz con bardana fritas

・Albóndigas de pollo y bardana

Sopa: Sopa de col china con mizore, cangrejo y patata

Sashimi: ・Sashimi con corteza de pino, vinagre de tosa y lima dedo

・Sashimi con flor de wasabi y sal

・Vieiras y almejas con jengibre, salsa de soja y koji

Sushi: Matsumoto Ippon Negi Soba

Plato frito: Iwaga frito (pez roca grande) con salsa agridulce de soja blanca

Brotes de petasita con tofu frito y crisantemo aliñado con vinagreta blanca

Plato principal: Rábano daikon con huevas de nube Salsa

Arroz: Arroz con apio y oso de luna

Plato: Judías blancas con salsa miso

Encurtidos: Zanahorias Kintoki encurtidas en malta de arroz salada, rábano encurtido

Plato: Mousse de yuzu, fresas

Menú de muestra

Aperitivo: Oyaki (rábano daikon seco) en bocaditos con miso de yuzu

Aperitivo: Tres variedades de bardana

・Salmón Shinshu salado y hojas de bardana cocidos a fuego lento

・Galletas de arroz con bardana fritas

・Albóndigas de pollo y bardana

Sopa: Sopa de col china con mizore, cangrejo y patata

Sashimi: ・Sashimi con corteza de pino, vinagre de tosa y lima dedo

・Sashimi con flor de wasabi y sal

・Vieiras y almejas con jengibre, salsa de soja y koji

Sushi: Matsumoto Ippon Negi Soba

Plato frito: Iwaga frito (pez roca grande) con salsa agridulce de soja blanca

Brotes de petasita con tofu frito y crisantemo aliñado con vinagreta blanca

Plato principal: Rábano daikon con huevas de nube Salsa

Arroz: Arroz con apio y oso de luna

Plato: Judías blancas con salsa miso

Encurtidos: Zanahorias Kintoki encurtidas en malta de arroz salada, rábano encurtido

Plato: Mousse de yuzu, fresas

Menú de muestra

Aperitivo: Oyaki (rábano daikon seco) en trocitos con miso de yuzu

Aperitivo: Tres tipos de bardana

・Salmón Shinshu salado y hojas de bardana cocidos a fuego lento
・Galletas de arroz con bardana fritas
・Albóndigas de pollo con bardana

Sopa: Cangrejo de las nieves y patata con cangrejo y salsa ligera de kudzu

Sashimi: Lima dedo con vinagre Kukai Tosa

Flores de wasabi saladas

Vieiras, almejas, koji de jengibre y salsa de soja

Entrante: Fideos soba con puerro Matsumoto

Plato a la parrilla: Anguila de mar a la parrilla, petasita aderezada con cebolletas

Plato principal: Pato de Kioto a la parrilla y setas shiitake grandes

Aperitivo: Auténtico cangrejo de las nieves envuelto en kinuta (alga marina) con yema de huevo y vinagre

Arroz: Arroz con apio y cangrejo de las nieves

Sopa: Judías blancas Miso

Encurtidos: Zanahorias Kinuta encurtidas en koji salado, rábano encurtido

Postre: Warabi mochi (pastel de arroz con helecho)

Kumquat, fresa y pera con gelatina de yuzu

Menú de muestra

Aperitivo: Oyaki (rábano daikon seco) en trocitos con miso de yuzu

Aperitivo: Tres tipos de bardana

・Salmón Shinshu salado y hojas de bardana cocidos a fuego lento
・Galletas de arroz con bardana fritas
・Albóndigas de pollo con bardana

Sopa: Cangrejo de las nieves y patata con cangrejo y salsa ligera de kudzu

Sashimi: Lima dedo con vinagre Kukai Tosa

Flores de wasabi saladas

Vieiras, almejas, koji de jengibre y salsa de soja

Entrante: Fideos soba con puerro Matsumoto

Plato a la parrilla: Anguila de mar a la parrilla, petasita aderezada con cebolletas

Plato principal: Pato de Kioto a la parrilla y setas shiitake grandes

Aperitivo: Auténtico cangrejo de las nieves envuelto en kinuta (alga marina) con yema de huevo y vinagre

Arroz: Arroz con apio y cangrejo de las nieves

Sopa: Judías blancas Miso

Encurtidos: Zanahorias Kinuta encurtidas en koji salado, rábano encurtido

Postre: Warabi mochi (pastel de arroz con helecho)

Kumquat, fresa y pera con gelatina de yuzu

Menú de muestra

Aperitivo: Oyaki (rábano daikon seco) en trocitos con miso de yuzu

Aperitivo: Tres variedades de bardana

・Salmón Shinshu salado y bardana Horikawa cultivada en lías de sake

・Galletas de arroz con bardana fritas

・Albóndigas de pollo y bardana

Sopa: Cangrejo de las nieves auténtico y patata frita con cangrejo y salsa ligera de kudzu

Sashimi: ・Lima dedo con vinagre Kyukai Tosa
・Flores de wasabi saladas

・Abulón negro con salsa de hígado

Plato de mar: Soba de cebolleta Matsumoto Ippon

A la parrilla: Perca negra a la sal con petasita y tomate blanco salteado

Plato principal: Ternera premium de Shinshu o langosta espinosa

O pargo dulce

Aperitivo: Kinuta-maki de cangrejo de las nieves con yema de huevo Vinagre

Arroz: Arroz con bacalao y arroz Seri o gachas de arroz

Sopa: Judías blancas con miso

Encurtidos: Zanahorias Kintoki encurtidas en shio-koji (koji salado), rábano encurtido

Postre: Warabimochi (pastel de arroz con warabi)
Kumquat, fresa y pera con gelatina de yuzu

Menú de muestra

Aperitivo: Yuba y lenguado real con salsa de soja y koji

Zanahorias asadas con copos de bonito y mantequilla

Tofu a la plancha con sésamo, petasita y raíz seca con miso

Sopa: Albóndigas de pescado Oiwa y bardana, pescado Urui y kinome (brotes de hoja japoneses)

Sashimi: Salmón Shinshu, besugo y rollitos de alga

Salsa de soja wasabi, lima dedo

Sushi: Fideos soba con rábano daikon y salsa de aguanieve

Plato frito: Tempura de brotes de bambú y salmonete, brotes de petasita fritos

Plato principal: Cerdo Shinshu Ginjo con verduras silvestres, estilo sukiyaki

Arroz: Arroz con salmón Shinshu salado y rábano daikon

Postre: Judías blancas con salsa de miso

Encurtidos: Col china fermentada, bardana de montaña encurtida

Postre: Warabi mochi fresas

Menú de muestra

Aperitivo: Tortitas oyaki (tamaño bocado), manzana a la parrilla, posos de sake y pasta de miso blanco

Aperitivo: Yuba y helecho con salsa de soja y salsa koji

Zanahorias cubiertas de nieve con copos de bonito y mantequilla

Tofu de sésamo a la parrilla con petasita y pasta de miso

Sopa: Albóndigas de róbalo y bardana, nenúfares y kinome (brotes de hojas)

Sashimi: Salmón de Shinshu, dorada y rollitos de alga nori

Salsa de soja wasabi, lima dedo y huevas de salmón

Guarnición: Rábano daikon y fideos soba con aguanieve

Plato frito: Tempura de brotes de bambú y salmonete, brotes de petasita fritos

Plato principal: Cerdo Ginjo de Shinshu y verduras silvestres, estilo sukiyaki

Arroz: Salmón de Shinshu salado y coles de Bruselas en una olla de arroz

Plato: Judías blancas con salsa de miso

Encurtidos: Col china fermentada, bardana de montaña encurtida

Plato: Warabi mochi (mochi de helecho), fresas

Menú de muestra

Aperitivo: Tortitas oyaki (tamaño bocado), manzana a la parrilla, posos de sake y pasta de miso blanco

Aperitivo: Yuba y helecho con salsa de soja y salsa koji

Zanahorias cubiertas de nieve con copos de bonito y mantequilla

Tofu de sésamo a la parrilla con petasita y pasta de miso

Sopa: Albóndigas de róbalo y bardana, nenúfares y kinome (brotes de hojas)

Sashimi: Salmón de Shinshu, dorada y rollitos de alga nori

Salsa de soja wasabi, lima dedo y huevas de salmón

Guarnición: Rábano daikon y fideos soba con aguanieve

Plato frito: Tempura de brotes de bambú y salmonete, brotes de petasita fritos

Plato principal: Cerdo Ginjo de Shinshu y verduras silvestres, estilo sukiyaki

Arroz: Salmón de Shinshu salado y coles de Bruselas en una olla de arroz

Plato: Judías blancas con salsa de miso

Encurtidos: Col china fermentada, bardana de montaña encurtida

Plato: Warabi mochi (mochi de helecho), fresas

Menú de muestra

Aperitivo: Brochetas de oyaki (judías verdes dulces), manzana a la parrilla, posos de sake y miso blanco

Aperitivo: Yuba y brotes de helecho con salsa de soja y salsa koji

Zanahorias cubiertas de nieve con copos de bonito y mantequilla

Tofu de sésamo a la parrilla con petasita y salsa de miso con cebolleta

Sopa: Sashimi de cangrejo de las nieves

Hueva de pez globo con uruyaki (huevas de quinoa japonesa) y kinome (brotes de hojas)

Sashimi: Salmón de Shinshu, dorada, rollitos de alga, erizo de mar fresco

Salsa de soja wasabi, lima dedo, huevas de salmón

Sushi: Fideos soba con rábano daikon y salsa de oyaki

Plato frito: Tempura de brotes de bambú y mabata con tinta kanji

Plato principal: Oso lunar y verduras silvestres, estilo sukiyaki

O solomillo de ternera premium de Shinshu

Aperitivo: Berberechos y flores de colza con vinagre negro y salsa miso

Arroz: Salmón de Shinshu salado y coles de Bruselas en una olla de arroz

Sopa: Judías blancas con salsa miso

Encurtidos: Col china fermentada, bardana de montaña encurtida

Postre: Ponche de naranja dulce, mochi de helecho y fresas

Menú de muestra

Aperitivo: Brochetas de oyaki (judías verdes dulces), manzana a la parrilla, posos de sake y miso blanco

Aperitivo: Yuba y brotes de helecho con salsa de soja y salsa koji

Zanahorias cubiertas de nieve con copos de bonito y mantequilla

Tofu de sésamo a la parrilla con petasita y salsa de miso con cebolleta

Sopa: Sashimi de cangrejo de las nieves

Hueva de pez globo con uruyaki (huevas de quinoa japonesa) y kinome (brotes de hojas)

Sashimi: Salmón de Shinshu, dorada, rollitos de alga, erizo de mar fresco

Salsa de soja wasabi, lima dedo, huevas de salmón

Sushi: Fideos soba con rábano daikon y salsa de oyaki

Plato frito: Tempura de brotes de bambú y mabata con tinta kanji

Plato principal: Oso lunar y verduras silvestres, estilo sukiyaki

O solomillo de ternera premium de Shinshu

Aperitivo: Berberechos y flores de colza con vinagre negro y salsa miso

Arroz: Salmón de Shinshu salado y coles de Bruselas en una olla de arroz

Sopa: Judías blancas con salsa miso

Encurtidos: Col china fermentada, bardana de montaña encurtida

Postre: Ponche de naranja dulce, mochi de helecho y fresas

Menú de muestra

Entrante: Brochetas de oyaki (judías verdes dulces), manzana a la parrilla, posos de sake y miso blanco

Entrante: Yuba y brotes de helecho con salsa de soja y salsa koji

Zanahorias cubiertas de nieve con copos de bonito y mantequilla

Tofu a la parrilla con sésamo, petasita y salsa de miso con cebolleta

Abulón negro con salsa de hígado

Sopa: Sashimi de cangrejo de las nieves

Hueva de pez globo con uruyaki (huevas de quinoa japonesas)

Sashimi: Salmón de Shinshu, dorada, rollitos de alga, erizo de mar fresco

Salsa de soja wasabi, lima dedo, huevas de salmón

Sushi: Fideos soba con rábano daikon y salsa de oyaki

Plato frito: Tempura de brotes de bambú y mabata con tinta karasumi

Plato principal: Oso lunar y verduras silvestres o langosta espinosa

O filete de ternera premium de Shinshu

Entrante: Berberechos y flores de colza con vinagre negro y salsa miso

Arroz: Salmón de Shinshu salado y coles de Bruselas en una olla de arroz

Sopa: Judías blancas con salsa miso

Encurtidos: Col china fermentada, raíz de bardana de montaña encurtida

Plato: Ponche de naranja dulce, mochi de helecho y fresas

献立一例

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り　　信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　焼き蓬豆腐　べっ甲餡掛け
　　　　　　　　こごみ　山葵
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍御飯　鶏味噌　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺
　

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ　

椀　　　 あおさ仕立て　蛤真丈　焼筍
春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　凍み豆腐　鴨治部煮　葱
　　　　　　　　ナッタード

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 　　　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　猪味噌角煮米粉揚げ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

献立一例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・信濃雪鱒　雪月花和え
　　　　　　　　花山葵　三杯酢
　 　　　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　葱味噌

焼　　物　　鯛白酒焼き　桜海老ソース　焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　猪味噌角煮米粉揚げ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　白魚　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺　

メニュー例

先　　付　　一口おやき　筍　鶏味噌　木の芽

前　　菜 ・芹と大岩魚　黒胡麻だれ
　　　 ・うるい白掛け　蛍烏賊　柚餅子
・塩引き信州サーモン新じゃがコロッケ
・長芋チップ　粉唐墨掛け　

椀　　　 蛤にゅう麺あおさ仕立て
焼筍　春菊　木の芽　
　
造　　り ・虎河豚肝和え
　 ・菜の花と貝　ポン酢ジュレ和え
　　　　　　　　フィンガーライム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　蕎麦煎餅　蕗味噌

焼　　物　　甘鯛白酒焼き　桜海老ソース　
焼き蚕豆
　　　　　　　　　
強　　肴　　伊勢海老　又は　のどぐろ
　　　　　　　　又は　信州プレミアム牛

止　　肴　　黄ニラと本ズワイ蟹　甘海老海苔巻き

御　　飯　　筍釜飯　鰻蒲焼　木の芽　

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　いぶりがっこ　山牛蒡漬け

水　　物　　桜餅　苺

[Menú de muestra]

Entrante: Tres tipos de jengibre

・Sopa medicinal de pollo

・Hígado de rape cocido a fuego lento con jengibre

・Nanbanzuke de abadejo

Sopa: Huevas de nube y nabo con salsa ligera de kudzu

Sashimi: Trucha de nieve Shinano con alga kombu y seri envuelto en lima dedo y koji salado

Sushi: Fideos soba con salsa de nuez

Plato a la parrilla: Dorada a la parrilla con salsa gochujang

Melocotón chino frito (Jiko)

Plato principal: Gambas y patatas hervidas con daikon rallado, puerro kujo y cítricos hari-yuzu

Arroz: Arroz con huevas de ginkgo y pollo shamo picado

Cena: Judías blancas con salsa miso

Encurtidos: Nozawana (hojas de mostaza japonesa), rábano encurtido

Plato: Monaka de manzana (Monaka), fresa

[Menú de muestra]

Aperitivo: Oyaki al vapor con setas maitake y miso de cebolleta

Aperitivo: Jengibre variado

Sopa medicinal de pollo

Hígado de rape cocido a fuego lento con jengibre

Pescado pato en escabeche

Sopa: Huevas de nube y nabo con kudzu

Sashimi: Trucha de nieve Shinano envuelta en alga kombu y seriflora, lima dedo y shio koji

Atún con cebolleta y salsa de soja koji

Enjuague: Fideos soba con salsa de nuez

Plato a la parrilla: Dorada a la parrilla con salsa gochujang

Jigoku frito

Plato principal: Gambas y patatas hervidas con daikon rallado, puerro kujo y cítricos hariyuzu

Arroz: Arroz con rábano daikon y pollo shamo picado

Sopa: Judías blancas con miso

Encurtidos: Nozawana (mostaza verde) Verduras), Rábano encurtido

Postre: Monaka de manzana (monaka de trigo), Fresa

[Menú de muestra]

Aperitivo: Oyaki en miniatura con setas Maitake y miso de cebolleta

Aperitivo: Jengibre variado

Sopa medicinal de pollo

Hígado de rape y jengibre cocidos a fuego lento

Nanbanzuke de algas

Saikyozuke marinado en tinta de algas con rábano daikon rico en vitaminas

Sopa: Cangrejo de las nieves y nabo con salsa ligera de kudzu

Sashimi: Pez globo tigre a la plancha con lima dedo y shio koji

・Atún auténtico y koji de soja con cebolleta

Plato a la plancha: Gachas de barro negro con gochujang y salsa yuan

Jigoku frito (gachas chinas)

Plato principal: Solomillo de ternera premium de Shinshu

Aperitivo: Cebolleta al vapor en aceite de Matsumoto, ostras ahumadas

Arroz: Kamameshi de rábano daikon, pollo shamo picado

Aperitivo: Judías blancas con Miso

Encurtidos: Nozawana (hojas de mostaza japonesa), rábano encurtido

Postre: Monaka de manzana (Monaka), fresa

[Menú de muestra]

Aperitivo: Oyaki al vapor con setas maitake y miso de cebolleta

Aperitivo: Jengibre variado

Sopa medicinal de pollo

Hígado de rape cocido a fuego lento con jengibre

Pescado pato en escabeche

Sopa: Huevas de nube y nabo con kudzu

Sashimi: Trucha de nieve Shinano envuelta en alga kombu y seriflora, lima dedo y shio koji

Atún con cebolleta y salsa de soja koji

Enjuague: Fideos soba con salsa de nuez

Plato a la parrilla: Dorada a la parrilla con salsa gochujang

Jigoku frito

Plato principal: Gambas y patatas hervidas con daikon rallado, puerro kujo y cítricos hariyuzu

Arroz: Arroz con rábano daikon y pollo shamo picado

Sopa: Judías blancas con miso

Encurtidos: Nozawana (mostaza verde) Verduras), Rábano encurtido

Postre: Monaka de manzana (monaka de trigo), Fresa

[Menú de muestra]

Aperitivo: Oyaki en miniatura con setas Maitake y miso de cebolleta

Aperitivo: Jengibre variado

Sopa medicinal de pollo

Hígado de rape y jengibre cocidos a fuego lento

Nanbanzuke de algas

Saikyozuke marinado en tinta de algas con rábano daikon rico en vitaminas

Sopa: Cangrejo de las nieves y nabo con salsa ligera de kudzu

Sashimi: Pez globo tigre a la plancha con lima dedo y shio koji

・Atún auténtico y koji de soja con cebolleta

Plato a la plancha: Gachas de barro negro con gochujang y salsa yuan

Jigoku frito (gachas chinas)

Plato principal: Solomillo de ternera premium de Shinshu

Aperitivo: Cebolleta al vapor en aceite de Matsumoto, ostras ahumadas

Arroz: Kamameshi de rábano daikon, pollo shamo picado

Aperitivo: Judías blancas con Miso

Encurtidos: Nozawana (hojas de mostaza japonesa), rábano encurtido

Postre: Monaka de manzana (Monaka), fresa

[Menú de muestra]

Entrante: Buñuelos de oyaki con setas maitake y miso de cebolleta

Entrante: Jengibre variado

Sopa medicinal de pollo

Hígado de rape con jengibre cocido a fuego lento

Nanbanzuke de pez dragón

Saikyozuke de tinta de tanko (encurtido al estilo de Kioto) y rábano daikon rico en vitaminas

Sopa: Cangrejo de las nieves y lecha de pez globo

Sashimi: Pez globo tigre a la plancha con lima dedo y shio koji

・Atún auténtico con cebolleta y salsa de soja koji

Enjuague: Fideos soba con salsa de nueces

A la plancha: Perca negra a la plancha con salsa gochujang

Jigoku frito

Plato principal: Filete de ternera premium de Shinshu o

Langosta de Ise o pez azulejo

Entrante: Cebolleta Matsumoto al vapor en aceite, ahumada Ostras

Arroz: Arroz con cangrejo de las nieves auténtico, huevas de salmón marinadas en salsa de soja

Sopa: Sopa de alubias blancas con salsa miso

Encurtidos: Nozawana (hojas de mostaza japonesa), rábano encurtido

Postre: Monaka de manzana (obleas Monaka), fresa

献立一例

先　　付　　一口おやき　榎木味噌　柚子

前　　菜 　 ・春菊身浸し
・雲子玉子蒸し　ポン酢餡掛け 　
・福味鶏松風焼き
・南瓜カステラ
・公魚香り揚げ

椀　 　　鹿のつくね　縮み法蓮草　柚子
　
造　　り　 ・鯉と芹　ナムル風
　　　　　 ・本鮪　昆布醤油　千枚蕪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　山形村の長芋蕎麦　

焼　　物　　鰤酒粕西京焼き　発酵柿
　　　　　　　　　
強　　肴　　信州サーモン竜田揚げ
　　　　　　　蓮根みぞれ餡かけ　針柚子 揚げ蓮根

御　　飯　　大根釜飯　軍鶏そぼろ　葱

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　菊芋味噌スライスチップ

水　　物　　グラニースミス　どら焼き　林檎餡

献立一例

先　　付　　一口おやき　榎木味噌　柚子

前　　菜 　 ・春菊身浸し
・雲子玉子蒸し　ポン酢餡掛け 　
・福味鶏松風焼き
・南瓜カステラ
・公魚香り揚げ

椀　 　　鹿のつくね　縮み法蓮草　柚子
　
造　　り　 ・鯉と芹　ナムル風
　　　　　 ・本鮪　昆布醤油　千枚蕪
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
凌　　ぎ　　山形村の長芋蕎麦　

焼　　物　　鰤酒粕西京焼き　発酵柿
　　　　　　　　　
強　　肴　　信州サーモン竜田揚げ
　　　　　　　蓮根みぞれ餡かけ　針柚子 揚げ蓮根

御　　飯　　大根釜飯　軍鶏そぼろ　葱

止　　椀　　萬年屋味噌仕立て

香　　物　　菊芋味噌スライスチップ

水　　物　　グラニースミス　どら焼き　林檎餡

献立一例

・天麩羅盛り合わせ

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・お造り

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・デザート

献立一例

・天麩羅4種

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・御飯

・味噌汁

・デザート

献立一例

・天麩羅盛り合わせ

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・お造り

・ちらし寿司

・茶碗蒸し

・デザート

献立一例

・天麩羅4種

・前菜盛り合わせ

・チーズハンバーグ

・ミートオムレツ

・御飯

・味噌汁

・デザート